1、打糊，澱粉加一個雞蛋適量水，攪拌成糊狀，稠稠的就行。然後殺好的魚放進去均勻的裹上。

2、熱鍋倒入色拉油，油熱放入魚炸，炸到快糊而不糊的樣子，炸好放一邊待用。

3、另起鍋倒入適量油，適量大豆醬小火炒，不停的炒，別糊了。炒到差不多倒入適量水，開始調味，白糖適量，醋適量，腐乳適量(腐乳搗爛)生抽適量，料酒適量，蔥薑蒜適量，一點點鹽雞精，加入一包燉魚王調料。最後調出的味道是有點酸甜頭，腐乳的味道，舌頭澀澀的。

4、最後把魚放進去，大火燒開了馬上轉小火慢燉，慢慢的冒泡就行，燉四個小時就可以了，起鍋把魚裝上盤子，撒上香菜即可。

魚是我的最愛的食物，我媽媽也經常給我做魚吃，我媽媽說魚中富含有豐富的蛋白質，所以各種各樣的魚都給我做過，無論是麻辣魚，酸菜魚還是糖醋鯉魚，我都非常喜歡，最近我媽媽研究出來了一種酥魚，我媽媽說酥魚是漢族的傳統名菜，我看著就光想流口水，吃起來酥嫩爽口，於是我就立馬被這道菜圈粉了。每次我媽媽在製作的時候我都會在一旁看著，我就向媽媽請教了一下製作酥魚的方法，現在我來教給大家如何製作酥魚。

酥魚是中國傳統的名菜，它是屬於河北菜，我媽媽說在很早之前這道菜就已經出現了。這道菜在魏晉時期就已經出現了，當時還是從民間傳入到了宮中，在北宋的時候已經被皇帝稱為骨酥魚，而且在兩宋到明清時期，如果部長大人能吃上一回這種魚，就已經被稱為非常榮耀的事情了，這道魚吃起來讓人讚不絕口，如果在宴請賓客或者逢年過節的時候做這樣一道菜也是非常合適的，現在快來學起來吧。

我們在製作酥魚的時候要準備一些食材，首先我們需要準備一條草魚，還要準備一些生薑還有大蔥，再準備一些調料就可以了，這樣我們的食材就已經準備好了，首先我們需要把準備的草魚處理乾淨，把它們殺好之後清洗乾淨，清洗的時候可以在裡面放入一些澱粉或者鹼，靜置幾分鐘，之後再清洗就可以把它們清洗得非常乾淨了，然後我們需要把蔥切成段兒，把準備的姜切成片，這樣我們的食材就已經準備好了。

在製作的時候，首先需要把魚切成一塊一塊的，接下來在魚中間加入一些薑絲還有蔥段，然後再加入準備的辣椒還有料酒進行醃製，醃製20分鐘左右就可以了，我們在這個時間內可以製作醬汁，製作醬汁就是需要把一些姜還有大蔥，鹽，還有料酒，老抽，生抽，還有醋以及糖還有純淨水放在一個碗中攪拌均勻，這樣我們醬汁就已經制作好了，然後準備一個熱鍋，在熱鍋中放入油，油熱之後轉為中火，把魚塊放進去進行煎炸，炸成兩面都呈焦黃色就可以了，我們一定要注意火候，用中小火就可以，接下來需要把準備的醬汁放在魚塊上面攪拌均勻就可以了，這麼簡單又美味的酥魚就已經制作好了。

我們在製作的時候一定要注意裡面的食材都是不固定的，都是需要根據自己的口味喜好來準備的，在醃製的時候可以在裡面放入一些白糖，但是白糖的量是根據自己的口味來控制的，如果喜歡比較甜的口味的話就可以多準備一些，不喜歡的話就可以少準備一些。在炸魚塊的時候一定要注意火候，用中小火就可以，一定要看著把兩面炸到焦黃色就可以了，這樣皮帶點酥脆，吃起來比較適中，比較符合大家的口味。

