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  • 1 # 美食傑官方

    現如今工業化水平提高,機器製作覆蓋到人們生活的方方面面,包括飲食,忙碌的都市生活讓人們沒有時間自己做飯,都買半成品,其實閒下來的時候偶爾自己做點吃的,既健康又幹淨。

    如果沒有特殊情況,我們家很少吃外面賣的饅頭,那種一捏就沒了的饅頭,一看就不實在,至於裡面都放了什麼,大家都應該明白吧。

    其實,做饅頭很簡單,用對面粉、不惜力氣,你也能就能蒸出一鍋白胖胖、宣騰騰、香噴噴的大饅頭。

    | 奶香手工饅頭 |

    By 羊羊廚房

    用料

    主料:麵粉540克

    輔料:酵母粉5克、純牛奶360克

    做法

    1.麵粉放入盆中,加酵母粉混合均勻

    2.邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮

    3.用手揉成軟硬合適的麵糰,多揉一會兒 揉出筋

    4.蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下,把麵糰揉光滑(我的經驗是面要和的稍微硬一些,這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌)

    5.揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大

    6.取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉,這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

    7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃,所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條,分成大小相等的劑子

    8.揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大

    9.擺入刷油的蒸屜裡,蓋蓋大火燒開,轉中火蒸20分鐘左右,燜2分鐘再開蓋(饅頭小的話可以縮短時間)

    10.饅頭髮的太好了,饅頭都頂著上面的篦子了,粘掉了一塊皮

    烹飪技巧

    ①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃,所以不要吝嗇你的力氣哦

    ②面要和的稍微硬一些,這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌。

  • 2 # 章魚哥美食記

    特別好吃的牛奶饅頭

    用料

    麵粉500克,牛奶280克,白砂糖20克,酵母5克,豬油10克

    牛奶饅頭的做法

    除豬油外的材料和成團,加入豬油繼續揉至成團,然後過壓面機,中間可以撒點麵粉,壓成無氣孔面片,底端擀薄,從一頭捲起,切成小段。

    蒸鍋內溫水,放入鍋內發酵至1.5倍大,開中大火,上汽後蒸12-15分鐘,關火燜3分鐘。

    我用的不鏽鋼蒸鍋,有點滴水,個別饅頭表面不光滑。

    饅頭有牛奶的香味,柔軟有彈性!

  • 3 # 彼岸開花開彼岸

    如何用牛奶發麵蒸饅頭?

    在蒸饅頭的過程中,牛奶的作用是和水差不多的,能夠將麵粉打溼,從而能粘在一起,但又因為牛奶所含的營養成分比較高,又含有一定的糖分,所以用牛奶來發面,蒸出來的饅頭會更暄乎、更好吃一點。

    具體的步驟如下:

    1、準備適量的麵粉,用少量的溫牛奶將酵母化開,倒入到麵粉中;

    2、一邊加牛奶,一邊用筷子將麵粉攪開,直至麵粉全部成大團的絮狀;

    3、用手將絮狀麵糰揉在一起,反覆揉搓,直到成為一個表面光滑的大面團,能夠達到面光、盆光、手光的狀態即可,蓋上保鮮膜或者溼布,將面盆放在溫暖的地方等待發酵即可。

    注:發麵的時候,不能只放牛奶,還是要適當放一點溫水,其一,全部放牛奶有點心疼,北方人蒸饅頭蒸一大鍋,那得多少牛奶啊;其二,只放牛奶的饅頭吃起來,口感會有點發幹,效果就差的有點大了。

  • 4 # 鄉村阿武

    牛奶發麵蒸饅頭的做法和正常的白饅頭一樣,只是用牛奶代替了水,但是用牛奶和麵蒸出的饅頭有濃濃的奶香味,潔白蓬鬆,柔軟可口。

    其實在蒸饅頭的過程中,牛奶的作用和水一樣的,可以把麵粉打溼,從而能粘在一起。另外因為牛奶所含的營養成分比較高,又含有一定的糖分,所以用牛奶來發面,蒸出來的饅頭會更暄乎、更好吃一點。

    下面我們詳細聊聊,如何用牛奶 發麵蒸饅頭?

    原料:麵粉500克、牛奶300毫升、水50毫升、酵母5克、白糖5克、雞蛋1個一、和麵

    1、溫水50毫升中加5克酵母,攪拌至完全溶化

    2、麵粉中加1個雞蛋攪拌開,接著加牛奶,一邊加一邊攪拌,攪拌成絮狀,然後下手揉麵,揉至光滑麵糰後,密封起來餳發。

    二、餳面

    上面佈置揉好後,就該餳發了,餳發要放在適宜的溫度環境中,酵母在30度左右環境中,活性最強,所以,把麵糰密封起來後,放在這樣的環境中餳發,餳發一小時左右即可。

    餳發後的麵糰變的很輕,內部出現很多蜂窩狀的氣孔,就說明餳發好了,蒸饅頭這一步非常重要,只有餳發好的麵糰,蒸出來的饅頭才白,才暄軟好吃。

    三、揉麵

    經過上面一小時的餳面後,這時就要揉麵了,這一步同樣非常重要。這一步主要就是揉麵,要揉15分鐘左右,至少也得10分鐘,只有把面揉透了,蒸出來的饅頭才好看,才好吃。

    很多人蒸出來的饅頭不好吃不好看,絕大多數人就失敗在這一步上了,沒有經過長時間的揉麵,面揉透後,麵筋網路才豐富,並且後面再次餳發,麵筋網路就會慢慢被撐起來,蒸出來的饅頭才更蓬鬆暄軟,並且饅頭還更白。

