犛牛肉是真的好吃。特別是風乾的犛牛肉，很特別。只要在天然狀態下養殖出來的那才叫真正的犛牛肉，有著純真牛肉的風味和口感。但是現在有的已經用飼料餵養了，不敢再說都是純天然了，味道也會差不少。

犛牛生活在青藏高原，品質特點非常明顯。比起普通牛肉，含有更高的蛋白，更低的脂肪。個人認為犛牛肉要比其他牛肉質量好些。

但是很多人感到犛牛肉並不比普通牛肉好吃。這有事為什麼呢，我查了下相關資料，有一下三點原因：

第一，犛牛的肉絲纖維粗。和普通牛肉比，犛牛的肉絲纖維粗很多，看絕對值，犛牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和豬肉的肉絲差別。肉絲粗了，口感有粗糙，不那麼細膩。

第二，犛牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。儘管牛肉質量好，還是口感，覺著不習慣，就認為犛牛肉不如普通牛肉那麼順滑。

第三，犛牛肉的牛肉味比普通牛肉重。還是個味道不習慣。再加上犛牛肉含水率比較低，儲存和運輸等實際問題，一般的都做成幹牛肉。真正的犛牛肉乾又比較貴，好幾十到過百元一斤，買著也不習慣。

真正的犛牛肉，當地人吃著習慣，外地人吃得少，也不習慣，還貴。所以，喜不喜歡吃，還是習慣說了算。

耗牛肉確實好吃，而且營養價值還賊高……

其實耗牛肉只是犛牛肉的誤寫而已，犛牛是高原之舟，是西藏高山草原特有的牛種，主要分佈在喜馬拉雅山脈和青藏高原。犛牛全身一般呈黑褐色，身體兩側和胸、腹、尾毛長而密，四肢短而粗健。

和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪。犛牛肉除了富含大量優質蛋白外必需氨基酸全面且接近人體需要還有豐富的鈣、鐵、維生素A、B族維生素等有暖胃補陽的作用，尤其適合寒冬進補。

犛牛肉的特點

高蛋白：高出普通牛肉5.9%，高含量：氨基酸和鈣含量，高於普通牛肉15%，鐵高83%，低脂肪：低於普通牛肉34%，低膽固醇：預防心腦血管疾病，如動脈硬化，冠心病和腦中風等疾病的發生。

犛牛因其常年生活在海拔幾千米以上地區，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，犛牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，可炒紅燒、清燉或涼曬成乾巴等，其味獨特。

犛牛肉被譽為“牛肉之冠”，屬半野生天然綠色食品，富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

犛牛肉具有高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種氨基酸等特點，營養價值是普通牛肉的十倍，入口有彈性、肉味更香濃。對比普通牛肉當然是耗牛肉好吃了，但是價位也會貴一些。

介紹一下犛牛肉咖哩土豆的做法

用料：犛牛肉500克,150克,5克,咖哩油10克,15克,醬油、鹽5克,洋蔥,生薑1g

做法:

1、將從橫斷面新鮮犛牛的肉切成塊,或絲綢、排程烹飪澱粉、醬油、料酒汁浸泡犛牛肉供應。土豆去皮洗淨,切成小塊;

2、加熱油井,第一個幹炒洋蔥,生薑,然後犛牛肉營養早餐,鍋中炸把碎片後,然後加入醬油、鹽、咖哩粉,炒幾次。

效果分析:純天然犛牛肉與血養生,滋養脾胃安五臟的作用。這道菜咖哩土豆犛牛肉輔助降血脂,降血壓,血管,和胃的作用,解毒,消腫。

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

犛牛肉真的好吃，作為一個保持天然狀態比較好的品種，具有純真牛肉的風味和口感，犛牛生活在青藏高原，具有明顯的品質特點，和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪。

很多人感覺犛牛肉一般的原因我總結了下。

一，犛牛的肉絲纖維粗，跟普通牛肉比真是有天壤之別，就像牛肉跟豬肉絲的區別一樣，肉絲粗了口感不那麼細膩。

二，殺肉的犛牛都是四年以上的老牛，而市面上普通牛基本都是一年左右的嫩牛，所以很多人吃犛牛就沒那麼嫩滑了。

三，犛牛肉的羶味比普通牛重，很多人也就不習慣，再一個價格方面也是差距比較大。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

很高興回答你的問題。犛牛肉味道不錯，我去香格里拉的時候吃過！犛牛屬於3000 米以上高海拔哺乳類動物，中國的西藏就生長較多（青海、雲南、四川高海拔地區也有），由於那裡海拔高、汙染少，空氣新鮮，牧場草原寬廣遼闊，使犛牛有著較好的生活環境，且犛牛和我們常見的耕牛不一樣，犛牛不耕地幹活，一生無勞役，以半野生放養為主，安然自由，主要以天然野生草種為食，這使犛牛體格健壯、肉質鮮美、口感俱佳，肉質蛋白含量高，脂肪含量低，礦物質元素豐富，在國際市場可是屬於高階肉類哦，也比一般牛肉貴上許多。

