食鹽對於人類來說下可缺少，但是高血壓等疾病與食鹽有關，這引起了人們的關注。現在知道，缺鹽會使人體難以保持適當的血漿容積，鹽過多則會使血漿容積增大，致使動脈血壓增高。動物實驗表明，個體是否會患高血壓病，主要由腎臟排除多餘鹽的能力所決定。腎功能遺傳差異可以解釋為什麼有人患高血壓，而許多人雖攝取過量的鹽卻平安無事。當然，高血壓病因複雜，這只是其中生要的因素。 人體對鹽的需求，每日1～2克已足，然而現代人經常攝取這個數量的5～10倍！既然過量食鹽有潛在危險，人們為什麼還嗜鹽如故呢？這種有害無益的食俗又怎麼經過漫長的自然選擇過程而儲存下來？原來，這與人類食物構成有關。早期人類生要食素，近期肉食才佔主要地位。當人食素為生時，過量食鹽並未形成問題。北美的年輕白人和年輕黑人都很嗜鹽，但後者的體內滯鹽能力明顯較強。有趣的是美國黑人的高血壓和中風發病率遠較美國白人為高。

在人類的日常飲食中，鹽是必下可少的。豈止是人類，各種動物也需要攝入鹽。家畜有人餵給鹽，而野生食草動物會舔食含鹽的土。食肉動物不必舔鹽土，因為它們捕食的動物血液中含有鹽。

為什麼鹽這樣重要呢？

一種可一直追溯到寒武紀晚期的理論是5億年前，海洋中大小的後生動物初次在體內形成封閉的液體迴圈系統。海水大概就成為所有動物體液的化學模型，一般周圍環境千變萬化，細胞活動總以它為基礎進行。因此，時至今日與海洋相去極遠的物種的血清仍然異常相似，它們血球周圍液體的鹽含量並無兩樣。 當遠古海生動物向陸地進發並終於登陸時，食鹽始終是保持其體內環境的關鍵成分。 各種動物的嗜鹽機制各不相同，但它們都能順利應付繁殖、溫度變化、爭奪資源等方面的需要。在繁殖過程中，不但胎兒體內組織需要鹽，產乳也離不開鹽。

影響動物鹽平衡的另一個因素是群體密度。高密度常會導致侵擊行為，先是對腦垂體和腎上腺產生刺激，繼而因遏制了保持鹽分的激素醛舀酮的產生，從而加速了失鹽。換句話說，群體密度高的地方，個體對鹽的需求增加液之，富鹽環境裡情況則相反。 各種動物都有保持體內鹽分平衡的共同本領。科學家對綿羊進行過試驗二抽取綿羊富含鹽分的大量唾液以破壞其體內的鹽平衡，然後喂以鹽水，它能在2～5分鐘內喝下正好補足所失鹽分的鹽水。這種適可而止的本領還是一個謎，因為在多餘的鹽水進人血液和人體組織之前，它們就停止下喝了。

人對鹽的需求沒有這麼精確，但總的來說還是按照生理需要進行調節。在烹調中，食鹽是最主要的佐料，沒有鹽，再好的菜人們也會覺得無味。

食鹽對於人類來說下可缺少，但是高血壓等疾病與食鹽有關，這引起了人們的關注。現在知道，缺鹽會使人體難以保持適當的血漿容積，鹽過多則會使血漿容積增大，致使動脈血壓增高。動物實驗表明，個體是否會患高血壓病，主要由腎臟排除多餘鹽的能力所決定。腎功能遺傳差異可以解釋為什麼有人患高血壓，而許多人雖攝取過量的鹽卻平安無事。當然，高血壓病因複雜，這只是其中生要的因素。 人體對鹽的需求，每日1～2克已足，然而現代人經常攝取這個數量的5～10倍！既然過量食鹽有潛在危險，人們為什麼還嗜鹽如故呢？這種有害無益的食俗又怎麼經過漫長的自然選擇過程而儲存下來？原來，這與人類食物構成有關。早期人類生要食素，近期肉食才佔主要地位。當人食素為生時，過量食鹽並未形成問題。北美的年輕白人和年輕黑人都很嗜鹽，但後者的體內滯鹽能力明顯較強。有趣的是美國黑人的高血壓和中風發病率遠較美國白人為高。 白人來到美州之前，在北歐生活了50萬年以上，那裡雨水富含鹽分，氣候寒冷，肉食為生。在這種環境中生活，強烈的食鹽欲和滯鹽代謝趨勢都無必要。而當黑人約於400年前到達美洲時，多數人背離的是攝取和儲存鹽分的壓力從未鬆弛過的赤道環境，於是原先具有高度適應性的代謝和行為準則在新環境裡明顯成為下利條件。

