五花肉的肥肉和瘦肉一層夾著一層，彼此的界限不是那麼清晰，脂肪分佈比較均衡，燉熟後口感軟糯，不柴，不塞牙。而一半肥一半瘦那種後腿肉，肥肉和瘦肉界限明顯，瘦肉裡脂肪含量比較低，頓熟後就會柴，比較適合切肉片或者肉絲炒菜。

首先燉純的瘦肉，由於脂肪少，燉出來的香味一般口感會很柴，

燉純肥肉的話，脂肪的香味十足，但是過份的油膩。只有真正喜歡吃這樣口感的人才會這樣吃。

而五花肉就很好的中和了兩種極端的特點。使口感和味道絕對的香甜。所以說不要去浪費時間和材料，去燉純瘦或者純肥的肉。一定要用五花肉。那樣才是又香又有口感，才能讓自己滿足。

我們先來談談燉五花肉:五花肉可做成梅菜扣肉、香芋扣肉、東坡肉、紅燒肉、回鍋肉……等。燉五花肉我最喜歡做紅燒肉吃，五花肉肥而不膩酥軟可口我們湖南人最喜歡吃，東坡、毛氏紅燒肉已變成一道名菜，是宴請賓客的美味佳餚。紅燒肉里加入糖色八角桂皮香葉等香料，燉好後色澤紅亮，入囗即化肥而不膩，香味濃郁，口感微甜，回味無窮。

你是說五花肉，肥肉瘦肉一起燉，燉出來的區別吧！

如果說是用來燉的話，還是五花肉燉出來的好吃，因為，五花顧名思義是五種花也就是紅白相間，一口咬下去，繼能吃到肥肉的香糯口感，又能咬到瘦肉的勁道，簡直是一種不可多得的美味之一。

所以基本所有的飯店做紅燒肉，和小燉肉都是使用的五花肉，這樣製作出來的肉口感，味道都是最好的。

如果純瘦肉和純肥肉一起燉也不是不可以，只是要儘量選擇小豬身上的肉，因為這樣瘦肉吃起來也不會太柴，可是要選年齡小的豬，又不好選，作為一般消費者，不可能挑選的出來，還有一個方法就是燉的時間長一些，這樣瘦肉就爛一些，口感就好一些，。

所以如果想吃燉肉，能買到五花肉儘量用五花肉來製作，還有一定要帶皮的，用帶皮的豬肉燉出啊來的肉，會更好吃呦。

好了，以上只是個人觀點，不喜得話儘管噴把，我也會虛心接受的，哈哈

單純燉瘦肉，吃起來會發柴，沒有彈性和油香味，單純燉肥肉，又有 太過油膩。會讓人沒有食慾。而肥瘦相間的五花肉可以很好的中和二者。

如果說是用來燉的話，還是五花肉燉出來的好吃，因為，五花肉肥瘦相間，自帶油脂，在燉的過程中，肥肉的油脂可以鎖住瘦肉的水份，一口咬下去，繼能吃到肥肉的香糯口感，又能咬到瘦肉的勁道。

如果純瘦肉和純肥肉一起燉也不是不可以，只是吃的時候形成了二個極端，肥肉太過油膩，　瘦肉吃起來太柴，二個很難在口腔中融合！