大家好，王子又來嗶嗶了。中秋即將來到，貴陽的月餅市場也開始升溫，貴陽省醫院月餅開始排隊購買有木有，其實想吃一個又健康又好吃的月餅自己自做就OK了。今天王子就將和大家一塊製作又簡單又好吃的雲腿白餅。過節和家人朋友一起分享，接收大家對你的讚揚吧

首先去超市買一斤火腿，去皮切厚片

然後切丁

用清水，浸泡半個小時出去點鹽份，然後濾起放烤箱烤熟或者是用蒸鍋蒸熟待用

低筋麵粉200克，用平底鍋炒酥，呈金黃色

把蒸好或者是烤好勒火腿連汁放入盆中，在放入炒好的麵粉，在加入150克白糖，100克豬油和玫瑰花瓣拌勻

拌好的餡心捏成需要50克大小ball

待用

用半斤低筋麵粉和二兩豬油拌勻成酥油麵心

用一斤低筋麵粉，一兩豬油 和150毫升水拌勻成月餅皮

下劑子30克月餅皮，20克酥油麵心

用月餅皮包住酥油麵心

要完全包住成小球

用擀麵杖擀開成長條形，從上面往上面捲起來，輕輕壓一下，折三折

用擀麵杖輕輕擀開，不要太大，剛好包入火腿餡心就可以啦

包餡

捏圓

烤箱預熱160度，把做好了月餅放入烤箱上下火溫160度，烤制25分鐘

月餅烤好啦，嗯，香酥鹹甜適中，皮子是一層層的非常好吃，很有成就感咯。

榨菜月餅的製作

1。普通麵粉300克、色拉油100克、水少許。

2。鮮肉肉糜200克、榨菜糜1團、味精少許、蔥少許、黃酒少許、芝麻油少許、雞蛋1個（蛋黃取出，做最後刷餅用）、色拉油少許、生抽少許。

製法：

1、將麵粉200克加水搓至純滑起筋，成“水面”待用。

2、將麵粉100克加油揉搓至純滑，成“油麵”待用。

3、把用料2，全部拌勻，成肉糜待用。

4、將水面、油麵分別分成6等份（想作幾個就做幾等份），把“水面”包“油麵”成圓球形、壓扁、用切面棍開成圓形（跟包水餃皮一樣），跟包包子一樣，把肉糜包在裡面，交界處粘上方的油紙（^_^我是用印花紙的）、用毛刷沾蛋黃後，置於烤盤內（預先要刷油）。

5、烤箱爐溫180℃———200℃，選擇上下烤方式，20分鐘即可。

鮮肉月餅

原料：

麵粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克, 鹽、料酒、麻油、薑末各少許

製作過程：

1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和，拌 透

後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用

2． 將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水

油麵

3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面

4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。 在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮

5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。

6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅

7． 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋

吃月餅的好處和壞處：

吃月餅是為了有過節的氣氛,是一種習俗,可是多吃無益.

中秋佳節月圓人團圓，中秋節即將來到，各式各樣的月餅紛紛出籠，中秋吃月餅是少不了的習俗，但在賞月之餘，我們提醒大家，月餅為高油、高糖份的食物，對於糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖的民眾要小心為妙。

糖尿病患者最忌甜食，不能將月餅當成正餐吃，因月餅餡內多用豆沙或棗泥及豬油等合成，含醣份及脂肪量均很高，外皮的麵粉為求香酥，製作時多有新增動物性油脂，若吃過量血糖馬上會升高，油脂也會攝取過多。

若當天有吃月餅，則應減少白飯及油脂的攝取量，以平衡一天的飲食量。高血脂患者要特別注意月餅內的蛋黃，因膽固醇量較高，一般建議膽固醇的每日攝取量以不超過四百毫克為原則，而一個蛋黃約有六百至一千五百毫克，高血脂患者宜少量食用有蛋黃餡的月餅，以免影響病情。月餅大多含高熱量，對於體重過重、肥胖者更應小心，一碗白飯的熱量為二百七十二卡，一個小小的蛋黃酥就有二百五十卡，一個四至五兩的廣式月餅熱量則有五百卡，相當於兩碗白飯，蘇式月餅也有約三百卡。

月餅為應景食品，在過節的氣氛下很難禁食，所以在吃月餅時不宜再配含糖份高的汽水、可樂或果汁，最好是喝茶，而且最好和家人分食，淺嘗即可，或多吃富含維他命C和纖維素的柚子來過節。

