滷水的用料

豬前腿肉 1000g 、 雞蛋 10個 、 豆腐乾 適量 、 花椒 、 蒜 、 姜 、 糖 、 老抽 、 鹽 、 幹辣椒 、 生抽 、 料酒 、 陳皮 、 桂皮 、 甘草 、 胡椒粉

滷肉的做法

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豬肉切成大塊，入冷水鍋中燒開，等待過程中可以將滷料放入專門的滷料器中紮好

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雞蛋和冷水一起入鍋煮熟、撈起浸泡在冷水中至涼，然後取出瀝乾放在大盆中，蓋個蓋子搖晃片刻（這一步是竅門啊，非常好用），然後再剝殼就是很輕鬆的事情了，而且保證剝好的蛋個個都是完整光滑

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取出，用冷水洗淨待用

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香料準備

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取厚底深鍋，放入豬肉（用筷子在豬肉上扎幾下以便入味）、滷料、調料，加上抹過材料的水（可以再多一些，因為豆腐乾會吸水）燒開

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轉中小火，40分鐘的時間，

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然後加入剝好的雞蛋再滷煮半個小時

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最後加入豆腐乾燜煮5-10分鐘左右，關火，浸泡2個小時以上即可

最後一步

滷肉的烹飪技巧

舞語： 記住關鍵三步驟，不難做出好吃入味的滷貨 1、豬肉（葷菜要先放），肉上扎幾個眼幫助入味 2、加入蛋，除非你喜歡那種很Q很有嚼勁口感的滷蛋可以事先和葷菜一起放入，否則在中間這個時間段加入口感是最好的 3、素菜入豆腐之類的不能久煮，所以要最後放，而且素菜吃的是滷汁的味，因為只要在做好的滷汁中浸泡夠，那味道就是很讚的 小竅門 剝蛋殼之前先裝入盆中，蓋蓋搖晃片刻再剝，蛋是個個光溜溜完完整整的 做滷貨老抽是關鍵，成品顏色深淺就取決於它 這個滷料包是基礎的，基本每次滷食物我都是這麼搭配，應該算是我家百搭的吧，親們也可以試試

1.豬瘦肉切小丁，加入生抽、老抽、鹽、油、黑胡椒粉攪拌均勻醃製

2.洋蔥、香菇、口蘑菇切丁

3.平底鍋放油，放入肉丁炒至變色後，加入洋蔥

4.把洋蔥炒香後，加入香菇、口蘑菇丁，繼續煸炒

5.把菇炒軟後，加入高湯

6.蓋上鍋蓋燜制

7.燜至湯汁收濃即可

8.胡蘿蔔切絲、香蔥切碎備用

9.炒鍋放水，燒開把青菜和香菇焯熟，撈起

10.麵條放鍋中煮熟

11.把煮熟的麵條撈入碗裡，然後加入青菜、香菇、胡蘿蔔絲、蔥花、滷肉醬食用

買回來肉先拿水煮個8成熟，煮肉水別到待會用，把肉切適當的塊或者片，炒香料頭醬油小火慢滷把剛才的煮肉水到肉鍋裡，煮麵用滷好的肉和湯澆頭特別鮮原汁原味

五花肉半斤 洋蔥半個

大蒜半頭姜適量

蔥花適量 青菜適量，雞蛋2個

蠔油一勺甜麵醬一勺

黃豆醬一勺，糖，香油適量

醬油1勺 手工面兩人份根據個人食量

料酒2勺

滷肉面的做法步驟

1. 五花肉切丁、洋蔥切丁、大蒜、姜切末、香蔥切碎備用，雞蛋煮熟剝皮備用。

2. 蒜末、薑末入鍋煸炒出香味，加入洋蔥煸出香味放入五花肉，肉煸出豬油，肉有點微黃依次加入料酒、白糖、蠔油、甜醬、黃豆醬、醬油煸炒一會，放入高湯燒開後轉小火燉2小時，最後留點湯底放澱粉勾芡。

3、鍋內放水燒開，放一點鹽，下面煮熟（依自己喜好控制面的口感），放入青菜抄熟撈出，面撈出瀝乾水，放一點油拌下（防止粘連）

4. 面入碗，擺上白菜澆上滷肉，撒蔥花就完成了就好了，將雞蛋從中間切開放入面上，最後點一些香油增加香味。

注意事項

面一定要買手工面，更勁道，吃著口感才會好。

香菇滷肉面

食材：掛麵、幹香菇、洋蔥、豬肉

配料：蔥、姜、生抽、鹽、白糖、食用油

材料：麵條；豬瘦肉；胡蘿蔔；青椒；洋蔥，澱粉

做法

1:將豬瘦肉洗淨切成小丁，放入適量鹽、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘

2:胡蘿蔔洗淨去皮切成小片，青椒洗淨切成小丁，洋蔥洗淨切成小丁

3:鍋中倒入適量水，煮開後下入麵條，放入鹽、適量油，熟後撈出

4:鍋燒熱，倒入少許油，放入肉丁翻炒，炒至肉色變白，盛出備用

5:炒鍋中再倒入少許油，放入洋蔥、胡蘿蔔、青椒丁，翻炒加入生抽、老抽、開水適量，

6:再次煮開後放入肉丁、白糖、鹽、攪勻

7:分兩次淋入水澱粉，大火收濃滷汁。

8:將麵條放入碗中，澆上適量滷汁即可