犛牛肉烹飪和一般牛肉差不多，可做醬牛肉、紅燒、滷牛肉、清燉、乾巴等，其做法主要如下：

一、醬牛肉

準備食材：犛牛肉、幹辣椒、料酒、甜麵醬、八角、桂皮、茴香籽、香葉、白芷、丁香、蔥、姜。

做法：牛肉冷水下鍋後放入薑片、料酒焯水5分鐘，然後撈出備用。另起鍋加水，放入幹辣椒、料酒、甜麵醬、八角、桂皮、茴香籽、香葉、白芷、丁香，大之燒開，然後放牛肉、鹽、薑片、料酒、蔥結轉小火慢燉1.5個小時左右關火。此時不撈出牛肉，待湯汁冷卻後放入冰箱浸泡一晚，讓醬香味更濃郁；第二天即可食用。

二、清燉牛肉

準備食材：犛牛肉、辣椒麵、料酒、花椒、胡椒粉、薄荷、蔥、姜、蒜。

做法：牛肉洗淨冷水下鍋後放入薑片、料酒焯水5分鐘，然後撈出備用。另起鍋加水，放入牛肉、鹽、姜、蒜、料酒大之燒開，轉小火慢燉2至3小時，最後裝盤撒上蔥花，放入味精、薄荷、辣椒（不吃辣可以不放）、胡椒粉、花椒攪拌均勻即可食用。

三、滷牛肉

準備食材：犛牛肉、料酒、花椒、胡椒粉、蔥、姜、桂皮、八角、丁香、草果、醬油。

做法：牛肉洗淨冷水下鍋後放入薑片、料酒焯水5分鐘，然後撈出備用。另起鍋放油，將草果、八角、蔥、姜爆香，後加水，放入牛肉、料酒、花椒、胡椒粉、桂皮、丁香、醬油，大火煮30分鐘傳小火燉2個小時即可。

四、牛乾巴

準備食材：犛牛肉、高度白酒、鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉。

做法：牛肉上灑食鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉，用力仔細搓揉，使配料均勻滲透進入牛肉內。然後將牛肉密封至容器中置於陰涼處醃製半個月，後取出掛在露天下涼1個月左右，待其風乾即可。

提示：目前市場上犛牛肉較多，注意辨別真偽哦！

我們這邊喜歡風乾，做牛肉乾巴，感覺很好吃，牛肉醃製過後，曬乾，加辣椒。就會特別脆，特別香咯。

其實呢，犛牛肉有很多做法，比如咖哩土豆燉犛牛肉，豌豆胡蘿蔔炒犛牛肉，犛牛肉丸，滷犛牛肉……吃法很多，我覺得我本人挺喜歡吃牛肉的。但是牛肉有一股羶味，看個人吧，喜歡的就會很愛吃，不喜歡羶味的可能就不愛吃了。

用料

犛牛肉250克蒜苗適量豆芽1把青筍尖2只蛋清1個幹辣椒適量青花椒1把大蒜3個小蔥1根香菜1根郫縣豆瓣1勺

犛牛肉肋條趁不要完全化凍切成2毫米厚的薄片，用一大碗清水跟青花椒泡一刻鐘，然後取出用涼水反覆沖洗去掉血水，擠幹水分，加白胡椒粉、少量鹽、半湯匙生抽、少量花椒油，往一個方向攪拌兩三分鐘，蛋清加澱粉先調勻再跟牛肉混合，攪拌後放置，再倒入半湯匙玉米油或者花生油（防止肉粘連），接下來準備輔料。

豆芽洗淨，蒜苗洗淨切段，青筍尖洗淨剖開切段。

小蔥洗淨切蔥花，香菜（可不要）洗淨切段，泡紅椒（可不要）切碎，姜蒜洗淨切碎，蒜粒分兩份，一份跟薑末混合炒，一份等會兒出鍋澆熱油。

製作刀口辣椒，鍋裡用棉紗團或者矽膠刷刷很少一層油，小火燒熱，把去蒂的幹辣椒跟青花椒放去翻炒，幹辣椒顏色超深趕緊關火別炒黑了，然後用料理機打成比較粗的渣，也可以用刀切碎。

另起一鍋，燒熱，放少許菜籽油（花生油玉米油都可以），等油冒大煙了下青筍蒜苗豆芽大火翻炒20秒，中間灑少許鹽，炒好做墊底的菜。

鍋洗淨擦乾，燒熱，下少許菜籽油，油燒得冒大煙了下姜蒜粒、泡椒粒、郫縣豆瓣翻炒，加一丟丟白砂糖，一點蠔油，炒30-50秒，往鍋裡倒水，水開了把犛牛肉放進去煮一分鐘（大概時間，切厚了多煮會兒，薄了少煮會兒），把肉撈出鋪在剛才墊底的素菜上，把湯倒進容器（湯多了就不必全倒進去）。

把刀口辣椒鋪在肉片上，蒜蓉鋪在刀口辣椒上（順序不要錯了，不然蒜不能被熱油燙熟）

另起一鍋倒入50-100克菜籽油，大火燒到冒煙，七八成熱的時候，澆在蒜蓉上，把香氣激發出來。

撒蔥花跟香菜，就好啦

下飯吃很香。