核桃油炸出來是黃色或棕黃色，類似橄欖油色。核桃油有以下營養價值。

1.核桃油有強身健體的作用：這是由於核桃能夠提供充足的熱量。有資料測算，每100克的核桃仁便可提供約630千卡的熱量，相當於米飯熱量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃還可以起到禦寒的作用。

2.核桃油有滋潤面板的作用：核桃油富含與面板親和力極佳的角鯊和人體必須脂肪酸。吸收迅速，有效保持面板彈性和潤澤。

3.核桃油有美容養顏的作用：這是由於核桃油富含人體必需脂肪酸，同時還富含一種與面板親和力很強的角鯊稀。這兩種物質能迅速被子面板所吸收，能有效保護面板的彈性的潤澤;能消除面部皺紋，防止肌膚衰老。

4.核桃油有秀美護髮的作用：多吃核桃油能促進小孩的頭髮變黑。

5.核桃油有健腦養腦的作用：核桃油中不含膽固醇，可有效預防老年痴呆症的發生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內新陳代謝的雜質，使血液淨化，為大腦提供新鮮血液。

6.核桃油有預防心腦血管疾病的作用：核桃油能防止動脈硬化及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血發生。

7.核桃油有提高內分泌系統功能的作用：這是因為核桃油中的dha可以增加胰島素的敏感性，當細胞中不飽和脂肪酸含量越高，擁有的雙健數量越多，其活動性就越強。

8.核桃油對骨骼系統補鈣的作用：核桃油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，保持骨密度。

純天然核桃油，呈淡黃色，開蓋時沒有任何味道，但是放置一段時間後易有哈喇味，(有哈喇味之後就不要再食用了，說明核桃油已經被氧化變質了,如果繼續食用的話可能會對人體產生毒副作用)假的核桃油反而有核桃或者芝麻油等其它油的味道摻雜其中。

第1步:聞味道

天然的核桃油沒有味道，基本聞不到異味。

第2步:低溫冷凍1—2小時

把核桃油放在零下10—15度環境下1—2小時，核桃油依然沒有變，並沒有什麼絮狀雜質或沉澱物，這才是真正純正的核桃油。贗品核桃油會有雜質產生。

第3步:售價

核桃油工藝提取複雜，需要採用最先進的低溫冷榨技術，正宗核桃油成本都在30-40元一斤，如果加工完善，價格就更高了，所以市場上賣的所謂便宜核桃油都是摻雜別的廉價油。

第4步:看顏色

純天然無新增的核桃油顏色呈淡黃色，清澈透亮，像一杯淡茶。

第5步:看資質

一般廠家更本沒有資格，沒有資本去購買核桃油冷榨裝置，所以國內幾乎沒有幾家最正宗的核桃油生產廠家，所以購買時要看廠家生產許可證號、生產日期、有機認證標誌是否齊全等。現如今核桃油知名品牌是法國的，但是售價高昂。國內只有一果食品的核桃油算是能和國外進口相媲美的。引用

核桃油如果採用的是冷榨製取工藝那它的營養價值肯定非常高，因為核桃富含油酸亞油酸亞麻酸，可以起到保護心血管的作用，冷壓榨工藝製取的油脂不破壞原料的各種營養成分，如果採用的是寖出工藝的話那營養無從談起，因為寖出用的是化學制劑提取油脂。熱壓榨也就是笨榨工藝在製取油脂時把原料加熱到120℃左右，製取過程當中也破壞了原料一部分營養成分。所以不管是什麼油都有它自己的優缺點，我們日常生活中可以換著吃，最重要一點買油時看製作工藝和看原料是非轉基因還是轉基因。

榨油工藝一般分為兩種，一種是冷榨一種是熱榨，但是現在的人們比較喜歡冷榨核桃油，冷榨油一般都是在溫度低於60度的環境下進行加工，這樣可以很好的儲存核桃油的營養成分。冷榨出的油質量很好，但是不需要加熱，或者炒熱油料，所以這樣的核桃出油率非常的低，毛油的顏色也比較淺，顏色為淡黃色，雜質比較少，所以保留的營養成分還是非常高的。

營養價值

每100克的核桃仁裡面含有的脂肪大約為63克~76克，而其脂肪的主要成分為亞油酸甘油酯、亞麻酸以及油酸甘油酯，這些都是我們人體所必需的脂肪酸，所以如果將日常所用的食用油替換成核桃油的話，對人體健康是非常有益處的。

1、在常見的植物油中，核桃油中的歐咪伽-3（a-亞麻酸）含量最高。（a-亞麻酸）亞麻酸或稱LNA，是組成大腦的材料之一，與亞油酸一起佔腦重量的20％，在體內可衍生為DHA（腦黃金）。亞麻酸具有明目降脂功能，對調節注意力和認知過程也有重要作用。亞麻酸對胎兒的腦部、視網膜、面板和腎功能的健全十分重要。

2、核桃油中不含膽固醇，可有效預防老年痴呆症的發生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內新陳代謝的雜質，使血液淨化，為大腦提供新鮮血液。

3、核桃油富含人體必需脂肪酸，同時還富含一種與面板親和力很強的角鯊稀。這兩種物質能迅速被子面板所吸收，能有效保護面板的彈性的潤澤;能消除面部皺紋，防止肌膚衰老。

4、核桃油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，保持骨密度。

5、核桃油中的dha可以增加胰島素的敏感性，當細胞中不飽和脂肪酸含量越高，擁有的雙健數量越多，其活動性就越強。

6、核桃油還含有每百克0.03到0.36毫克的胡蘿蔔素，1.2-43毫克的維生素E，及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營養物質。因此當今醫學界把核桃油公認為最益於健康的食用油之一。

核桃油炸出來，淡黃綠色，核桃含有脂肪，蛋白質，礦物元素，維生素脂肪含量高達60%到70%。核桃油能保護骨代謝，促進骨骼健康生長，增強健康，減弱神經衰弱和減緩腫瘤細胞的生長，同時能改善2型糖尿病患者的血脂水平，降低2型糖尿病的患病風險。