前幾天做的涼皮，覺得湯汁跟辣椒油很好吃，就來分享一下我的做法首先，兩勺辣椒粉，一勺白芝麻，一勺十三香，一勺白酒，為了更好的儲存，一勺熟油防止炸胡，一勺鹽攪拌均勻，在準備大蒜，薑片，洋蔥，蔥段，香菜，八角，花椒，桂皮，香葉，五成油溫小火慢炸，表面金黃撈出棄之，把油倒入碗中，少量多次倒入慢慢攪拌，辣椒油就做好了

親，製作辣椒油，我有新創意

大家好，震歌又來造美食了，今天我要和大家分享的是，如何在家制作出美味的辣椒油。對於辣椒油這一道食材，在吃很多美食的時候，只需往裡面加入少許辣椒油，就能夠起到很好的增香作用，就好比如我每天早上煮麵吃時，往裡面來上一小勺的辣椒油，就能讓麵條變得香辣無比。

然而辣椒油在製作的過程當中，並不是我們想象的那麼容易，如果掌握不好的話，做出來的辣椒油就是焦糊味，一點都不好吃。如果你想掌握好辣椒油的正確製作方法的話，就跟著我一起來學習一下吧。

【辣椒油】

【製作食材】辣椒麵，辣椒粉，五香粉，生薑粉，白芝麻，香醋，

【方法及步驟】

1、首先我們要準備一個大碗，往大碗中加入80克的帶籽辣椒麵，這樣的辣椒麵做出來香味會更濃。然後再往裡面加入50克的辣椒粉，辣椒粉能對做出來的辣椒油，起到很好的提色作用，讓做出來的辣椒油看起來鮮紅通亮。

2、往大碗中再加入兩克的五香粉，和兩克的生薑粉，將其和辣椒一同攪拌均勻，這兩樣食材能對做出來辣椒油，起到很好的提味作用。然後再準備兩個小碗，一個小碗中準備10克白芝麻，另一個小碗中準備15克香醋，所有食材準備好以後，就可以進行最後的製作。

起鍋熱油，往鍋中加入440克的冷油，將油溫加熱至冒煙以後關火，將油溫放涼到6成熱左右。（在此要切記，油溫加熱以後，就不可以再開火對其進行加熱了。）

3、等油溫放涼到6成熱以後，把準備好的白芝麻直接加入到熱油當中，將芝麻的香味激發出。等油溫冷卻至4成熱以後，需要把準備好的辣椒粉直接加入到熱油當中，並用鍋鏟快速的對其進行攪拌，讓辣椒的香味被完全激發出。

入鍋以後的辣椒麵，在短短的十幾秒鐘時間，我們就能夠聞到濃濃的辣椒香味，這時我們需要把準備好的香醋，也加入到熱油當中。香醋在入油鍋以後，就會被瞬間蒸發，油溫也會因此而迅速降溫，辣椒就不會出現焦糊的現象。

總結：以上就是今天要和大家分享的，製作辣椒油的正確方法，在製作辣椒油的時候，多數人都喜歡把熱油直接加入到辣椒麵當中，其實這樣的製作方法是非常錯誤的。如果直接把熱油加入到辣椒麵中的話，辣椒麵會受不了高溫，而會出現焦糊。

想要讓做出來的辣椒油味道好吃，不出現焦糊的話，一定要按照我的方法去對其進行製作，先將油溫加熱以後，再將其晾涼，最後再把辣椒麵慢慢的加入到熱油當中，對其進行製作即可。

