-
1 # 哈爾濱新東方烹飪學校
-
2 # 心怡媽媽愛做菜
前兩天剛好做了一道家常版的芋頭燒雞，做法非常簡單。
1準備1只一年左右的散養土雞殺好宰塊裝盤。
2準備配料，生薑，大蒜，幹辣椒段，適量花椒。一小塊火鍋底料，
3鍋裡倒水加入宰好的雞塊，加入一塊生薑，適量料酒大火燒開，燒開撈出雞出清洗乾淨。
4鍋裡倒入菜籽油，待油溫升高加入洗好的雞肉放入火鍋底料。生薑。大蒜，幹辣椒，段適量的花椒翻炒均勻。翻炒均勻，加入適量的鹽巴。生抽。蠔油。再次翻炒均勻。加入適量的水。倒入芋頭，大火燒開轉入砂鍋燉半個小時。
5起鍋撒入蔥花。
-
3 # 三農胖胖美食愛生活
芋頭燒雞肉
主料。雞腿，芋頭。
輔料。青紅椒，香菜。
調料，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，蠔油，蔥薑蒜，辣椒。水澱粉。
過程，
1，雞腿剁成塊。芋頭洗淨去皮剁成塊。青紅椒切成片，香菜切成段兒，蔥薑蒜切成片。
2，鍋燒水，下雞肉，蔥姜，料酒，焯至斷生撈出。
3，起鍋燒油，蔥薑蒜辣椒炒香，下雞肉，芋頭，翻炒均勻，加生抽，老抽，蠔油，翻炒一下，加少許水，鍋開，加鹽，味精。雞精，白糖。胡椒粉青紅尖椒，，出鍋之前勾少許芡汁。
4，出鍋裝盤放香菜。
-
4 # 張梅主任說白斑
第一次吃芋頭燒雞不是在自己家也不是在外面的餐館，是一次去朋友家玩，朋友做的芋頭燒雞，感覺非常好吃，回家後也嘗試了一下做給家裡人吃，味道確實不錯 芋頭燒雞
1.三黃雞切塊，洗淨。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會兒也可以一起燉。在市場買雞的時候可以讓攤主忙幫清理內臟剁成塊……
2.做鍋開水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。
3.在鍋裡倒入橄欖油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味…… 4.放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘。
5.倒入老抽上色調味……
6.倒入料酒……
7.倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時……
8.湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖。
9.放入芋頭塊再燉十五分鐘……
10.出鍋前放入鹽調味，收濃湯汁後便可出鍋享用了……
小貼士
給芋頭削完皮的手不要摸身上其他的地方，不然會感覺癢癢的，如果已經感覺到刺癢了，可以用白醋水擦洗，可以有效的緩解不適感。
要把自己嘗試吃過的好吃的食物也要分享給自己的家人吃哦
-
5 # 喝拿鐵的廚子
這是個很適合家庭露一手滴做法。喜歡吃辣還要滋補滴親可以來試試。
食材清單
公雞 1只
老薑 1塊
大蒜 1個
蔥可有可無
火鍋底料1包
白糖 適量
烹飪步驟
烹飪步驟
1/7
芋頭在菜場有剝好皮的，但是怕不新鮮最好買回來自己弄，這種芋頭皮薄不需要剝皮，只需你找把硬刷子刷刷外皮就掉了。
2/7
雞買回來清洗乾淨剁成小塊，放入料酒、鹽、花椒拌勻放在一邊，為了節約時間可以把雞醃好再去洗芋頭
3/7
這是家鄉價廉物美的火鍋底料，麻辣味，用這個吃的淡的朋友可以不用加麻辣了
4/7
炒鍋燒熱倒油，放入老薑、大蒜、花椒再放入醃製好的雞塊翻炒，水汽快乾時烹入料酒，再次炒幹就放入火鍋底料一包炒化，加入熱水開煮
5/7
吃的麻辣的可以在炒的時候再加入一些幹辣椒、花椒，一起炒，麻辣味越煮越濃。
6/7
嫩公雞中火最多煮半個小時就好了，如果有牙不好的老人、小孩再多煮一刻鐘，起鍋前一刻鐘加入芋頭，白糖少許，大的芋頭切成兩半，小的不用切，一刻鐘就已經很爛了
最後一步
起鍋再放些香蔥、香菜，麻麻辣辣很好吃哦
小貼士
平時買雞不方便可以用雞腿代替，味道一樣棒！
-
6 # 劉浩陽
食材準備
主料：雞肉
輔料：芋頭、蔥、姜、蒜、八角
調料：料酒、老抽
製作步驟
芋頭燒雞
1、買回來的雞切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中，去芋頭皮的時候最好戴上一次性的手套，不然有的人會因為去皮而發癢。