中秋節自制月餅方法。需要準備的原料：低筋粉200g、紅豆沙400g、轉化糖漿140g、蛋黃20個、植物油50g、梘水4g。

1.將蛋黃裹一層白酒放燒箱180度烤5-8分鐘去腥。

2.植物油，梘水，轉化糖漿，麵粉過篩倒入碗中攪拌均勻揉搓成麵糰，靜置1小時左右備用。

3.把麵糰揉成20個，將準備好的蛋黃和紅豆沙餡包入麵糰中，用月餅模具壓成形。

4.將壓成型的月餅刷一層雞蛋液後放入燒箱180度燒5分鐘定型。

5.這樣好吃的月餅就製作好啦。

告訴你製作一款超級好吃的綠豆沙冰皮月餅，冰皮和餡料製作方法都是經我本人多次嘗試出來的，如果你很喜歡吃冰皮月餅，不仿嘗試一下這款綠豆沙冰皮月餅。

　　一、綠豆沙餡料的做法

　　配料：脫皮綠豆半斤左右，牛油60克左右，卡夫芝士粉或卡夫芝士適量，細砂糖適量，麥芽糖一大勺。

　　準備：將脫皮綠豆用清水浸泡30分鐘以上，泡的時間越久，後面蒸的時間越短，泡2小時也是可以的。我是泡了半小時就不泡了。

　　做法步驟：

　　1、將泡好的綠豆放在容器裡，加水沒過綠豆3cm左右，用高壓鍋蒸50分鐘後取出，此時的綠豆已經變成綠豆泥了。

　　2、取出蒸好的綠豆泥放涼，過細篩，由於綠豆泥本身就比較粘稠了，過篩時可以戴上一次性塑膠手套，直接將綠豆泥擠壓出來。如果你不介紹綠豆餡的口感粗一些，也可以省去過篩這個步驟。

　　3、將平底不粘鍋用中火燒熱，倒入60克左右的黃油（黃油的用量可以根據自己的口味調整），將黃油加熱至溶化後倒入綠豆泥，開始不停的重複著機械的翻炒動作。

　　4、翻炒至綠豆泥的大部分水分蒸發掉，看也來變得比較幹了以後，加入1勺細砂糖繼續翻炒，翻炒均勻後嚐嚐味道，一直加到適合自己的甜度為止。

　　5、細砂糖加好以後倒入一大勺麥芽糖，翻炒均勻後再加入卡夫芝士粉或卡夫芝士，也是一邊加一邊嘗味道，直到適合自己的口味時停止加入。

　　6、加入細砂糖和芝士粉以後，鍋裡的綠豆泥又會變稀，繼續不停的翻炒至綠豆泥幹成團，熄火，盛出綠豆泥放涼待用。

　　補充說明：綠豆泥不要炒的太乾硬了，只要能夠搓成團就可以了，太乾硬了不容易壓制成型的。剛炒好的綠豆泥可能比較軟，但放涼後會變得更加乾硬些，如果時間充足最好冷藏2小時後再包。

　　二、冰皮的做法

　　配料：水80克，牛油50克，細砂糖20克，寶笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰漿20克，牛奶80克。

　　做法步驟：

　　1、將水、牛油和細砂糖放在鍋裡煮至融化，倒椰漿和牛奶攪勻，煮至剛剛沸騰時就關火。

　　2、將冰皮粉和慄粉混合均勻後過篩，放在盆裡，再把煮開的混合液體倒入混合粉料中，邊倒邊攪拌均勻。

3、最後等待片刻冷卻，放置冰箱口感味道會更佳哦

就做最簡單的，方便好做，口味也不錯

你不妨試下。

方法/步驟

1/6 分步閱讀

先將麵粉、玉米澱粉、雞蛋、豬油、小蘇打、檸檬汁，放在一盆中，放入水攪合均勻，和成麵糰，蓋上薄膜。放20分鐘

2/6

將紅豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。

3/6

用和好的面，包入調好的豆沙果仁餡，做成圓球，然後用月餅模壓成月餅型。放在鋪有錫紙的烤盤中。

4/6

在拷制前，用刷子在月餅上面刷上一層食用油

5/6

先將烤箱預熱5分鐘，然後再將月餅放入烤箱中，烤制20分鐘（200度）。

6/6

關火，取出考好的月餅，待晾涼後即可食用。

材料

中筋麵粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，梘水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，鹹蛋黃14個，蛋黃水

做法

1.梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面裡兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。

