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1 # 浪子本無情不該有牽掛
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2 # 生活娛樂雜貨鋪
硬菜這個詞無論是在電視劇裡還是在我們日常生活中都比較常見，一般是指吃飯時比較實惠的、美味的、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，價格昂貴、能體現出身份的菜。
例如，我們在飯店吃飯，可以叫：小二，上道硬菜----二斤醬牛肉。
無論是在北方人還是南方人，硬菜多指一些價值較高且不是常吃到的菜餚，一般有貴客以示對客人重視的菜餚如：肘子、大蝦等。
當然，硬菜還有一層意思就是所說的拿手菜，過硬的菜，拿得出場面的菜，別有風味的菜。
那麼硬菜都有哪些菜呢，下面就簡單介紹幾道吧！
1，小雞燉蘑菇
這道菜我估計在中國都聽過這道菜了，是一道很有名的菜。這道菜在冬天吃的比較多，你想想一家人坐在一起吃著這香噴噴的小雞燉蘑菇，說著開心的事情，在整上兩杯小酒，這樣吃起來氣氛也是相當的熱鬧的。
2，醬大骨
再來和大家說一道醬大骨，這是一道聽道名字就感覺到特別硬氣的一道菜了，可以說是硬菜中的首位了。在全國各地有很多各種各樣專門做醬大骨的門店，而且大骨頭店裡的客人都非常的多，這就足以能夠看到這道菜是有多麼的受歡迎了。大骨頭上的肉端出特別軟爛的感覺，吃著別提有多香了，再吸一口骨頭中的骨髓，真的是久久不能讓人回味呀！
3，燒雞
燒雞的做法不少，吃法也很多，正宗的燒雞出鍋之後都是酥嫩鬆軟，非常適合做下酒菜，當然主要是“硬”！
那中國各大菜系中都有哪些菜全是“硬菜”呢，我給大家總結了一下！
一、東北菜中的“鍋包肉”， “豬肉燉粉條”，“殺豬菜”，“鯰魚燉茄子”，“小雞燉蘑菇”，“東北亂燉”，“酸菜燉排骨”，“溜肉段”，“東北鐵鍋燉魚”。
二、京菜中的“京醬肉絲”，“烤鴨”，“爆肚”。
三、川菜中的“辣子雞”，“辣子雞丁“魚香肉絲”，“水煮魚”，“夫妻肺片”，“宮保雞丁”，“辣子肥腸”。
四、魯菜中的“糖醋里脊”，“紅燒大蝦”，“清蒸加吉魚”，“糖醋黃河鯉魚”，“九轉大腸”，“油爆雙脆”，“扒原殼鮑魚”，“糖醬雞塊”，“油潑豆莛”，“詩禮銀杏”，“奶湯蒲菜”，“烏魚蛋湯”。
五、滬菜中的“白斬雞”，“青魚下巴甩水”，“桂花肉”，“八寶雞”，“楓涇丁蹄”。
六、浙菜中的“鱉蒸羊”，“東坡脯”，“南炒鱔”，“兩色腰子”，“鯗凍肉”，“冰糖甲魚”，“鍋燒鰻”，五彩鱔絲“。
七、蘇菜中的“清蒸鰣魚”，“楓蹄”，“荷汁粉蒸肉”，“栗子黃燜雞”，“走油肉”，“出骨八寶雞”，“得月童雞”，“百葉燒鹹肉” 。
八、粵菜中的“豆醬雞”、“蔥姜炒蟹”，“醉蟹”“一品鍋”，“酥鯽魚”“太爺雞”，“燒乳豬”，“片皮鴨”，“白雲豬手”，“西汁乳鴿”。
九、黔菜中的“獨山鹽酸菜”，“酸湯魚”，“威寧火腿”，“套全鴨”，“酸菜豆米湯”，“花江狗肉”，“汽鍋腳魚”，“天麻鴛鴦鴿”，“宮保雞”，“黔味烤雞”，“蘭球鴿蛋”，“荔波風豬”，“荔波風豬”。
“鴻運排骨”，“龍爪雞絲”，“鄉村雞中翅”，“侗家醃魚”，“宮保雞丁”，“紙包小米火腿”，“糟辣魚”，“糟辣脆皮魚”，“宮保鱔魚”，“金鉤掛玉牌”，“涼拌折耳根”，“糟辣肉絲”，“魔芋鍋粑炒肉絲”，“陳年道菜”。
十、新疆的“大盤雞”，“烤全羊”，“烤羊肉串”。
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3 # 後來的你知道嗎
大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。
“硬菜”這個詞在電視劇和我們的日常生活中很常見。它通常指的是那些更實惠、更美味、吃的時候用大塊肉油炸的菜餚。有時它也指功能強大、價格昂貴且能反映身份的菜餚。
例如，當我們在餐館吃飯時，我們可以稱之為:小二,最後一道硬菜——2斤五香牛肉。
無論是來自北方還是南方，硬食物指的是一些價值較高且不常吃的菜餚。通常，有尊貴的客人來表達他們對客人的尊重，比如肘子和對蝦。
