德國鹼水包，不能用電餅鐺製作，餅鐺和烤箱的工作方式不一樣，烤箱是熱風迴圈，餅鐺是雙面煎，麵包大都需要熱風迴圈烤，所以，建議還是用烤箱烤吧

你好德國鹼水面包是沒辦法用電餅鐺製作的，因為電餅鐺的受熱不均勻，只有單面，而麵包是需要全面烘烤的！

鹼水面包的製作方法！

食材準備

高筋麵粉 250克

豬油 6克

水 145克

酵母 4克

鹽 2克

烘焙鹼 4克

溫水 100克

第一步

將高筋粉、豬油、水、乾酵母、鹽放入制粉筒中，低速攪拌至無干粉，然後轉中高速攪拌至麵糰表面光滑、稍有彈性。如果沒有豬油，可以用軟化的黃油代替。乾酵母和鹽應放在相對的角落。不要讓它們直接接觸，以免酵母失效。蘇打麵包的麵糰含水量不高，所以摸起來很硬。揉搓時，儘量將厚膜拉出，而不要像吐司麵糰一樣拉出堅硬的膜。

第二步

把麵糰蓋上，讓它休息10分鐘。

第三步

將其分成8等份，在排氣和倒圓後放入烤盤中。

第四步

先將小麵糰放置在25度左右的室溫下醒發15分鐘，使其略微膨脹，然後直接放入冰箱冷凍30-60分鐘，讓麵糰凍硬至表皮乾燥光滑，且拿起來不會變形的程度。需要注意的是，發酵過程中為了讓麵糰表皮乾燥，所以完全不用蓋保鮮膜防風乾。

第五步

準備一個玻璃或不鏽鋼容器，先倒入溫水，然後加入小蘇打，輕輕攪拌至小蘇打完全溶解，備用。小蘇打具有很強的腐蝕性，直接接觸會灼傷面板，所以在操作時一定要戴上橡膠手套和口罩。通常小蘇打應在室溫下密封，並遠離兒童。

第六步

烤箱配有200度加熱和170度加熱。由於鹼水的腐蝕性會灼傷烤盤，無法修復，烤盤必須用防水油布或矽油紙覆蓋保護。戴上橡膠手套，用鹼水浸泡冷凍麵糰約15秒，然後放入準備好的廚房烤盤

第七步

迅速用鋒利的刀片在麵糰表面割開一個“十”字口，然後立刻烘烤。割口可以劃“一”字或是“十”字，根據個人喜好選擇即可，建議割深一些，成品會更漂亮。需要強調的是，割口的動作一定要迅速，因為浸泡過鹼水的麵糰必須立刻烘烤，否則烘烤過程中麵糰的表皮容易出現小氣泡。

第八步

將烤盤放入預熱的烤箱中，烘烤中下層18-20分鐘，等待麵包皮形成亮暗褐色的外殼。出爐後放在晾衣架上晾涼。

這麼一來就製作完成啦。

德國鹼水包不可以用電餅鐺，電餅鐺受熱不均勻，不適合做鹼水包哦。正確的德國鹼水包做法如下：

德國鹼水面包，是一種德國小吃，主要原料是麵粉。鹼水面包的麵糰製作不需要特殊的材料，普通的麵包粉就可以。

但在製作配方上，和普通的麵糰完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的麵糰很乾，所以後工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難製作和掌握的。鹹麵糰，不加奶油的。

製作配方

2500克 麵包粉

1125克 水

32克 乾酵母

40克 鹽

25克 麵包改良劑

50克 奶油（可不加）

3772克 麵糰總重

製作過程

攪拌時間：慢速8-10分鐘 快速2-4分鐘

攪拌器型別：螺旋式

麵糰溫度：20-22°C

鬆弛時間：0分鐘

分割大小：50-80克

烘烤溫度：220-230°C

烘烤時間：15-18分鐘

將所有配料揉成比較硬的麵糰，用分割機分割成小塊麵糰（無需鬆弛），將麵糰製成鹼水包狀。發酵約15分鐘，將鹼水包放到外面形成硬皮。將鹼水包在烘焙鹼中浸蘸，裝盤。在較大一端劃一刀，並在刀口處用烘焙鹽裝飾。無需蒸汽烘烤，烘焙時保持風門敞開狀態。