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1 # Cherry166660107
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2 # 左撇子的紅姐姐
煮雞蛋的時間和技巧
1、別用沸水煮蛋
首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的蛋白質凝固變性,並不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。
2、煮的時間要短,煮後要冷卻
蛋白全熟、蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3、長時間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用,但卻產生了另一個問題——即營養素損失增加以及脂肪被氧化。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
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3 # 我是棒媽
一般的話,是冷水下鍋,水開,煮8分鐘,然後關火,悶四分鐘,這樣煮出的雞蛋黃,表面還是黃色的,不是綠色的,據說綠色的蛋黃,是煮的時間長了,生成硫化鐵,不利於消化吸收! 要是想吃溏心蛋的話,那就煮六分鐘,取出,放到涼水裡泡一下!
還有就是跟我一樣,比較偷懶的人,那就建議大家買一個煮蛋鍋,我就買了了一個小熊的專門煮蛋的小鍋,可以煮全熟的蛋、溏心蛋、溫泉蛋,還可以蒸雞蛋羹!用起來也是蠻方便的!
給大家一個煮糖心蛋的方子,冷水加點鹽,放入雞蛋煮至水開關火,這時鍋蓋不要打開了,燜七分鐘,就有非常好吃的糖心蛋了。雞蛋不建議煮太久,不利於消化,不喜歡糖心蛋的適當延長2~3分鐘煮的時間