生鵝肝的加工方法：

1.先把肥鵝肝放在室溫中解凍，使其變柔軟。因為凍的肥鵝肝很硬，不能用手將其掰成兩半，也不能剔除筋和血管。

2.解凍後用手把肥鵝肝掰成大小兩塊，把鵝肝較圓的一面朝上，用餐刀在肥鵝肝的中間位置上，縱向切開一個長切口，用兩個拇指把該切口拉開。

3.用手指查詢肥鵝肝中的筋，然後再用餐刀和手指一邊摸索一邊把筋挑出來，不要把筋拉斷。因為肥鵝肝的筋從根部到筋梢越來越細，很容易拉斷。

4.在摘除大筋的同時，應注意摘除分支的筋、血管和紅色斑點。

鵝肝怎麼去除腥味

1、首先將冰凍的鵝肝解凍了，使肝變得柔軟，這樣才能很容易的剔除筋和血管。

2、將解凍的鵝肝掰成大小兩塊，將鵝肝比較圓的那面朝上，然後用餐刀將鵝肝從中間的位置切開，縱向的切開切口，用手指將切口拉開了。

3、將手指裡面的鵝肝的筋去掉，用餐刀和手指將裡面的筋挑出來，但是不要將筋拉斷了，因為鵝肝的筋從根部到筋梢會越來越細的，會變得很容易拉斷。

4、將大筋摘除，然後將分支的筋和血管以及紅色斑點都摘除了。

5、將鵝肝最好放在水龍頭下面用活水衝，等到完全洗乾淨了，然後再用清水浸泡30分鐘左右就可以了。

鵝肝去腥的做法

用料

鵝肝500g

鹽少許

麵粉60g

紅酒一杯

蘋果1個

糖50g

葡萄汁少許

檸檬汁少許

1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會。

2.再取出撲上面粉。

3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。

4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多

吃鵝肝，國外當屬法國，中國當屬潮州。潮州的滷水鵝肝是傳統美食。

如何做到不腥，在於滷料的搭配與熬製，潮汕人一直用各種天然的滷料香料煮獅頭鵝的粉肝，以達到去腥作用。一般採用的香料不下十幾種：八角、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、紅蒜、蔥頭、冰糖、老抽王醬油等。

滷水鵝肝，稱為粉肝，粉肝吃起來肥美濃香，入口即化，充滿氣質和美食精神的粉肝，可以說是，潮汕滷味中的“滷王”，而選材要選獅頭鵝。

生的粉肝需洗淨沾付的雜物，然後放在滷湯裡煮上兩小時，煮好的粉肝需要泡著鵝油，沒泡到鵝油的粉肝表面跟空氣接觸顏色就會變得很深。

滷製完成後，切片澆上少許滷汁，蘸著米醋蒜末，口感甘香豐腴，連綿不絕的回味。

做法：

　　1、將鵝肝洗淨，放入鍋中，加入清水4碗，大火燒開後，拂去浮沫，稍煮片刻，待鵝肝煮熟撈起，切片待用;

　　2、餘下的湯中，加入配料，再加入薑片、蒜頭大火燒開後，小火燒約1小時，待充分出味後加入味精即可;

　　3、將切好的鵝肝放入燒好的滷水湯汁中，翻炒片刻熄火，浸泡至少半小時，即可食用。

鵝肝長厚片。首先用純牛奶泡五個小時左右。自然風乾。粘幹生粉。用不粘鍋煎至兩面金黃備用。上面澆上家樂黑椒汁即可。外酥裡嫩，香而不膩。

　鵝肝怎麼去腥味?

　　1、急速冷凍的生鮮鵝肝必須在自然狀態下解凍,再用姜蔥和日本清酒泡洗,去除血水,達到去腥目的。

　　2、蒸好的鵝肝不能直接冰鎮,要用溫開水清洗掉對人體無益的脂肪油,再用清酒、味淋、香草等製成專用植物料理水,然後把鵝肝放入料理水裡浸泡5個小時。

　　烹飪鵝肝有哪些注意事項?

　　將鵝肝清洗乾淨後,烹飪鵝肝的時候,時間不能太短,大火炒制的時候不可少於5分鐘。總之就是必須要使其完全變成灰褐色,看不到血絲,熟透了為止。

　　結合上邊幾段內容我們可以看出，鵝肝在吃之前要先處理好，這樣吃起來才能味道更好，沒有難聞的腥味，大家購買鵝肝後就可以使用上邊的方法給鵝肝去腥味，同時在烹飪鵝肝的時候，要注意烹飪時間和溫度的選擇，把鵝肝完全做熟後才能更好地食用。

用料

　　鵝肝500g

　　鹽少許

　　麵粉60g

　　紅酒一杯

　　蘋果1個

　　糖50g

　　葡萄汁少許

　　檸檬汁少許

　　鵝肝去腥的做法

　　1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會。

　　2.再取出撲上面粉。

　　3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。

　　4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。