冷盤用的三合油怎麼調？

冷盤用的三合油怎麼調，我的回答是：不管是冷盤、炒菜、燉菜還是燜菜，都離不開好的調料，我在這裡想說的是，如果要學會做一手好菜，首先自己就得學會幾種常用複合調料的製作方法才是硬道理！今天，我將把自己多年來積累的常用幾種複合調料的製作方法分享給大家，簡單實用，希望對大家有所幫助！

第一，蔥油的製作方法：

植物油燒熱至140度左右，加入蔥白，炸至金黃色即可，油與蔥的比例約為3/2。鍋內的油就是蔥油，有淡淡的蔥香，菜品淋明油，使菜品光亮、唯美。

第二，辣椒油的製作方法：

乾紅椒去蒂，切成1.5釐米長的段，用香油或者其它植物油將辣椒段炸至棕紅色，倒入碗中即可。辣椒油味道香辣可口，用於佐餐調味盒涼拌菜，一般在菜品將要熟時，澆淋在食材上即可。

第三，川味紅油的製作方法：

將乾紅辣椒剁成辣椒粉，放入清潔的耐熱容器中，用少量的涼油或溫水滋潤一下，然後再用160度左右的熱油切澆，邊澆邊攪拌，完事後放涼即可。其口味紅豔爽口，既可用於涼拌，也可用於炒菜和燜菜。

第四，宮保汁的製作方法：

將醋、醬油、料酒、白糖和適量清水調勻即可。其特點是：醬香濃郁，酸甜口味，常用於做宮保菜品時使用。

第五，蔥椒油的製作方法：

鍋置火上，倒入500克植物油燒熱，依次投入10克花椒，50克蔥段，10克薑片炸至金黃色時即為蔥椒油。它的主要作用是去除異味，增加香味，一般用於魚類和肉類，使用時淋明油。

我們平時最常用的烹飪方法有白灼、涼拌、煎炒烹炸，根據季節變化，在炎熱的夏天人們更喜歡吃些清涼爽口的拌菜。這就離不開拌菜的最佳伴侶......三和油蘸料。

三和油的基礎原料是香油、醋、生抽，其味鹹、鮮、香、酸，最常用於清燉肉類的蘸料。但經過我改良研究一款百搭蘸料，就是將蒜末、蔥末、薑末、辣椒粉、黑白芝麻放入碗中，倒入生抽、老抽、少許醋、蠔油、蒸魚豉油、幹辣椒，最後放上小蔥末或香菜末加以點綴，淋上熱油。一款萬能調料完成，用途廣泛不僅可以拌菜也可以拌麵。如果哪種小料不符合您口味，也可稍加改良，但萬變不離其中。

說起三合油在過去老北京那是萬能汁，無論是餛飩湯料還是臥雞蛋或涼拌菜都可以用得上。三合油看似簡單，如果調製比例不對，吃起來也不味兒，那三合油該如何調製和食用呢？下面我就告訴大家！

一、三合油基礎調料 是由醬油、醋和 香油調配而成。 二、一般情況下使用

海鮮醬油，醋。 過去老北京就是 用一般黃豆醬油 和米醋，食材取 決於個人口味及 喜好。

三、三合油好吃與否 關鍵是調配例， 具體是:2：1：0.5 即醬油2、醋1香 油0.5

按此比例調出來三合油可以用做多種菜餚，比如加入薑汁可拌松花蛋，加入蒜泥可沾白肉吃，根據需要來進行調整。

冷盤用的三合油怎麼調？

冷盤用的三合油怎麼調，我的回答是：不管是冷盤、炒菜、燉菜還是燜菜，都離不開好的調料，我在這裡想說的是，如果要學會做一手好菜，首先自己就得學會幾種常用複合調料的製作方法才是硬道理！今天，我將把自己多年來積累的常用幾種複合調料的製作方法分享給大家，簡單實用，希望對大家有所幫助！

第一，蔥油的製作方法：

植物油燒熱至140度左右，加入蔥白，炸至金黃色即可，油與蔥的比例約為3/2。鍋內的油就是蔥油，有淡淡的蔥香，菜品淋明油，使菜品光亮、唯美。

第二，辣椒油的製作方法：

乾紅椒去蒂，切成1.5釐米長的段，用香油或者其它植物油將辣椒段炸至棕紅色，倒入碗中即可。辣椒油味道香辣可口，用於佐餐調味盒涼拌菜，一般在菜品將要熟時，澆淋在食材上即可。

第三，川味紅油的製作方法：

將乾紅辣椒剁成辣椒粉，放入清潔的耐熱容器中，用少量的涼油或溫水滋潤一下，然後再用160度左右的熱油切澆，邊澆邊攪拌，完事後放涼即可。其口味紅豔爽口，既可用於涼拌，也可用於炒菜和燜菜。

