我是"廚師與美食"是個地地道道的廚師

熟話說的好：只要開始學，什麼時候開始都不算晚。雖說這句話說的很有道理，我覺得不管學什麼還是要趁年輕的好。

下面我要說出我的觀點，不管你是初中畢業也好，還是高中畢業也好，如果你沒有好的發展方向，如果你想學習廚師那麼我建議就是一下學就來學習是最好的，原因有一下三點：

觀點一，年齡小，人在年輕的時候精力旺盛，有爆發力。這個學廚師階段因為每天要在在廚房裡面工作，工作時間在12小時以上，而且這個工作量也是比較大的，都是體力活。

例如：

①上班了以後，你要學著切佐料，為以後上切墩做準備。

②抱餐具，把裝菜的盤子，從洗碗間抱至荷臺，開餐的時候師傅炒菜要用的。

④開餐結束之後，把荷臺清理乾淨，還要做整個廚房的衛生，洗抹布、洗拖把等。最後還要把廚餘垃圾倒在垃圾池裡去。

這樣一天的工作才算結束，你不但做自己的工作，還要學習師傅怎麼炒菜的、切墩是怎麼切菜的，所以這裡就需要有年輕人的精力旺盛和有爆發力才可以做到的。

觀點二，學習能力強，才下學的時候，人的學習態度還保持著高度集中，記憶力也非常好，還有在上學時養成的愛記筆記，愛思考的習慣都持續保持著在。不能是放鬆了一段時間在學，那就各方面都跟不上才下學的那段時間了。

既然你決定學廚師了那就說明你想成為大師，成為一個真正的廚師需要很長的一個時間積累，有可能3年，有可能5年。所以，這幾年的時間是個學習積累的過程。

例如：

①師傅捏鍋的技巧，翻鍋的技巧，端鍋布怎麼拿，捏鍋的姿勢、翻鍋的姿勢，什麼叫整翻，什麼叫半翻，什麼叫簸鍋、滑鍋、燒鍋、晃鍋……

②火候的掌握，燒菜，家禽類時開始用大火燒開，中間轉中火燒熟，最後小火收汁。魚類的需要大火燒開後，一直中火把湯汁熬濃。

小炒需要一直大火爆炒，不能小火，

燉湯的時候，清湯就一直小火，湯呈透明狀，濃湯就大火，湯呈奶白色狀。

煎魚、雞蛋等一直就不要大火……

④分辨食材，就是認識原材料，有很多外地的食材，你要記住它可以做什麼菜，哪種做法更適合它?調料的分辯，每種調料的作用，那些菜需要放哪種調料，每種調料放多少，有什麼比例，它們都是什麼味道。

⑤油溫的掌握，燒菜原材料下鍋時，油溫需要多高，炒蔬菜的油溫、油炸食品的油溫、煎魚、煎雞蛋、豆腐等的油溫。

所以，這中間需要學習的東西有很多，必須要有好的學習態度，好的記憶力，認真的記筆記的習慣，三者兼之才能快速成師。

觀點三，蟄伏的態度。他還沒有經歷外面的花花世界，不知道外面有多麼精彩，多麼誘人。腦海裡只是當初的目標和願望。所以才能堅定信心。

要想成師必須要臥薪嚐膽，不為外面的花花世界所迷惑，定力強大，持之以恆。因為這個學廚師的生活是枯燥乏味的，工資也很低。

例如：

①廚房的工作每天都週而復始，累，而且很髒，油也很大，穿不了漂亮的衣服、鞋子，不能留長髮或做髮型，每天還要穿工衣把自己的帥氣的一面都遮擋住了，大家都知道年輕人都非常的愛美，喜歡打扮。特別是有的人看見別人穿的乾乾淨淨的在外面玩，吃喝，看電影，約女朋友什麼的。他就開始羨慕嫉妒，內心就開始崩塌，自信心就動搖，開始懷疑自已的決定，後悔等。時間一長他的內心是一直是種煎熬，這對學習會有很大的影響。

所以要有蟄伏的態度，不為外界所動，堅持自己的選擇。

②工資低，看不到希望

有很多時候聽到同事，同學說外面哪裡的工資高呀，而且活輕鬆什麼的，這樣就有些人堅持不住了。

所以說最好就是還沒有踏入社會，或入社會不深的時候學習。

縱觀當今社會發展，廚師就是一個不錯的選擇。餐飲行業是當前人才緊缺狀況最為嚴重的行業之一，許多用人單位都出現了不同程度的人才斷檔，“求賢若渴”成為了眾多餐飲行業的真實寫照。而廚師作為餐飲業發展的重要支柱，其地位不言而喻，因此廚師便成為高薪、“金飯碗”的象徵。可以很肯定地說，廚師當之無愧屬於熱門行業，星級酒店的行政總廚、廚師長月薪過萬早已不再稀奇，技術精湛的高階烹調技師也是各大酒店爭先搶聘的目標，所以廚師在未來絕對是餐飲業的“香餑餑”。