2.在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。

3.倒入麵粉和奶粉揉成麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置1個小時。

4.鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。然後入預熱好的烤箱150度烤10分鐘。

5.麵糰靜置好以後，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30

6.把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。

7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。

8.繼續往上推，直到把豆沙完全包住。包好以後，搓成一個圓球。（新手推薦辦法，把餅皮蓋住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）

9.在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。

10.月餅模按在墊了矽膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。

11.提起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤10分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，刷兩層(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，將火調到150度，烤12分鐘，至餅皮均勻上色以後就可以了。（時間供參考，各家烤箱實際情況不一樣，我的是祈和烤箱)。

中秋就要到了，是不是想過自己做月餅？自己做的即使不好吃。自制月餅是包含了自己的心血和努力，從買材料、制餡料、做餅皮、包餡、整形、烘烤，再到最後的包裝，都是親手包辦。品嚐起來的感覺絕對不是買來的月餅所能比擬的。是不是有一番味道？是不是讓父母、愛人更加的愛你？那麼就跟我一起來吧。

五仁月餅

材料：月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好。

蛋黃月餅

材料：糖漿80克，花生油45克，鹽少許，鹼水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個

做法1.蜂蜜糖漿：（做法是玫瑰香片兒姐姐的） 20克糖加10克以內的水浸溼+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用檸檬汁代替的），用小火煮沸後繼續熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質感流動即可。涼後會變稠些的。2.轉化糖漿：（是罈子裡找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 鹼︰1/8的小匙 水︰1小匙。3.檸檬用溫水泡10分鐘（這樣可以去掉外皮上的蠟），清洗乾淨。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。4.濾除檸檬皮，鹼加水溶解後，倒入到煮好的糖漿裡，攪拌均勻。（此時會有好多小泡泡，沒關係等涼了之後就會沒有了。）5.晾涼後裝入玻璃瓶中密封，據說是時間越長越香左邊的是轉化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿。6.餅皮製作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 鹼水1/2小匙 鹽少許（我居然忘了放） 一個蛋黃（刷表面用）。7.製作方法：將糖漿，油，鹼水混合均勻後，與麵粉一塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。8.醒好的麵糰分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。9.慢慢的收口後揉圓。10.放入模具中。11.壓花。12.裝入烤盤。13.烤箱預熱160°，中層6分鐘後取出刷蛋液。14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。15.裝盤ok。

冰皮月餅

材料：糯米粉50克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶50毫升、紫心番薯餡200克，糖粉50克、色拉油15毫升、食用色素適量

做法1、糯米粉、粘米粉和澄粉炒熟備用；2、牛奶中加入糖粉和色拉油，攪拌均勻後與所有粉類拌勻，直至成為糊狀；3、將攪拌好的麵糊倒進容器中，蓋上蓋子放入鍋中蒸大約18分鐘；4、取出蒸好的麵糊，趁熱攪拌成麵糰；5、將麵糰均勻分成兩等分，其中一份加入適量黃色素，再揉勻；6、將分好的麵糰分別封上保鮮膜，擀開成麵皮後放入冰箱冷藏備用；7、取出冷場好的麵糰，均勻分成10克一份，將紫薯餡分成40g一份；8、用麵皮裹住紫薯餡，將收口捏緊後搓成橢圓形；9、麵糰撲上熟糕粉，再放入模具中，壓制出形狀；10、將做好的冰皮月餅放入冰箱冷藏2小時以上即可。

豆沙月餅

材料：低筋麵粉150g，轉化糖漿100g，梘水3g，食用油30g，豆沙適量

做法1、將餅皮的原料和豆沙餡準備好。2、豆沙餡分成25g一個的小球。3、梘水、轉化糖漿、食用油倒入大碗中混合均勻。4、篩入低筋麵粉，混合成麵糰，包上保鮮膜醒1小時。5、醒好的麵糰分成20g一個的小球。6、將小球放在保鮮膜上，按成厚薄均勻的圓片，放上豆沙餡。7、輕輕地收口，然後放在掌心揉圓。8、外皮裹上少許低粉，防止粘在模具上。9、將小球放入模具中，然後倒扣在鋪了油紙的烤盤內，輕輕壓一下，脫模。10、烤箱預熱200℃，中層，20分鐘。烤5分鐘後，拿出來刷上一層全蛋液，再繼續烤15分鐘，取出來晾涼即可。如果放一天待其回油後，顏色會更漂亮。