由此看來，為了自身的健康，人們有必要改變嗜鹽的飲食習慣，不要因追求美味而陷人具有潛在危險性的過量鹽的包圍之中。

鹹味是舌頭對鹽的感覺，是基本味覺之一， 五味之中，鹹為首 。 同時作為最古老而又最廣泛的調味品，我們形成了這樣的的口味習慣，以至於現在我們的生活基本離不開它。很多東西都是這樣，只是我們養成了習慣才離不開它。

1.鹽的鹹味，能刺激人的味覺，讓你覺得美味。這是最簡單粗暴的理由。

2.生理作用簡單說有兩個。

①維持細胞外液滲透壓：這個對人體內環境的動態平衡有著重要的作用尤其是對水的調節，細胞外液滲透壓高細胞失水，會刺激你的神經，你會感到口渴然後喝水補充水分；相反你則需要通過出汗排尿等排出多餘的水，以維持滲透壓的平衡。

②參與調節酸鹼平衡：比如血液酸性時會出現手腳發涼、易感冒、面板脆弱和抵抗力低等現象。

3.食鹽有促進神經和肌肉興奮的作用，這個也很直觀，很多人說的“不吃鹽，沒力氣”的原因。

4.人體對食鹽的需求量一般為每人每天3 g～5 g，世界衛生組織建議正常人每日攝入6 g～8 g，而中國一般人每天約進食食鹽10 g～15 g，即形成了鹹性口味，習慣的力量不容小覷。

5.食鹽是人類生活和生產的必需品，需求量大，沒有合適的替代品，就只能接著吃鹽了。

6.另外，在食鹽裡面加碘是補充人體碘的重要手段。

生理作用

食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在於細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在於細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：

1.維持細胞外液的滲透壓

Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細胞內液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中，Na佔90%以上，在陰離子總量中，Cl佔70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。

2.參與體內酸鹼平衡的調節

由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

3.氯離子在體內參與胃酸的生成

胃液呈強酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃裡為什麼能夠不侵蝕胃壁呢？因為胃體腺裡有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。

此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物裡缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、面板變黃等病症。 人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由於生活習慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，中國一般人每天約進食食鹽10 g～15 g。

鹽可是生命不可缺少的東西，人缺了鹽，生理平衡就會紊亂，會產生頭昏、噁心、嘔吐等現象，甚至休克；動物缺了鹽也活不下去，許多食草動物從鹽沼地區的植物和含鹽水裡獲得鹽，食肉動物從獵獲的動物血肉裡得到鹽。通常所說的鹽,就是日常生活中的食鹽--NaCl.它是維持體液平衡的主要物質．就目前來看，科學家迄今還沒有發現不需要鹽的生物。

為什麼人要吃鹽？

一.人體需要，食鹽在人們生活中不可缺，不但要吃鹽，還要提倡攝入碘鹽

不吃碘鹽會損害兒童大腦神經發育，也會導致甲狀腺疾病，我們俗稱大脖子病。

二.調味品，再好的美味佳餚，沒有鹽也會失去味道。

這裡的鹽應該是食鹽了，要弄清楚人為什麼一定要吃鹽，首先要知道食鹽有哪些成分。

食鹽的主要成分是氯化鈉，其中有少量的鉀，碘，還有這些其他的含量極少的元素。食鹽對人必不可少的原因是人體的生理活動需要相關的元素而食用食鹽是補充這些元素最簡單也是最安全的辦法。食鹽具體有以下作用：

