我也是疫情期間學炸油條的新手，有過多次失敗的經驗教訓，總結出了這麼幾點

1，若想油條酥脆，配方很重要，而比配方更重要的是和麵手法，以及醒面時間長短。

2，炸制油條時的油溫得控制好，不能太急，新手更不能使油溫太高，不然，手忙腳亂的，不可能炸出好油條。

3，油條配方，過去那種鹽，鹼，釩的傳統配方，現在國家不允許用了，需要用新的配方，有的配方加雞蛋，有的配方加牛奶，還有的用酵母和麵，總覺得這樣配方的油條不像是在炸油條，倒像是在蒸饅頭，做蛋糕，失去了油條的本質。若是做為一種商業行為，肯定會增加許多成本，油條會賣出蛋糕價。

4，在網上，看到油條配方里加了雞蛋，或者牛奶，還有用酵母的，我就一概不看。免得浪費時間。其實，油條配方越簡單越好，越簡單的配方，新增劑越少，吃起來也越健康，加雞蛋會使油條變軟，加牛奶失去油條原本味道，並有股奶腥味，加酵母和麵的油條，雖然蓬鬆，但喝（吸）油太厲害，像是炸饅頭片。

5，我所找到的配方，是500克麵粉，270克左右的水，鹽7克，無鋁泡打粉5克，小蘇打4克，色拉油10克，糖3克。就這幾樣，炸出來也很不錯，個個蓬鬆，外酥裡嫩。

6，學做油條經驗總結，麵粉裡要加入泡打粉拌勻。其他新增劑都可以用水化開，（溫水或涼水）。和麵水要一點一點加。加猛了容易把面淹死。面要揣不能揉。面揣的儘量軟一點，也不能太軟，太軟不好操作。醒面要把和好的面密封在塑膠袋裡。油鍋應選鍋底厚一點的，這樣油溫容易控制。油溫控制不好，前面所做的一切都會付之東流。有興趣的朋友在家試試吧。

其實做油條很簡單，一點也不復雜。重中之重是注意手法和油溫。不要太過於相信網上出的教程，放一些小蘇打、泡打粉之類的新增劑。膨鬆劑是商家才會用的東西。新增劑吃多了，會影響人體的自身健康。所以今天大可就在這教你一個健康的製作方法，只要有酵母粉就一切都搞定了！

又香又酥的健康油條製作方法步驟：

備料。麵粉、雞蛋1個、酵母、溫水、鹽、油、白糖。

準備一個器皿，裡面放入酵母及白糖。用少許的溫水化開，之後靜置幾分鐘。陸續再放入麵粉、溫水。加入鹽。和麵成團。

和麵完成後，在麵糰上抹上少許食用油。可以開始揣面了！重複步驟就是少許油揣面，再抹少許油再揣面。反覆操作就可以。持續十來分鐘，直到麵糰變軟、出筋、出膜。

麵糰發酵。麵糰表面抹油，保鮮膜包裹麵糰。發酵時間在2.5小時以上。

發酵好後，案板撒粉防粘，麵糰切條。兩兩疊在一起，用工具在其中間按壓一下。

鍋中放油，開中火等油溫。拉起“麵條”，左右輕拉緩緩放入油鍋中。炸制過程中記得翻面。

兩面炸至金黃即可出鍋。

最近我也在學習炸油條。有成功，有失敗，也出現過和你一樣的問題，經過多次反覆的製作我得出了一點經驗，如何使炸出來的油條涼了也保持酥脆呢？要注意以下幾點：

1、加水的問題，不管拿到什麼配方，水的量，一定要根據自己家的麵粉的乾溼程度適當的增減。

2、加一點豬油這樣，這樣炸出來的油條，味道鮮美，而且也不容易發軟。

3、炸制的時候，油溫一定要高,並且不停的攪動，油溫低炸出來的油條很皮不酥脆。

注意以上幾點，這樣炸出來的油條肯定很酥脆，涼了也不會發軟。分享一下我經常用的一個配方面粉500克，小蘇打3克，泡打粉6克，水260克，食鹽2克，雞蛋一個，豬油20克。有空的時候試做一下，肯定非常好吃，涼了也是酥脆的

油條空心有訣竅，學會這個步驟，簡單又酥脆，零失敗！讓我們一起來學習學習吧！

首先我們需要準備的食材有：麵粉300g、6g的食鹽、3g的酵母粉、食用油。

1、300g麵粉中倒入6g的食鹽調和，再倒入3g的酵母粉。

2、準備適量溫水，邊倒邊攪拌麵粉，水不能太多，攪拌至麵粉成絮狀後將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上面膜發醒至2倍大。