當然，硬質食品也有一層含義，就是說，特色食品，上乘食品，能吸引眼球的食品，以及有特殊風味的食品。
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4 # 虎皮青貓
“硬菜”籠統來說就是鎮得住場面的菜。打個比方，A到B家裡做客，B捧出一道菜，讓A覺得受到主人的高階禮遇，那這道菜就是硬菜。
具體來說，硬菜有以下幾個特點：
大魚大肉，做工繁複，當地特色，能整件就不要切零，能大盤就不要小碗！
硬菜可以是烤全羊，39種香料秘製，烤到外焦內嫩，一口滿足！
也可以是大鍋燉肉，個兒大又入味，吃飯都多添兩碗！
而東北朋友的醬大骨，可以說硬得很正宗了：
一般來說，只要夠大條，一整條的魚也屬於硬菜：但把大魚切碎了炒，或者直接用小魚，不管你用了多少魚肉都不算硬。
同樣的道理也可以用於其他食材上。一整隻的肘子（包括切大塊擺盤）是硬菜，但切片做成隆江豬腳飯就不硬了。
硬菜一般都不便宜，但貴的不一定是硬菜，比如各種用料名貴的海鮮小炒。還有一點，冷盤一定不能算硬菜，就算你裝滿一大桶都沒用。
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5 # 博霖
硬菜，到底怎麼樣才叫硬菜
我想，一個字就是“肉”，又美味又大塊的肉，拿出來能夠震得住場面讓人看了就覺得，你是真心想要請我，好好吃一頓的那種！
當然不同的地方有不同的“硬”，武漢人拒絕了辣椒炒肉芥藍炒肉，並向你丟過來一盆油燜大蝦。
而在東北說到“硬菜”的時候，連心頭好鍋包肉、溜肉段都要退場，這時候是鐵鍋燉大鵝、大肘子，甚至是殺豬菜的天下。
除了東北，在甘肅，硬菜也是相當的“硬核”，必須全葷，還要拿大大大大盆裝，吃的時候得直接上手！
說了這麼多，小夥伴們get到啥叫“硬菜”了嗎？
“硬”是相對而言的，總之就是，所有菜放上來，就知道這個菜是C位出道，能slay全場，鶴立雞群，獨佔鰲頭，其他菜都是陪襯，有它在的一天誰都別想出頭那種！
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6 # 吃貨曉哥哥
“硬菜”其實一個比較模糊的說法，一般指的是，大菜，主菜，肉菜，價格昂貴體現身份的菜。
最簡單的理解就比如你請人吃飯肯定會點一兩道肉菜或者比較貴的菜充充場面，這種用來充場面的菜就叫做硬菜。
硬菜並沒有固定指向，一般根據地方飲食習慣的不同也會做出相依的改變。
別如我最熟悉的粵菜為例大龍蝦，鮑魚，海參，魚翅，花膠都可以叫硬菜它們雖然分量不大但他們貴能上檔次，在以廣府菜為例：白切雞，烤乳豬都可以稱之為硬菜。以潮汕菜為例：獅頭鵝，炭烤響螺就可以稱之為硬菜。以客家菜為例：鹽焗雞，盆菜就可以稱之為硬菜。
當然地域不同，自然硬菜的指向也就不同。
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7 # 龍騰四海138134919
我的理解是，珍貴食材，精工細做，當地特色，色香味形俱全，每道菜最底在百元以上。
一搬情況下，招待貴客，轉親防友，好客的主人會在招待中，叫來服務員，請問，你們店裡好點硬菜有些什麼，你到內蒙，服務員會介紹烤全羊，主人有經濟能力，會豪爽的說，上一隻，沒有經濟能力的也會說，上一份烤羊排，總之主人熱情招待，視你為最好最親的客人。
對與我來說，我招待貴客，會量力而行，讓大家吃的開心，喝的舒心，我想，只要感情深，吃啥都是硬菜，只要是我的最愛，那就是我心中的硬菜，總而言之，我還是喜歡艱苦樸素，勤儉節約，更反對浪費。
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8 # 歪虎娛樂
多看書，少看電視，電視劇裡所謂的硬菜只是口腹之慾，投其之好，雖然能解決大部分問題，可惜解決不了自己內心的問題，如:有朋自遠方來.……
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硬菜就是所說的拿手菜。過硬的菜，拿得出場面的菜，不是經常吃到的菜餚。也就是北方人說的一些價值比較高，且不是經常吃到的菜餚。