1、維持體液滲透壓，學過中學生物的應該知道細胞外液的滲透壓如果過高，細胞就會脫水而壓縮，植物細胞則會有質壁分離現象，嚴重情況下細胞會死亡。當細胞外液滲透壓過低，細胞就會吸收大量的水，動物細胞在沒有細胞壁的情況下會因為吸收了過多的水而脹破，結果也是細胞死亡。而食鹽中的鈉離子和氯離子是維持細胞外液滲透壓的主要離子；鉀離子和磷酸根離子是維持細胞內液滲透壓的主要離子。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。

2、參與酸鹼平衡的調節，人體內有一種叫做緩衝液物質，它能夠維持人體內的酸鹼平衡。我們知道，正常人的身體是呈弱鹼性的，而我們平時吃的食物中有著部分酸性的食物，食物下肚以後，體內的酸鹼緩衝物質會與食物中和從而抵消食物的酸鹼性對人體的影響，而這些起保護作用的酸鹼緩衝物質中的一部分正是由食鹽中的鈉離子和體內的碳酸氫根離子所生成的碳酸氫鈉。

3、維持電性平衡，食鹽中的氯離子是典型的陰離子，在人體內的血紅細胞中的陰離子減少的時候，氯離子就會進入其中維持電性平衡。

4、碘的作用，食鹽裡會加入適量的碘來防止人們因缺碘而引發的大脖子病。

5、形成胃酸，人體內的胃酸主要成分是氯化氫，食鹽中的氯離子能夠參與鹽酸的形成。

6、神經作用，人體生化活動的主要調節機制為神經，體液，免疫調節，而神經調節是非常重要的環節，神經調節依靠的是體內電訊號的傳播和體液傳播，電訊號部分主要依靠神經細胞表面的鈉—鉀離子通道，鈉鉀離子的進出改變著細胞內外的陰陽離子平衡從而傳播電訊號，再配合神經遞質的傳播達到神經調節的效果。

7、調味，不用說了吧，沒鹽不好吃啊。

這個原因其實是多方面的:

首先，我們知道有五味“酸甜苦辣鹹”，鹹味是舌頭對鹽的感覺，是基本味覺之一。鹽作為一個已經在中國延續了上千年的調味品，我們其實早就習慣了這個味道，就比如平時炒菜要是不放鹽，吃起來就總是感覺沒有味道，不好吃。所以現代生活中基本是離不開它的。

其次，從生理學上來講，鹽的作用更是不容小覷。我們知道，鹽的主要化學成分是NaCl，在體內起到的生理作用有很多。這裡我簡單地說兩個:

1.維持細胞內外的滲透壓。這個對人體內環境平衡的調節特別是水調節起著尤為重要的作用！細胞外滲透壓要是高了，就會刺激體內的感受器，從而引起渴覺促使你喝水，同時還會減少你的尿量排出；相反，滲透壓過低就會增加尿量，出汗來增加細胞外的滲透壓，從而維持細胞內外的滲透壓平衡。

2.維持機體的正常物質轉運。體內細胞膜上一般都是有Na-K ATP酶的，這個東西可以幫助細胞完成很多物質轉運，比如細胞對氨基酸、糖的吸收、胃液的分泌之類的。所以，一旦體內缺鈉，後果不堪設想。當然，Cl離子在體內起的作用也很重要，這裡不再贅述。

但是呢，鹽對機體固然重要，但是此物還是適量攝入為好，切不可過多食用，否則對機體危害巨大。

首先從進化的角度來聊聊。根據現代的科學研究，地球上的生物來自於海洋。最初在一些極端條件下產生了有機分子，之後產生生物大分子，而後是單細胞生物，再後是多細胞生物，就這樣不斷的演化發展出了更為複雜的擁有不同器官的生物。可以說海洋是孕育生命的搖籃，而海水並非只有水分子，其中還包含了大量的離子，前面提到的鈉離子和氯離子就是非常重要的組成成分。有研究顯示人體血漿的成分與遠古海洋的離子構成有相近之處。因此，在最初這些海洋的離子作為生物誕生的外環境而存在，而隨著生物的逐漸複雜化其又成為了生物維持生命的內環境，以繼續維持生命的存活。

