豆麵卷子，又叫驢打滾兒！是滿族人愛吃的美食之一！下面介紹一下江米麵和黃米麵的做法，都很好吃，其實除了豆麵卷子，水磨面的粘豆包也非常的好吃！

做法一

原料：

江米麵500克 ，黃豆麵100克 ，涼水約250克

製作：

1.用涼水將江米麵和成比餃子面軟的麵糊，放置20分鐘左右，在小盆中抹上色拉油或香油，倒入麵糊。蒸鍋水冒氣時將盆上屜蒸22分鐘取出，帶盆晾至稍涼

2.炒鍋點火放黃豆麵，用特小火炒，勤攪動至微變色。倒入面板晾涼

3.在江米麵上下兩面都粘上黃豆麵，擀薄，捲成卷後切成小塊裝盤。也可撒上白糖吃

2做法二

原料：大黃米1000克，炒熟的黃豆並磨成細豆麵100克。

豆麵卷子做法

1.將大黃米淘洗乾淨，用清水浸泡10小時左右，撈出，瀝淨水分，碾成細面。

2．用開水燙一半黃米麵，另一半與涼水和好，然後統一放一起揉勻，於盆中蓋嚴，放炕上捂被髮酵。

3．將發酵的黃米麵團做成窩頭於屜中蒸熟。趁熱放在面板上，用黃豆麵作為補面，擀成大圓餅，撒上豆麵，從一側捲起，切成三角塊，再用竹筷在三角頂端壓一下，使其層層散開即成。

豆麵卷子是老北京的一種傳統小吃。一直都很喜歡吃豆麵卷子，記得小時候總是小販推車串衚衕賣的，一般和涼糕、油炸糕之類的一起賣。後來才知道，豆麵卷子要是豆沙餡的就有一個響亮的名字“驢打滾”。豆麵卷子軟糯適口，香甜美味，學習下豆麵卷子的做法吧。

　　原料：江米麵120克，白糖10克，熱水100克。

　　輔料：黃豆麵50克，紅糖15克。

　　豆麵卷子的做法一：

　　1、熱水將白糖融化，和江米麵混合，揉成團。

　　2、上蒸鍋蒸，大約20分鐘左右。

　　3、鍋燒熱，小火翻炒黃豆麵和紅糖，不斷翻炒，大約5分鐘，顏色變深即可。

　　4、因為炒熟的黃豆麵有些小疙瘩，所以用攪拌機將黃豆麵打一下。

　　5、蒸好的麵糰取出放涼，不燙手即可。

　　6、將蒸好的麵糰擀成薄片兒。

　　7、在面片兒上均勻塗抹上黃豆麵，正反面塗勻。

　　8、現在捲成卷兒，用刀切成一個個小塊，豆麵卷子就可以吃了。

【食材準備】

糯米粉，黃豆粉，豆沙。

①用開水倒入糯米粉中攪拌均勻，揉成一個麵糰，把這個麵糰揪成一些小劑子放入盤子中，盤子底下要墊上一層吸油紙，防止粘連，放入鍋中把它蒸熟。

②再把黃豆粉放入鍋中去小火慢炒，邊炒邊攪拌，直到把黃豆粉炒成顏色非常深，這樣就熟透了，把它盛出來撒到案板上平鋪起來。

④從一頭開始向另一頭捲起來，然後用刀切出大小均勻的卷子，這樣一道非常好吃的驢打滾就完成了。

喜歡吃甜的朋友，可以在炒黃豆粉以後放入一些紅糖攪拌均勻再去卷，這樣做出來香甜軟糯，特別好吃。

麵粉 500克

肉 200克

豆角 400克

土豆 50克

八角 12克

幹辣椒 10克

料酒 19克

花椒 8克

白糖 6克

500克麵粉加入3克鹽增加筋性，加入溫水和成中度軟硬的麵糰，這個時候多揉幾次，揉光滑，密封醒30分鐘豬肉切片，豆角掰成小段，土豆切塊兒，蔥薑切片，熱鍋涼油放入兩勺白糖，炒到起大泡，兩秒鐘以後變成小泡下入豬肉，翻炒上色加入蔥姜花椒八角幹辣椒炒至變色加入一滴老抽，一點生抽，料酒，烹一點醋（醋能帶走腥味，還能讓肉更容易軟爛，出鍋並不會酸喲）加入豆角翻炒，翻炒兩分鐘加入熱水（一定加熱水，冷水會讓肉變緊變老）水的量稍微多一點，末過菜，加蓋燉煮取出醒好的面，不用揉，直接擀成大薄片，撒上薄薄一層鹽，一層花椒粉（花椒粉一定要加，味道非常不一樣哦），淋上油抹均勻，捲起，切成1.5釐米寬的段取一個，捏住中間往兩邊抻長，擰一下，再擰另一條捏在一起，把燉了幾分鐘的菜里加入土豆，把卷子從中間抻一下放在菜上（這個時候可以看湯的量，末到卷子的一半，湯最好一次性加夠）