第四，宮保汁的製作方法：

將醋、醬油、料酒、白糖和適量清水調勻即可。其特點是：醬香濃郁，酸甜口味，常用於做宮保菜品時使用。

第五，蔥椒油的製作方法：

鍋置火上，倒入500克植物油燒熱，依次投入10克花椒，50克蔥段，10克薑片炸至金黃色時即為蔥椒油。它的主要作用是去除異味，增加香味，一般用於魚類和肉類，使用時淋明油。

以上就是我今天分享給大家常用五種複合調料的基本製作方法。學會了這幾種複合油的製作，你自然也就知道什麼三合油、四合油，甚至是五合油的調製方法了。我是家常美味，每天在這裡為大家解答美食疑惑，分享美食技巧，你的點贊+評論+轉發+收藏，是對我的最大鼓勵和支援！

冷盤是宴席中的開胃菜，尤其是夏天深受大家的喜愛。冷盤的口味多種多樣，其中用三合油也是冷盤最常見的調味方法。

三合油所用的調料非常的簡單，從字面就能看出是三種調味品調和成的。這三種調味品就是我們日常生活中最常見的醬油、醋、香油，下面我就具體說一下三合油的調製。

三合油中醬油、香油、醋的比例是5:1:1，把三種調味品放入容器裡順時針快速的攪拌，讓三種調味品很好的融合在一起，三合油達到粘稠為最好。

用三合油拌冷盤的時候，再加入一點蒜泥，這樣拌出的冷盤更加的好吃。

大家拌冷盤，蘸食海鮮，都會用到三合油，下面告訴大家萬能的三合油配製比例，

適用一切食材：鮮醬油（生抽）2份，香醋2份，香油0、5份，花椒油0、5份

大家還可以根據自己的口味加入其他材料，比如蘸食海鮮可以加入薑末，拌雞，拌白肉可以加入蒜泥，拌蔬菜可以加入芥末油，等等

用此配方做出的拌菜，鹹香，酸，鮮，口味清淡，開胃解膩，是下酒的好菜。

冷盤用的三合油怎麼調？

三合油看著比較單一，其實是用，很多種食材熬出來的，這樣做出來的三合油，味道更豐富，層次感更強。

天氣越來越熱了，所以大家的餐桌上出現最多的也就是冷盤了，但是冷盤也不是誰都能做的很好吃，要不然，做好了冷盤也沒人吃，就尷尬了。

這種三合油適合所有的冷盤，白肉，素菜，肉菜，都可以。

我們一起來看看吧。

三合油。

1.蔥油。

鍋裡放油，油熱之後，下入八角，草果，豆蔻，小茴香，洋蔥塊，炸到微微變焦後，撈出，鍋裡留油，倒出備用。

2.花椒油。

鍋里加油，油熱後加入薑片，蔥段，炸到金黃色撈出，然後立即放入花椒，開小火炸，再倒少量的香油，蓋鍋蓋燜一會，然後關火，撈出花椒粒，花椒油備用。注意花椒不要炸太久，糊了就發苦。

3.紅油。

鍋里加油，油熱後倒入辣椒麵，炸好後撈出辣椒麵，控出的油就是紅油。

蔥油，花椒油，紅油放到一起攪拌均勻，或者覺得油太多不好存放的，可以在第一步結束撈出食材後，直接把第二步的食材倒入，然後第三步，這樣也很入味。再倒點香油，混合均勻，備用。

每次調冷盤的時候，取出適量的混合油，然後加點米醋，醬油，就可以了，就會很好吃。如果再配合蒜蓉汁，花生碎，就更好了。

今天就在囉嗦一句吧，跟大家聊聊蒜蓉汁的做法吧。

蒜蓉汁。

鍋里加油，然後小火倒入一半的蒜蓉，倒點料酒，加點燒好的開水，冒白煙後蓋蓋燜一會兒，然後加鹽，味精，白胡椒粉，醋，白糖，熬一會，加入剩下的蒜蓉，勾薄芡。鹹鮮微辣，蒜香濃郁的蒜蓉汁就做好了，無論是冷盤，熱菜都適合。