2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。
3、鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。
4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。
5、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。
6、湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。
7、芋頭用筷子可以輕鬆穿過後，就可以大火收汁了，最後撒上點小香蔥段便可出鍋享用了。我的影片裡有這道菜，雞可以看影片
-
7 # 愛吃才會贏扶持
簡介 一道好吃的料理是很能撫慰上班族疲累的心情喔！ 大家有空一定要試做～真的好吃材料
雞肉 半隻切塊,芋頭 一顆,香菇 適量（6-8朵）,醬油 三湯匙,米酒 三湯匙,味霖 一湯匙,冰糖 一小湯匙,水 適量,蔥 適量,姜 五片,蒜頭 8顆
做法1、先將香菇泡水備用芋頭切塊備用（不要太小塊，不然容易化開）雞肉塊洗淨備用（不需醃過）
2、將鐵鑄鍋加熱放入少許油，將雞肉塊放入鍋中香煎至金黃，在加入薑片、蒜粒、蔥段稍微拌炒，在加入芋頭及香菇，放入調味料（醬油、冰糖、味霖、米酒）也可加入少許的白胡椒提味，加入水淹過食材後，用中小火燉煮40分鐘，即可完成一道下飯的料理了
-
8 # 豫上知音
芋兒雞屬於川菜,主要原料是雞肉、辣椒,口味是麻辣,工藝是炒,雞肉質地細嫩滑潤,辣而不燥,芋兒回甜,讓人吃過就忘不掉。
今天我就叫最簡單的一道川菜芋兒燒雞的做法，送給你們，快過年了，希望你也能在大年30之夜，為家裡人送上一道美食，
芋兒燒雞製作材料：
雞， 芋兒， 蔥， 姜， 蒜， 幹辣椒， 花椒， 豆瓣醬， 醬油， 八角(少許)， 山奈(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 食用油。
芋兒燒雞的做法：
1、雞和芋兒切塊， 蒜瓣一分為二， 薑切片， 蔥切沫;
2、鍋內燒油至5層熱， 倒入豆瓣醬， 快炒干時一起放入薑片， 蒜粒， 八角， 山奈， 幹辣椒和花椒， 炒出香味後倒入雞塊， 表面炒熟後烹入少許醬油上色;
3、 然後加入鹽， 味精，白糖， 翻炒後加入清水， 以剛好掩蓋住雞肉為益， 隨後倒入芋兒， 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟， 大火收一下汁，加入 蔥花就可以起鍋了。
健康小貼士：
雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用
-
9 # JYF宇
1、買回來的雞切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中，去芋頭皮的時候最好戴上一次性的手套，不然有的人會因為去皮而發癢。
2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。
3、鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。
4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。
5、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。
6、湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。
7、芋頭用筷子可以輕鬆穿過後，就可以大火收汁了，最後撒上點小香蔥段便可出鍋享用了
-
10 # 兔子兔子愛吃肉
#跟我一起學做大廚#
今日食譜【芋兒雞】
芋兒雞是重慶最常見的家常菜之一，也可以理解為香辣味的芋頭燒雞。
此款菜餚:雞肉鮮嫩滑潤，辣而不燥，香芋粑糯回甜，滋味無窮。
用到重慶特產秋霞火鍋底料，味道老正宗了。下面把做法分享給大家~~~
