雞精一般在出鍋前下，不宜長時間高溫烹煮，雞精會有微量雞肉成分，但幾乎可以忽略不計。主要成分是穀氨酸鈉，雞精如果放的多的話，首先吃完最直接的感覺就是口渴，然後雞精長期吃的多的話，以後飲食習慣會變得越來越重口味，如果家裡有孩子，那麼儘量少吃，以免以後口味重，飲食不健康。炒菜的話，控制下用量，畢竟雞精的作用只是輔助提鮮。

另外，關於穀氨酸鈉的安全問題，已經有很多權威機構的結論了，正常的用量並不會有任何問題。

最後，祝大家做菜越來越好吃，越來越有口福。

一：首先我們先來認識一下雞精：

1:雞精並不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的，由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。

2:雞精中除含有穀氨酸鈉外，還含有多種氨基酸；它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。

二：燒菜時放雞精應該注意的事項：

1:從健康飲食方面講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

2:不是所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。

3：而雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，對於有：心臟病、免疫系統疾病、面板病、肝病、患者做飯時建議不要放雞精。

4：記憶障礙患者、高血壓、孕婦及嬰幼兒不宜吃，老人和兒童不宜多。

雞精作為一種調料，是我們日常生活中必不可少的調味品。

在做菜或湯時雞精應該做到臨出鍋才放。為什麼要等到出鍋才放呢？首先要了解它的成分，它的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉水解為穀氨酸。而穀氨酸就能讓菜餚鮮味倍增，但200℃以上穀氨酸鈉會變為焦穀氨酸，不僅失去其增鮮效果而且還可能產生有毒性物質，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入雞精最佳。

但雞精中含有核苷酸這類成分，這種成分在人體中會被代謝為尿酸，有痛風的人食用雞精便會加重痛風，大家在平常應該控制好量，儘量的吃一些原汁原味的食物。

在炒菜的時候，如果過早地放雞精和味精的話，可能會影響雞精和味精的鮮味；且味精和雞精中的穀氨酸鈉會在高溫下轉變為焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉是一種致癌物質，如果味精和雞精加熱過多的話可能會給人體帶來健康隱患。所以建議在炒菜的時候應該在快出鍋的時候放味精或雞精，不宜放得過早。

朋友你好，關於這個問題，我的經驗是這樣的：

1、燒菜時，一定要等菜炒熟要出鍋的時候，再放雞精，這樣避免雞精長時間高溫，產生不利於健康的物質，同時這樣做也會更好的保持雞精的鮮味。

2、炒菜有的時候是不能放雞精的，比如說炒雞蛋，或者說和雞蛋同炒的菜，放雞精之後反到會影響菜餚本身的味道，影響口感。

另外，燒海鮮類的菜，也不能放雞精，因為海鮮本身就具有非常鮮美的味道，放雞精會適得其反。