方法，烘培

時間，1小時

缺點，熱量高

材料，麵粉，奶粉，調和油，雞蛋，梘水，軟化糖漿，

1，麵粉，奶粉過篩備用

2，軟化糖漿加入梘水，油攪拌均勻

3，軟化糖漿加入粉裡面，揉成麵糰

4，用保鮮袋裝起鬆弛發麵20min

5，將發好的餅皮分成等分

6，餡料也分成等份，取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡

7，慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓，跟包包子一樣

8，在月餅模具內撒上面粉，不粘模具，將做好的月餅放在模具內壓成月餅形狀

9，在餅胚上噴一點水，放進烤箱

10，上衣火200℃烘培5分鐘，取出刷一層蛋液，再進烤箱烤15min

11，烤好的月餅用保鮮袋裝起後，放入冰箱冷藏，帶月餅回油後，顏色更加亮麗，表皮變軟，食用最佳

想在家裡做月餅吃，誰能告訴怎麼做？

大家好，我是義哥美食，我的回答是：自己在家這麼做月餅才好吃？

【製作月餅】點心---特點：香糯可口，甜、鹹、香，象徵著閤家團圓的日子，在吃上自制的月餅，更是甜美溫馨。

——【準備材料】——

【主料】麵粉500克、鹼水140克、軟化糖漿400克、生油100克（最好用橄欖油或茶籽油）；

【餡料】蛋黃的、果仁的、豆沙；

【工具】微波爐一臺，帶烤箱功能的為準。

——【烹調製作】——

①：首先把準備好的麵粉和成麵糰，在這個過程中要往麵粉中加入軟化糖漿、鹼水、生油，按比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。用保鮮袋裝起麵糰鬆弛20分鐘。

②：然後把鬆弛好的麵糰揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。

④：月餅餡可以根據自己的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等等。把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。這裡以鹹蛋黃為例來製作月餅。

⑤：包入鹹蛋黃時，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球，將餡團包入擀好的麵餅內，揉成餅球。

⑥：把包好的鹹蛋黃月餅放進模型中壓平成型，合口處要圓滑均勻。

⑦：在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成，把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁，時間到了，關火，取出烤好的月餅，晾涼，回油後即可食用。

出品圖：這樣一道香味誘人、外形美觀、酥脆可口，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結】——

中秋賞月之時品嚐自己親手烤制的月餅幸福感滿滿的。月餅回油後要先放到密封盒裡或者袋子裡面，要等月餅徹底涼透了在密封。

如鹹蛋黃蓮蓉餡料：鹹蛋黃放鍋內蒸熟，取出蛋黃備用。在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。

五仁類餡料：要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。

紅豆沙餡料：紅豆煮熟後做成豆沙（也可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻。

每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。

“烹飪技術小Tips”-----疑問解答

（1）、微波爐烤制時間注意什麼？

我的解答：微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。為了烤出的月餅更香，建議在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

（2）、做好的月餅為什麼要回油？

我的解答：指月餅放一段時間後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裡面的油份後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。所以，月餅在食用前最好經過一個回油過程。

