這裡邊有個歷史典故，相傳在戰國時期，古代漢語稱之為“肉夾於饃”，但是老百姓們覺得太繁瑣，什麼之乎者也的，太繞口， 就把“肉夾於饃”的“於”給去掉了， 就有了 “肉夾饃”，後來人民也叫過“饃夾肉”，但是呢， 聽著不太好聽， “饃夾肉”==麼加肉，就是沒有夾肉的意思，沒夾肉肯定不好吃啊，這個名字不太好，所以後來就一直叫“肉夾饃”了。

肉夾饃一般指的是白吉饃和臘汁肉， 臘汁肉肥而不膩，夾在白吉饃中，又酥又脆，鮮香無比，再加上點尖椒。口感特別棒！！

我覺得應該有兩用原因。

第一剛開始應該是肉加饃，是加上的加，慢慢演化而來。

第二肉夾在饃中的意思，而不是我們認為的的動詞夾。

　明明是饃夾肉，為什麼要叫肉夾饃呢？這有三個說法

一、在漢語最早的表達中，肉夾饃為“肉夾於饃”，老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。

二、饃夾肉最早發源於陝西老潼關，用當地方言叫的時候，聽起來特別像“沒夾肉”，饃裡沒有夾肉誰也不會去買，為了提高銷量，索性把饃和肉調換個位置，這一簡單的改動，還真的把銷量提上去了，後來，肉夾饃的叫法越來越流行。

三、人們最初為了突出臘汁肉味香色濃，故把肉放在了前邊，把饃放在了後邊，久而久之相沿成習，“肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳開來。

肉夾饃的肉是什麼肉？

肉夾饃按夾肉的肥瘦情況分三種，有純瘦肉饃，肥瘦肉兼顧饃，肥皮饃。這三種饃，又反映了吃肉夾饃人的年齡。一般年輕人，特別是年輕女子喜歡吃純瘦肉饃；有幾年食饃年齡的人喜歡吃肥瘦肉兼顧饃；長期吃肉夾饃的食客，他們只吃肥皮饃。

肥皮饃的肉是肉皮和肥肉，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。肉夾饃按夾肉的品種分牛肉夾饃、羊肉夾饃、雞肉夾饃、菜夾饃等。吃肉夾饃，外酥脆內肥嫩，從視覺、味覺、嗅覺、觸覺、聽覺等都能得到滿足。

吃肉夾饃保持水平持饃姿勢，從手掌兩側咬起。臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。肉夾饃可以單獨吃，也可以搭配湯汁食物，春夏一般和涼皮、稀飯搭配，秋冬一般和米線、粉條、紫菜粉絲湯、混沌搭配。人們稱“肥肉吃了不膩口，瘦肉無肉或雞蛋或火腿從冒著熱氣的濃郁的湯汁中撈出。不要淨瘦肉，要帶兩塊五花肉。用刀剁碎，配上蔥頭，青辣椒，夾在剛出鍋的饃裡，再澆點滷汁。咬上一大口，香氣馥郁，吃著一個字—爽

“肉夾饃”通常為臘汁肉和白吉饃，臘汁肉紅潤酥軟，肥肉香而不膩，配上富含面香的白吉饃，很是美味呢。現在連外國的朋友也很喜歡吃這個小吃呢，確實比漢堡健康許多呢！老潼關肉夾饃也好吃，餅表皮的酥脆一絲絲的，裡面也是一層層的，口感很好！

下面分享的是白吉饃和臘汁肉的方法。 一、製作白吉饃 原料：5千克高筋麵粉，2.5千克水，90克油，25克鹽，40克酵母粉 製作： 1、將以上所有原料和成光滑麵糰，儘量在案板上多搓揉，揉出面團的筋性，放在溫暖處發酵至完全膨脹； 2、冬天氣溫低要改用溫水和麵減少發酵時間； 3、將發好的麵糰分成等份的劑子，擀成麵餅後在表面用竹籤扎幾個小眼，平底鍋燒熱後不用放油，將餅胚放入後蓋蓋1分鐘左右翻面，經過幾次翻面直至麵餅熟

二、製作臘汁肉 原料：帶皮五花肉5千克，冰糖100克，生薑80克，料酒50克，老抽1大勺，味極鮮2大勺、鹽1適量，大蔥100克 料包：良姜、花椒、香葉、小茴香、毛桃、白扣、蓽撥、陳皮、肉桂、甘草各7g,砂仁、木香、當歸、沉香、香籽各6g，山奈、肉蔻、草寇各10g，八角15g 製作： 1、將五花肉洗淨切大塊氽沸水後瀝水備用； 2、炒鍋中加放色拉油將冰糖炒至琥珀色，下入五花肉煎至表皮金黃取出備用； 3、炒鍋中加入味極鮮，老抽，料酒，薑片，大蔥燒開後倒入湯鍋中，加入5千克清水，放入料包大火燒開後，下入適量的鹽調味後，再下入五花肉轉小火煮2小時左右即可。