3、案板上撒一些乾麵粉防止粘手，將發醒2倍大的麵糰放入案板上，這裡無需揉搓排氣直接將麵糰用手壓扁，用擀麵杖將麵糰擀成3毫米左右厚度的麵皮。

4、將麵皮切成長方形狀，然後對半切，將其疊在一起。

5、用筷子在面劑上壓下，然後這樣，油條胚子就好了！

6、鍋中放油，油溫6成左右將油條胚子放入鍋中油炸。

7、遇熱的油條胚子瞬間浮起，然後這個時候要用筷子時不時翻面。

8、待油條炸至金黃後即可出鍋，切勿太久才撈起，不然有餘溫反而容易黑掉。

9、這樣的做出來的油條金黃酥脆，一個個胖乎乎的非常可愛，捏一捏就能酥脆到出身，掰開看下個個都是空心，比外面買的健康還好吃，你也趕緊學學吧！

原料：麵粉400克，清水160克，雞蛋2個，鹽5克，酵母8克，食用油30克，泡打粉5克。

做法:，1：酵母粉用溫水化開，倒入麵粉中，加入雞蛋，泡打粉，食鹽，剩餘清水，食用油攪勻。

2：攪成絮狀，再揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發至2倍大，差不多需要10小時左右。

3：取出醒好的麵糰，擀成厚度為3-4cm的面片，再切成5cm寬8cm長的劑子。

4：將切好的兩塊劑子，重疊在一起，用筷子輕輕按壓出一道印兒。

5：油溫燒至7成熱，將油條胚輕輕一抻，大約20cm長度，下入油鍋中炸至。

6：不停用筷子翻動，見其膨脹變大，變成金黃色，撈出就可以了。

麵粉（普通家用麵粉）500克 油條膨鬆劑（安琪，無鋁健康）20克鹽 溫水 260克玉米油 雞蛋1個

1.把麵粉、油條膨鬆劑、鹽混合均勻，加入水、玉米油揉成麵糰，蓋上蓋子餳面20分鐘。

2.取出麵糰，壓扁成圓形，往中間疊一下，目的是為了擀開後能成為一個長方形。

3.擀成厚度約1釐米的長方形面片，下圖：

4.從中間切開。

5.再橫向切開，買個小面片的寬度大概2cm

6.每兩個面片重疊起來，用筷子在中間使勁壓一下，把兩邊捏捏緊（防止炸的過程中脹開），整形完成。

7.油熱了之後開炸，兩隻手抓住油條兩邊，拉長至剛才的一倍長放入鍋中，等油條浮起來後用筷子不停的翻轉直至表面金黃撈出即可！

8.是不是和外面賣的一樣，關鍵是自己做的健康又美味，吃起來放心！

首先，炸油條我們要選擇合適的麵粉，那麼什麼麵粉最適合用來製作油條呢？答案就是“中筋麵粉”，因為製作油條的時候會在麵粉里加入食鹽，而食鹽可以讓麵粉內的麵筋變性。在揉搓的時候會使油條更加有嚼勁。為什麼不能用高筋麵粉或者低筋麵粉呢？因為高筋麵粉的彈性比較低。而低筋麵粉容易被拉扯斷。所以中筋麵粉製作油條是最合適的，能使油條口感酥脆香軟。

其次，製作油條的配方比例，中筋麵粉1千克，白礬15克，小蘇打15克，鹽10克，雞蛋2個，泡打粉10克，溫水適量（儘量使用溫水）。將所有配料倒入盆中，加溫水攪拌均勻至配料融化。最後加入中筋麵粉攪拌均勻，揉成麵糰，放置10分鐘後再揉搓一次。再放置2小時後，將麵糰倒在面板上，用擀麵棍擀一下。再用刀切成小條，取兩小條對齊疊在一起，用一根筷子在中間壓一下。用手捏住兩端拉長，下入油溫在六成熱的油鍋中炸，邊炸邊翻動。炸至金黃撈出即可。

自己家吃用點雞蛋和麵，放點泡達粉和鹽，和外邊賣的油條口感是不一樣，外邊做的油條不放雞蛋，餳面時間長。不能放蘇達，又放泡達粉，兩種新增劑基本的性質都是起一個作用，膨鬆的意思，蘇達是發麵食品綜合酸味變的膨鬆，油條想炸的酥脆是礬起作用，現在用泡達粉代替是脆勁差點，筋力不夠。