全程大火15分鐘，開蓋再大火燉3分鐘（開蓋燉不要省略，這一步會讓湯汁濃稠，卷子層次分明不粘連），盛出卷子以後菜的狀態，只有少量的湯汁，全部包裹在菜上，很粘稠，出鍋啦注意事項

卷子層次分明，吸滿肉菜了湯汁，咬上一口超滿足，好吃到cry！

豆麵卷子的用料

糯米粉 250克白糖 100克沸騰開水 140克涼水 50克熟黃豆粉 適量

豆麵卷子的做法步驟

步驟 1

糯米粉和白糖混合均勻，加入開水混合，再加入涼水揉透。

步驟 2

模具（8寸披薩盤）抹油，將揉好的面放入模具按平，水開上鍋蒸15分鐘

步驟 3

蒸熟後案板撒豆麵，將蒸熟的麵餅倒在豆麵上，兩面都粘上豆麵（可多粘），擀成大片，鋪上豆沙餡（可不用），捲起，切斷即可。

豆麵卷子的小貼士

豆沙餡如果幹用水稀釋一下

我是二姐，我來回答下粘米麵的豆麵卷子怎麼做的問題。

這裡面我們一般買到的都是生黃豆麵，我們在做這道粘米麵的豆麵卷子的時候，可以在之前就準備好豆麵，這樣也方便我們有時間將黃豆麵晾涼一些，而且做出來的豆麵卷子太熱的話放在上面容易粘連而且發軟，這樣做出來的豆麵卷子的效果就有可能不怎麼好看了。炒生黃豆麵的時候，我們要將黃豆麵均勻的鋪撒到鍋中，接下來要開啟小火來翻炒黃豆麵，讓黃豆麵炒出辣的樣子是微微發暗黃色，但是別開大火這樣容易將黃豆麵炒糊，而且炒出來的顏色也會不好看，這樣做好的熟黃豆麵味道差樣式也差了。

等炒完黃豆麵以後，我們就可以將糯米麵進行和麵了，在和麵的時候和成柔軟適中的麵糰即可，可以稍微帶一點水分這樣做出來的豆麵卷子會軟乎一些，對於稍微加一點水更能讓豆麵卷子成型。糯米麵加水混合成稍微溼潤一點的麵糰，然後上鍋將糯米麵蒸熟，這時候需要稍微冷卻一下再拿出來，防止糯米麵在盤子上拿不下來，而且我們在和麵的時候為了防止糯米麵非常粘手，可以用炒熟的黃豆麵放到糯米麵上面，這樣和麵的時候就不會出現粘手的問題了，這樣也是做這個豆麵卷子的時候一個比較好的解決糯米麵粘手的方法。另外這樣我們揉麵的時候就比較好成型，隨後我們將麵皮擀成圓餅狀的效果，隨後在上面塗抹上豆沙餡，要塗抹的和糯米麵一樣平齊比較好，然後順著一個方向我們將糯米豆沙卷給捲起來，隨後在上面撒上一層剛做好的黃豆麵即可，這樣就能做好這道美味的豆麵卷子了。

如果做不放豆沙餡的豆麵卷子可能會少一些工序，但是我們在做這樣的豆麵卷子的時候需要注意的是，我們將糯米麵團擀成薄面皮之後，要多撒上幾層的黃豆麵在糯米麵團上面，這樣我們做出來的豆麵卷子就不會發生粘連的情況，而且每一層透明的糯米麵團上面都有一層黃豆麵，樣式也會非常好看，如果大家覺得味道可能不太甜的話，那就在上面多撒一點白糖，那麼做出來的粘米麵的豆麵卷子能有點香甜的口感，那麼我們做出來的粘米麵的豆麵卷子就能好看而且還會非常好吃了，所以加白糖或者豆沙餡都是可以的。

以上就是二姐寫的關於粘米麵的豆麵卷子如何做的回答。