如果有蒜蓉汁的小夥伴，也可以把混合油，蒜蓉汁，米醋和醬油，按照3:2:1的比例調製。

第一種：【家常三合油——簡易做法】——主要用於家常涼拌菜

【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油適量

【配料】：大蒜適量

【單位】：1湯匙=15毫升=15克

——【開始製作】——

①：先取一干淨碗，依次加入生抽5湯匙、香醋1湯匙、香油1湯匙攪拌均勻，備用。

②：將大蒜拍松去皮，再改刀剁成細蒜末，加入到之前拌好的醬汁內，家常簡易三合油即成。

（Tips：調料的比例注意一下，生抽：香醋：香油=5:1:1）。第二種：【家常萬能三合油——多用做法】——適用於家常涼拌菜、炒菜、蘸碟

【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油、花椒油、紅油

【配料】：大蒜適量

【單位】：1湯匙=15毫升=15克

——【開始製作】——

①：先取一干淨小碗，依次加入生抽2湯匙、香醋2湯匙、紅油2湯匙、香油半湯匙、花椒油半湯匙攪拌均勻，備用。

②：將大蒜拍松去皮，改刀剁成細蒜末，加入到調好的醬汁內，家常瓦能三合油即成。

（Tips：調配的比例注意一下，生抽：香醋：紅油：香油：花椒油=4:4:4:1:1）。

【高階三合油——大廚特製做法】——主要用於高階酒樓油炸各類肉類、魚類、海鮮類，同時也可用於涼拌菜、炒菜、煮菜等

【主料】：雞油、豆油、豬油適量

【配料】：生薑1塊、胡蘿蔔1小塊、蔥3根、芹菜2根、香菜1小把

——【開始製作】——

①：先將配料全部洗淨改刀切成小段、小粒，備用。

②：起鍋燒熱，下入雞油400毫升、豆油400毫升、豬油400毫升攪拌均勻，中火熱至5成熱。

（Tips：注意比例，雞油：豆油：豬油=1:1:1）。——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼前面做的三合油只用了一味香油？別的是調料也叫三合油嗎？

答：........很多人對於“三合油”這3個字都有著一定的誤解，三合油其實本意是指三種食材調配的油或油水，所以第一種做法屬於是三合油做出來的油水，這樣的做法是沒有問題的，並且這樣的三合油主要作用是給涼拌菜進行調味，因此油+調味料的混搭也是完全OK的。

2、為什麼第二種萬能三合油做法卻要用到3種油呢？

答：........第二種萬能三合油其實是第一種的升級版，在用料上首選了“香油、花椒油、紅油”3種食用油來進行調色增香，並且調味料的配比也因為加料增加而發生了改變，口味相對會更加多樣豐富一些，花椒油的鮮香開胃搭配上香油和紅油的提香潤色，因此不管是涼拌蔬菜、炒菜，還是蘸碟食用等，味道和色澤均可足夠美味誘人，也因此給其命名為家常萬能三合油。

3、萬能三合油用到的紅油是什麼油？

答：........萬能三合油裡面加到的紅油是辣椒紅油，你可以直接買現成的辣椒紅油，也可以用熱油燙辣椒麵來製作紅油，2種做法雖然在外觀上沒有多少區別，但是在香味以及味道上，後者現做的會鮮香誘人許多，並且現做的辣椒紅油也更讓人放心，所以推薦自制紅油調配為佳。

4、高階三合油為什麼還要用到雞油豬油這樣的動物油？

答：........首先大家必須先明白一個點，不管是做什麼菜，用“動物油”做出來的菜絕對會比植物油鮮香美味許多，因此在這裡亦是同理，選用豬油、雞油加豆油的偏動物性油進行製作，搭配上生薑、香蔥、香菜等一系列香料來進行增香提味，做好的三合油香味特別濃郁，不管是用於油炸、炒菜、涼拌、蘸碟均是相當的誘人美味，一般主要用於高階酒樓油炸魚類、海鮮類等。

5、為什麼高階三合油內還要加胡蘿蔔？

答：........其實大多數的人對於胡蘿蔔都還不夠了解，胡蘿蔔內的大量胡蘿蔔素其實都是脂溶性的，意思就是將胡蘿蔔炒入油內，油內是可以吃足胡蘿蔔內的營養物質的，炸過的油分會更加營養鮮香，其次胡蘿蔔本身的紅潤色澤也能同時被帶入油分內讓油分更加的紅潤誘人，綜上2點，在油內多加胡蘿蔔能大大加分。

——》三合油之“技術小Tips”：

（1）如果只是家庭涼拌使用，第一種做法就足夠啦，當然如果喜歡味道更豐富的同學，也可以選擇第二種萬能三合油調味。

（2）如果需要直接涼拌菜或蘸碟食用，第三種高階三合油做法需要另外進行調味，本身做出來的三合油是比較營養且鮮香但沒有調味的。

（3）前面2種三合油的做法均不需要加鹽，主要的鹹味來自於生抽，再加鹽就偏鹹了。

冷盤用的三合油怎麼調？

大家好，我是小董，我的回答是：不少朋友在炒菜時，因為對於菜品口感有更高的追求，所以一般都會精心做一些調料，如今更是在調料的製作中，因此誕生了一個新的名詞，也就是“三合油”，其實就是油和料汁的調配，也可以稱之為調味油或者調味水。然後用來做菜，大多數是用在涼拌菜上，不過如今隨著飲食的日漸多樣，在炒菜燉菜，甚至在火鍋中都可以用到三合油。