想要炸出的油條酥脆，個人經驗如下：

一、主料的使用

不用普通麵粉 ，而是使用低筋粉，搭配糯米粉或者大米粉，比例是兩份低筋粉加入一份糯米粉或者大米粉。

二、其它新增

麵粉中直接加入無侶油條膨鬆劑，或者使用酵母加少許泡打粉，再加少許鹽和糖。大約500克麵粉加5克酵母，2克泡打粉，3克鹽，2克糖。使用油條膨鬆劑的話，可參考商品使用說明。

三、不用加雞蛋

加入雞蛋後炸出的東西偏軟，蛋液適宜做軟炸，調糊時加入，比如軟炸蝦仁、軟炸裡脊等。

四、和麵水溫

和麵時水溫控制在30左右，不易過高或過低，會影響發酵。

五、發麵程度

不建議像蒸饅頭一樣使用全發麵，半發麵即可，或者晚上放入冰箱低溫發酵，第二天一早回溫後使用。

相信很多朋友是不缺油條配方的，比如麵點師，就有很多很多種油條配方，

但是很多人按著配方去做卻往往達不到自己想要的結果，

今天麵點師就給大家解答一下油條出現問題的原因，和解決方法

麵粉500克，小蘇打4克，油條膨鬆劑5克，泡打粉4克，雞蛋一個，色拉油50克，精鹽8克，水250---270克。

製作方法：

調製麵糰：

原料按照配方比例秤量備好後，先取小蘇打，膨鬆劑，鹽和泡打粉放入盆內，加入清水攪拌均勻後，磕入雞蛋並加入麵粉攪拌成雪花狀，接著加色拉油並用雙手反覆地揣面，疊面，從而使其成為柔軟且有筋力的麵糰。在這塊麵糰的表面抹少許色拉油，

然後封上保鮮膜醒三十分鐘拿出來繼續用雙手反覆的揣面，疊面用保鮮膜包上醒三十分鐘，

然後再次拿出來反覆的用雙手揣面，疊面然後把面切塊塑型封保鮮膜放冰箱冷藏七個小時左右，拿出來，把面抻長，擀薄，用刀切塊，兩個摞一起，用手抻長放入油鍋炸至金黃即可

小貼士:

油條麵糰的餳面時間都比較長，一般需要七小時左右。這是因為油條麵糰的筋力很強，要是時間沒有餳夠，那麼出條時劑條便很難拉長，從而影響到油條的成型效果，

油條炸出來放一會不酥脆？

答:

一般不是油條油炸的油溫不夠就是配方有問題，可以考慮在配方里面多放一些色拉油，油多了可以讓油條比較脆

油條下劑縮的太厲害是為什麼？

答:

一般這種情況，如果和麵過程沒有錯誤的情況下，就是醒發時間短，

油條炸出來挺好吃，但是形狀不好看，尤其是兩端有死頭的情況是為什麼？

答:

這就是手法問題。是你因為做油條不熟練，導致抻油條的時候太過用力，導致兩邊死頭，

由於手法不熟練，導致做油條的時候油條上下兩層做的不均勻，粘的太緊或者太鬆都會造成油條形狀不好

或者油條在放油鍋的時候用筷子力度不均勻，翻滾不及時。油溫太低或者太高等等原因

油條很硬怎麼辦？

答:

可以在油條面里加雞蛋和色拉油。這些都是可以起到軟化酥脆的作用

油條面醒好以後還需要揉麵嗎？

答:

不需要，直接拿出來，切塊就炸

你可以想象一下，好不容易醒了七八個小時的油條面，讓你一揉不就回到解放前了

醒面就是為了醒筋，而揉麵是增加筋度的。

所以油條面的和麵方法都是揣面，疊面。而不是揉麵。就是為了讓他少筋

油條炸出來其他都挺好。就是皮太厚有點硬是怎麼回事？

答:

有兩個原因，面太硬或者是面沒醒好都會造成這個原因

結語:

做油條其實配方是次要的。主要是油條的和麵手法，醒面時間，炸制過程，我相信很多人從一個人手裡得到了油條配方。回家自己做就做不出來人家的樣子，很多人會在想是不是這個人給的配方不對？

麵點師不否認這種情況的發生，但更多的是你的手法不如人家，就像麵點師剛開始做油條，師傅讓我配件，他做的就是特別好，我做的就不如人家，哪怕是現在我做的也不如人家，為什麼？人家只做油條，而我做的太雜

最後給大家在分享一個鹽鹼礬油條的配方