你好，我是高小美。菠蘿包外皮酥不酥脆主要看配比。以下是我做過的，吃起來很好吃。

菠蘿包的特點在於它外層表皮，剛烤出來酥脆香甜，而麵包體又較鬆軟，形成了鮮明的對比，讓一個麵包呈現出不同的口感，如果再夾上黃油或乳酪，那就更加的美味。拿來當早餐吃再好不過，補充一天所需的能量。

新手要想做出完美的菠蘿包只需注意以下幾點即可：

1、  麵糰要揉到位，需揉出薄薄的手套膜，我用麵包機的揉麵程式大約用了30分鐘，但每家的情況不一樣，也要根據自己的情況而定，但要記得一定要揉到9-10的手套膜；

2、  發酵一定要充分，第一、二次發酵都要發酵至原來的兩倍大，但要注意不能發酵過度，特別是第二次發酵，不僅要保持溼度還要保持發酵的程度，這樣才能不讓外面的酥皮破裂；

3、  酥皮的花紋的深度一定要掌握好，不要太深也不要太淺；

4、  刷蛋黃液更容易上色，烤出來的麵包色澤金黃，但蛋液出不要刷得過多，過多會導致麵包成品的花紋深淺不同，不明顯；

湯種材料：高粉25克、水125克

主麵糰：高粉275克、鹽4克、湯種92克、牛奶30克、鮮奶油45克、雞蛋45克、酵母4克、細砂糖40克、黃油25克

菠蘿酥皮：雞蛋25克、香草精1/2茶匙、軟化黃油70克、糖粉50克、低粉110克、小蘇打1/2茶匙

湯種的做法：

1、  奶鍋內放到水，加入高粉，攪勻；

2、  放到火上，小火煮，邊煮邊攪拌至成糊狀，晾涼，備用。

菠蘿酥皮的做法：

3、  黃油提前軟化，用手動打蛋器拌勻，加入糖粉，拌勻至無顆粒；

4、  依次加入雞蛋液、香草精拌勻；

5、  再加入過篩後的低粉和小蘇打，拌勻；

6、  把拌好的酥皮放到保鮮膜內，包好，放到冰箱內冷藏最少1個小時，使得酥皮比較硬可以很好的操作即可。

主麵糰和菠蘿包的做法：

1、  把主麵糰材料中除了黃油以外都放到麵包機內，再加上湯種，開啟揉麵功能，麵糰揉到比較光滑，加入黃油，再次揉麵，揉至完全擴充套件階段，麵糰具有很好的拉伸性，可以拉出很薄很薄的膜狀即可；

2、  取出適當整形收圓，再次放到麵包機內，啟動發酵功能，發酵大約45分鐘，至原來的兩倍大，手指沾麵粉插入麵糰，麵糰不回縮不塌陷，第一次發酵成功；

3、  發酵好的麵糰取出，按壓排氣，平均分成9份，揉圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘；

4、  將冷藏好的酥皮取出，平均分成9份，揉圓，放在冰袋上保持冰涼狀態，方便操作（溫度過高麵糰內的黃油會化，酥皮團就會比較黏，操作的時候易粘手）；

5、  取出兩個方便袋，在兩個袋子中間放上一個酥皮，用手不斷按壓，壓扁至可以包住麵包坯即可；

6、  手上戴一次性手套，一手拿酥皮，一手拿麵糰，使酥皮可以包住麵糰，兩者更加的貼合，再適當的整形揉圓；

7、  所有的麵糰做好，放到鋪了油紙的烤盤上，放到烤箱內，開啟發酵功能，28度40分鐘左右，發酵至原來的兩倍大（在發酵的時候一定要放入一盤水，保持烤箱內的溼度，而且溫度不易太高，要隨時觀察，溫度太高酥皮內的黃油易化）；

8、  發酵好的麵糰取出，預熱烤箱；

9、  在發酵好的麵糰刷上一層蛋黃液，再用花紋器按壓上花紋，放到發酵好的烤箱內，180度，中層，上下火，烤18分鐘，表面呈深黃色即可；

高小美的嘮叨：

1、菠蘿酥皮一定要提前軟化黃油，而且要提前做好，這樣才會有冷藏的時間；

2、主麵糰的第一次發酵的時候一定一定要發酵完全，這樣麵糰烤出來的麵包才會鬆軟，發酵時間也要根據自己家的情況而定；

3、溫度太不易做酥皮類的點心，最好在低溫的情況下操作，我一般在溫度高的季節裡做酥皮類的點心都開空調，控制室內溫度。

烤的時間要長，外皮要多加黃油 　　外面賣的酥餅麵包什麼的外皮都很酥脆，就是因為外皮加了很多黃油和奶油等再烤所以才脆的，熱量也就高了 　　酥皮的做法: 　　

