大家好我是一棵大叔叔，下面我來回答這個問題，首先需要了解發面的時長，一般來說，發麵大概需要三十到四十分鐘即可，最多也就一個小時，具體還要看個人發麵的經驗。

下面介紹一下發面技巧

1.發麵用的發酵劑有三種，小蘇打老面和乾酵母粉。他們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2.小蘇打釋放的氣體並不豐富所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。不建議選用

3.麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留下的一塊麵團，適當儲存以後用它來做菌種啟動發酵，麵肥必須配合面鹼來使用，是因為它會是麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量不好掌握，所以不建議使用。

4.酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養豐富，它還含有豐富的維生素和礦物質，它對面粉中的維生素還有保護作用，這還不算，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的維生素B族，所以用它發酵出來的麵食成品要比未經發酵的麵食營養價值高出好幾倍。

第一，這個根據個人情況，新手提前發麵，可以很好的把握時間。而有些人能夠熟練做麵食，可以用更短時間完成。第二，根據發麵粉量，麵粉多點，時間就多些，反之就時間少些。第三，根據發麵的溫度，溫度低花費時間多些，反之時間少些。我家兩個大人兩個小孩，一般1千克麵粉，溫度35度，發麵50分鐘。所以對於熟悉麵食的我，我的時間就在5點半發麵。望吃瓜的群眾能採納，謝謝！

在網上流行一句話：全名成了廚子，老師成了主播，父母成了私教，看到這句話時，我笑了。而現在全名成了廚子，很多人都會在家做包子，饅頭，麵包等麵點，而想要麵點做成功，首先必須將麵粉發酵成功。很多人發麵時，發3--4小時都沒有發好，甚至發酸了。

麵粉500克，白砂糖10克，酵母粉4克，35攝氏度溫水240ml、鋼盆、鍋各一個。

1、白砂糖、酵母粉、溫水全部混合在一起攪拌均勻，耐心等待5分鐘，感覺水不燙手時水溫就剛好

2、將水一邊倒一邊攪拌麵粉水全部倒完麵粉也就成了絮狀，反覆搓揉麵絮，直到將面揉的非常光滑、麵糰不沾手即可。

3、將揉好的麵糰放入鋼盆中，在蒸鍋中倒入適量的水，將水燒到冒煙時（35～42度）將裝了麵糰的鋼盆放入蒸鍋中，耐心等待20分鐘面就發滿盆了，如鋼盆較小可用保鮮膜將鋼盆裹住。

本期導讀：晚上七點吃飯，幾點發麵合適？

提前發麵，為晚餐做準備，那麼提前多長時間發麵合適呢？這裡我們要考慮到題主用的是老麵肥發酵，還是酵母粉發酵或者發酵粉發酵？題主家的室溫大概在多少度？只有知道了這些才能估算出恰當的發麵時間。估算髮面的時間還不能忽略了二次醒發的時間，因為二次醒發的時間也不短。

先從老麵肥發酵說起

老麵肥發酵就是指用上次專門留下的一塊麵團做發酵引子，這塊麵糰裡有含有酵母菌、乳酸菌和少量的一些雜菌。我們都知道適宜酵母菌生長的溫度是二十度至三十五度之間，如果室內溫低於這個溫度，那麼發酵時間就會延長，溫度越低，時間越長，到了零度以下，酵母菌就不會再生長了。曾經在十五度左右的室溫下，我用老麵肥發麵，時長約八個小時，在二十五度左右的室溫下用了五個小時。

因為老麵肥發酵時間比較長，大部分人用老麵肥發酵的都會過夜，利用夜晚休息時間來發面，也有人會在早上發麵晚上蒸。但是夏季高溫，老麵肥發麵是不能長時間發酵的，這樣面會發過頭，酸味非常重，不適合蒸饅頭了。

酵母發麵

酵母發麵比老麵肥發麵快的多，和麵前先把佔比麵粉1%--%1.5的酵母和白糖用三十五左右的溫水化開，這樣可以酵母菌就會充滿活力，有了少量的白糖酵母會加快生長繁殖的速度。酵母發麵，在三十五度左右的環境下，四十分鐘左右就能完成發酵過程，在二十度的環境下，一個半小時左右也能完成發酵過程。溫度越低，發酵時間越長，只要溫度在零度以上，酵母就會不停的產出二氧化碳。

發酵粉發麵

發酵粉就是人們常說的泡打粉，一種化學蓬鬆劑，受溫度的一些不太大，遇水後就會產生二氧化碳。單獨用泡打粉發麵很難得到理想的效果，一般和酵母粉一起使用，可以加快麵糰的蓬鬆速度。在二十度的常溫下，約四十分鐘至一個小時就能完成發酵過程。

二次發酵所需的時間

二次發酵是麵糰排氣後讓酵母菌再次產出二氧化碳，使饅頭生胚內部重新充滿氣體，經過二次發酵後的饅頭口感會更加蓬鬆。用老麵肥發麵蒸饅頭，二次發酵的時間可不短，不同的室溫醒發的時間也不一樣，溫度低可能會長達一個多小時，溫度高大概也需要半小時。酵母發麵的生胚二次發酵的時間比老面發酵的短一半，發酵粉發麵的生胚可以不用二次醒發酵，生胚做好了直接冷水上鍋蒸。

由於我也只是家庭製作，沒有業饅頭店那樣有專業的醒發箱，平常在製作時，也沒太在意哪一步所需要的時間，所以在發酵的時間上不能給出完全準確的時間，還請題主諒解！

發麵的時間是半個小時到一個小時

所以你5:30~6:00發都可以

算清楚自己做飯的時間就好

這個問題首先看家的溫度，如果家裡溫度在20度以上，發麵大約4點左右就可以發麵，6點多就可以蒸，大約7點的就可以吃了，反之家裡溫度不夠高就要提前發麵。