還有差不多一個月就到中秋節，在家自己做月餅，好吃又好玩！今天分享5種月餅的做法！

有：冰皮月餅、廣式月餅、桃山月餅、南瓜蒸月餅、水晶月餅！

可以說是滿足了所有人的口味，裡面的餡料可以根據你自己的口味隨意變化。

一、冰皮月餅（16個，50克/個）

【材料】水磨糯米粉54克，澄面36克，粘米粉54克，細砂糖33克，牛奶250克，玉米油25克，餡料320克

【步驟】

1、將餡料分成每個20克，搓圓備用。

2、將3種粉混合後過篩，加入糖拌勻。

3、倒入牛奶，拌成沒有顆粒的糊狀。

4、倒入玉米油拌勻，麵糊靜置30分鐘。鍋裡的水燒開後，將麵糊隔水蒸，不停攪拌2-3分鐘，待麵糊的溫度上升到手溫時離火，繼續拌一下。

5、麵糊倒入不鏽鋼盆裡。

6、用保鮮膜或者盤子蓋住，大火蒸20-25分鐘。

7、蒸好後趁熱用筷子攪，待沒那麼熱時才戴上一次性手套將它揉成團，放入冰箱冷藏松馳2個小時以上。

8、將餅皮分成每個25克，壓扁，放入餡料。

9、收口搓圓，再搓成圓柱形，表面拍點熟糯米粉防粘，再掃去多餘的粉。

10、月餅模在熟糯米粉上蓋一下，把月餅模在手上磕一磕，磕去多餘的粉，再把包好的月餅坯放入模具裡，向下壓出形狀即可。放入密封盒內，冷藏幾個小時再食用，口感更佳。

二、廣式月餅（10個，50克/個）

【材料】廣式月餅預拌粉100克，轉化糖漿75克，花生油25克，紅豆餡200克左右，鹹蛋黃10個

輔料：蛋黃水（刷月餅表面用）適量，玉米澱粉（防粘用）10克

【步驟】

1、鹹蛋黃用玉米油泡，冷藏放置2-3天再使用。

2、泡過的鹹蛋黃用廚房紙吸一下油，用150度烤箱烘烤7分鐘左右，不用烤得太熟。每個蛋黃的重量有點偏差的，加上豆沙餡的總重量等於30克。

3、豆沙餡壓扁一下，放入蛋黃。

4、收口搓圓。

5、將轉化糖漿和花生油拌勻，乳化好。

6、倒入預拌粉。

7、揉成團，蓋上保鮮膜，松馳1個小時。

8、麵糰分成每個20克，搓圓。

9、壓扁成圓形。

10、放上餡料。

11、將皮慢慢向上推，收口，搓成圓柱狀。表面粘點玉米澱粉防粘，多餘的粉掃掉，放入50克的月餅模裡，壓出月餅，表面噴一層清水（離月餅有一定的高度，不是直接噴在月餅上）。

12、放入已經預熱到190度的烤箱裡，先烘烤5分鐘定型。在表面刷一層薄薄的蛋黃水，側面不用刷，繼續烘烤15分鐘左右。月餅室溫放置一天回油後再食用。

三、桃山月餅（10個，50克/個）

【材料】抹茶桃山皮250克，紅豆餡250克

【步驟】

1、桃山皮和紅豆餡各分成25克一份，搓圓。

2、桃山皮壓成圓形。

3、放上餡料。

4、將桃山皮慢慢向上推，使之與餡料貼合，用虎口收口。

5、搓成圓柱形，50克的月餅模在麵粉裡按壓一下，抖去多餘的麵粉，再放入月餅圓坯。

6、在烤盤上用力向下按，提起月餅模。

7、在烤盤上按，可以防止月餅在移動中變形。

8、放入已經烤箱預熱到150度烤箱，烘烤10分鐘左右，不需要烤至上色，桃山皮和餡料都是熟的，低溫烘烤即可。烘烤好的月餅晾涼後放入保鮮盒內，在室溫下放置一天回油即可食用。

四、南瓜蒸月餅（12個，50克/個）

【材料】南瓜泥230克，水磨糯米粉120克，澄面40克，粘米粉50克，玉米油10克，餡料180克，熟糕粉適量

【步驟】

1、南瓜蒸熟。

2、壓成南瓜泥。

3、趁熱倒入澄面。

4、攪拌均勻。

5、倒入糯米粉和粘米粉。

6、和成柔軟不粘手的糯米糰。南瓜泥含水量不同，糯米粉分量僅供參考。再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。

7、麵糰分成35克，餡料分成15克，壓扁後放入餡料。

8、收口搓圓。

9、表面撲點熟糕粉，50克月餅模也在熟糕粉裡按壓一下，多餘的粉抖去，再將糯米糰放入。

10、在桌面上壓出月餅。

11、月餅放在油紙上，再放入蒸鍋裡。

12、鍋裡的水燒開後，放上蒸籠，大火蒸10分鐘左右。

五、水晶月餅（12個，50克/個）

【材料】水晶粉100克，麥芽糖醇糖漿105克，清水125克，餡料300克

【步驟】

1、將水倒入水晶粉中，拌至粉溶解。

2、麥芽糖漿倒入不粘鍋中，煮至沸騰。

3、立即倒入水晶粉糊中，拌勻。

4、拌好的粉糊倒入容器中，蓋上保鮮膜。放入已燒開的水中，隔水蒸25分鐘左右，蒸好後晾涼。

5、餡料分成每個25克。

6、戴上一次性手套，將水晶皮分割成每份25克，在手掌上按壓拍扁成圓形，不要揉搓，會有氣泡的。放上餡料。

7、用虎口收口，搓圓。

8、用50克的月餅模具向下用力按壓即可。

這5種月餅，有蒸的、有烤的，有冰的，您最愛吃哪一種呢？

乳酪教你4種適合在家做的DIY月餅

　　中秋的腳步越來越近，雖然市場上的月餅、燈籠琳琅滿目，但總不及自己動手做“心意月餅”“心意燈籠”更讓人心動。其實，月餅DIY並不難。只要稍稍用心，做成的月餅無論送給老爸老媽，還是親朋好友，都會特別有意義。如果是三五好友一起做月餅，也是很有情趣的。而且不管家裡有沒有烤箱，一樣可以自制月餅。

