烘焙中黃油是很多糕點麵包點心都需要用到的材料，如果一時間手裡沒有黃油，可以用玉米油，植物油來替代，也可以將奶油一直高速打發至硬性，就會變成黃油了。

麵粉的替代品：黑豆沙或者黑豆沙

在配方中用黑豆沙來代替麵粉能有效降美味成品中的低卡路里。如果你的配方要求1杯麵粉，那麼你可以用等量的黑豆沙來代替。

白糖的替代品：不加糖的蘋果醬

在烘焙中使用蘋果醬，你可以將糖的分量減半，然後使用同樣分量再加1/3的蘋果醬。

黃油替代品：牛油果泥

牛油果還有很多礦物質、維生素和健康的脂肪。使用牛油果泥來代替黃油可以大大降低菜譜中的卡路里和脂肪含量。替換的時候，使用1:1的比例。

奶油替代品：煉乳

用煉乳來代替鮮奶油是降低卡路里和脂肪含量的有效方法。在使用鮮奶油的配方中，都可以使用1:1的替代方法使用煉乳替換。

黃油另一替代品：香蕉

在所有甜品中，用香蕉代替黃油都可以讓成品變得口感更豐富更濃稠細膩。使用的時候，以同等分量的香蕉泥替代黃油。

糖的另一替代品：香草精

在大部分的烘焙產品中，你可以將糖的用量減少一半，然後用一茶匙的香草精來代替，這可以讓成品一樣美味但是又減少卡路里。

巧克力奇普的替代品：可可粗粉

可可豆其實就是巧克力的元身。它通常被稱為“超級食品”，因為它對健康有著非常廣泛的益處。可可粗粉無糖，含有極少的脂肪，所以作為巧克力奇普的替代品是非常合適的健康選擇。使用量也是1:1。

糖的另一種替代品：甜菊糖

甜菊糖是純天然的0卡路里甜料，是最好的白糖替代者。1湯匙的白糖可以用大約1.5小包的甜菊糖來替換。

菜籽油的替代品：酸奶

在配方中使用酸奶來代替菜籽油是減少脂肪攝入的最好方法。用酸奶來替換，既看不出來，又能讓成品滋潤美味。使用的時候，將油的分量減少一半，每減少一杯的油就用3/4杯的酸奶來代替。

高筋麵粉+1玉米澱粉=2低筋麵粉

如：10g的高筋麵粉+10g的玉米澱粉=20g的低筋麵粉

4中筋麵粉+1玉米澱粉=5低筋麵粉

如：40g的中筋麵粉+10g的低筋麵粉=50g的低筋麵粉

2糖類烘焙中常用的糖類主要有粗砂糖、細砂糖、糖粉、綿白糖。這些材料都是用白糖製作而成，區別就在於顆粒大小不一致。粗砂糖即我們平常炒菜用的糖，顆粒較大，並不適用與烘焙製作中，但可以作為麵包、蛋糕上的裝飾物，看起來會很有質感。並不能與其它糖類交換使用。

細砂糖是烘焙常用的糖類，經常用於蛋糕、麵包、餅乾中進行調味，做蛋糕時加入細砂糖是為了讓打發好的蛋白更加穩定，在餅乾中加入細砂糖可以使餅乾更加酥脆。也是不能與其它糖類交換使用的。糖粉是白糖磨成的粉，呈白色的粉末狀，含有少量的玉米澱粉。在烘焙中用於蛋糕和餅乾的製作。在製作曲奇的時候，通常都會把糖粉與細砂糖同時加入，糖粉的加入可以使得曲奇的組織更加細膩，花紋更加漂亮。如果沒有糖粉可以用粗砂糖或細砂糖攪碎成粉末代替。

綿白糖，它比細砂糖還要細膩，是一種非常綿軟的白糖。無論粗砂糖還是細砂糖，顆粒都是很乾爽，互不粘連，而綿白糖給人的感覺是蓬鬆而溼潤。在烘焙裡，綿白糖可以代替細砂糖，雖然它們的特性稍有不同，但是沒有什麼大影響。

油類

主要說明的是色拉油這種輔助油類。

色拉油也稱大豆油、蔬菜油或菜油。植物液體油俗稱沙拉油，一般以菜籽、豆類、蔬菜、椰子等為主要的油源。在西點製作時，應避免使用具有特殊氣味的油脂，而破壞西點成品應有的風味，如花生油、橄欖油等。

