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平菇是大家很常見的菇類食材，鮮嫩可口，營養豐富，大人小孩都喜歡吃！平日裡喜歡吃平菇的朋友應該會發現，平菇其實會帶有一種異味，而且平菇本身含有水分很多，很多朋友在烹調的過程中明明沒有加水，結果出鍋時發現一整盤菜的湯汁會很多，而且平菇之前帶有的異味依然還在，吃起來的口感讓人覺得差強人意。

那麼如何在烹調平菇的時候去除異味？如何去除平菇本身的過多水分呢？今天就用一道家常平菇炒肉來給大家如何去除平菇異味和多餘水分的小技巧。只要大家學會今天的平菇去除異味和多餘水分的小技巧，以後不管用平菇烹調什麼菜餚，都可以用這個小技巧來給你的菜餚增添美味。接下來我們一起來看下吧！

平菇炒肉片

準備好食材：平菇150克、青紅菜椒各半個、豬瘦肉200克、香蔥1根、生薑1塊、醬油1勺、白糖1小勺、料酒1勺、食鹽2勺。

1、豬肉洗淨後切成片，青紅椒切塊，香蔥洗淨後切碎，生薑切片，裝盤待用。

2、平菇比較柔嫩，不用刀切，把平菇洗淨之後，用手撕成大小均勻的條狀即可，我們把平菇放入一個大碗中，放入一勺食鹽，手抓均勻後讓鹽來把平菇裡的水分和平菇本身帶有的異味給殺出來，這樣在後面的烹調中平菇不僅不會燒出很多水分，還能吸收湯汁，讓味道更好。

3、我們用爆汆醃製的方法給肉片醃製一下，好保持肉片的水分，讓肉片炒出來更鮮嫩。把切好的肉片裝入碗中，切上一片生薑後用手往肉上擠出薑汁，再把薑片放入，在放入蔥花碎，再放入一小勺食鹽，放入一小勺醬油，攪拌均勻後再倒入一小勺料酒醃製5分鐘。

4、時間到之後，把平菇拿起來用雙手把平菇裡面的水給榨出來，這個時候平菇會縮小扁平不少，不用擔心，在後面的烹調中，平菇會吸收湯汁之後又會長大個了。

5、開大火，燒熱鍋，倒入油之後，我們迅速下入肉片翻炒。熱鍋涼油的狀態下放肉片炒才不會讓肉片在遇到高溫後縮卷，肉質也不容易老

6、趁肉品沒有完全變色的時候，我們把平菇放進去一起翻炒，這個時候你會發現原本脫水的平菇在吸收了湯汁和油之後又長回原來的個頭了。

7、我們放入一勺醬油調味增色，翻炒均勻。口味重的可以放2勺醬油

8、放入青紅椒塊，再放入一小勺白糖合味提鮮，一起翻炒均勻。

9、放入少些清水，再放入一勺水澱粉勾芡，即可出鍋。因為之前肉片和平菇都用鹽醃製過，所以烹調過程中放入的醬油鹹味已經足夠了，不用另外放鹽。

出鍋裝盤，一盤色香味俱全的平菇炒肉片就做好啦！這道家常平菇炒肉片，有葷有素，營養豐富又全面，而且口味還很棒，家人都喜歡吃！大家看完這道平菇的做法之後，是不是覺得原來平菇去除異味和自帶的水分原來這麼簡單呢？以後不管把平菇炒著吃還是炸著吃，都可以先放鹽把異味和水分給殺出來了再烹調，在烹調之前多做這一步，平菇沒異味，還更入味好吃！

技巧總結：

1、平菇在烹調之前可以先放入食鹽殺出異味和水分，這樣烹調更入味更美味。

2、炒肉片時，要熱鍋冷油下鍋，這樣的方式才不會讓肉片一下鍋就遇高溫的熱油縮捲起來，肉質吃起來會很柴，不鮮嫩。

1、對於最為常見的紅蘑菇以及榛蘑菇來說，都是經過自然生長而成，所以難免帶了一些我們日常所說的泥土的氣息。這樣的蘑菇只要經過浸泡、沖洗、瀝乾水分三個簡單的步驟以後，就可以完全的去除蘑菇所沾染上的土腥味，完全不會掩蓋住蘑菇本身的香味。