外表酥脆，裡面嫩滑的就已經制作好了。我媽媽就是這樣製作的，製作出來的非常符合我的口味，吃完讓我非常回味，如果大家喜歡的話可以做一下，熟能生巧之後之後做給親朋好友也是不錯的，保證親朋好友都誇好吃，而且吃起來也是非常有營養的，如果大家喜歡的話就快收藏，自己在家學著做一下，逢年過節的時候學起來。

酥魚

主料：鯽魚5000克。

輔料：豬肋骨適量，香醋400克，白糖360克，醬油250克，芝麻油200克，紹興酒100克，蔥25克，姜25克，蒜25克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，幹辣椒2個。

烹製方法：

(1)將鮮鯽魚去鱗、去鰓、開膛，取出內臟洗淨。

如果魚個頭大，將魚身兩面改交叉花刀，如果魚小，可以不改刀。蔥切成段，姜切成片。

(2)鍋中放油，油五成熱時，把處理好的鯽魚放入油鍋內炸至微黃色，魚身稍硬，能保持造型時，撈出。

(3)把豬肋骨擺放在鍋底，放入蔥25克、姜25克、蒜25克，再放上白菜幫做墊底，把魚擺在白菜幫上面(魚腹朝下)，依次放入香醋400克，白糖360克，醬油250克，香油200克，紹興酒100克，花椒10克、八角10克、桂皮10克，幹辣椒2個，添入高湯或清水(浸沒主料小鯽魚為宜) ，燒開後，用文火煨五小時左右，至魚骨酥軟即可。

我身為永年的女婿自然而然跟老婆的舅舅學到了一套他們永年著名的屬於方法秘訣。

現在我就來傳授一下永年屬於的秘訣。

永年酥魚的詳細做法如下：

材料：鯽魚1斤，油，蔥薑蒜，八角，花椒，醋，生抽，白糖適量。

做法：

1、將魚料理乾淨，太陽曬鯽魚曬到6-7成幹。

2、熱鍋放油，把鯽魚放油鍋裡面炸五分鐘。

3、控油撈起來，切蔥薑蒜，八角、花椒備用。

4、把配料都墊砂鍋罐裡面，把魚鋪於配料上一層層擺好。

5、最上面鋪一層白糖，倒適量生抽，倒入醋，小火燜30分鐘即可。

永年酥魚是河北邯鄲的小吃之一，屬於冀菜系。不知始自何年。民國年間，永年酥魚出售成了各飯館熱門食品，供不應求。人們吃魚最擔心的是怕魚刺扎嗓。不知是那個師傅，創造一種製作方法.

酥魚做法

一、鮮魚改刀洗淨

二、準備香料（小蔥、花椒、大料、大蒜、生薑、冰糖、辣椒）

三、起鍋燒油

四、炒糖色和香料

五、魚放入鍋中放入香料、調料、水。

六、大火燒開（五分鐘），小火收汁。（預計三個小時）

教你做骨酥魚的做法，魚肉細嫩，骨酥刺爛，直接酥到骨頭裡，簡單，省事，好吃，值得收藏，邯鄲特產，酥魚，連骨頭都是酥脆的，食材：鯽魚等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

酥魚的做法

原料：

草魚 1條， 蔥 ，姜，蒜 適量， 幹辣椒 適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，砂糖 適量，醋適量，白蘿蔔適

