做法1

1.純牛奶、白糖、玉米澱粉和煉乳一起倒入鍋中，攪拌均勻後，開小火加熱

2.加熱的同時，要用用勺子不停攪拌，至牛奶糊濃稠的樣子，關火

3.取一個容器，鋪上一層保鮮膜，再倒入牛奶糊

容器最好是方形的，便於凝固後切成長條狀

鋪上保鮮膜，便於凝固後倒出

倒入牛奶糊時，儘量均勻分佈，凝固後的形狀好

4.放入冰箱冷藏1小時左右，至凝固成牛奶糕

5.取出牛奶糕切成適合的小塊

6.炸粉倒入碗中，分幾次慢慢地加入清水，攪拌成糊狀（不要太稀）

香炸粉炸出來的外皮很脆

如果不用炸粉，可以用低筋麵粉或普通麵粉代替，新增一點泡打粉

7.鍋中燒油至六七成熱再轉小火，取一塊奶糕放入麵糊中裹上一層，放入油中，炸至金黃，即可。

製作技巧

1、攪拌奶塊麵糊的時候，火力不能大。慢慢地用小火。因為很容易糊。

2、炸的時候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就沒有面相了。

3、冷藏的時候，容器最好選擇平底的，方形的或長方形的。這樣炸出來也好看。

4、再給奶塊披上脆皮糊後，也可以粘些麵包屑。這樣外觀會有層次感。

炸鮮奶也是家裡經常給小朋友做的小零食，下面分享做法！

第一步:

鍋中注入100毫升牛奶，隨後加入40克玉米粉，開小火攪拌煮（主要是為了防止糊底），燒至牛奶玉米漿後關火即可。

第二步:

另一口鍋中注入300毫升牛奶，40克白砂糖，隨後小火煮開。

第三步:

鍋內燒開後倒入牛奶玉米漿，繼續用小火慢煮至呈濃稠狀後關火（攪拌不能停），防止凝結和糊底。

第四步:

把煮好的牛奶玉米糊倒入碗中，冷涼後用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏一個小時至凝固定型。

第五步:

婉中加入100克脆炸粉，倒入100毫升清水，打入一個雞蛋，攪拌均勻製成脆炸粉糊。

第六步:

牛奶玉米糊定型之後取出切成大小均勻的小方塊，鍋中注油，燒至五成熱，把牛奶玉米糊塊裹上脆炸粉糊，然後放入鍋中，炸至表皮微微泛黃後控油撈出。

如果想吃酥脆口感，就把油溫再升高到七成熱，然後把奶塊再放入油鍋復炸至色澤金黃。

這樣炸出來的鮮奶，奶香十足，軟香鮮嫩！

你按照我的方法試試

牛奶中加入白糖、澱粉、煉乳攪拌均勻，倒入鍋中，小火加熱

2.等到鍋子溫度上來時，用勺子或鏟子不停攪拌，攪拌成粘稠的糊狀，直到水分蒸發得差不多，感覺奶糊具有一定硬度時即可關火

3.將奶糊裝進容器內，放入冰箱冷藏室（我是放室外了，這個天，室外和冰箱冷藏一個溫度）1個小時

4.將凝固的奶糕切成小塊，麵粉中加入泡打攪拌均勻，分幾次加入清水，攪拌成無疙瘩的粘稠糊狀

5.鍋中油燒至六七成熱轉小火，將奶糕放入糊中均勻蘸一層，然後放入油中，慢慢炸，等到外皮炸脆時即可撈出瀝乾油

烹飪技巧

不是竅門的竅門：

1、加熱奶糊時，要小火慢慢和、攪拌，防止奶糊扒鍋，等到奶糊很粘稠時即可出鍋，等到涼了後就是結實的固體。

2、現在這個溫度，無需將奶糊放入冰箱冷凍，室外或冷藏一小時就很結實了，炸的時候不會化也不會散。

3、將奶糊放在自己喜歡的模子裡，最好在模子表面覆一層保鮮膜或是刷一層油，取的時候好取。

4、調麵糊的時候，最好用低筋粉，用普通麵粉炸沒有低筋粉來得脆，加水的時候一點點加，調成黏稠的麵糊。

5、油熱後轉中小火慢炸，火急了容易炸糊，吃的時候要趁熱吃，涼了就不脆了。

炸鮮奶裡面不是液體噢（正宗的流沙包裡面是液體）炸鮮奶裡面是奶凍。

⚠️炸鮮奶的奶凍是由玉米澱粉和牛奶混合煮成的奶糊，放進冰箱凍成的奶凍。目的就是為了讓它結塊‼️所以樓主放心

⚠️而炸鮮奶的另一精髓就在於炸，之後就裹上面包糠入鍋炸就好了。

我做的裡面還是塊狀，但感覺在炸一會里面的會化成液體。因為它能成為塊狀是牛奶和澱粉混合加熱後的粘稠狀經過了冷藏或冷凍的結果，就像平時家裡做凍子靠膠原蛋白凝結成，一受熱又化成湯的道理一樣。如果你炸的時間過長，裡面長時間受熱就會化成湯，炸的時間短，外皮酥脆金黃是最佳實用階段。

鮮奶的話裡面的肯定是液體奶，不過液體奶也要加一些澱粉進去才能成型，這樣才能炸。炸了之後外酥裡嫩哇，這個吃一次都覺得重生難忘。