沙拉油因為油性小、熔點低，具良好的融合性，摻在蛋糕裡有使蛋糕體柔軟的作用，但是沙拉油較黃油容易在空氣中氧化。因此，沙拉油製成的西點儲存性也較差。

牛奶

牛奶在烘焙中的作用主要是增加香味和提升口感，可以用橙汁或水來代替。如果特喜歡牛奶的味道而沒有新鮮牛奶了，也可以用奶粉+水兌換出來，奶粉與水以1:9的比例即可兌換成牛奶了。如：18g的水+2g的奶粉=20g的牛奶。但小編還是建議使用純牛奶去做烘焙哦，口感更佳！

檸檬汁

檸檬汁的作用主要是去除雞蛋裡面的腥味和提升蛋白的穩定性，可以用白醋或者朗姆酒來代替，但是白醋不能加的太多，不然會有明顯的酸味。而朗姆酒在去除腥味的同時還能賦予蛋

在烘培過程中可以被替換的原料

1.黃油，做麵包等實在沒有黃油的情況下可以用食用油替代，最好是用玉米油，味道比較小

2.低筋麵粉，家裡沒有低筋麵粉可以用普通麵粉+玉米澱粉以4：1的比例調配

3.奶粉和煉乳，如果有提到需要用奶粉和煉乳，他們是可以相互替換的，因為煉乳就是用奶粉，水，冰糖製作的

4.白糖，可以用綿白糖替換，綿白糖甜度高些也更細膩些

粉類替換

烘培中常用的麵粉有三種，高筋粉、低筋粉和中筋粉，而低筋粉和中筋粉是可以用高筋粉和其他粉類混合而完成替換的。

例如：

1、10g高筋麵粉+10g玉米澱粉=20g低筋麵粉

2、40g的中筋麵粉+10g的玉米澱粉=50g的低筋麵粉

3、10g高筋粉+10g低筋粉=20g中筋粉

烘焙中常用的糖類主要有糖粉、細砂糖和綿白糖。這些材料都是用白糖製作而成，區別就在於顆粒大小不一致。在烘培中，如果沒有糖粉可以用細砂糖攪碎成粉末代替；綿白糖可以代替細砂糖在烘培中使用。

牛奶在烘焙中的作用主要是增加香味、提高營養和提升口感，如果沒有牛奶了，也可以用奶粉與水以1:9的比例兌換即可。有些產品製作時也會將水替換成牛奶，使產品更加鬆軟，口感更好。

檸檬汁的作用主要是去除雞蛋裡面的腥味和提升蛋白的穩定性，有時也可以起到增白的效果，如果沒有檸檬汁，可以用白醋或白朗姆酒代替，但白醋不易過多，否則產品容易產生酸味，朗姆酒會產生酒香，可適量多加。

在一些需要將黃油融化後再製作的產品中，黃油可用植物油代替，但產品的香味會大打折扣；一些需要將黃油打發的產品中，黃油是不能用植物油代替的。在製作西點時，應避免使用具有特殊氣味的油脂，防止破壞西點成品應有的風味，如花生油、橄欖油等。

本人從事烘焙行業十餘年 分享一些經驗給你。

我現在就是在做烘焙原料，可以這樣給你解釋，市面上的烘焙原料繁多，高中低檔都有。雖然使用方法都沒有太大差異，但是每個公司和廠家生產的原料都有自己的工藝流程和配方，實際運用上面還是會有差異。

舉個簡單的例子，那淡奶油來說安佳和鐵塔同樣的新增量，口感是不同的，無論做蛋糕還是調味，都會有差異化。再舉個例子，兩家不同廠家的高筋粉做出的麵包，口感，柔潤度都不同，因為每種麵粉吸水量不同。

個人建議儘量不要輕易替換烘焙原料。

有的是不可以替換的。比如麵粉。因為是核心材料。有的黃油沒有，你可以用色拉油代替，但也是可以的，味道，香味不一樣。替代要計算好比例。比如有的書上說，海藻糖，如果沒有，你可以用砂糖代替。打個八折。因為有的配方是具有地方特色的，或者需要透過進口渠道去採購。如果沒有也不好偏執，用中國產的相似材料代替就可以了，口感有差異，不用太在意。因為買齊了材料，如果不商用，自己吃的話，成本還是非常高