    面揉好後,就是整理成饅頭胚了,根據自已喜好,整理出來方形或圓形的饅頭胚。

    四、二次餳發

    上面饅頭胚做好後,可以密封起來二次餳發,但最好是直接放入籠中餳發,這樣等會兒可直接蒸了,比較省事。這時密封到籠內,不要開火,讓饅頭在鍋中繼續餳發10分鐘。

    餳發後的饅頭胚變的很輕,並且蓬鬆變大,這時就可以開火蒸饅頭了。這一步也非常重要,一定要經過二次餳發,做出來的饅頭才蓬鬆。

    五、蒸饅頭

    上面二次餳發後,此時就可以開火蒸饅頭了,蒸30分鐘(若饅頭小的話可以縮短蒸的時間),大火蒸就行,時間到後,不要馬上開蓋,關火,繼續燜5分鐘,這樣目的是防止熱饅頭熱脹冷縮,饅頭回縮。

    注意事項:

    1、在我們發麵的時候,不能只放牛奶,還要適當放一點溫水。一方面,全部放牛奶有點奢侈,如果我們蒸一大鍋或更多的饅頭時,牛奶的量也要很多,確實有點習疼;另一方面,只放牛奶的饅頭,吃起來會有點發幹,口感不是非常好。

    2、酵母發酵喜歡30度左右的環境,這時酵母活性最強,溫度太高容易燒死酵母,太低不容易發酵。

    3、蒸饅頭核心的幾步是:第一次餳面、揉麵、第二次餳面,這三步是核心重點,這三步不到位,很難蒸出蓬鬆暄軟,白白的饅頭。

    4、饅頭蒸熟後,不要馬上開蓋,繼續燜5分鐘,否則容易熱脹冷縮後,饅頭回縮。

  • 5 # 酒老頭

    非常高興回答您的這個問題,

    下面來分享一下如何使用牛奶發麵蒸饅頭。

    配料:麵粉,牛奶,酵母,糖,小蘇打

    步驟1:將250毫升的牛奶放入熱水浸泡一段時間,等到牛奶變得溫暖,下降的手不熱,這個時候加5克的酵母和5克的糖,讓它站了一會兒,然後攪拌至酵母和糖完全融化。

    步驟2:將500克通用麵粉放入盆中,用融化的酵母粉、乳汁和麵粉混合,少量放入麵粉中,用筷子不斷攪拌成絮狀。然後把手放在一個光滑的麵糰上,蓋上蓋子,放在一邊讓它發酵!

    第三步:麵糰變大。用手指蘸一些乾麵粉。在麵糰中間打個洞。在麵糰上撒上乾麵粉,把發酵好的麵糰倒出來,用3克小蘇打均勻地揉成麵糰。

    第四步:用刀切面團,觀察切口是否有氣孔。如果有氣孔,繼續揉麵團。沒有氣孔時,將麵糰揉成細長的條狀。

    第五步:將切好的麵糰用保鮮膜包起來,醒一醒,再把頭髮梳好,等麵糰變大變輕後放入加了油的蒸籠。煮沸後,轉中火蒸約15分鐘。關掉暖氣後,不要立即把它拿出來。

    牛奶饅頭和白饅頭是用牛奶而不是水做成的。然而,饅頭與牛奶和麵粉蒸有強烈的牛奶味,白色和蓬鬆,柔軟和美味。

  • 6 # 廚房裡的麵點師

    牛奶饅頭配方

    麵粉二斤,酵母十克,泡打粉八克,糖三十克左右,牛奶500克左右

    製作過程:

    把麵粉放入盆裡加入酵母。泡打粉。糖攪勻然後用牛奶和成麵糰。然後揉勻下劑子(50克左右)然後揉圓或者剁成方塊形狀。放入屜裡醒發1.5倍大蒸12分鐘然後關火悶三分鐘拿出來即可

    小貼士:

    (1)用牛奶做饅頭有增白的作用,而且還有增加奶香的作用

    (2)牛奶也增加酵母的發酵速度,

    (3)如果特別喜歡奶香味也可以在麵粉里加入一些奶粉提香(一般外邊賣的奶香饅頭裡面都是放的奶香粉,屬於一種新增劑)

    (4)同樣大家應該感覺到就是普通饅頭把水換成了牛奶,其實還就是這麼回事

    你把水換成南瓜泥就是南瓜饅頭,

    你把水換成紫薯泥就是紫薯饅頭,

    你把牛奶饅頭裡面加些燕麥就是牛奶燕麥饅頭

    就是這麼簡單,只要把面發起來做成饅頭,不管怎麼做都是饅頭,所以說不用太糾結什麼能不能放,做自己喜歡的,讓別人吃不到去吧

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