1、選固態發酵，固態發酵就是糧食發酵的，液態發酵就是用水或酒精短期發酵的。市面上有一些配製的，配製的醋里加了新增劑，不要選。

2、看配料表，有苯甲酸鈉、焦糖色、三氯蔗糖等新增劑的不要選。

3、看總酸度指標，越高越好，要大於等於4.0g/100ml。

以上幾條在包裝的產品說明中都可以看到

品牌選擇寧化府為主，其次是水塔和恆順

看生產日期和保質期，看總酸含量，要求在≥3.5／100毫升，看加工標準，GB開頭的才是釀造醋，SB，DB開頭的為配製醋。看色澤，顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶身，產生細小持久泡沫。符合這些要求的就是好醋。

市場上醋的品類很多，陳醋，白醋，香醋，米醋等，不同種類的醋味道差別還比較大，不同派系的菜多有自己獨特的選擇，如果你問陳醋，這裡特別回答一下：

陳醋以山西產比較正宗，大部分山西品牌都可以隨便選。口味都不錯！但在精中細選，首選固態釀造，再看配料表，第三看醋酸。

首先，釀造方法，代表其用勾兌還是糧食發酵；

第三，醋酸，醋酸值就像酒精度數，國家要求醋酸達到3.5才算達標合格產品，我們家中使用4.5-6度的醋酸比較適合日常口味，如果醋酸達到或超過6，就不用新增防腐劑了，如果醋酸達到8以上那可以做泡製食品了，如醋泡雞蛋，雞蛋不用去皮，靠醋酸可以軟化蛋殼。也可以醋泡紅棗，花生，黑豆等，泡製方法網上都可以找到。

所以，如果你想找沒有新增的醋，就選6度以上的，用的時候要少用。如果是品質比較好的醋，6度以上可以直接喝，每日少食對可以軟化血管。而且6度以上的醋在封閉狀態下可以長期存放，類似於高度白酒。

說起醋，作為山西人，我覺得我是有發言權的！還有就是我是一名廚師，每天和各種調料打交道！也有一些識別調味品好壞的經驗。

首先陳醋是在日常生活中居家必不可少一味調料品，它具有軟化血管，降血壓的功效。如何選購一款優質無新增的陳醋呢？其實只要簡單的三招就能判斷！

1.首選固態發酵釀造的陳醋。因為固態發酵是純糧發酵，營養高，口感好。

而液態配製的醋是用水或酒精，短期發酵而來的，配製的醋裡面加入了其他的新增劑，最好不要選。

2.看配料單，優質陳醋配料：水，小米，蜂蜜、食用鹽，無任何新增劑。

而加入了苯甲酸鈉、焦糖色、三氯蔗糖等新增劑的陳醋，不要考慮。

3.看總酸度指標，該指標數值越高越好，總酸度應≥4.0g/100ml；

至於選什麼牌子？我覺得首選還是山西陳醋！大家都知道山西的陳醋出名。還有就是儘量選一些知名度比較高的，大廠家的就都可以。

目前來說，我覺得千禾的比較好，不像其他牌子的醋吃起來酸的太過刺激，千禾的比較香，也比較柔和，我家涼拌菜都是用它