做法:小芋頭五個切滾刀塊煮熟備用，翅中（12個）切塊放入料酒醃製20分鐘，入炒鍋翻炒加生抽上色盛出，重新加油，入花椒，幹辣椒炒香，加泡椒，蒜（大量），姜，加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，調一勺糖提鮮，加半包火鍋底料炒香，入雞塊炒至上色，加熱水沒過雞塊小火燉熟，入芋頭燉煮，出鍋加香蔥，香菜。
-
11 # 男孩劉敬偉
做法一
食材準備
主料：雞，芋頭。

原材料圖片
輔料：蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，山柰。
調料：豆瓣醬，醬油，鹽，白糖，食用油。
製作步驟
1、雞和芋頭洗淨，切塊。

芋頭燒雞
2、蒜瓣切開，薑切片，蔥切末，幹辣椒切段。
3、鍋內油燒至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入薑片、蒜、八角、山柰、幹辣椒和花椒，炒出香味後倒入雞塊。
4、雞塊炒至變色後，淋少許醬油上色。然後加入鹽、白糖，翻炒片刻後，加水燒開後倒入芋頭。大火燒開改小火，慢慢燒至芋頭變軟，用大火收一下汁，撒蔥花，起鍋，裝盤，色香味俱佳的芋頭燒雞會令你胃口大開。
做法二
食材準備
主料：雞肉
輔料：芋頭、蔥、姜、蒜、八角
調料：料酒、老抽
製作步驟

芋頭燒雞
1、買回來的雞切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中，去芋頭皮的時候最好戴上一次性的手套，不然有的人會因為去皮而發癢。
2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。
3、鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。
4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。
5、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。
6、湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。
7、芋頭用筷子可以輕鬆穿過後，就可以大火收汁了，最後撒上點小香蔥段便可出鍋享用了。[2]
做法三
食材準備
雞，芋頭。
製作步驟
1.雞肉洗淨，切塊。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中。
2.鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好的雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。
3.倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉15分鐘。
4.大火收汁，最後撒上點小香蔥段即可。[3]
小貼士
1.剝刮芋頭時,手部會又癢又痛。因為芋頭汁裡含皂苷，會刺激面板，所以提醒大家刮洗芋頭一定要注意。
2.芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；生芋有小毒，食時必須熟透。
食用須知
芋頭又叫芋艿，芋頭的功效：開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎，芋頭的作用：治胃痛、痢疾、慢性腎炎，芋頭的營養價值豐富，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，芋頭食用禁忌：有痰、敏性體質者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食芋頭；同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食芋頭。
"雞肉"功效：
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
-
12 # AG丁丁