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學廚師還是要趁早，因為廚師這門行業雖然門檻低，但是學習速度慢，不管是培訓機構培訓還是跟著飯店裡的師傅學習，在成為廚師的道路上都會花費很多時間。

學廚師是很不錯的，現在隨著人們生活品質的提高，外出就餐的頻率也越來越多了，所現在餐飲業的發展很是迅速，廚師這個行業現在的需求量是很大的。

廚師還是很有優勢的：

1、學廚師 熱門行業、高薪職業、永不失業。作為人們的需求，它不是新興產業，不會被淘汰。只有菜品的舉一反三，不會存在產品的更新換代。

2、學廚師 發展好，提升空間大。廚師長、行政總廚等都是目前緊缺的人才，也是學廚師一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會出現，廚師永遠都是你的首選。

3、 學廚師 投入小，回報大。不論你出身在哪裡，不論你貧窮富貴，只要你肯努力，不用投資上百萬，你就可以擁有自己的事業。

4、學廚師 花費時間少，就業成才快。易學、易懂、起點為零。從基礎開始，不用你懂電路圖，也不需要你會程式設計，只要動手去做，課程都能學會。

5、 餐飲業的飛速發展，訂單式培養，不用再去人才濟濟的雙選會，你就可以成為高薪人士。

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熟人的經驗+時間的磨練+堅定不懈的意志。這個不太難，起步就是先找個有點名氣的飯館的去打雜，刀工必須好，啥菜配啥刀，都是有講究的。搞好和大廚的關係（當然其他人也要的），和大廚好的話，他會將畢生精血教給你的，而且和他好的話，他就會為你照亮你該前行的路讓你走的。

1：個人認為菜味道的好壞是根據自己經驗的深淺而摸索出來的，當然啟蒙師傅也重要

2：想學先建議你找個師傅學，找什麼樣的師傅才好呢？{並不是找名氣很大的師傅才好}一：先看師傅的人品。

二：看師傅的經驗{掌勺多久}最好菜要在當地範圍有點名氣。

三：作為師傅來說收你一點帶徒費一點也不奇怪

四：找到師傅了先不要急於求炒菜方面，在這我建議你先幹雜活幹起這也是基本，

五：雜活幹得全熟了也就是全掌握了你可以要求做配菜

六：當你的刀工達到了師傅認為可以的話你可以炒菜了。

七：以上說的都是一步步做出來的，當然最好的練習方法就是做整個店的員工飯菜你儘量提出由你來{裡面的工作我現在也不能全說清。總的來說只要你用心去做，我相信再難也不到你。

八：在廚房裡麵人要勤快多問。

無論對師傅和裡面的員工也好都要尊重。關係方面更要搞好相對來說和人家關係相處好了，你在裡面也學得更快更好

九：真正要成為一個一般酒樓或飯店的師傅沒有三--五年的掌勺功夫那是沒可能的十：從學的那一天起你的腳下已經有了路，只是這條路你那沒走出來，所以找工作你不用擔心。

哈嘍，你好，我是小鄭。

想學廚師是從哪裡起步好？

我做廚房也有十幾年了。

我當初是從打雜做起的，就是拿菜給師傅炒，師傅炒好了，我就拿到給別的部門，有專門上菜的人。就是這麼簡單。師傅需要什麼，幫師傅炒什麼菜，備好醬料就可以了。沒事可以看師傅怎麼樣炒菜。自己也記著。時間長了。自己也看會了。師傅也很好說話。就讓我上去學炒菜。

從簡單的青菜開始，到最貴的龍蝦，鮑魚。沒多久就上手了。剛剛好走了個師傅。我就剛剛好上去了。就這樣，直到現在。做主管。

好了今天就分享到這裡了。只要有心學，沒有學不會的。加油吧。兄弟

1 人 有的時候都是被逼出來的，今年二月份的時候，我店裡的師傅說他不想幹了。讓我另外找，說實話店裡生意一般。每年我和廚師掙的都差不多，我就想如果我自己幹，不是掙的更多，所以再那以後，他炒菜我都站在旁邊看，把每到菜，放什麼都記在手機得備忘錄裡。就一個月時間，基本上，店裡所有的菜，我都知道怎麼做了。

2 知道理論不行呀，炒工餐的時候。都是我上。從剛開始，鍋都拿不起。到能很熟練的反鍋，也就用了十來天吧。就是剛開始炒菜的時候，鹽總是不知道放多少。師傅他是不會告訴你的，我還是再旁邊店裡師傅那學到的，他告訴我炒所有菜，意淡不意鹹，一鹹壓百味，記住了。從那以後我炒的菜，再也沒人說鹹了。

3 要說我師傅的話，那就太多了。全網都是，我天天看抖音，再手機上學別人做菜，再結合自己的，每天給家裡人做著吃，再叫些朋友品嚐。朋友們說可以了，我就推出新菜品了。

總結 以上就是我個人的學廚之路