從進化的角度大家瞭解了NaCl是人體內環境的重要組成部分，從生理的角度對於人體的單個細胞而言其實NaCl是其生存的外環境，即:細胞外最多的陽離子是鈉離子，而細胞內最多的陽離子是鉀離子。這種差異一方面由細胞膜上的離子通道和離子泵所維持，同時其又是細胞膜產生電活動的基礎，很多細胞和組織的生理功能都是以此為基本條件才能維持的。此外，NaCl又是血漿和組織液維持滲透壓最為重要的物質，如果缺乏就會造成組織水腫。

以上簡單介紹了鹽對於人類之所以不可或缺的原因，但是凡事物極必反，鹽分雖然重要但是攝取過多也會對健康不利，大家最熟知的高血壓所產生的原因就與鹽分攝取過多有一定的關係，不少人平常口重，吃東西喜歡鹹的，其得高血壓的風險也會增加。因此對於現代人來說更主張控制鹽分的攝入，只要滿足身體所需就可以了。

其他動物也需要吃鹽的，但只不過不是透過人這樣的方式去提取鹽，然後加入到食物中，野生動物各有各的獲取鹽的方式。

如果養過牛羊的一定會知道，牛羊也是要吃鹽磚的，鹽磚是用礦物質加工而成的類似石頭一樣的東西，牛羊們會自己去用舌頭舔舐鹽磚而從中獲取鹽分。在野生動物中，食草動物同樣需要鹽分，只不過它們沒有人工製作提供的鹽磚，所以它們要尋找到大自然中的鹽，像斑羚之類的動物，會在山體岩石上找到富含礦物中的部分，然後舔舐，從石頭中獲取礦物質，也就是鹽，雖然這樣的效率很低，但實際上它們不斷的舔舐也可以獲取到自己所需要的鹽分，在野外，有可能看到山體上有長期被舔舐形成的光滑痕跡。

在非洲，有的洞穴中的牆壁上，非洲象會用象牙開掘巖壁，然後從掉落的岩土中獲取礦物質。在雨林中，水鹿喜歡在肖塘活動，肖塘也被稱作臭水，因為其自山體中流出經過特殊的礦物質，而讓水體中礦物質十分豐富，水鹿這樣的大型有蹄類動物非常喜歡來到這樣的地方喝水補充礦物質，尤其是在鹿角生長的季節，由於鹿角每年脫落又生長，所以需要消耗掉大量的礦物質，在鹿角生長的季節，水路必須尋找小唐補充礦物質。

還有些動物，比如蝴蝶，它們也需要鹽分，它們獲取的方式是從其他動物的糞便中獲得，所以在野外經常能看到許多蝴蝶趴在糞便上的情況。像獼猴，會透過同伴間的梳理，獲取同伴身體內排出的鹽分。而食肉動物，從獵物的血肉中獲取鹽分。

人為什麼必須，吃鹽，那是因為食鹽對我們的身體健康很重要，不吃鹽是會影響人類健康的。

理由如下：

一、鹽在身體內具有非常重要的生理作用。 鹽的主要化學成份氯化鈉，它有非常重要的生理作用。

1.維持細胞外液的滲透壓，滲透壓過高，細胞會脫水，滲透壓過低，則細胞會腫脹，壞死，而人體是由一個個細胞組成的，細胞腫脹、壞死，對應的就是人體的破壞；

2.參與體內酸鹼平衡的調節，人體是非常精密的，需要維持我們體內的pH值在一個穩定的範圍內，無論是過酸或過鹼都會影響身體健康，而氯化鈉在調節酸鹼平衡中起了非常重要的作用；