芋頭燒雞是由芋頭、雞為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。大火燒開改小火，慢慢燒至芋頭變軟，用大火收一下汁，撒蔥花，起鍋，裝盤，色香味俱佳的芋頭燒雞會令你胃口大開。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中，去芋頭皮的時候最好戴上一次性的手套，不然有的人會因為去皮而發癢。因為芋頭汁裡含皂苷，會刺激面板，所以提醒大家刮洗芋頭一定要注意。
-
13 # 川菜麥師傅
相對來說，重慶的芋兒雞名氣要稍大一些！大家網上一搜芋兒雞，大多帶有重慶字樣。並不是說重慶芋兒雞做的就比其它地方更好，它出名的關鍵點在於麻辣的味道，下飯下酒都能適用！還有一個因素就是芋兒雞做法簡單，相對來說利潤比炒菜更高一些。
重慶芋兒雞的特點是麻辣鮮香，雞肉鮮香細嫩，芋兒細嫩爽滑，且油色紅亮，因為其湯汁麻辣鮮香，吃完芋兒和雞，剩下的湯汁用來泡飯或者拌菜吃，都會別有一翻風味！
材料準備：
主料：一年內仔公雞半隻（約500克），小芋兒500克。
調料：菜籽油150ml、老薑片20克、大蒜粒20克、燈籠泡椒50克、泡仔姜20克、大蔥一根、幹辣椒節20克、乾花椒粒10克、火鍋底料30克、麻辣魚調料10克、豆瓣醬50克、料酒30ml、老抽約5ml、白糖2克、雞精10克、八角2個、桂皮1小片約3克、香葉4片、山奈2克。
製作步驟：
第一步：仔公雞斬成約2-4cm大小的塊，洗淨血水濾幹！小芋兒去皮後對剖，芋兒如果偏大可多切一刀。
第二步：鍋內下入菜籽油100ml，燒至5成熱後，依次下入薑片、蒜粒、乾花椒、幹辣椒煸炒，之後下入豆瓣炒香，下入火鍋底料炒化開，下入麻辣魚調料，然後加入清水約1000ml。大火燒開，熬製5分鐘後打去料渣，然後把餘下的湯倒入砂鍋或者高壓鍋中，保持微沸狀態。
第三步：鍋洗淨，燒至冒煙後加入菜籽油約50ml，下入薑片大蔥段、泡仔姜、燈籠泡椒，炒香後下入濾幹水分的雞塊煸炒！這時應該大火翻炒，待雞肉表層變色微熟之後，淋入老抽翻炒均勻，下入八角、山奈、桂皮、香葉、調入料酒30ml、中火燜2分鐘。之後把炒好的雞塊一起倒入砂鍋中，燒開後小火煨至全熟！
第四步：洗淨切好的芋兒入蒸籠，蒸15-18分鐘。蒸的時候在表層撒上鹽10克。
第五步：雞肉好了之後，撈出裡面煮爛的大蔥，把蒸好的芋兒濾掉水分，倒入鍋中繼續燜制5-10分鐘，調入白糖、雞精。
第六步：在出菜前要嘗一下湯汁的味道，實時調整！最後在芋兒雞表層放上香菜即可出菜了。
做重慶芋兒雞有哪些注意事項？雞的選擇！
必須是仔公雞且是新鮮雞肉！以一年內跑山雞為最佳！我們一般選用青腳雞（成本更低）。
切忌選擇三黃雞和凍雞以及雞腿肉，否則煮出來的雞肉不香，雞湯不鮮，肉質柴且綿老。
如果條件允許，土雞的效果是最佳的！建議選擇小芋兒，不用長大的芋頭！
我們一般選擇嫩的芋兒，也稱為芋乃。
小芋兒的口感細嫩爽滑，且顏色潔白，好吃的同時也更好看。
選擇表皮無黑斑，無腐爛的芋兒。
加工雞肉的注意！
新鮮雞肉斬塊後，儘量用清水浸泡5-10分鐘，把血水清洗乾淨！
做芋兒雞的時候，雞肉是不需要焯水的！直接生爆！
生爆的雞肉煮熟後不會變柴，且口感脆嫩，有微微的彈性。（三黃雞和凍雞煮熟後皮是沒有彈性的）
加工芋兒的注意！
芋兒有輕重毒性，一定要煮至全熟！
芋兒的黏液對面板有一定刺激性作用，給芋兒去皮前可用白醋洗手預防。
如果在工作中被芋兒黏液刺激到面板，可用白醋洗手或者用薑汁擦洗，也可以用火微微烤一會即可。
關於芋兒雞的分享就是這些了，不知道你們有什麼想要說的？
回覆列表
食材準備
主料：雞，芋頭。
原材料圖片 [1]
輔料：蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，山柰。
調料：豆瓣醬，醬油，鹽，白糖，食用油。
製作步驟
芋頭燒雞
1、雞和芋頭洗淨，切塊。
2、蒜瓣切開，薑切片，蔥切末，幹辣椒切段。
3、鍋內油燒至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入薑片、蒜、八角、山柰、幹辣椒和花椒，炒出香味後倒入雞塊。
4、雞塊炒至變色後，淋少許醬油上色。然後加入鹽、白糖，翻炒片刻後，加水燒開後倒入芋頭。大火燒開改小火，慢慢燒至芋頭變軟，用大火收一下汁，撒蔥花，起鍋，裝盤，色香味俱佳的芋頭燒雞會令你胃口大開。