做法步驟

步驟 1

草魚清洗乾淨，切段放入盆中，加料酒，鹽，蔥姜段醃製二十分鐘左右備用；

步驟 2

白蘿蔔切成1釐米厚度大片，鋪滿高壓鍋底；

步驟3

將醃製好的魚段取出，撒入適量幹澱粉裹勻魚段；

步驟4

起鍋入寬油，大火燒熱，放入魚段榨汁兩面金黃，撈出瀝油後放入高壓鍋裡；

步驟 5

另起鍋放入蔥，姜，蒜，幹辣椒，大料瓣，桂皮，老鹹菜爆炒出香味，加入適量清水後攪勻，倒入高壓鍋裡（注意湯汁不要過多）；

步驟 6

大火燒開後，加入適量糖，白醋（稍多點），大火持續燒開五分鐘，轉小火蓋鍋，高壓燉煮二十分鐘左右，關火後再燜至十分鐘；

步驟 7

十分鐘後開蓋，根據湯汁味道可以加適量鹽調味（各人口味新增），軟爛酥香的酥魚做好了！

酥魚是江南的傳統美食，特點是肉緊且暄還刺酥，魚的骨刺能嚼碎吃了，不擔心會扎著卡著，好吃的狠，因而得以流傳，並派生出很多種做法，風味各不相同。

第一，酥魚的起源說

酥魚經典名菜有兩個，或者說是兩個起源，一個是河北的“趙氏酥魚”，一個是紹興的“紹氏酥魚”。都說自己是這道歷史名菜的起源。很早以前我第一次吃到酥魚，並不是這兩家的，同事從上海帶回的“陸稿薦”酥魚。吃著很是驚豔，任我自栩釣魚、做魚、吃魚行家，還是難忘那魚的味道和吃時的口感。甜酸香鹹，肉質酥中緊緻，沒有了通常魚肉的軟嫩，也不是那樣雪白，裡外都帶醬色，後來才知道是這家的本色。

任何名菜，尤其是古老味道的名菜，都有很多的逸聞趣事，顯著特色是有個皇帝站臺，酥魚就是典型。別家都找來一個就足以炫耀，河北的“趙氏酥魚”算狠，弄來兩個。

一、河北邯鄲趙家“趙氏骨酥魚”。

最早的傳說是源於西漢（公元前202-8年），末期政治敗壞，有一賢臣退隱於伊水釣魚，消磨時光。一日被河裡魚精嘲弄，說他不該躲避人世，逃脫做人臣子的責任，不去拯救黎民百姓於水火，卻來禍害無辜的魚類。把個釣魚人惱羞成怒，誘惑著捕住魚精，剁塊油炸燜了下酒。這人本來閒的發慌，有充足的時間炸魚燜魚，火候足足的一天。邀來共飲的幾個密友讚不絕口，當場取名叫做“枯魚”，魚肉炸幹少了水分，炸成“魚肉乾”的意思。這道名菜就此誕生。

到了魏晉南北朝（公元220-589年），中國政局最為動盪活躍的時期，“枯魚”這道美味藉機走進了皇家。至於哪家，無法考證。靠譜的傳說，到了北宋，被宋太祖趙匡胤（公元927-976年）相中，吃的高興了，專門下道聖旨，封其“骨酥魚”。皇家旨意至高無上，又是專為一道菜下的，因而被尊為“聖旨骨酥魚”，也讓這道名菜有了大名，不再叫枯魚，只是把出處說在了河北邯鄲老趙家。想來也靠點譜，河北邯鄲離伊水不多遠，再說高祖趙匡胤又是河北涿州人，存在著連結關係。

這道菜有了大名之後，加之北宋經濟發達，飲食文化更是弘揚，“聖旨骨酥魚”成了當代皇族標誌名菜，直到明清兩朝，吃到這道菜都是上流社會身份地位的標誌，一般人吃不到。

比較真實的傳說是本世紀六十年代的故事。說是毛主席1961年到邯鄲，吃到地委招待所食堂大師傅做的骨酥魚，讚不絕口，還把自己的廚師留下專門學這道菜。隨後在國宴頻繁出現，名聲傳到國外。

