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1 # 陝老喬
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2 # 大寶bapl哥軍
做法如下：
準備材料：麵粉、肋眼牛排、蔥白、酵母、食鹽、植物油、花椒粉、生抽
一、麵粉揉成麵糰。
二、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，放置約1小時。
三、取一塊肋眼牛排。
四、將肋眼牛排切成細小的牛肉丁，將蔥白切成碎丁，將牛肉丁、大蔥丁混合，並加入適量鹽、花椒麵、胡椒麵、生抽、少量水，拌勻。
五、反覆揉發好的麵糰，排出麵糰中的氣體。案板上放適量油防粘，將麵糰分成大小相等的劑子。取一團劑子，用手拉長，把面片擀成如圖所示的長薄面片。
六、麵皮上抹些植物油，取適量肉餡放在麵糰的一邊，像這樣將麵皮裹起，注意隨時將兩側的面往中間靠攏，包住肉餡，防止露餡。
七、卷好後，將兩頭捏緊，像中間按壓，形成如圖所示的圓柱，用擀麵杖輕輕擀成麵餅。
八、平底鍋加少量油，放入麵餅，小火慢煎至兩面上色。
九、出鍋即可食用。
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3 # 京郊美食
做肉餅推薦用肉：
牛肉餡推薦用牛頸肉，牛總是低頭吃草，抬頭思考，脖子的運動量也是很大的，所以這個部位的肉都比較瘦，剁碎拌成餃子餡，口感味道都是一級棒！
牛頸肉（又稱牛領、脖頭） 肥瘦兼有，肉質幹實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。
肩肉 由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖哩牛肉的上選。
上腦 位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。
眼肉 一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
胸肉 在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，並有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。
外脊（西冷） 是牛背部的最長肌肉，肉質為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。
裡脊（牛柳或菲力） 是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌淨肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適於生拌、熘炒、燒烤。裡脊需用小火烹製，以免走味變澀。
臀肉（米龍、和尚頭） 很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排 取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。 腱子肉 分前腱和後腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟後有膠質感。適合滷、醬。
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4 # 孤獨的空氣
這個問題問的很好，製作牛肉餅如果牛肉部位選的不好，那口感就大大打折了。我家孩子喜歡吃牛肉，牛肉可是我家餐桌上的常客，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，經常食用能提高人體抗病能力，所以我對牛肉的各種做法都有一定的研究。
一般製作牛肉餅可以使用牛肋眼牛排、裡脊，這兩樣都是最佳選擇。
下面我給大家介紹一個既簡單方便又好吃的牛肉餅做法。
準備以下食材:
選牛肉裡脊牛一塊（可按您的食量大小分配）雞蛋 一到兩個。洋蔥 一個。胡蘿蔔 兩根。乳酪 適量。黑胡椒 適量。白胡椒 適量。紅柿椒粉 適量。玫瑰鹽（或食用鹽） 適量。色拉油 少許。啤酒 少許。甜羅勒碎 少許
接下來我們開始操作，
1、將上好的澳洲牛肉切碎或攪碎成細碎的牛肉粒。
2、將洋蔥和胡蘿蔔切碎
3、將鐵鍋中倒入少許色拉油，熱鍋，然後放入切碎的洋蔥和胡蘿蔔，輕炒至其變軟。
4、將放涼的洋蔥和胡蘿蔔，連同牛肉粒、雞蛋，乳酪，以及所有的調味料一起，放在大碗中，徹底攪拌均勻。這一步大約需要幾分鐘的時間。
5、將攪拌好的食材，手工壓制成一個個大小適宜的肉餅。
6、將肉餅分散放在大盤中（不可疊加），以保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室靜置一晚。(我一次性都是做好多的，如果吃不完就打凍，下次拿出來化凍就ok了)
7、開煎牛肉餅，小夥煎至兩面金黃
好了，我的家常牛肉餅完成了，是不是很有食慾，偷偷告訴你們，真的很好吃哦⊙∀⊙！
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5 # Zeng曾先生
我是廚師，牛肉餅，用牛子健肉，加上自己喜歡的配料。醃製牛肉一定要下少於適量的蘇打。以確保牛肉的鮮滑爽口。勁道。
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6 # FU特
1.水牛脊梅肉1斤肥豬肉3兩處理乾淨用絞肉機絞至肉碎備用。
2.馬蹄5個去皮用切至粒狀，馬蹄粉1兩，生粉1兩備用。
3.鹽5克，糖7克，味精小許，生抽5克，芝麻醬3克，麻油小許，胡椒粉小許，泡好陳皮粒2克，水3兩。
4.首先小盤放水3兩把馬蹄粉生粉鹽糖味精生抽芝麻醬一起搞勻至鹽糖溶解備用。
5.備大盤放入牛肉豬肥肉用手打勻後放入先前味水順時針搞至起稠然後把剩餘的馬蹄粒胡椒粉陳皮粒麻油一起用力順時針搞拍打20分鐘，牛肉膠製作完成。
5.起鍋熱油把牛肉膠整成餅狀下鍋煎至焦褐色熟透後上碟開食，一道美味肉香嫩滑的香煎牛肉餅製作完成。祝你食得健康食得開心