【小貼士】

1、在準備辣椒麵的時候，不要只採用一種辣椒麵，而是兩種辣椒麵一同去進行製作，才能讓做出來的辣椒油味道更香，顏色更漂亮。

2、用來製作辣椒油時的油溫，最好控制在4成熱到6成熱之間，油溫太低辣椒的香味激發不出，油溫太高會導致辣椒出現焦糊。

3、準備適量的香醋加入到辣椒油當中，能夠提高辣椒油的香味，還能讓做出來的辣椒油儲存時間更長。

首先要準備的主要材料有，粗辣椒粉7成，細辣椒麵3成。

配料準備生薑，大蒜子，洋蔥，八角，桂皮，香葉，熟芝麻，香油，芹菜，香菜。

先把配料加工一下，生薑洗淨用刀拍幾下，大蒜輕輕拍下，洋蔥洗淨去表皮卻片。

八角，桂皮，香葉洗淨瀝乾水備用。

香菜，芹菜，洗淨瀝乾水，卻斷。

現在我們開始熬製辣椒油

起鍋燒油待油溫3成熱時，加八角，桂皮，生薑，大蒜，香葉，小火慢慢熬製，這個時候要注意要用小火，慢慢熬出香味，加洋蔥，芹菜，香菜，再熬8分鐘的樣子，待這些配料發黃，焦香的時候全部撈出來。家裡如果有密漏勺的再用密漏勺撈幾下，確保裡面的油乾乾淨淨。這個時候要注意油溫了，如果油溫過高，可以關一下火，待油溫降下來，大楷3成油溫，加入粗辣椒粉，慢慢的熬，慢慢的再加入細辣椒麵，注意火候，這一步很關鍵。

等辣椒粉有點發白，出香味時，再加點熟芝麻，淋點香油。咚咚咚，辣椒油熬好了，出鍋了，彷彿已經聞到香味。

辣椒油是家庭必備的調味品，幾乎每道菜裡都會有大量的辣椒和辣椒油。可能有的人不習慣吃辣，覺得吃辣就是一種痛苦，但是絕大多數的人還是非常願意吃辣味食物的。我就是一個無辣不歡的人，在吃東西時總會加上一點辣椒油或者辣椒，吃起來特別爽。

今天我就給大家分享一種辣椒油的做法，十分簡單，學會以後，自己就能在家做。雖然我們也可以從超市裡買到，但是這種售賣的辣椒油，吃起來總是很油膩，而且辣味也不足，一點都不過癮，所以，要想要吃到符合自己口味兒辣椒油的話，還不如自己學會製作方法以後自己製作呢，不僅價格便宜而且很乾淨，吃起來又衛生又放心。

1. 我們需要準備原材料，菜籽油，辣椒麵，白芝麻，大蔥段，小蔥捆節，洋蔥切塊，花椒顆粒，老薑切片，八角，沙姜，草果種原料。很多人在製作辣椒油時，總會把重點放在辣椒上面，所以導致製作出的辣椒油並不是很香，單單隻有辣味。如果在辣椒里加入花椒和芝麻的話，會讓辣椒油的香味加倍，聞一聞就非常的有食慾，而且再加上五香粉和食鹽，更能讓辣椒油的味道豐富起來，也不會有一點油膩。

2.把準備好的幹辣椒洗一遍，把外表的灰塵去除後，再把紅辣椒瀝乾水分，放到鍋中翻炒，等辣椒的外表變色後盛出來，再用剪刀把辣椒剪碎，起鍋燒油，油的量一定要足，然後加入花椒，小火進行炸制，等花椒的味飄出來以後，撈出花椒。

3.再找一個容器，加入剛才剪碎的辣椒、食鹽和五香粉。重新起鍋燒油。等油六成熱時。觀察油溫，倒入辣椒麵中，邊倒邊攪拌辣椒麵。倒完油以後放很少的醋刺激一下，攪拌。裝瓶前放少許食用鹽，拌勻裝瓶。因為用來吃涼拌菜，所以油多一些，這樣紅油更多，可以多油少辣子。

