冷藏與冷凍是兩種不同的保鮮技術。

血腸是不能直接放入冰箱裡可結冰的冷凍層的，這樣做會使血腸裡的凝血水份從凝血裡分解出來，破壞了血腸的成份結構，使食品喪失獨特的鮮美脆滑風味。形成了食品殘渣。這就是《舌尖上的中國》飲食文化，比西方食品加工更先進之處。

經過密封包裝，恆溫後的血腸可以放入冰箱冷藏保鮮層短期存放。也就是說存放環境溫度不能低於冰點，一般在8度至15度最符合短期存放。

血腸顧名思義就是把血灌入腸內，在經過高溫煮熟是北方的一種傳統美味佳餚。因為血腸內含有大量水分所以是不可以放入冰箱冷凍的，如果冷凍的話水分就會成為冰渣從裡面分離出來，使其喪失了原本的美味和口感。由於血腸的最佳存放溫度是0到5度所以放入冰箱冷藏是可以的。

根據我在北方多年的生活經驗來說，血腸最好不要冷凍。這是因為冷凍後的血腸雖然還可以食用，但其口感已經大打折扣，僅是冷凍前口感的二成而已。至於冷凍後的血腸營養成份是否改變，因為沒有經過實驗分析，無法得知。所以，僅從食用口感而言。血腸最好不要冷凍後食用。

熟的血腸可以用保鮮膜包裝放入冰箱冷凍即可。

血腸是東北人的傳統食品，宰豬（羊）時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，或作酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。需注意的是豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌於海帶同食，會導致便秘。

千萬不要冷凍，不然美味將如同嚼蠟！

血腸是東北名菜殺豬菜的核心菜品，其不僅味道好，營養價值也非常高。豬血含豐富的蛋白質，每100克中達19克，比豬肉、牛肉、鴨肉都要多，且屬優質蛋白，其中含有的18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸都有（賴氨酸的含量是肉類、蛋類和奶類含量的兩倍），還富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和組氨酸。由豬血製作的血腸，自然保留了豬血的營養價值，對增強體質，提高免疫能力，均有幫助。

血腸之所以美味很重要一點就是其腸衣的韌勁兒，與豬血的滑嫩相結合，讓人品嚐美味之於產生“剛柔並濟”的豐富口感。這也是血腸的一大特色。而如果將血腸冷凍，會破壞這一特色。

在“0”攝氏度下的冷凍環境，血腸內部的豬血與膨脹結冰的水分子會分離，而後形成類似凍豆腐一樣的無數空隙，即使解凍這些細小空洞也不會消失。再次品嚐時，會有一種如同嚼蠟的感覺。所以血腸的儲存方式應該是接近“0”攝氏度的冷藏，或是高溫蒸煮達到消毒的作用，同樣也可以儲存一段時間。