對於這個問題，我的回答如下：

第1個：和麵時用熱水燙麵。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因為和麵的時候用錯了，水用溫水或者是涼水都是錯誤的做法，我們應該用滾燙的熱水去燙麵，燙出來的面才會比較軟糯。而且容易分層，這樣油炸的過程中就會鼓起大泡來。

第2個：熱水燙好面，把麵糰和好之後塗抹上食用油。然後蓋上保鮮膜，放在溫熱的地方進行洗髮，有油可以增加潤滑作用，表面光滑才容易分層，這樣裡面加入螃蟹之後，放在油鍋裡面清清煎炸，就會鼓起大泡來，而且還不留糖，就像小胖子，咬一口滿嘴留香。

炸糖糕不起泡？牢記2個小技巧，個個空心不流糖，不起泡都難！第1個技巧：和麵時用熱水燙麵。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因為和麵的時候用錯了，水用溫水或者是涼水都是錯誤的做法，我們應該用滾燙的熱水去燙麵，燙出來的面才會比較軟糯。而且容易分層，這樣油炸的過程中就會鼓起大泡來。第2個技巧：熱水燙好面，把麵糰和好之後塗抹上食用油。然後蓋上保鮮膜，放在溫熱的地方進行洗髮，有油可以增加潤滑作用，表面光滑才容易分層，這樣裡面加入螃蟹之後，放在油鍋裡面清清煎炸，就會鼓起大泡來，而且還不留糖，就像小胖子，咬一口滿嘴留香。

炸糖糕雖然是上海傳統小吃，但我們這地方的人也特別喜歡。炸糖糕有用白麵的做原料的，也有用糯米麵做原料的，還有用黃米麵做的。

用糯米麵和黃米麵做的，面都要進行發酵，就是把面用熱水和麵加入老酵子或者酵母粉發酵。如果用老酵子和麵蒸饅頭，發好的麵糰要用鹼水中和酸性。可是黃米麵和糯米麵用老酵子發好的麵糰是不用鹼水中和。說是用鹼水中和就不好吃了。

炸糖糕的糖餡料都是用糖加入少許麵粉和熟芝麻拌勻，糖有用白糖的，有用紅糖的。

發好的麵糰，分成小份。包入糖餡料捏緊口，下入5成熱油中炸成兩面金黃撈出。外酥香裡甜軟糯的。

還有用煮熟的紅薯泥、南瓜泥或者土豆泥趁熱加入糯米麵揉勻包入餡料炸成的糖糕也非常軟糯的。

用白麵做原料，鍋里加入水，一般水和麵的比例是3：2。鍋裡在加入一點白糖，加入白糖是為了甜糯。等水燒開了，關火往鍋里加入麵粉，用擀麵杖攪勻。稍微晾晾，加入少許油和麵粉再揉勻。醒發半個小時就可以包糖餡了，醒好的麵糰分成等份的劑子，捏成小餅包入糖餡，捏緊口。防止流出糖。鍋里加入油，油溫升到5成熱時下入，炸至兩面金黃撈出。外酥裡嫩香甜，胖胖的炸糖糕就成了。

還有用白麵發酵了包入餡料炸成的糖糕也非常喧軟但是不糯。

為什麼人都願意吃炸糖糕，因為它甜香軟糯。就像幸福的生活一樣。

不起泡肯定是因為泡打粉放的比例不對，按照面粉的多少決定泡打粉的用量，一般情況下，500克麵粉20克泡打粉的話，發出來的泡泡才會均勻並且豐富！

下面為你分享糖糕的做法，希望你喜歡。

1. 鍋中加入300克清水，加入30克白糖，煮開，水開關火，倒入到160克的麵粉裡

不燙手時，加入一些乾麵粉，手上抹上食用油，揉成光滑的麵糰

2. 取一個碗，一勺麵粉，兩勺白糖，攪拌均勻

3.揉好的麵糰，搓成長條，下成等分的面劑

搓成小碗的形狀，放入糖餡，像包包子一樣，包好，用虎口捏緊

油溫6成熱，放入糖糕，小火慢炸

炸至金黃熟透，飄起，即可撈出

炸糖糕必須是用沸水和麵，面不要和的太硬。

1. 麵粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺是越軟越好吃，只要麵糰能用手拿起便於後面的包餡就可以，儘量軟吧哈。