4.用這種方法制作辣椒油，把食用油倒入辣椒碎末中，邊倒邊攪拌，辣椒的香味和辣味充分的被炸了出來。再往上面撒點芝麻，這樣辣椒油就製成了。

5.訣竅就是把五香粉和辣椒油以及花椒、芝麻充分的混合，這樣味道會更加的香濃，口感和味道也會提升，不管是拌麵還是拌飯，都是一樣的好吃，如果你也是一個無辣不歡的人，可以按照這樣的方法，自己嘗試一下。

油先用蔥，姜，桂皮，香葉，八角，熬成料油，再潑在辣椒麵上，先後潑兩次，油溫高時辣椒出香味和紅油，本身有種焦香，油溫低放上芝麻時再潑一次。

首先要準備蔥薑蒜，菜籽油，還有三種辣椒，分別是二斤條皺皮椒，子彈頭辣椒，二斤條主要是讓那些油有足夠的香味，子彈頭辣椒可以增加辣味，這三種辣椒可以按照你個人的口味去選擇比例，我做的話，一般是1比1比1，還有帶皮白芝麻，鍋中準備少量油，把三種辣椒倒進去，把它炒香，可以稍微炒焦一點，手指印捏就碎的那種，把這三種辣椒碾碎備用，然後再準備多一點的油，等油溫升到八成熱的時候用漏勺裝起白芝麻把它炸香，放到辣椒一起，然後再燒油，把蔥薑蒜倒進去，炸楛炸黃之後撈出，然後就用這個油去澆辣椒，一邊教，一邊攪拌，注意油溫要適合，不然太高，否則會楛

熬油是第一部不能太熱，太熱了就會把辣椒粉搞焦了，油溫度差不多慢慢倒入時候要攪拌，可以適量的放點醋會有不一樣的效果，當然你可以在放點芝麻

自制辣椒油，首先幹辣椒清洗乾淨後自然涼幹，用料理機打成辣椒末或者用刀切也可以。然後鍋中倒油，放入薑片、草果、桂皮、八角、香葉、花椒炸出香味。當這些料頭變色後將這些料頭撈出，油溫大概八九成熱的時候關火。

然後拿一個大的盤子，放點白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，將三分之一的熱油淋進去。等待半分鐘之後，再將剩下的辣椒末和剩下的油都倒進去！ 等辣椒油晾涼後裝瓶密封，儲存一週後食用更好。

辣椒油要香，當然就離不開香料啦，首先你的油要用蔥姜熬，都給熬幹了，然後放香料，大料，貴皮，香葉，草果，肉蔻，白扣，白芷，山奈，把味都給熬出來。

接下來這一步最重要啦，就是選辣椒麵，一定要用好的，色澤什麼的就看它了，最好陝西那邊的，叫啥來著忘了，可以去查查，那個又香又發甜，特別好吃。

基本就這樣了，如果想要顏色好看，可以放點紫草，這樣又紅又亮！

大家好，我是多多貼皮吖：

這個問題我做有發言權了，我是無辣不歡：

1. 首先你要準備好辣椒粉，蔥，姜，鹽，芝麻，麻椒，大茴，花椒，大料。

2. 鍋熱倒油，把準備的東西倒入，返炒至香味。

3. 然後鍋中倒入油，油熱至滾，然後把油倒入準備好的辣椒粉裡，邊倒邊攪拌。這個時候要準備好口罩，做好防護，因為會很嗆，因為辣味。

4. 這樣做出來的辣椒油又香又辣，很好吃。

5. 我們以前乾飯店的，顧客吃了我們的辣椒，還要帶走一些，真的是香辣無比。

先選適合自己辣度的幹辣椒粉，再準備點香蔥末種辣椒粉放一起，滴幾滴芝麻香油，加點蠔油，再加些生油進去攪拌均勻。然後熱鍋燒油，油冒煙了倒到攪拌好的辣椒裡面再攪拌幾下就可以。還可以放點白芝麻進去更香。

做辣椒油的話，選擇好的辣椒食材，辣椒成熟的比較好，顏色比較亮的，再者就是往辣椒麵裡面加入白芝麻。最後就是注意油的溫度控制