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7 # 南方迦木
牛腱，牛腿部位肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。 其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。
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8 # 吃貨大凱
牛肉買肋眼牛排適合做牛肉餅，做法如下：
準備材料：麵粉、肋眼牛排、蔥白、酵母、食鹽、植物油、花椒粉、生抽
一、麵粉揉成麵糰。
二、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，放置約1小時。
三、取一塊肋眼牛排。
四、將肋眼牛排切成細小的牛肉丁，將蔥白切成碎丁，將牛肉丁、大蔥丁混合，並加入適量鹽、花椒麵、胡椒麵、生抽、少量水，拌勻。
五、反覆揉發好的麵糰，排出麵糰中的氣體。案板上放適量油防粘，將麵糰分成大小相等的劑子。取一團劑子，用手拉長，把面片擀成如圖所示的長薄面片
六、麵皮上抹些植物油，取適量肉餡放在麵糰的一邊，像這樣將麵皮裹起，注意隨時將兩側的面往中間靠攏，包住肉餡，防止露餡。
七、卷好後，將兩頭捏緊，像中間按壓，形成如圖所示的圓柱，用擀麵杖輕輕擀成麵餅。
八、平底鍋加少量油，放入麵餅，小火慢煎至兩面上色。
九、出鍋即可食用。
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9 # 小蔡帶你看美食
牛肉買肋眼牛排適合做牛肉餅，做法如下：
準備材料：麵粉、肋眼牛排、蔥白、酵母、食鹽、植物油、花椒粉、生抽
一、麵粉揉成麵糰。
二、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，放置約1小時。三、取一塊肋眼牛排。四、將肋眼牛排切成細小的牛肉丁，將蔥白切成碎丁，將牛肉丁、大蔥丁混合，並加入適量鹽、花椒麵、胡椒麵、生抽、少量水，拌勻。五、反覆揉發好的麵糰，排出麵糰中的氣體。案板上放適量油防粘，將麵糰分成大小相等的劑子。取一團劑子，用手拉長，把面片擀成如圖所示的長薄面片
六、麵皮上抹些植物油，取適量肉餡放在麵糰的一邊，像這樣將麵皮裹起，注意隨時將兩側的面往中間靠攏，包住肉餡，防止露餡。七、卷好後，將兩頭捏緊，像中間按壓，形成如圖所示的圓柱，用擀麵杖輕輕擀成麵餅。八、平底鍋加少量油，放入麵餅，小火慢煎至兩面上色。出鍋即可食用。
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10 # AICHI的孩子
喜牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位(short rib).....但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標準中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨
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11 # 煙臺老大馬路首家砂鍋
牛肉餡推薦用牛頸肉，牛總是低頭吃草，抬頭思考，脖子的運動量也是很大的，所以這個部位的肉都比較瘦，剁碎拌成肉餡，口感味道都是一級棒！
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12 # 設計師嗡嗡
牛肉買肋眼牛排適合做牛肉餅，做法如下：
準備材料：麵粉、肋眼牛排、蔥白、酵母、食鹽、植物油、花椒粉、生抽
一、麵粉揉成麵糰。
二、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，放置約1小時。
三、取一塊肋眼牛排。
四、將肋眼牛排切成細小的牛肉丁，將蔥白切成碎丁，將牛肉丁、大蔥丁混合，並加入適量鹽、花椒麵、胡椒麵、生抽、少量水，拌勻。
五、反覆揉發好的麵糰，排出麵糰中的氣體。案板上放適量油防粘，將麵糰分成大小相等的劑子。取一團劑子，用手拉長，把面片擀成如圖所示的長薄面片
六、麵皮上抹些植物油，取適量肉餡放在麵糰的一邊，像這樣將麵皮裹起，注意隨時將兩側的面往中間靠攏，包住肉餡，防止露餡。
七、卷好後，將兩頭捏緊，像中間按壓，形成如圖所示的圓柱，用擀麵杖輕輕擀成麵餅。
八、平底鍋加少量油，放入麵餅，小火慢煎至兩面上色。
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做牛肉餅的牛肉最好是用牛裡脊肉。下面介紹一下做法，請各位食客參考！
牛肉餅是我們生活中常見的食物，聞著香氣撲鼻，外酥鬆脆香、裡鮮嫩微辣。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
牛肉餅也稱"千層牛肉餅"，已經有一千二百多年的歷史。在唐代，此餅曾為宮廷御點，傳說安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道:"胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無"，詩中所指的胡麻餅就是如今的"香酥牛肉餅"。
牛肉餅的做法大全
材料：
紅辣椒5克、牛裡脊500克、麵粉20克、雞蛋1個、芝麻鹽3克、醬油10克、豆油10克、醋5克、蔥10克、蒜5克、胡椒麵0.5克、辣椒絲1克。
製作方法：
1、把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒麵、蔥、蒜醃。
2、用調料醃的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋裡煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。
3、把牛肉餅放到盤子裡，跟糖醋醬一起端出。