二、浙江紹興的“紹氏酥魚”。

比較而言，這個出處的歷史傳說靠譜，因為紹興江南水鄉，自古魚蝦為食，又得乾隆皇帝的欽點，也是緣起於一個不經意。乾隆皇帝於乾隆16年（1757年）第一次南巡江南，在杭州呆的一段時間裡，隨行官員大都北方人，吃不慣南方菜，尤其是對杭州名菜“西湖醋魚”，頗有微詞，酸溜溜的很不好吃。皇上有位老家寧波餘姚的貼身隨從，在去紹興的路上，奏請皇上順路停一站，嚐嚐上虞白馬湖的酥魚，很是好吃。行到彼處到了隨從當年吃過的那家店，皇上一嘗，果然美味無比，同行官員也都讚歎好吃。皇帝高興之餘，大筆一揮，給店家取名“紹興魚坊”，店家酥魚因此傳名，“紹興酥魚”遂此名揚天下。第二，酥魚的發展。

酥魚這麼多美麗的傳說，根源在於酥魚的美味，因為好吃，眾口一詞，所以有了名氣。這道菜還不是一般的好吃，一般的美食，都帶有濃郁的地方特色，風味各不相同，北方人不習慣南方菜，南方人不習慣北方菜。酥魚就突破了這個地域性侷限，南北通吃。特別是河北地區，本不是盛產魚蝦的地方，卻有著千古流傳的骨酥魚，實為罕見。當然也因為美味又有名，骨酥魚有了比其他菜餚更多的發展機會，成為種類最多的一道名菜。

一、骨酥魚的種類。

骨酥魚，品種多到數不來，主要的就有五味二十多種。五味是：家常味、五香味、椒鹽味、麻辣味、糖醋味。菜譜有：香酥魚、鹹酥魚、椒鹽魚、蒜酥魚、炸酥魚、燜酥魚……不僅各種做法，各種風味，而且各種魚，還不論大小，都可以做成美味酥魚，實在是魚類美食的奇葩。

二、製作技術。

自古以來酥魚最多用的是兩種做法：炸和燜，看著簡單，其實非常複雜，而且很耗時間，有的要燜制十幾個小時。道理很簡單，沒有相當的火力和功夫，魚刺酥不了。

酥魚製作最繁瑣的算是邯鄲的聖旨骨酥魚，特別是解放以來，在本來講究到極致的技術基礎上，組織有專門的力量進一步挖掘和研究，形成了固定的技術模版。譬如製作三要件：砂鍋、料窨、配方，砂鍋還要是磁州窯的特產，配方商業絕密，外人不知道。

三、民間版本。

這道歷史名菜，傳說很神，這些年商家炒作很熱鬧，其實在民間就是一道普通的菜，甚至普通到絕大多數的家庭都做過。譬如干炸小魚，相信所有喜歡喝兩口的人，都會做過這道菜，買來小貓魚，收拾乾淨，醃一會裹上面粉，熱油裡炸透，那個酥香，絕對的下酒利器，根本沒魚刺可吐，都是囫圇個嚼嚼吃了。

第三，酥魚的做法。

前面鋪墊了那麼多，不是囉嗦，是為了簡要介紹這道歷史名菜的由來。既然是歷史名菜，做它吃它之前，如果得知它的來龍去脈，吃起來會更有味道，這也是飲食文化的魅力，做它、吃它還了解它、懂它。

酥魚的做法說繁瑣是非常繁瑣，說簡單也很是簡單好做。中國菜分三大系列，分別代表三個層次：

御菜。西方叫做宮廷菜，製作最精良，檔次最高，也最繁瑣。江湖菜。大小飯店、街頭攤尾，凡是賣飯收錢的，都屬此列。最花哨，為了味道和外形，以及菜名，無所不用其極，各種秘訣更是五花八門，為了一個目的，招徠更多的食客。家常菜。百姓在家做的飯菜。

