你好，我的回答是需要焯水，因為鮮黃花菜含有一種秋水仙鹼的物質，自身無毒，但是經腸胃道吸收，在體內氧化為二秋水仙鹼，有較大的毒性，所以食用新鮮的黃花菜是，不能多吃，新鮮的黃花菜有毒成分在高溫是可減弱或消失，所以食用時一定要用開水焯一下，撈出用清水洗乾淨。把洗乾淨的黃花菜晾乾，要攤開晾，勤翻動，要保證黃花菜的水分全部被蒸發完才能保證黃花菜不會發黴。

用開水焯一下黃花菜：水燒開後，把黃花菜放進去翻一翻，然後撈上來即可，要保證所有的黃花菜都浸到水。把焯過水的黃花菜，拿到外面晾乾，要一個一個攤開晾，要勤翻動，這樣才能保證黃花菜曬的均勻。

新鮮的黃花菜中含有毒素，可以至人輕微中毒，所以一般會將新鮮的黃花菜處理一下，再食用，除了曬乾的方法，還可以在使用之前，將黃花菜裡的每一朵黃花剝開，去除裡面的花蕊，因為花蕊中含有大部分毒素，秋水仙鹼，隨後將黃花菜沖洗乾淨，用鹽水浸泡半小時，就可以讓毒素減弱或者消失，這樣才能吃的放心，在炒之前焯水，也可以去除毒素，食用之前一定要注意，做好這些步驟，否則有可能會造成中毒，，

黃花菜炒雞蛋

準備黃花菜適量，雞蛋兩個，油，鹽，味極鮮適量

黃花菜洗乾淨，泡半小時，去掉根部，焯一下水，雞蛋攪拌均勻備用

鍋中倒入適量的油！可以放多一點，雞蛋比較吸油，雞蛋倒入，炒至金黃，盛出備用，

留點底油，倒入黃花菜，翻炒片刻，放入適量的鹽，放少許味極鮮提味，，放入雞蛋，翻炒均勻，關火出鍋！

黃花菜曬乾前要焯水嗎？怎樣做？

黃花菜乾燜鴨肉鴨肉燜完後變得軟嫩濃厚，黃花菜乾吸收了菜餚裡多餘的油脂和醬料的香味，變得濃香多汁。很是下飯。家有下面這些材料的廚友們不妨可以試試。

用料

鴨肉 四分之一隻

黃花菜乾 適量

姜 4-5片

蒜頭 3-4瓣

海天黃豆醬(或普寧豆醬)一湯匙

沙茶醬 一湯匙

生抽 適量

蠔油 適量

雞粉 少許

料酒 些許

黃花菜乾燜鴨肉的做法

黃花菜提前泡軟，需要換水三次。鴨肉洗淨，無需控水。姜蒜切片待用。

空鍋開大火，放入鴨肉，再放入姜蒜一起炒。

加入些許料酒去腥騷味。

鴨肉多煮一會(為了讓騷味隨油煙散發)，加入黃花菜翻炒。

依次加入黃豆醬，沙茶醬，生抽，蠔油，翻炒。

待醬料翻炒均勻後，把鴨肉裝入砂鍋，加入適量水燜煮。

等醬汁收得差不多放入雞粉，翻拌均勻後出鍋。

小貼士所有醬料加一起基本味道已經夠鹹了，無須再加鹽。（不過還是看個人喜愛）喜歡吃辣的，可以加入各種辣椒醬，辣椒油。照片拍得不好，但是味道絕對頂呱呱。

黃花菜大多數人認識的都是它的乾製品，對它的生長和採摘加工應該瞭解的不多。有的地方也叫金針菜，同時也有人以為它就是萱草。但是它只是萱草的一個單一品種，有的是不能食用的。食用前要了解清楚自己採摘的屬於哪一種。雖然我不怎麼喜歡食用黃花菜，但我對它有一種特殊的感情。因為爺爺在自己地裡零星種植的，所以我從小就認識和了解它。

很多人都說鮮黃花不能吃會中毒，這確實真的。但只要處理方法對了，鮮黃花同樣也是很美味的。

鮮花中含有秋水仙鹼，食用後在人體會轉化成二氧秋水仙鹼從產生中毒。一般60℃左右高溫的水或者先冷水浸再高溫烹製都是可以破壞秋水先鹼的。

那麼曬之前怎麼焯水呢？

首先我們應該採摘花骨朵沒有完全裂或者只開小口的那種，這樣曬乾後再食用口感會更佳。然後無油漬的鍋里加水燒開，將鮮花倒入翻均勻至到變軟。然後撈出薄薄的撒在底部有縫隙的曬網上，然後曬乾即可。曬乾後的黃花，裝入袋子中儲存。