2、我們市場上見到的香菇以及金針菇，這兩樣，其實都是人工的，因為在培菌的過程中會帶有一點怪味，這樣的味道光藉助浸泡或者沖洗是很難去除的，所以這時候需要將香菇或者金針菇過水焯一下，經過高溫加工的香菇或者金針菇就不會有這些怪味了。在製作菜餚的過程中，也可以往裡面加入一點點醋，也能很好的去除怪味。

3、還有一種，是現在市場裡面的罐頭類的蘑菇，這樣的蘑菇都經高溫處理過，裡面添加了很多化學新增物，這一類蘑菇往往不會有什麼異味，但是因為化學新增劑太多了，失去了蘑菇原有的口感及營養，所以建議大家要儘量少吃。

1、用沸水焯一下（將平菇先用沸水焯一下可以去除腥味和怪味，去除怪味的關鍵就是不能焯水是蓋鍋蓋。因為平菇類食材都有特殊的蘑菇腥味）

2、烹飪時加一些蒜瓣和料酒（為了遮住平菇的腥味可以加蒜瓣，可以提高菜餚的蒜香味，或者加點料酒，來遮住平菇的味道）

比目魚認為平菇的味道並不大，也並不需要特別處理。如果真嫌有味道，可以用開水焯一下再用涼水沖洗幾遍，捏掉水分。

其實比目魚認為，平菇用來做椒鹽蘑菇再合適不過了，酥脆可口，老少咸宜。

平菇，雞蛋，花椒粉，鹽，澱粉，食用油。

1、平菇切去根部後洗淨，撕成2㎝寬的長條。

2、鍋中加水熱水煮熟平菇，過涼水衝一衝。

3、待平菇放涼用手攥去水份。

4、澱粉漿的調製很關鍵，平菇炸制好是否酥脆，和這個步驟有很大的關係。在碗中，打兩個雞蛋攪成蛋液，然後逐步少量加入澱粉。當澱粉漿能從筷子上細流成線的時候，就表明澱粉漿調製好了。攪拌澱粉漿，不要順著一個方向攪拌，隨意就好，否則澱粉漿會“上勁”，炸出來的蘑菇就會發硬而失去酥脆感。

5、調製好了澱粉漿，在裝蘑菇條的碗中，輕輕撒入適量幹澱粉，讓每根蘑菇條都均勻粘上。然後，將澱粉漿倒入碗中，再讓每一根蘑菇條都掛上均勻的澱粉漿。

6、使用中火，鍋中添油，燒到約4成油溫，將蘑菇條逐根放入浸炸，炸到顏色變成金黃，能用漏勺感覺到發脆的時候撈出。開大火，將油溫提升到7成，迅速復炸一次，上色後撈出控油。

7、將炸好並控油的蘑菇條裝盤，輕輕撒上適量花椒粉和食鹽即可上桌。

1、蘑菇要用手攥水分，否則炸好後香酥的外皮會因為返潮而變皮，就不好吃了。

2、炸蘑菇時不要一起放入，否則會粘黏成團無法分開。

3、口味較重的朋友可以在澱粉漿里加些鹽和五香粉，味道更重一些。

平菇屬於菌菇類菜餚，菌類都有異味。想要去除菌類的異味以下幾點待注意:

①首先把平菇洗淨去除泥土和雜質，在用清水泡半個小時可以減少菌類的異味。

②用開水將平菇焯一下水，焯水也可有效的去除異味。

④以上就是對平茹除味的總結，忘能幫到您！

這個超級簡單啊，當然是焯水啦。

不僅是平菇，其他一些蔬菜啊，也都需要先焯水。

一、平菇或者其他蔬菜焯水，不僅可以保持它的口感，這樣做出來食物也最健康，說到焯水，需要加入一些食鹽，這樣食物會更抗氧化，食物顏色會更好一點。

二、除了焯水，還有就是調味了，可以透過輔料來去除食物本身的味道，比如蔥薑蒜之類輔料，可以將平菇洗乾淨醃製幾分鐘，這樣食物會具有輔料味道，自身味道會減輕很多。

三、分享我最愛吃的方式油炸，加入蛋液，椒鹽粉，麵粉，清水和麵糊，放入焯過水的平菇裹滿，放入鍋中炸，酥香，很好吃。