一、炸魚塊用什麼調料醃製更好吃？

二、怎樣才能將魚塊炸成金黃色？

炸魚塊，家中多半都會選擇草魚，草魚的肉質鮮嫩肥美，將一條中等大小的草魚開背後，剁成大小不一的魚塊進行醃製，醃製的目的一是為了去腥，二是為了讓魚塊入味，炸好的成品才會更加好吃，醃製的事情我們稍後說，我們先來和大家說說怎樣才能將魚塊炸成金黃色？

如果大家愛吃魚，炸魚塊大家一定多少都有些瞭解，想要將魚塊炸成金黃色，其實比較簡單，將魚塊炸成金黃色大致有兩種不同的形式：

1、將醃製好的魚塊在下鍋油炸前，裹上一層面糊，透過在油鍋中的煎炸，將麵糊炸至定型後，魚塊才能呈現出非常漂亮的金黃色，但是，這樣的做法，我家只有在春節前，準備年菜時才會這樣製作，麵糊的調製方法如下：

依據魚塊的多少，來決定麵粉的多少，大約一條中等大小的草魚，需要調製一大碗麵糊，碗中放入2大勺麵粉，雞蛋2個、小半勺生抽調味，放入清水攪拌均勻，清水的量不能太多，大約能夠將麵糊攪拌至我們平常吃的芝麻醬的那種狀態，用筷子將碗中的麵糊提起，滴下來的麵糊是成線性的；

麵糊是裹在魚塊表面的，所以還需要放入少許的食鹽調味，為了保證炸好的魚塊更加好吃，麵糊的鹹淡一定要親自嘗試；

麵糊中加入雞蛋的作用，除了讓炸好的魚塊更加酥脆，另外一個作用，雞蛋加入麵糊中後，炸好的魚塊成品才是非常好看的金黃色；

2、除了春節，平日裡吃炸魚塊的做法比較簡單，醃製時放入少許的幹澱粉，攪拌均勻後，醃製大約2個小時，讓魚塊入味後，就可以直接下鍋炸；

將魚塊的表面炸至色澤焦黃，這時的魚塊也是金黃色的，雖然沒有裹上面糊那般漂亮，準確說是焦黃色的；

說完怎樣才能將魚塊炸成金黃色？下面我們給大家說說應該如何醃製魚塊？準備醃製時需要的相關調料：薑片、蒜泥、蔥段、幹澱粉、料酒、食鹽、胡椒粉，具體的醃製方法如下：

1、醃製前，我們需要將魚塊上的水分，擦拭乾淨，這樣醃製時魚塊才能更加入味；

2、放入我們準備好的薑片、蒜瓣、香蔥段；

3、放入1勺食鹽、1勺幹澱粉、2勺料酒、少許的胡椒粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，醃製2個小時左右；

4、醃製好之後，揭開保鮮膜，魚腥味幾乎是聞不到的，香蔥和料酒的味道比較明顯，而且還會醃製出一部分汁水；

5、下鍋油炸的時候，可以多放些油，油溫加熱至6成左右，轉中小火，用筷子將魚塊逐一的放入鍋中，小火慢煎，最好選擇不粘鍋，這樣炸魚塊比較簡單，色澤也比較好看；

寫到最後，還想囉嗦幾句，炸魚塊除了色澤金黃，我覺得我們更應該關注魚塊醃製時的味道，只有將魚塊醃製入味，油炸後吃起來才會更焦香，同時油炸的過程也是去腥的過程，所以，草魚塊油炸後幾乎就不會有魚腥味了；

春天，正是補充營養的季節，魚肉，符合營養需求，我喜歡炸一些，或者幹吃，或者配粉或者面，又或者煮上一個砂鍋魚塊配飯，都是非常舒服的。這次用了烤肉料醃製魚塊，味道特別好，最適合炸了幹吃，像一道可口的小零食。” 用料

主料 草魚1000克 輔料 烤肉料適量雞蛋適量澱粉適量食用油適量 幹炸魚塊的做法 1.

草魚清洗乾淨，剁塊放入盆中，用烤肉料醃製過夜。

2.

醃製好的魚塊，加入一個雞蛋和適量的澱粉。

3.

拌勻，使每塊魚都包括澱粉蛋糊。

4.

油鍋燒熱，逐個放入魚塊油炸。炸至醬紅色外皮酥脆，瀝油撈出。

5.

將炸好的魚塊放在廚房紙上吸去多餘油脂，即可食用。

幹炸魚塊成品圖 烹飪技巧

炸魚塊，製作簡單味道鮮美是一道老少咸宜的家常美食,獨門秘籍：記得一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道還更好。

炸魚快用什麼醃製；我們從小生活在水邊魚就是生活的一部分，小時候放假就天天泡在水裡，想各種辦法抓魚，大人也下網抓魚，從夏天到冬天魚都是很多的，一般都吃不完，那時候沒有冰箱不好儲存，都會選擇炸，炸的可以早上蒸來吃，中午炒辣椒吃，也方便很多，其實炸魚快不要放太多的調料的，主要是去腥最重要，但是還要保留其鮮味；

炸魚快那肯定比較大的魚，魚鰓和魚肚子裡的黑膜去幹淨，魚切塊放盆裡放姜和鹽料酒，醃製幾個小時，準備炸的時候在次清洗乾淨，這個時候魚就不腥了，你在準備個盆打兩個雞蛋加一點五香粉在加麵粉和紅薯粉各一半攪拌均勻魚可以掛住糊就可以了。

鍋燒熱倒半鍋以上的油，油三層熱就可以放魚塊，中火慢炸，炸熟撈出，放一會涼涼，這次把油熟八九成熱在次下雨快炸兩分鐘撈出即可，魚塊金黃酥脆。

醃製魚肉半小時後裹麵粉加雞蛋小火慢炸撈出後再大火煎炸一次。

一、炸魚的步驟:

將魚收拾乾淨；加入適量的蒸魚豉油、鹽,料酒，薑片；調拌均勻醃製半小時；

醃好後，將多餘的料汁倒掉，加入一大勺麵粉；

逐個將小黃魚包裹上乾麵粉；

油熱放入小黃魚，小火慢炸；

讓裡面熟透，兩面都炸至稍黃；

第一遍炸小黃魚完成準備第二遍；

油加熱，放入炸好的黃魚，繼續小火慢炸至黃魚兩面顏色深黃即可。

二、魚肉的營養價值：

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效；

5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收；

6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

三、魚肉烹飪注意：

1. 作為通乳食療時應少放鹽;

2. 烹製魚肉不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味;

3. 煎魚不粘鍋的竅門:先把炒鍋洗淨，放旺火上燒熱，再用切開的生薑把鍋擦一遍，然後在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱後倒出，再往鍋中加涼油，油熱後下魚煎，即可使魚不粘鍋底;

4. 鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚餚的這些缺陷，在烹調時加入適量的肥膘肉，可以增加菜餚的香味與營養價值，去除魚的腥臭味，並使成菜汁明油亮，質量提高;

5. 活宰的魚不要馬上烹調，否則肉質會發硬，不利於人體吸收。