御菜和江湖菜的骨酥魚做法，網上大把抓，只是不適合家裡做。這裡分享一個菜，也是我經常做的【香酥鯽魚】。做法如下：

單條半斤的活鯽魚兩條，蔥段、姜塊、甜酒釀、鹽、生抽、老陳醋各適量，因為甜酒釀本身有酒有糖，就不需要另加糖和料酒。鯽魚收拾乾淨，兩面各深劃六刀到骨頭，抹上鹽碼一會，10分鐘後沖洗乾淨，擦乾魚身明水，炒鍋多給油，燒到五成熱，放入鯽魚炸到金黃色撈出。放涼後，再次炸到深黃色，完全炸焦了，撈出。再起炒鍋，熱油爆香蔥姜，加水，放進炸好的鯽魚，再加水到完全淹住魚身一倍上，放進其他調料，大火燒開轉小火。加蓋燜煮5小時，然後轉大火收完汁。關火出鍋。

這道菜關鍵在這麼幾點：

活鯽魚。當下市場不好買到野生，都是養殖的品種鯽魚，就酥魚做法比較合適。必須炸透，關鍵在油溫。五成熱油炸，等於是油煮，目的就是為了讓魚體吃透油，第二遍就能炸到骨頭。只有脊骨被油炸焦了，再燜才會酥。老陳醋要多給。一是老陳醋是釀造的醋，不是化學品勾兌的，做出魚來是正宗味道。二是給醋能更好的酥化魚骨；三是醋和魚腥是絕配，去酸去腥出鮮香。

1、殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。

2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。

3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。

4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。

注意酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。

1、首先我們從市場上購買新鮮的鯽魚，買回家之後我們將給予清理乾淨，處理鯽魚的時候是比較麻煩的，大家一定要耐心處理。

2、將鯽魚處理乾淨之後，然後在清水當中沖洗乾淨，放在盤子當中，加入少許的食用鹽，用筷子攪拌均勻，醃製一會兒。

3、鍋中放入適量的食用油，當油溫達到5成熱的時候，然後將放進油鍋裡一支雜誌變成金黃色在炸的時候，大家一定要選擇中小火，這樣將魚肉當中的水分炸的幹一點。

4、然後準備一口高壓鍋，在鍋中加入適量的蔥，姜，料酒，醋以及生抽，再加上幾塊冰糖，放上花椒、八角，然後再在底部鋪上一層白菜和蔥段，最後再將炸好的魚放進鍋中，再調一點糖醋汁倒入在鍋中。

5、這樣用高壓鍋燜半個小時左右，這樣做好的酥魚不會散碎，而且非常的美味，一點都吃不出魚刺。

酥魚我們這裡稱爆魚，原材一般是草魚中斷

第一步，洗乾淨草魚，切塊備用，用少許鹽，料酒蔥姜醃製下，一點點就夠了

第二步，將醃製好的魚塊控幹水分，準備油鍋

第三步，調湯，一般都會選用鹹鮮為，用白糖熬製成糖色加高湯，我用的是雞湯，家庭可用排骨湯，分別加入蔥姜，耗油，美極鮮，魚露，料酒，生抽，老抽，如果想吃辣就加點鮮辣露。熬製成形冷卻，備用

第四步，油溫燒製五成熱，將控幹水的魚塊放入油鍋中炸，注意炸制的過程中切勿翻動，避免魚塊破碎，將魚塊先炸定型，然後撈出，油溫在升七成，進行復炸，炸制外酥裡嫩，撈出放出湯汁浸泡，讓魚塊充分吸收湯汁，時間五秒到十秒之間，然後就可以享用了

