1.黃油切小塊，室溫軟化。

2.低粉加入鹽和30克糖攪拌均勻。

3.將軟化好的黃油放入麵粉中。

4.用手搓成均勻的小顆粒。

5.加入清水拌勻成麵糰。

6.將麵糰擀成約3毫米厚的面片。

7.將面片分成適量大小，按壓入模具，上面用擀麵杖擀一下，去掉多餘的面。

8.用牙籤在塔底扎一些小孔。

9.放入預熱好的烤箱，165度烤約15分鐘。

10.淡奶油加入10克糖打發。

11.將打發好的奶油裝入裱花袋，用花嘴擠在塔底。

12.在奶油上裝飾上水果

①甜酥塔皮：無鹽黃油 35g、低筋粉 60g、糖粉 15g、全蛋液 15g

奶油杏仁餡：無鹽黃油 30g、杏仁粉 30g、糖粉 15g、全蛋液 30g、朗姆酒 3g、鮮奶油 50g、糖粉 10g、白砂糖 20g、水 20g、藍莓酒 5g

打發鮮奶油：鮮奶油 50g、糖粉 10g。

糖漿：白砂糖 20g、水 20g、藍莓酒 5g。

②1.黃油室溫軟化加糖粉攪拌均勻後加全蛋液再次攪拌均勻。

2.加過篩後的低筋粉攪拌，輕揉。不要揉出面筋。

3.將面整形保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室靜置至少一小時。

4.面板及擀麵杖上撒上高筋粉防粘結，將麵糰擀成厚度為3mm左右的塔皮。

5.將塔皮覆蓋在塔盤中整理成型，用叉子在塔皮中扎很多小眼，防止在烘焙過程起鼓、烤箱180°中下層15分鐘。

6.烤好的塔皮稍微放涼後將奶油杏仁餡擠入。奶油杏仁餡做法。

7.將擠有奶油杏仁餡的塔皮放入烤箱中下層180°、烘焙15分鐘。

8.烤好的杏仁塔放涼後將打發鮮奶油均勻擠滿後放入各種自己喜好的水果，刷上糖漿即可。

9.熬製糖漿、將白砂糖、水、藍莓酒放入不黏鍋中燒開後，轉小火熬製略微粘稠即可。

做法如下：

1、將黃油切塊軟化放入玻璃碗中。

2、白糖、雞蛋放入碗內，和黃油攪拌均勻，讓它們在碗中打發。

3、碗中加入白麵，將黃油與麵粉揉成團，用保鮮膜包住放入冰箱冷藏一小時。

4、取出麵糰之後，將麵糰擀成5毫米左右的薄片，放入塔皮模具中，烤箱預熱後將其放入烤箱，上下火180度烤20分鐘即可。

5、接著在碗中放入兩個蛋黃，然後加白糖打發。

6、在碗中加入牛奶攪拌均勻，倒入鍋中小火加熱。

7、向鍋中加入玉米澱粉，攪拌均勻，小火加熱成糊狀，晾涼後擠入烤好的塔皮內。

8、將切好水果粒（自己喜歡什麼，就放什麼水果）放入水果塔中即可。

水果撻製作過程很麻煩，但是成功率很大，所以只要你有耐心，肯定能成功。

要做好水果撻，只要做好撻皮和卡仕達醬就可以了，以下是我向你推薦的

撻皮用料：（4寸模具）

黃油 200克

糖粉 80克

雞蛋 60克

麵粉 320克

卡仕達醬

牛奶 250克

砂糖 60克

蛋黃 2個

低粉 12克

玉米澱粉 12克

香草精 幾滴（沒有可不放）

製作步驟

1 黃油軟化加入糖粉拌勻

2 稍微攪打至糖粉與黃油完全融合

3 分三次加入全蛋液，避免油水分離，需要攪打至蛋液與黃油完全融合後，再放入其餘的全蛋液。

4 打發好的黃油，細膩順滑，加入低粉，用刮刀翻拌均勻至無干粉狀態。

5 攪拌好的麵糊放入冰箱冷凍15—20分鐘

6 冷凍後的麵糰變硬了，稍微揉一下，把麵糰放入兩張油紙中間，擀至3—5毫米的麵皮。

7 把麵皮蓋在模具上，用擀麵杖來回碾壓，然後揪掉多餘麵皮。

8 順著邊緣輕輕按壓服帖，用叉子紮上小孔，防止烘烤過程中鼓包。

9 烤箱預熱，上下火180℃，20分鐘烤好撻皮。

卡仕達醬製作

1 將所用原材料混合隔水加熱，加熱時要不停攪拌，直至糊化。

2 用保鮮膜蓋上放入冰箱冷藏，涼透之後拿出使用。

3 用之前用打蛋器攪打至細膩順滑。

撻皮和卡仕達醬做好後，就可以組裝成品了，在撻皮上擠一層卡仕達醬打底，再用淡奶油擠出喜歡的花紋，最後放喜歡的水果裝飾。我一般就不放淡奶油了，只放卡仕達醬也挺好吃的。