三合油的製作基本上是三種及以上的油和調料製作，最簡單的三合油就是利用醬油，香油，香醋，這三樣製作而成，但是三合油的其他調和種類很多，在不同的菜品中，也有著不同的應用，對於一些追求味道的朋友來講，這當然是不同的調味神器。這裡就為大家提供幾種三合油的配方，讓你的口感有更多的提升。

——【三合油之“十萬個為什麼”】——

1.蘸取餃子的三合油怎麼製作？

答：我們平時吃餃子，自然少不了美味的蘸料，而利用生抽，米醋，香油，這三樣製作出來的三合油，可以很好的提升餃子的鮮味，這裡就為大家提供製作方法。在碗裡先加入四勺生抽，然後加入兩勺香醋，最後加入適量的香油，將其攪拌均勻。同時我們將蒜瓣切末，再加入調好的醬汁裡面，這樣就做成了美味的餃子蘸料三合油。

2.香辣火鍋蘸料三合油怎麼做？

答：需要準備的材料有生抽，花椒油，紅油，香醋，香油，同時準備適量蒜瓣。準備一隻碗，加入兩勺生抽，兩勺香醋，一勺紅油，半勺香油和花椒油，然後將其攪拌均勻，同時將大蒜切成末加入其中，這種美味麻辣的火鍋蘸料三合油就製作成功。

3.美味的炒菜三合油怎麼做？

答：不少朋友平時都喜歡在家裡做飯，一般做魚做肉等這些肉類食材，都會利用一些味道好的食用油來製作美食，這裡就給大家推薦一種美味的三合油製作方法，首先準備適量豆油，豬油，雞油，以及提味的蔬菜，（生薑，芹菜，蔥，胡蘿蔔，香菜）我們先將所有的蔬菜給洗淨，然後切成相應的小段或者顆粒備用。然後將鍋中燒熱，加入雞油，豬油，豆油，三者的比例相同，鍋中的油燒到五成熱之後，下入切好的蔬菜，將這些蔬菜全都炸出香味，炸的過程需要不斷攪拌，香味出來之後就將炸乾的蔬菜撈出來，此時三合油就製作好了。

【三合油小貼士】:

1.三合油調料在製作時，儘可能一次使用完，否則味道會變差很多。

2.三合油的製作，儘量不要加入雞粉和味精這樣的提鮮調料，保證材料的原味。

3.製作三合油調料時，一般儘量用生抽，老抽的顏色和味道過重，不適合調味。

三合油看著比較單一，其實是用，很多種食材熬出來的，這樣做出來的三合油，味道更豐富，層次感更強。

天氣越來越熱了，所以大家的餐桌上出現最多的也就是冷盤了，但是冷盤也不是誰都能做的很好吃，要不然，做好了冷盤也沒人吃，就尷尬了。

這種三合油適合所有的冷盤，白肉，素菜，肉菜，都可以。

三合油的製作大都以植物油，但各地因種植品種和飲食習慣不同而選用不同油種。南方大都選用菜籽油、茶油及花生油，北方則選用花生油，胡麻油和大豆油、調合油。為體現不同味道，在熬製時要分別加入不同調味原料。如：蔥油要在油中加入大蔥、香蔥、圓蔥（蔥頭）和生薑，花椒油則要加入乾花椒或鮮花椒，而辣椒油則要加入一種或幾種辣椒及芝麻。

煉製蔥油和花椒油時大多將調味料涼油下鍋，小火加熱讓調味料的味道充分釋放，而辣椒油則是將油加熱至6、7成熱時停火，待油溫降至4、5成熱時撥入辣椒中。在調製食品時可根據不同飲食習慣選用並配合醬油、白糖、蒜蓉、香菜、芥末、食鹽、食醋、薑末、料酒、味精加入，比例也沒有統一規定，按照就歺物件和個人喜好調製即可。如在家不好操作也可在超市購買成品。

冷盤中的三合油其實很簡單

一般常用的就是醬油、醋和香油

比例一般也是1：1：1

只不過在醬油和醋上面選擇性比較多

有用生抽的（海天鮮味生抽和李錦記的錦珍生抽）

也有用東古一品鮮醬油或者一般的黃豆醬油

醋的話，選擇性也比較多，恆順香醋、東古陳醋、山西的水塔陳醋還有什麼龍門米醋等等！

在這裡我給大家推薦一個調製方法：

香油+東古一品鮮+恆順香醋