蓋上溼布，讓麵糰醒10多分鐘，然後再用手和均勻，如果太粘手，手可適當的粘些油

2. 讓麵糰醒的時候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和麵粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來更香些。也可以不放

3. 拿出一塊麵團，搓成長條，分成若干小擠子

4. 取一小劑麵糰擀開，放入適量餡，像包包子一樣包攏，沾少許油，在手心拍扁

5. 捏好的糖糕坯子，放入6成熱的油鍋中火炸至金黃酥脆即可，注意要用中火，火太大容易炸糊。

炸糖糕炸出來不起泡，怎麼回事？根據我的多年經驗，總結出有：沒有用開水燙麵、燙好後沒有加入乾麵粉和油、糖糕皮太厚、火候過大等因素，主要是這幾個因素造成的。

炸糖糕可以使用白麵粉，也可以使用糯米粉，糯米粉炸出來我們這邊也叫麻球，都特別好吃，外皮酥脆，裡面香甜軟糯，看起來色澤金黃，吃起來更是美味，我家基本上一週都要吃一次，超級美味。

下面結合我的經歷，給大家分享下，想做出好吃的炸糖糕，具體流程要怎麼做

鍋中加入400克清水燒開，加入20克白糖攪拌溶化，然後關火。再加入200克白麵粉，一邊加入一邊攪拌，要慢一點倒入，以防產生面疙瘩，一直攪拌至麵糊非常細膩，裡面沒有乾麵粉疙瘩為止。之後，把麵糊倒在案板上，放涼。

取15克白麵粉、30克白糖、黑芝麻少許，混在一起攪拌均勻。

等麵糊放涼後，上面撒點乾麵粉並倒15克食用油，包起來繼續揉，揉成光滑的麵糰，再搓成長條，並分成若干小面劑。面劑不要分的太大，若太大的話，後面做出來的糖糕會很厚，這樣炸出來就會發硬，並且不易變空心，自然吃起來口感也不好。

把每一個小面劑揉成圓球按扁，按成邊緣薄中間厚的小圓餅，包入糖餡，然後像包餃子一樣包嚴實，上面多餘的面頭拽掉，再團成球狀，用再輕輕按壓成小圓餅。先做好的小圓餅要用保鮮膜等給羔起來，以防水分丟失而幹掉。

起鍋燒油，油溫五成熱放入糖糕炸，等飄起來後翻面，炸至兩面金黃並鼓成球狀，瀝油撈出即可食用。這個火候一定要小，太大的話不僅容易炸糊炸硬，更重要的是外面熟裡面還不熟，並且不容易起泡鼓起。

1、必須要用開水燙麵，燙過的面才軟糯，炸的時候易起泡。

2、揉麵時一定要加入乾麵粉和食用油，這樣不僅起酥，更重要的是易起泡。

3、面劑不要分的太大，按出的圓餅薄一點，炸的時候更易鼓起。

4、油溫要控制好，中小火慢炸，否則炸硬炸焦，不熟，並且還不起泡。

炸糖糕不起泡的原因是：一是因為沒有用開水和麵，用燙麵做出的糖糕才容易分層；二是在麵糊好之後要塗抹上食用油上發，這樣才會讓麵皮分層，炸的時候會讓糖糕起泡

炸糖糕是早餐店裡面比較受歡迎的一種美食，尤其是北方人最喜歡吃這種美味了。炸出來的糖糕就像一個個金黃色的小胖子，外酥裡軟，咬一口裡面還有糖汁，非常香甜。而且軟糯還不粘牙，喜歡甜食的人都喜歡吃這種美味的小甜品，早上的時候一碗八寶粥，兩個小糖糕，吃得營養又健康。

也有很多人喜歡自己在家裡炸糖糕吃，我記得小時候姥姥就常常會做炸糖糕給我們吃，姥姥做的炸糖糕非常美味，而且香甜軟糯還不粘牙，每一個糖糕都炸的鼓起大包，看著就很有食慾。不過現在長大了，和父母在城裡居住，不經常回老家，所以也就很少能夠吃到姥姥做的糖糕了。

