發糕只用發酵粉是可以的。

我們來做一個簡單易學的小米發糕。

準備食材:

小米100克，麵粉160克

輔料

酵母粉2.5克，白糖25克，水165克，棗(幹)少許

步驟:

（1）小米用料理機打成粉狀

（2）將麵粉、小米粉一起放入盆中，酵母和糖融於水倒入粉類中揉成比較粘手的麵糰

（3）取一深碗抹油，將溼麵糰倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右

（4）發酵好的麵糰表面放少許紅棗肉

（5）冷水下鍋，將麵糊放入（要蓋蓋防止蒸汽滴入），蒸35-40分鐘左右就好了。

純大米做的發糕，鬆軟香甜，帶著淡淡的酸味，跟小時候吃的味道一模一樣，久違的味道，為了這個跟小時候一模一樣的鬆軟酸甜味兒，試驗了不知道多少次，浪費了不知道多少米，功夫不負有心人，好歹給折騰出來了…… 粳米和秈米都能做，只是做出的口感有所差異，粳米因為比較糯，做出的發糕口感是軟軟糯糯的，而秈米（粘米）做出的口感黏性要低一些，更偏向於鬆軟，兩種都好愛吃 為了那股淡淡的酸味，第一次發酵的時候延長了時間，發酵到了原體積的大約4倍大，一揭開毛巾就能聞到地道的酸味，不喜歡酸味的可以正常發酵至兩倍大即可 入模後的醒髮狀態大概就是原體積的兩倍大，發酵時間過長會導致蒸好後的發糕回縮，沒有漂亮的拱起

用料

大米 500g

水 600g

砂糖 115g

酵母 4g

葡萄乾 適量

做法步驟

1、將大米淘洗乾淨，濾去水分，加入550g水，浸泡一夜，再將米同水一起打成細膩的米漿

2、取260g米漿倒入小鍋，開小火，邊煮邊不停攪拌

3、煮至米漿凝固成熟迷糊，立即關火，隔涼水降溫

4、將剩餘的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻，攪拌好的狀態呈稀糊狀

5、酵母加入到50ml水中泡開，同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻，米糊就做好了

6、將米糊裝入盆中，蓋上溼毛巾，進行室溫（夏季室溫大概30度）發酵

7、米糊發酵至原體積的約4倍大

8、將米糊攪拌均勻，消除其中的大氣泡，再分裝於模具或者飯碗中，放入鍋中，蓋蓋繼續醒發20分鐘

9、醒發至大概2倍大取出，擺放葡萄乾做裝飾。擺放葡萄乾的同時，鍋中裝清水，大火燒開，再放上裝飾好的發糕糊，蓋蓋，中火蒸約20分鐘，我的模具小，蒸的時間相對較短，如果用飯碗，大概需要25分鐘

10、熄火後，在鍋中燜3分鐘再揭蓋，避免回縮

11、待發糕徹底涼透後再脫模，用手指繞周圍扒拉一圈即可輕鬆取出

12、成品，鬆軟香甜

小貼士

水量根據用米的不同，會有少量的加減，根據圖片上的狀態來調節水量

可以的，分享一個簡單版的紅糖發糕做法給你哦，先用熱水把紅糖化開，酵母用溫水化開，打入一個雞蛋，倒入麵粉中攪勻，洗好的紅棗切塊備用，紅糖水放涼倒入麵粉中攪拌，把拌好的面蓋上保鮮膜，發至兩倍大，把紅棗放在上面上鍋蒸熟即可。

可以的，紅糖化成水，裡面加上少許酵母粉，攪拌均勻，取適量麵粉調成糊狀，放有溫度的地方醒發起泡泡，加上自己喜歡紅棗或葡萄乾，碗內刷油倒入調好的糊狀，注意只能裝六成滿就行，上鍋蒸25分鐘即可

發糕只用酵母當然可以

米發糕是一道小吃，大米發酵麵點，色澤潔白，棉軟甜潤，大米粉經過蒸制，開啟鍋一順間，大米的香味，夾著紅棗和葡萄的甜味，口齒留香，甜入心田

用料:粘米粉300克、白糖60克、酵母粉6克、溫水適量、紅棗適量、葡萄乾適量

製作方法

第一步:把粘米粉倒入盆中，加入白糖用筷子攪拌均勻，酵母用溫水化開，酵母水倒入麵粉裡，用筷子攪拌均勻無顆粒狀，蓋上保鮮膜，發酵成蜂窩狀

第二步:把紙杯刷上一層油，倒入發酵好的麵糊，裝至八分滿，撒上紅棗和葡萄乾

第三步:起鍋倒入清水，蓋上蓋子水燒開，水開上鍋蒸，再蓋上蓋子蒸15分鐘，關火燜5分鐘，一道美味的香甜大米發糕就做好了

小貼士:1.發酵時間會因為溫度高低不同，注意觀察就可以

2.蒸熟不要馬上揭蓋，關火燜5分鐘，防止發糕縮減

麵粉（高中低筋都可以）160g

紅糖50g（不喜歡顏色深的可以用40g紅糖+10g白糖），這個糖量做出來的發糕甜度剛剛好

安琪高活性酵母2g

水120g

雞蛋一顆

紅糖加入100g溫熱的水中攪拌融化，晾涼備用

2g酵母加入20g溫水化開，水溫和手溫差不多，太高會燙死酵母

糖水中打入雞蛋倒入麵粉用筷子或打蛋器攪勻，無顆粒順滑狀態就好（參考最後一張圖）

模具內部刷油倒入麵糊加蓋發酵，我用的是做戚風蛋糕的6寸活底模，沒有的直接用小碗就好

發酵到兩倍大，表面可以裝飾些紅棗葡萄乾枸杞，冷水上鍋水開後蒸30分鐘關火悶5分鐘，出鍋開吃！

小貼士：

夏天自然發酵，冬天可以鍋裡放熱水用熱氣幫助發酵，發酵溫度不能太高，發酵過度成品會塌，蒸的時候多加水以免燒乾鍋，蒸好了悶幾分鐘以免破壞表皮，最後一定要趁熱吃