其實可以不太需要，首先超市買的麵條大部分都是有鹽的成分的，人一天鹽攝入量不能太多不然不利於健康，但為了好吃可以加一點放湯汁入味的

需要

1，如果是清水煮的話一定要加一點，主要是防止麵條在煮的過程中出現粘粘的情況，也防止粘鍋。

2.如果是做熱湯麵的話就一定要加了，要不哪來的味道，畢竟萬味之王就是鹽嘛。

3.如果做炸醬麵或者打滷麵的就放與不放都可以了。

需要看情況

日常生活吃的手工麵條不用加鹽，用麵條機壓出的麵條也不用去加鹽，因為製作的時候不用去醒面所以不用加鹽

如果做拉麵的話這個是需要加鹽的，一是醒面的過程中來增加面的韌性，二是增加麵條的彈性，三是增加麵條的口感。

看個人口味的，不過在煮麵條的水裡稍微放點鹽，煮出來的麵條韌性更強，比較有嚼勁，如果你喜歡那種軟軟的口感1就不要放鹽了。

麵粉加點鹽雖然我不懂它的分子和化學反應，但是我知道澱粉在和麵的時候加進少許的鹽，麵糰在醒面的過程中它會變得非常有拉力和有韌勁，因為拉麵和扯麵一定是要加鹽才能做出來的！

如果在和麵時，在水中加入少量的食鹽。大家都知道，食鹽並不存在分子，它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子，所謂離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，使得上面所說的那張網收得更緊一些，也就是說，麵糰將更加勁道。所以，為使得麵糰起筋更好，人們在和麵的時候常常加上少量的食鹽。

但是，這也帶來了一些問題。我們在吃這樣的麵糰的製成品時，我們攝入了更多的食鹽。這些食鹽是深入在麵條中間的，它們中的絕大部分並不刺激我們的味蕾，也就是說，我們並沒有感覺到它們的鹹味，它們就進入到我們的消化道內被我們吸收到血液裡。

眾所周知，食鹽的攝入與人類的高血壓有著密切關係。世界衛生組織提出每人每天鹽的攝入量為5克,中國居民膳食指南里提出的量是每天不超過6克。華人特別是北方人食鹽攝入量目前是超標的，這也是華人高血壓患者特別多的重要原因。

知道了這一點，我們在自己擀麵條或者做餃子的時候，“醒”面的時間放長一點，也可以達到更好的起筋的效果，而不必放入食鹽。與口味略微改善一丁點相比，畢竟我們的健康更重要。

首先很高興回答這個問題，做麵條是最好是加少量食鹽，因為加入食鹽的麵糰將更加勁道，做出來的麵條更加筋道爽滑。為使得麵糰起筋更好，還有一個辦法可以替代食鹽，那就是我們自己在擀麵條或者做餃子的時候，“醒面”的時候醒久一點，也可以達到更好的起筋的效果，而不必放入食鹽。

是的， 和麵的時候放點鹽是有好處的，麵條比較有嚼勁，比較有勁兒，不容易爛 人們在和麵的時候常常加上少量的食鹽，麵糰起勁兒更好

加不加主要還是看個人情況，不過我個人不怎麼建議加鹽。

首先說一個不加鹽的例子，山西小拉麵。它在製作過程中就不加鹽鹼和雞蛋，一樣也能勁道爽滑。

不過小拉麵比較講究麵粉與水的比例，麵糰的含水量要儘可能的少，水分少了麵條就勁道，還要讓麵糰能拉得長又細，最佳的比例是10:5，100克的麵粉50克的清水（冬季溫水，夏季涼水），剛揉好的麵糰看似是用來做刀切面的，但是透過餳和冷藏麵糰會逐漸變軟；其次是將麵糰放入冰箱冷藏，經過冷藏的麵糰做出的麵條更富有彈性。

另外做稷山哨子面和日本烏冬麵的麵糰都是冷藏4個小時以上的。

接著再來說一下和麵加鹽的作用。

鹽能起到收斂麵筋的作用，從而使做出來的麵條更勁道，但不會吃出鹹味來，一個是加的比較少，另一個是都和進面裡面去了。

所以我們下麵條的時候，為了口感必然會另外再加鹽，但這就會導致另外一個問題的出現，長期吃就容易導致每日的鹽分攝取過量，難免會有一些不好的影響。

為了使面更勁道，鹽並不是唯一的選擇。

第一個，就是剛才說的冷藏。

第二個，是加鹼，鹼一樣能改善麵筋的結構，從而使麵糰產生強化作用，提高麵糰的強度，吃起來更勁道，比例是麵粉重量的1.5-2%。

第三個，從麵粉的選擇上入手，現在的麵粉分中低高筋及專用粉，不是一定要加鹽鹼的。

第四個，揉麵手法，這個就是真功夫了。這個千萬別問，問了我也不知道，我南方人。

加鹽只是使面更勁道的其中一種方法而已，沒必要一定在這裡面深究，想加就加，偶爾多吃一點鹽，也沒啥大不了的。

你好，做麵條是要加鹽的，加鹽的作用是提高面的勁道。

有人說加雞蛋，是錯誤的，加雞蛋不會讓面勁道，會讓面身變脆，我們都知道蛋清是起固化凝固作用，我們吃煮雞蛋時，雞蛋青是脆的。

加鹽能使面身具有延展性和彈性，面身更緊實口感更好。

首先需要了解為什麼加鹽。

加鹽可起到收斂麵筋的作用，會讓做出來的麵條更加勁道。加鹽的麵條吃起來會很有勁道很好吃。（分享一個小竅門：和麵時候易用冷水和麵。食鹽的新增量為麵粉的百分之二。也可以加澱粉，加澱粉可以提高麵條的口感，但是澱粉新增別超過麵粉量的百分之四十，太多不易成條。）

所以，如果您很重視面的口感，那麼簡易加鹽。如果對口感沒要求，那麼加不加鹽無所謂啦。

做面加鹽可起到收斂麵筋的作用，會讓做出來的麵條更加勁道。加鹽的麵條吃起來會很有勁道很好吃。

麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。

鹽是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨等，如硫酸鈣，氯化銅，醋酸鈉，一般來說鹽是複分解反應的生成物，鹽與鹽反應生成新鹽與新鹽，鹽與鹼反應生成新鹽與新鹼，鹽與酸反應生成新鹽與新酸

加鹽以後，形成電解質，將懸浮在水中的麵粉顆粒給沉澱或者凝聚了，去除了麵條表面起到粘合作用的東西，所以不會輕易 黏連

鍋中先將水燒開，加入少量食鹽，然後放入麵條，根據不同麵條來定，正常鹼水面3～4分鐘比較筋道，新鮮面5～6分鐘