有可能蒸完立馬開蓋了，悶著自然放涼就好了。不曉得你生胚發酵的如何，也有可能原因之一，多去試試吧，潛在的中華麵點王

一是包子餡沒有做好，製作餡時，多餘的水分應該適當去除。二是包子蒸好以後，不要急著掀開鍋蓋，應悶5分鐘左右再開啟鍋蓋。

你好，很高興能夠回答您這個問題，包包子的時候麵皮很重要，很多人都會切完小劑子後直接擀皮，其實這樣是不對的，要把每個小劑子揉搓後再擀，發麵就是要多揉才更會有筋性和彈性，包好以後最主要的是要醒發至兩倍大，一定要冷水上鍋，醒發兩倍大後再加熱大火蒸上20分鐘，這樣的包子才特別宣軟回彈不塌陷哦

包子汁多塌陷我們一般處理方法，兩種：

1 你可以嘗試肉餡餡料調好後，把它儲藏在冷凍櫃，溫度調在-3—-10度之間，凍到稍微有些硬，不是凍牢，這樣湯汁就會有結塊，在包的話就回不會塌陷，儘量掌握好餡和麵皮的比例！

2 就比較簡單，把凍好的皮凍放進餡料，包進去！就不會容易塌陷！

做包子時不僅要注意麵粉的發酵時間以及包子做好以後醒面的時間，在蒸的時候還有注意很多現象

才能達到蒸包子時想要的多汁不塌陷，記住以下這三點

一：蒸包子要注意的第一個地方就是要在篦子上塗上一點油，這樣一來，在包子蒸好以後，包子就不會粘在篦子上，如果不塗抹一點油，因為麵粉的原因，包子底部很容易粘連在篦子上的。

二：蒸包子一定要冷水蒸，千萬不能用熱水蒸，因為冷水在變熱的過程中，也正好是麵粉一步步熟的過程，一旦為了節約時間，直接採用熱水蒸，雖然時間會縮短，但包子的口感就會受到影響了。

三：最重要的就是在蒸包子出鍋前五分鐘，將鍋蓋掀起一點點，透一下氣，主要是平衡一下氣壓，五分鐘之後再出鍋，這一步就是為了讓包子不塌陷。

首先先把包子麵皮擀好後，蓋上保鮮膜，醒二十分鐘或者是在多十分中，看屋裡的溫度了！就是當你拿麵皮時有輕飄飄的感覺時！麵皮就醒好了。餡料絞完後放冰箱裡冷凍一個小時，等它凝固時拿出來，別讓它凍上，這時候就包上，麵皮這時候會很聽話！會隨著你的手走，餡料也凝聚在一起，汁湯都凝聚在一起，多打餡料也可以皮薄餡大的大包就成了！包完就可上屜，開鍋上汽算分鐘，開後換中火十八分鐘就好了，關火在停三分五分的在揭開，白白胖胖的大包子就會出現在你面前了

1包子餡如果做汁多的，最好是用豬皮和骨頭熬點湯涼了打到肉裡去，然後放冰箱冷卻一下，不要放水，因為皮湯涼了他可以成固體狀態，不容易出水。

2發麵也講就，發麵不要等發起來了在包，要在面發到七八成的時候就可以包了，這樣在你包好的時候也就發到九成，等你上屜蒸的的時候也就剛剛好，不容易發大了，一旦發大了包子裡面的汁在化了，包子皮就容易把湯汁吸進去，蒸出來就塌陷了。