3.參與胃酸的生成，促進消化液的分泌，增進食慾，胃液的重要成分，鹽酸的生成，就離不開氯化鈉；

4.維持神經和肌肉的正常興奮性，鈉離子和鈣離子，是神經衝動傳導的重要的介質，缺乏鈉離子後，會造成很多神經的興奮性降低，嚴重時危機生命；

二、進化過程的需要 人類在從猿到人的進化過程中，有個重要的里程碑，那就是直立行走。直立行走之後，為了維持上肢和大腦的血液供應，就需要更高的血壓，而鹽在維持血壓方面也具有非常重要的作用，因而，人類對與鹽的需要量，與其他哺乳動物相比，要略高一點。

三、不吃鹽之後，人類會出現那些問題： 短暫的不吃鹽，對人身體影響不大，但如果人長時間不吃鹽，就會引起食慾不振，四肢無力，眩暈；嚴重的會引起厭食，噁心、嘔吐等症狀，更嚴重者有可能會導致死亡。

綜上所述，人不吃鹽會影響身體健康。當然了也不能吃太多，吃多了會引起高血壓，同樣也會影響人的健康。 當然，我們的很多食品中其實本來就是含有食鹽的，尤其是加工食品，如果你只是沒有在烹調過程中加鹽，並不代表你沒有吃鹽，只不過這個鹽不是你肉眼看到的而已。

鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在於細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在於細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點： 　　1.維持細胞外液的滲透壓 　　Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細胞內液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中，Na佔90%以上，在陰離子總量中，Cl佔70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。 　　2.參與體內酸鹼平衡的調節 　　由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。3.氯離子在體內參與胃酸的生成 胃液呈強酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃裡為什麼能夠不侵蝕胃壁呢？因為胃體腺裡有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。 此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物裡缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、面板變黃等病症。 人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由於生活習慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，中國一般人每天約進食食鹽10 g～15 g。

人為什麼要吃鹽。在回答這個問題之前，我先說一說生活中的一些小感受。

記得小時候跟老媽去幹農活，每次出發時，老媽都往開水裡放點鹽，那時還不懂得為什麼，還經常笑老媽說媽媽喜歡喝鹹開水。老媽只是說喝水有力氣幹活。

長大後終於知道為什麼了，有時出去幹活忘記加點鹽，出汗多時都會感得特別疲乏無力。

食鹽是人體不可缺的物質，生命一刻也離不開鹽。一旦缺鹽，人們就會頭痛、乏力、噁心、 不適、血壓下降、感覺遲鈍，甚至抽搐、昏迷。然而，長期攝入食鹽過多，將引起血壓持續升高，並對心、腦、腎等重要器官造成損害。研究還表明，人體隨著食鹽攝入量增加，胃癌、食道癌、膀胱癌等惡性腫癌的發病率也相應增加。過量食鹽對健康的影響是累積性的，因而其危害更易為人們所忽視

1，人不能缺鹽，尤如不能缺水一樣。

鹽有自於海水，鹽井，鹽池中的鹽水經煎曬而成的結晶。

性味鹹而寒涼。

人們用鹽可清熱解毒，涼血，潤燥滋腎，通便止嘔等。

2，鹽內含主要為氯化納，氯化鎂，硫酸鈉鈣等物質等，有人體喜歡的，也有人體不需要的。

1)，當你便秘時，可空腹喝鹽水一杯，同時也適用治療消化功能減退者。

2)，暑熱天大汗脫水者，可用食鹽4.5g，生薑2.5g，綠茶6g，煎湯服用。

3)，牙齦出血，早晚連續用鹽末刷牙。

4)，《重慶堂隨筆》：“鹽味最鹹，味過鹹即渴者，幹液之徵也，既能幹液，則鹹味屬大無疑。但味雖屬火而性下行，虛火上炎者，飲淡鹽湯即降，故為引火歸元之妙品，吐衄不止者，鹽滷浸足愈”。

食鹽是人體不可缺少的化合物，是維持人體生理平衡的必需品。食鹽中所含的氯、鈉、鉀等成分，對人體各方面功能有很大的影響。