同時也給大家分享一道我老家用幹黃花做的一道特色美食

黃花菜油豆腐湯

主料：幹黃花菜 酸水老豆腐

輔料：五花肉 幹木耳

調料：化豬油，薑絲，食鹽，十三香，青蒜苗或者蔥花

烹調方法：

1，幹黃花和木耳用溫水泡發，泡開後洗淨瀝乾水份備用。

2，將酸水豆腐且一寸厚左右的大片，然後炸至表面呈淺黃色撈出晾冷後切條。

3，五花肉切略厚的片，青蒜苗切細。

4，熱鍋放化豬油，下五花肉煸幹水份吐油時放入薑絲翻炒。然後倒入山泉水火燒開，熬一會兒待燙變淺白色時放入黃花，木耳和豆腐條。湯開加入十三香、食鹽用小火慢燉入味。

5，起鍋前撒入蒜苗末

這不光是一道美食，也是我童年的記憶。朋友都是怎麼食用它的呢，多多交流哦。

黃花菜大家都知道，一般以乾貨出售。在中國的食譜中南北方都有吃法。產地南北方也都有分部，它是多年生草本植物。花期比較長，有4一5個月之久，所以有觀賞價值。

這是沒有開放的花包期，如果花開了，就過了。所以這是最好的採摘時期。你看花苞整體綠色，看好挺好看的，可以直接吃嗎?答案是否定的，因為它是有一定毒性的。這個在一些古代醫書中也有講到，所以在採下來之後要開水裡燒過。

具體有兩種處理辦法，其一，如果量不多，自己家裡吃的話，我們可以直接把水燒開，少一點點鹽，然後把黃花菜放入，翻動一下，水燒開馬上撈出，用涼水衝一下，淋幹即可。第二個辦法，適合量大的處理，把採下的黃花菜直接散開，放上蒸籠，上大氣5分鐘左右變熟即可。一般我們把蒸好的黃花菜涼曬風乾或烘乾，這樣不會破像，更完整，也便於儲存。這就是我們平常看到的黃花菜的樣子。

記得小時候家裡種了很多黃花菜，媽媽都是採摘回來，把他放到鍋裡蒸熟，然後把他放到笊籬上曬乾！就可以儲存了！焯水的話我感覺會流失一部分營養吧！所以建議蒸一下再曬乾吧！

黃花菜曬乾前必須要焯水，當然不焯水也可以，那就必須得蒸熟，為什麼呢？

傳統的曬乾蔬菜技術，其實不僅僅是黃花菜，絕大多數需要晾曬乾燥的食品，都得需要一個煮熟或者蒸熟的步驟，特別是蔬菜類。

水煮或者蒸制的過程等於是快速脫水加消毒的步驟。經過水煮或者蒸制步驟後曬乾的速度要快許多，如果讓其自然曬制的話，其實也可以，但是成功率卻不是太高，而且蔬菜纖維容易脆化，碎；最重要的是容易腐爛。

黃花菜曬制方法：

黃花菜採摘下來的花蕾要隨採隨蒸，不要放的時間太久了，因為你放的時間久了之後，他的花蕾會開放，所以儘可能的，要採摘之後立馬進行操作，將黃花菜鋪在燒開鍋的蒸籠裡，蓋上籠蓋蒸制幾分鐘，蒸到花蕾的顏色由黃色變成淡黃色，用手捏起柄部的時候花蕾會向下低垂時就說明蒸好了。然後將蒸籠端下來，等它自然冷卻之後就可以進行曬制。

普通家庭曬制鮮黃花菜，可以採用焯水的方法，將黃花菜放入開水鍋中稍微焯一會，大概變軟，顏色略淡即可撈出，撈出以後要放進涼水裡面鍛鍊，防止它繼續熟化，斷涼之後撈出來瀝乾水分，就可以開始攤曬。

如果有條件的話，最好是用竹簾、竹蓆，進行曬乾，如果沒有條件的話，直接放在水泥地上也是可以的，只要Sunny充足，如果使用竹簾，竹蓆等工具，最好是將其加起來，使底部可以通風，這樣效果更好，把處理好的黃花菜倒在竹簾等攤曬工具上，均勻攤平，薄薄的一層，然後在賽車的過程當中要每隔2到3小時輕輕翻動一次，最好的方式是白天曝曬，晚上收起來，防止受潮。一般在在Sunny充足且通風良好的情況下，大約曬制2-3天，用手捏緊時不發脆，鬆手後又能自然散開，相互不粘連的時候，基本上就成功了。

比較專業的做法是攤曬的第二天早上回潮時還要開始揉制2到3次，要輕輕的揉制，每次三五分鐘即可，主要目的作用是揉出黃花菜花蕾中的水分，使花蕾內部的脂肪和香脂等物質適當外滲，從而增加幹品的油性、光澤和香味。

曬乾後的黃花菜一定要進行密封儲存，放在室內比較乾燥而且通風良好的地方為佳，要經常檢視，防止發黴，發現情況不對要提前取出來再次攤曬。