可以的，其實麵包有很多種發酵方法。做出的麵包也不一樣。如果你是第一次做麵包建議你參考君之的方子。重點是嚴格按照食材比例，不要自己發揮

這個不太好，由於麵包發酵一般要靠酵母，而酵母是單細胞的菌類，根據品質不同，都會有

一個衰退期，一般都是4~6小時的極限，一旦超過這個極限，不光是發酵力急劇衰減，而且

還會大量產生酸性物質，同時促使雜菌大量繁殖，所以就算是當老面種，也要冷藏才行，而

麵糰一次發酵一個晚上是不行的。

發酵方法：發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，

在28度的時候，需要一個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時

間。但最好不要超過35度，否則容易引起風味不好。

第二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，溫度過低不好達到效果。溫度也不能太

高，超過60度的話，酵母菌基本上死光光了。

時間大概半個小時到一個小時，到麵糰變大一倍的時候，發酵的就基本上差不多了。

可以的，但需要放入冰箱冷藏，就是所謂的低溫冷藏發酵，是把麵糰放進4-7℃的冰箱冷藏室，發酵12-17小時的一種發酵方法。低溫發酵，麵包的口感更細。由於冷藏發酵牽扯很多細節問題，新手不建議採用冷藏基礎發酵。

這個就看你希望它發酵大還是小了或不發酵

正常來說酵母在36度是最活躍也是發酵最明顯和高發的時候

常溫下放置會相對慢一點

冷藏會抑制其發酵，溫度只能讓它進入休眠中

儘量不要發孝太久，這樣酸度會很高影響手感。給你分享一個好的製作方法。

一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。以下是麵包的製作方法：

主料：麵包粉340克、低筋麵粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克

輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克

1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。

2、倒入麵粉，拌均勻，不見乾粉。

3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。

4、將發酵好的酵頭和主麵糰裡的蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。

5、再倒入奶粉和麵粉。

6、。將麵包桶放入到麵包機裡，蓋上面包桶蓋。選擇麵包機的和麵程式10分鐘。

7、第一次和麵結束後，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和麵程式18分鐘。

8、和出的麵糰能拉出薄膜的狀態，麵糰留在麵包桶內，發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。

9、發酵好的麵糰分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。

10、每一份都擀成長方形。

11、從上往下捲起，捏緊收口。

12、搓成60釐米的長條，兩頭相接。

13、用右手固定對摺的地方，左手將麵糰捲成麻花。

14、將尾部塞進對摺處的圓圈裡，壓在下面。

15、做好的麵包胚放在正方形不粘烤盤裡。

16、放入烤箱裡，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的麵包胚表面刷一層蛋液。

17、放入已經預熱到170度的烤箱裡，烘烤30分鐘左右。

不可以，面發酵雖然有個過程，但發酵時間太長，面裡面的一些結構膨大會發生一些變化，不容易處理好，除了放冰箱，讓它發酵的慢些。

麵包真的是一個技術活兼體力活，最起碼需要二次發酵，講究的還可以三次發酵或者是四次發酵。有鑑於此，麵包隔夜發酵完全沒有問題。我還是一個新手，但以上都是親身體驗，誠實回答。

做麵包發酵的話， 不能發酵一個晚上，發酵時間長了， 面會發酸，面也就沒有活性了。

最佳的發酵時間是 2個小時左右。

在和麵的時候可以少加一點白糖，可以加速發酵。

做麵包成功的秘訣在於，面要進行兩次發酵。

第一次，面和好以後，放到溫暖的地方發酵2個小時左右，面成蜂窩狀，手指插一下面，不沾手為最好。

接下來就是揉麵，排氣，把面做成想要的麵包形狀以後，千萬彆著急上烤箱烤。

一定要先在模具中靜置20分鐘左右，讓面進行2次發酵，2次發酵以後，麵包坯子會膨大。

然後再放進烤箱裡烤制。一般都能成功！！！

記住一定要二次發酵！！

發酵過度的麵包會發酸。我有一次做饅頭，也放了酵母，由於晚上太晚了，也吃不掉了，二次醒發的時候我就把它放在鍋裡安放了一晚上，第二天早上開啟鍋蓋，發現昨天的晚上醒發的好看的包子已經坑坑窪窪了 樣子也沒有昨天晚上飽滿了 饅頭有種酸酸的味道，我就特地去找了下原因

發酵時間過長，做出來的饅頭會表皮發暗，有水泡，體積也會變小

【原因如下】：

因為酵母裡面含有產氣的產酸菌，產氣的同時會產生產酸物質，如果我們長時間發酵的話，產氣產酸菌就會大量繁殖，導致發酸，因此，適度發酵就可以啦，發酵時間一般不要超過6個小時，最長不能超過24小時

【如何判斷二次發酵結束】兩種方法

1，體積至原來2倍大，

2，手指輕輕按一下面團，放開以後，凹痕立刻就收回去了說明你的麵包/饅頭還是很鬆軟噠，如果按一下不動了，就說明發酵過度了！所以我們在二次發酵的時候就要多觀察。

這個就是蒸出來漂漂亮亮的饅頭! 發酵掌握的力度也剛剛好！所以很鬆軟！掰看來就很鬆軟蓬鬆！

中麵糰發酵一晚上可以的，但要放到冰箱裡面，我一般做450g的麵包，用種麵糰（175g高筋麵粉，3g耐高糖酵母，一個雞蛋，90g純牛奶，20g白糖混合成麵糰）在冰箱裡面發酵13小時以下，第二天再做主麵糰（75g高筋麵粉、牛奶40g牛奶，或55g淡奶油，4g鹽，30g白糖）與中麵糰混合，有粗的手套膜了放入20g黃油。這樣揉麵到有較好的手套膜，就可以了。我上週做的出來綿軟好吃。