現如今工業化水平提高，機器製作覆蓋到人們生活的方方面面，包括飲食，忙碌的都市生活讓人們沒有時間自己做飯，都買半成品，其實閒下來的時候偶爾自己做點吃的，既健康又幹淨。

如果沒有特殊情況，我們家很少吃外面賣的饅頭，那種一捏就沒了的饅頭，一看就不實在，至於裡面都放了什麼，大家都應該明白吧。

其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，你也能就能蒸出一鍋白胖胖、宣騰騰、香噴噴的大饅頭。

| 奶香手工饅頭 |

By 羊羊廚房

用料

主料：麵粉540克

輔料：酵母粉5克、純牛奶360克

做法

1.麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻

2.邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮

3.用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋

4.蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌）

5.揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大

6.取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子

8.揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大

9.擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）

10.饅頭髮的太好了，饅頭都頂著上面的篦子了，粘掉了一塊皮

烹飪技巧

①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦

②面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌。

特別好吃的牛奶饅頭

用料

牛奶饅頭的做法

除豬油外的材料和成團，加入豬油繼續揉至成團，然後過壓面機，中間可以撒點麵粉，壓成無氣孔面片，底端擀薄，從一頭捲起，切成小段。

蒸鍋內溫水，放入鍋內發酵至1.5倍大，開中大火，上汽後蒸12-15分鐘，關火燜3分鐘。

我用的不鏽鋼蒸鍋，有點滴水，個別饅頭表面不光滑。

饅頭有牛奶的香味，柔軟有彈性！

如何用牛奶發麵蒸饅頭？

在蒸饅頭的過程中，牛奶的作用是和水差不多的，能夠將麵粉打溼，從而能粘在一起，但又因為牛奶所含的營養成分比較高，又含有一定的糖分，所以用牛奶來發面，蒸出來的饅頭會更暄乎、更好吃一點。

具體的步驟如下：

1、準備適量的麵粉，用少量的溫牛奶將酵母化開，倒入到麵粉中；

3、用手將絮狀麵糰揉在一起，反覆揉搓，直到成為一個表面光滑的大面團，能夠達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上保鮮膜或者溼布，將面盆放在溫暖的地方等待發酵即可。

注：發麵的時候，不能只放牛奶，還是要適當放一點溫水，其一，全部放牛奶有點心疼，北方人蒸饅頭蒸一大鍋，那得多少牛奶啊；其二，只放牛奶的饅頭吃起來，口感會有點發幹，效果就差的有點大了。

牛奶發麵蒸饅頭的做法和正常的白饅頭一樣，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和麵蒸出的饅頭有濃濃的奶香味，潔白蓬鬆，柔軟可口。

其實在蒸饅頭的過程中，牛奶的作用和水一樣的，可以把麵粉打溼，從而能粘在一起。另外因為牛奶所含的營養成分比較高，又含有一定的糖分，所以用牛奶來發面，蒸出來的饅頭會更暄乎、更好吃一點。

下面我們詳細聊聊，如何用牛奶 發麵蒸饅頭？

1、溫水50毫升中加5克酵母，攪拌至完全溶化

2、麵粉中加1個雞蛋攪拌開，接著加牛奶，一邊加一邊攪拌，攪拌成絮狀，然後下手揉麵，揉至光滑麵糰後，密封起來餳發。

上面佈置揉好後，就該餳發了，餳發要放在適宜的溫度環境中，酵母在30度左右環境中，活性最強，所以，把麵糰密封起來後，放在這樣的環境中餳發，餳發一小時左右即可。

餳發後的麵糰變的很輕，內部出現很多蜂窩狀的氣孔，就說明餳發好了，蒸饅頭這一步非常重要，只有餳發好的麵糰，蒸出來的饅頭才白，才暄軟好吃。

經過上面一小時的餳面後，這時就要揉麵了，這一步同樣非常重要。這一步主要就是揉麵，要揉15分鐘左右，至少也得10分鐘，只有把面揉透了，蒸出來的饅頭才好看，才好吃。

很多人蒸出來的饅頭不好吃不好看，絕大多數人就失敗在這一步上了，沒有經過長時間的揉麵，面揉透後，麵筋網路才豐富，並且後面再次餳發，麵筋網路就會慢慢被撐起來，蒸出來的饅頭才更蓬鬆暄軟，並且饅頭還更白。