冰皮鳳梨餡月餅

　　材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量（可做100g月餅約30個）。

做法：

　　步驟一：把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘，待冷卻後就製成了鳳梨內餡。

　　步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。

　　步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。

　　步驟四：放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來製作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。至於具體的重量，要看模具的規格。如100 g的規格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。

　　步驟五：手上蘸少許熟糯米粉,將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉於圓球外層。

　　步驟六：按入月餅模。模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑膠的按壓式模子。

　　步驟七：弄好造型後需置於冰箱冷藏，凍過後再食用味道更佳。

特點：雖然冰皮月餅的價格比很多品種的月餅貴，但實際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱。

TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網上均有售；用冰皮粉做成的麵糰本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以製作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等。可以自己製作，也可在網上買小包裝現成餡料；製作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套。

豆沙酥皮月餅

　　材料：高筋麵粉（金象麵粉）150克，低筋麵粉（白玉蘭麵粉）350克，豬油300克，拌勻後待用作酥心；普通麵粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌後待用作水油皮；紅豆240克，細砂糖100克，色拉油3勺（45ml）用作餡料；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用（這些材料可做10個月餅）。

做法：

　　步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣後小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出；

　　步驟二：加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒幹到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出。放涼冷藏後使用。

　　步驟三：把酥心麵糰分成10份，水油皮面皮團分成10份，用水油皮包上酥心後壓成片狀待用。

　　步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團。將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。

　　步驟五：把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱預熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可。

特點：酥化、香口，製作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。

TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現成，也可以自己做；進烤箱烤的時間應根據月餅的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。

蛋黃蓮蓉月餅

　　材料：麵粉200g、轉化糖漿140g、花生油60g、鹼水1/2小匙；蓮子600克，細砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；鹹蛋黃10個左右（這些材料可做10個月餅）。

做法：

　　步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣後小火煮50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水。

　　步驟二：蓮子加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒幹到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻。色拉油分3次加入到蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出，放涼冷藏後使用。

　　步驟三：轉化糖漿加入花生油、鹼水拌勻，再加入麵粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防麵糰出筋。拌勻的麵糰裝保鮮袋中靜置至少1小時。

　　步驟四：鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，烤7分鐘。取出待涼。

　　步驟五：根據模具分餡料和餅皮。如果是規格100g一個的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，餡和鹹蛋黃共80g。

　　步驟六：餡料分成10塊後，分別將蛋黃包入其中再搓圓。將皮按扁，包入餡料，收口完畢後切記檢查有沒有露餡。然後稍微團成橢圓，放入模子中（模子用之前可以塗一層油）。然後把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。

　　步驟七：放入烤箱約5分鐘定型，烤箱溫度為200℃，然後取出稍涼刷蛋汁， 再以180℃烤15分鐘即可。

TIPS：餡料可有多種，最經典是蓮蓉蛋黃，比較大眾的豆沙、棗泥、慄蓉、伍仁，還有近年來流行的水果餡。可自己製作，也可買小包裝現成的；餅皮和餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定；皮餡分稱後，不要長時間暴露在空氣中以防乾裂；刷蛋汁要輕輕刷過月餅表面的花紋即可，不可刷多；月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒；

伍仁月餅

　　伍仁月餅的做法跟蛋黃蓮蓉月餅一樣，只是將蛋黃蓮蓉餡料換成伍仁。

　　材料：伍仁餡料包括杏仁60克、核桃60克、腰果60克、瓜子仁60克、葡萄乾15克、白芝麻（炒香）45克、廣式臘腸150克、糕粉（炒熟的糯米粉）150克、白糖150克、油60ml、水110ml。

做法：

　　步驟一：將杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄乾用攪拌機打碎，加入蒸熟切碎的廣式臘腸，再加入糕粉、水、油拌勻，再加入適量五香粉和鹽調味就是伍仁餡了。

　　步驟二：餅皮步驟同蛋黃蓮蓉月餅的做法。

　　步驟三：按廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，伍仁餡為80g。將餅皮和餡料按照這個重量分成若干份，剩下的步驟與蛋黃蓮蓉月餅的相同。

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