寫的不好請多見諒

酥魚，我對它又愛又恨。你們永遠都不會知道，有個喜歡鉤魚的朋友。是什麼感受！

我這朋友叫啊傑，啊傑喜歡鉤魚也喜歡吃魚。他做的酥魚，可以說是一絕。下面，啊鳳就悄悄的告訴你們，他的做活。

香脆酥魚

配料，鯽魚，油，姜，火鍋料，白糖，鹽，醋，蔥。

第一步，去魚鱗，去腸，魚身上劃幾刀，瀝乾水，備用。

第二步，鍋裡放油，燒熱，魚入鍋裡炸，炸至金黃，瀝乾油。炸魚時別老是去翻。

第三步，用鹽，白糖，醋勾兌好調味汁。

第四第，鍋裡留少許迪，放薑片煸香，再放一少塊火鍋料。炒出香味，放魚。

第五步，把魚放鍋裡炒幾下，倒入調好的汁。蓋上鍋蓋 悶兩分鐘，放蔥段。

這道菜，皮香骨酥和米飯很配。

鯽魚，魚刺很多。在吃時一定小心。

不知道大家有沒有炸過小白條魚。我們那也叫餐白條。

白條魚買回來，肚子掐個小口擠出內臟，魚鱗洗幾遍就會洗乾淨。魚頭可去可不去。

魚洗淨控水，加鹽，蔥，姜，少許十三香。醃製半小時。

麵粉加水打一個雞蛋，和成麵糊，太稀掛不上漿，太稠也不行，炸出來面太多影響口感。加雞蛋是為了炸出來的顏色更金黃。

鍋內倒油，油溫筷子放進去冒小泡就放入麵糊裹好的小白條。炸至定型撈出。

第二遍復炸，油溫高一些。炸至金黃撈出控油。

這樣香酥的炸小白條魚就做好啦。

酥魚好吃，但日常家裡一般很少做，原因也很簡單，就是酥魚做起來比較麻煩，不好做。其實做酥魚說簡單也很簡單，只要掌握好以下三步就能做出一道味美的酥魚啦：第一步去腥，第二步過油，第三步入味。其中第三部至關重要，因為“入味”這一步驟不光可以讓酥脆的魚肉充分吸收醬汁裡的鮮味，同時又可濾去油炸後酥魚上面多餘的油，讓酥魚不僅好吃，而且吃的健康。

工具/原料

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主料：鱅魚、色拉油

調料：蔥、姜、蒜、生抽、紹酒、鹽、雞精、糖、耗油、美極鮮

步驟

5/5 分步閱讀

取鱅魚（也可以用草魚）中段洗淨，按魚骨的走向切成魚塊備用；蒜拍碎，薑切片，蔥白切成小段備用。

2/5

取一容器裝入魚塊，加入剛才切好的蔥薑蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油醃製，給魚塊“去腥”，10分鐘後瀝乾水分備用。

3/5

炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱後，放入瀝乾水分的魚塊，給魚塊“過油”要先小火炸熟，然後再用大火炸，這樣魚肉才能外酥裡嫩。

4/5

醬汁的配料：蔥薑蒜切末放入準備好的無水無油的容器內，加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調配非常重要，個人還可根據各自的喜好自行新增一些佐料。

5/5

最後“入味”，萬事俱備，只要把炸好的魚塊放入調好的醬汁中“漬”一下，讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可。

其實，炸小魚挺好吃的，但是看你怎麼做，咱們這個是褁麵粉炸，外酥裡嫩，非常好吃，酸甜口還是椒鹽口都行，好接下來準備配料吧！

小黃魚，雞蛋，麵粉蔥，姜，澱粉，糯米粉，花椒麵，鹽，油。

把買回來的小黃魚洗淨，去除內臟，記住了膽別弄破了，要不苦

把洗淨的小黃魚放到小碗裡，倒點蔥薑汁，然後把澱粉喝麵粉按比例倒入碗裡，放一個雞蛋，加一點糯米粉，加水攪拌，稍微稀一點，能掛上就行

炸酥魚可以用草魚，小鯽魚，也可以用刁子魚。我喜歡吃草魚和鯽魚，一般都是炸的這兩種魚。

市場上買回草魚和鯽魚，讓賣魚的大叔大嬸幫忙宰殺好，回來後清洗乾淨瀝乾水分備用，草魚需要切成小段，鯽魚比較小嘛，洗乾淨就可以了。

洗乾淨的魚放入適量的鹽，醬油，醋調味，調料和魚攪拌均勻後放至讓它入味。另外準備一碗麵粉糊，就是麵粉和水調成糊狀，濃度可以掛住魚就行了，麵粉糊里加入適量的鹽攪拌均勻。