有時候在早餐店裡面見到了炸糖糕，還特別懷念姥姥做的糖糕呢。早餐店裡做的蛋糕雖然很美味，不過有些早餐店裡面做的炸糖糕會又扁又硬，一點都不鼓包，看著軟塌塌的不美味。而且外面焦糊裡面還特別的黏，吃的時候粘在牙齒上特別難受。

炸糖糕不鼓包？說明你少加了“這1料”，不懂快看，廚娘都這樣做。前段時間回老家就跟姥姥學習了炸糖糕的好方法，原來炸糖糕還是有一定小技巧的。炸糖糕之前首先我們要把面和好，後面的時候不要用涼水去和麵，炸糖糕用的面一般都是燙麵。所以我們要用熱水去和麵。

首先把麵粉倒入乾淨的盆子裡面，打入兩個雞蛋，加入少量的白砂糖，攪拌均勻，然後用熱水去燙麵。一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀之後稍微晾涼，揉搓成光滑的麵糰，刷上食用油，蓋上保鮮膜自然醒發20分鐘左右的時間，然後繼續揉搓成長條揪成小劑子。按壓成薄餅，在裡面包裹上白砂糖就像包包子一樣把它包好，然後擀成餅狀。放入油鍋中煎炸至金黃色就可以出鍋了，外酥裡嫩特別美味。記住在和麵的時候一定要加入雞蛋，不然炸出來的糖糕就比較軟，而且不鼓包。

準備：白麵50克，糯米粉250克，白糖適量，雙效無鋁泡打粉2克，開水50克，涼水140克

製作：首先將白麵倒入盆中，再將50克的水燒開（一定是剛燒開的水）倒在白麵上，用筷子快速攪拌均勻，（很燙的哦千萬不能直接上手，以免燙傷自己，提前備好筷子）再加入250克糯米粉，2克雙效無鋁泡打粉，白糖30克（可以根據自己口味添減糖的用量）建議不要多加，因為一會還得包糖餡，再加入140克涼水，加水的時候不要一次性加，因為糯米粉的吸水性都會有些差異，可以根據買的糯米粉吸水性酌量添減水的用量，一邊加水，一邊用手抓拌糯米粉，剛開始的時候糯米糰會全部粘在手上，像圖片中這個樣子，千萬不要以為這是要失敗了，因為先前有燙麵的緣故，所以我們要把它充分的抓勻

這個時候很黏手，我們儘量不要再次加面或者油，不然新手的話就會進入一個死迴圈，面稀了加面，硬了又加水，結果就會做成黑暗料理，然後就是網上的教程不對，其實是自己操作不當導致的，所以這時候呢我們可以藉助挎板，用挎板將麵糰挎下來，然後再將手清洗乾淨，你洗手的功夫，麵糰就會醒好了，這個時候我們在採用快速揉搓，摔打的手法來處理麵糰，直到麵糰不粘手，不粘盆，成為一個光滑聽話的麵糰就可以啦。

然後在案板上稍微撒一些乾麵粉，將麵糰搓長，分割成等份的小劑子

取一個小劑子團圓，中間扒個窩，包入糖餡，糖餡就是在白糖里加一些熟的麵粉攪拌均勻，加了麵粉的糖做出來不容易流糖，也不會燙嘴，比例的話可以根據自己的口味來，喜歡甜點的就少加一些面就可以啦

然後用虎口將其包起來團圓，按扁，兩面刷少許水均勻的粘上面包糠，做好生胚之後就是開炸了

炸的時候應是低油溫放入鍋中，開小火慢炸，可以用勺子輕推糖糕，等到糖糕慢慢漂起，可以用勺子往上淋一些油，無需用勺子按壓，它自己就會慢慢鼓起

然後就將其翻面，炸製糖糕變成金黃色撈出，這樣我們的油炸糖糕就做好了

撕開一個看看，不流糖，而且個個都是鼓鼓的空心的，外皮特別酥脆，裡面軟糯

最後總結：燙麵的水一定要剛燒開的水，麵糰粘手可以用挎板挎，儘量不要加乾麵進去，可以讓麵糰稍微醒制一會，再操作，炸的時候要低油溫小火慢炸