3蒸包子時要水開鍋在放進去包子在蒸，而且要大火，中間不能開蓋。這樣蒸出的包子又大，又好，還不塌陷。

一般外面買的包子既好看又多汁，為什麼在家制作的包子往往達不到多汁又不塌陷的效果呢？在這裡跟大家分享一下我的經驗。和大多數朋友一樣，我也是經歷了好多次失敗的過程才慢慢總結出的經驗，包子多汁的話，調餡就需要多加水，但是這樣包出的包子就算麵皮再硬也挺不住，一進鍋很快就會塌陷，我的經驗分三個方面，掌握好這三方面，蒸出來的包子皮薄餡多，個個灌湯。首先是發麵的製作，酵母可以適當多放一點，掌握大約兩小時之內麵糰就能醒發起來為佳，麵糰儘量偏硬一點，發好的麵糰在包餡料之前把發酵的氣體擠出即可，不要過分揉搓。包上餡料之後儘快入鍋，火候要掌握好，入鍋時有蒸汽微微冒出即可，但進鍋後要迅速開大火讓蒸汽上來。時間的話大火蒸十五分鐘關火，悶一小會兒開鍋即可。第二點比較關鍵，就是餡料的製作，根據自己的口味調好餡料(這裡指肉餡)，加水調成粘稠的粥狀，放進冷凍半小時拿出來攪拌一次(記住一定要只朝一個方向攪拌)，一直到餡料達到類似橡皮泥那個硬度為止，然後就可以包包子了，這樣包出來的包子非常容易塑型。還有一個辦法是肉餡不要加水，加肉凍，就是肉湯冷卻下來後能凝固成型的那種湯，但這種辦法比較麻煩，需要提前準備肉湯，所以我一般不用，而是採用直接冷凍的方法。第三點是時間的掌握，這裡有這麼幾個時間點需要注意，一個是冷凍拿出來的餡料儘快包成包子，時間久了就會融化，第二個是包好的包子儘快進鍋蒸，時間久了肉餡稍一融化，包子就會塌陷，第三點是蒸熟之後不要急著出鍋，稍微悶一下，能防止包子皮出現鼓包的現象。按照我的經驗試一下吧，成功的機率是很高的哦！

包子是我們日常生活中，很常見的一種麵食，做得好吃的包子，香軟多汁，而且營養價值高，非常受歡迎。但是，常吃外面賣的包子沒有衛生保障，自己做出來的包子又總是容易塌皮，發硬，口感不好，這該怎麼辦呢？其實，這是因為包包子也是有竅門的，今天小編就來教大家幾個包包子的絕招，學會之後，保證你包的包子家人都搶著吃。

溫水融化酵母

在融化酵母粉的時候，最好不要用熱水，也不要用冰冷的水，溫度不超過40℃的溫水是最好的，因為太燙的水會使酵母失去活性變老，麵糰發酵出來口感會受到很大的影響，而溫水可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。另外，在融化酵母粉的時候，往水裡加上1、2勺白糖，這樣白糖就可以有效啟用酵母的活性，讓麵糰發酵得更好更快，很多人試過都說好用。

包子餡兒用五花肉

和麵的水和麵粉，是有比例的，最好水是麵粉量的55%-60%，麵糰成型後，可以加1勺油再繼續揉勻，揉成光滑的麵糰然後蓋住靜置5分鐘，這樣能增加麵糰韌性，讓蒸好的包子皮更加光滑，而且鬆軟可口，而真正發酵好的麵糰，體積應該是原來的2倍大，而且扒開面團裡面是呈蜂窩狀的哦。做包子餡的時候，用肥瘦相間的五花肉最好，這樣包出包子，吃在嘴裡特別香，會滿嘴流汁，瘦肉太多餡兒吃著太老！另外，要想包子多汁，只要先把肉餡兒放在冰箱裡冷藏兩小時再拿出來包包子，絕對多汁！

包子用熱水蒸

蒸包子的時候，熱水蒸也是最好的，用冷水蒸的話，不僅水加熱會浪費大量時間，而且蒸發的多餘的水汽，還會會影響包子的表面，這樣蒸出來的饅頭就非常容易塌皮。另外，蒸包子蒸久了也不好，一般素包子蒸15分鐘左右就夠了，肉包在則在20分鐘左右剛好，包子蒸熟之後，千萬不要著急著出鍋，因為包子遇到冷空氣後會收縮，塌皮變硬，關火之後燜個5分鐘左右，才能鬆軟好吃。