起鍋倒油燒熱至七八成熱，把醃製好的魚掛上麵粉糊，下入油鍋中炸至表面金黃色就可以撈出控油，待所有的魚都炸好後就可以慢慢享用了

炸魚直接吃也可以，下酒也可以，我們老家還有個做法就是炸好的魚塊做成湯，也很好吃的我有個朋友特別喜歡吃我家炸魚做成的湯，至今念念不忘呢

用料

小黃花魚8條，麵粉一湯匙，玉米澱粉一湯匙，泡打粉0.5克，清水60-70克，五香粉1克，鹽一茶匙，料酒，姜蔥

酥炸小黃花魚的做法

黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，蔥切片，姜切絲

用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥醃製半小時以上

調糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒

把醃製好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊

小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出

開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中

酥魚相信很多人都喜歡吃，骨酥肉爛，鮮香美味，非常的好吃，酥魚也是一道傳統名菜，深受大家的喜歡，做酥魚魚的選擇很重要，炸魚的時候油溫一定要掌握好，醬汁很重要等，這樣做出來的酥魚才會魚骨魚刺酥爛。

魚肉是我們經常吃的肉類，味道鮮美，肉質細膩，營養豐富又好吃，魚肉的做法有很多種，燉、煮、烤、蒸、炸等都非常的好吃，我家人都特別喜歡吃魚，經常買魚來炸、燉湯、蒸，好吃又實惠，我還特別喜歡吃酥魚，鮮香味美，關鍵是連魚骨魚刺都是酥爛的，下面就來分享一下酥魚的做法。

一、酥魚製作步驟

1、準備食材：鯽魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、香葉、花椒、黃酒、鹽、白糖、生抽、豆豉、胡椒粉

2、做酥魚可以根據自己的喜好來選擇魚，用小黃魚、鯽魚都可以，魚一定要新鮮，把魚魚鱗、魚鰓、魚內臟等處理乾淨，清洗乾淨，把魚兩面改花刀。

3、蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段、姜蒜切片，幹辣椒洗乾淨切斷，鍋裡面加入適量的油，油溫五成熱把魚放進去炸，用中火慢炸。

4、炸制魚一面定型後翻面，一直把魚炸至金黃骨酥，一定要把鯽魚炸制酥脆，撈出來控油，把炸好的魚鋪在壓力鍋中。

5、炒鍋里加入一點油，油熱把蔥薑蒜、幹辣椒放進去，翻炒出香味，再把八角、花椒、香葉放進去炒出香味，再加入一點豆豉翻炒均勻，加入黃酒、生抽再加入適量的水。

6、再加入白糖、鹽、胡椒粉調味，把湯汁倒進壓力鍋中，湯汁和魚肉平齊，蓋上蓋子，上汽計時20分鐘，時間到後，開蓋大火收汁就可以出鍋了。

二、酥魚小技巧

1、做酥魚可以根據自己的喜好來選擇魚，最好是選擇大小適中的魚，做出來口感更好，魚一定要新鮮，要處理乾淨，這樣做出來味道鮮美又好吃。

2、做酥魚重要的一步就是炸魚了，在魚表面改花刀，不僅更入味，還容易炸透，炸魚的時候，油溫要掌握好，一定要把魚炸至酥脆，這樣燉煮的時候不容易碎，做出來骨酥肉爛。

3、醬汁可以根據自己的喜好來調，燜煮時間一定要掌握好，上汽壓20分鐘左右，主要還是根據魚的大小來決定，如果用其它鍋的話，就要一直燜煮至魚骨魚刺軟掉。

總結：酥魚就做好了，酥魚的做法也是有很多種，上面的做法是我們這邊喜歡的做法，製作簡單，鮮香味美，魚骨魚刺都是酥爛的，老少皆宜，非常的好吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的酥魚，喜歡的可以試試。