面揉好後，就是整理成饅頭胚了，根據自已喜好，整理出來方形或圓形的饅頭胚。

上面饅頭胚做好後，可以密封起來二次餳發，但最好是直接放入籠中餳發，這樣等會兒可直接蒸了，比較省事。這時密封到籠內，不要開火，讓饅頭在鍋中繼續餳發10分鐘。

餳發後的饅頭胚變的很輕，並且蓬鬆變大，這時就可以開火蒸饅頭了。這一步也非常重要，一定要經過二次餳發，做出來的饅頭才蓬鬆。

上面二次餳發後，此時就可以開火蒸饅頭了，蒸30分鐘（若饅頭小的話可以縮短蒸的時間），大火蒸就行，時間到後，不要馬上開蓋，關火，繼續燜5分鐘，這樣目的是防止熱饅頭熱脹冷縮，饅頭回縮。

1、在我們發麵的時候，不能只放牛奶，還要適當放一點溫水。一方面，全部放牛奶有點奢侈，如果我們蒸一大鍋或更多的饅頭時，牛奶的量也要很多，確實有點習疼；另一方面，只放牛奶的饅頭，吃起來會有點發幹，口感不是非常好。

2、酵母發酵喜歡30度左右的環境，這時酵母活性最強，溫度太高容易燒死酵母，太低不容易發酵。

3、蒸饅頭核心的幾步是：第一次餳面、揉麵、第二次餳面，這三步是核心重點，這三步不到位，很難蒸出蓬鬆暄軟，白白的饅頭。

4、饅頭蒸熟後，不要馬上開蓋，繼續燜5分鐘，否則容易熱脹冷縮後，饅頭回縮。

非常高興回答您的這個問題，

下面來分享一下如何使用牛奶發麵蒸饅頭。

配料:麵粉，牛奶，酵母，糖，小蘇打

步驟1:將250毫升的牛奶放入熱水浸泡一段時間,等到牛奶變得溫暖,下降的手不熱,這個時候加5克的酵母和5克的糖,讓它站了一會兒,然後攪拌至酵母和糖完全融化。

步驟2:將500克通用麵粉放入盆中，用融化的酵母粉、乳汁和麵粉混合，少量放入麵粉中，用筷子不斷攪拌成絮狀。然後把手放在一個光滑的麵糰上，蓋上蓋子，放在一邊讓它發酵!

第三步:麵糰變大。用手指蘸一些乾麵粉。在麵糰中間打個洞。在麵糰上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰倒出來，用3克小蘇打均勻地揉成麵糰。

第四步:用刀切面團，觀察切口是否有氣孔。如果有氣孔，繼續揉麵團。沒有氣孔時，將麵糰揉成細長的條狀。

第五步:將切好的麵糰用保鮮膜包起來，醒一醒，再把頭髮梳好，等麵糰變大變輕後放入加了油的蒸籠。煮沸後，轉中火蒸約15分鐘。關掉暖氣後，不要立即把它拿出來。

牛奶饅頭和白饅頭是用牛奶而不是水做成的。然而，饅頭與牛奶和麵粉蒸有強烈的牛奶味，白色和蓬鬆，柔軟和美味。

牛奶饅頭配方

麵粉二斤，酵母十克，泡打粉八克，糖三十克左右，牛奶500克左右

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入酵母。泡打粉。糖攪勻然後用牛奶和成麵糰。然後揉勻下劑子(50克左右)然後揉圓或者剁成方塊形狀。放入屜裡醒發1.5倍大蒸12分鐘然後關火悶三分鐘拿出來即可

小貼士:

(1)用牛奶做饅頭有增白的作用，而且還有增加奶香的作用

(2)牛奶也增加酵母的發酵速度，

(3)如果特別喜歡奶香味也可以在麵粉里加入一些奶粉提香(一般外邊賣的奶香饅頭裡面都是放的奶香粉，屬於一種新增劑)

(4)同樣大家應該感覺到就是普通饅頭把水換成了牛奶，其實還就是這麼回事

你把水換成南瓜泥就是南瓜饅頭，

你把水換成紫薯泥就是紫薯饅頭，

你把牛奶饅頭裡面加些燕麥就是牛奶燕麥饅頭

就是這麼簡單，只要把面發起來做成饅頭，不管怎麼做都是饅頭，所以說不用太糾結什麼能不能放，做自己喜歡的，讓別人吃不到去吧