1 麵粉加豬油搽成幹油酥面.比例是2;1 　　

2 麵粉加水加豬油揉成水油麵.比例是4;2;1 　　

3 水油麵包在油酥面的外面,擀成餅,就是酥皮了. 　　酥皮的做法有點麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃, 用普通麵粉就可以。 　　1：酥皮 色拉油60G，麵粉150G，水45G，細糖15G（我 開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好） 　　全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時 　　2：酥油 麵粉100G，色拉油50G 　　混合材料，能團成團就可以（我做的時候以為油太多了，其實酥油就是那麼軟的） 　　保鮮膜包好醒半小時 　　3：把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次擀平。 　　這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻 　　用料麵包體： 　　高筋粉300克，鹽3克，細砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，牛奶120克左右，黃油30克 　　酥皮菠蘿包： 　　低粉100克，糖粉50克，鹽1克，雞蛋液30克，奶粉10克，黃油60克 　　做法菠蘿皮做法： 　　1、60克黃油室溫軟化後，用打蛋器打到發白 　　2、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，每一次都要蛋液和黃油充分融合 　　3、攪拌至蛋液和黃油完全融合以後，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，製成菠蘿皮 　　4、拌勻後用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏，因為比較黏軟，冷藏後方便使用 　　麵包體做法： 　　1、除黃油外的麵包體材料入麵包機揉成光滑麵糰後加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜，直接在麵包機內進行基礎發酵。 　　2、發酵到2.5倍大結束，用手沾面在麵糰上戳個洞不回縮就好了 　　3、將麵糰分成70克左右的8個小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右 　　4、此時將酥皮從冰箱中取出，平均分割成29克左右的8個小劑子 　　5、酥皮按扁，將鬆弛好的麵包麵糰包入酥皮中，用推抹的手法，約包住3/4左右 　　6、在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤，表面均勻的刷上全蛋液 　　7、最後發酵30-40分鐘，發酵完成後，180°上下火15分鐘左右 　　廣式菠蘿包熱量100克339卡

烤的時間要長，外皮要多加黃油　　外面賣的酥餅麵包什麼的外皮都很酥脆，就是因為外皮加了很多黃油和奶油等再烤所以才脆的，熱量也就高了　　酥皮的做法:　　

1 麵粉加豬油搽成幹油酥面.比例是2;1　　

2 麵粉加水加豬油揉成水油麵.比例是4;2;1　　

3 水油麵包在油酥面的外面,擀成餅,就是酥皮了.　　酥皮的做法有點麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃, 用普通麵粉就可以。　　1：酥皮 色拉油60G，麵粉150G，水45G，細糖15G（我 開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好）　　全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時　　2：酥油 麵粉100G，色拉油50G　　混合材料，能團成團就可以（我做的時候以為油太多了，其實酥油就是那麼軟的）　　保鮮膜包好醒半小時　　3：把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次擀平。　　這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻　　用料麵包體：　　高筋粉300克，鹽3克，細砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，牛奶120克左右，黃油30克　　酥皮菠蘿包：　　低粉100克，糖粉50克，鹽1克，雞蛋液30克，奶粉10克，黃油60克　　做法菠蘿皮做法：　　1、60克黃油室溫軟化後，用打蛋器打到發白　　2、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，每一次都要蛋液和黃油充分融合　　3、攪拌至蛋液和黃油完全融合以後，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，製成菠蘿皮　　4、拌勻後用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏，因為比較黏軟，冷藏後方便使用　　麵包體做法：　　1、除黃油外的麵包體材料入麵包機揉成光滑麵糰後加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜，直接在麵包機內進行基礎發酵。　　2、發酵到2.5倍大結束，用手沾面在麵糰上戳個洞不回縮就好了　　3、將麵糰分成70克左右的8個小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右　　4、此時將酥皮從冰箱中取出，平均分割成29克左右的8個小劑子　　5、酥皮按扁，將鬆弛好的麵包麵糰包入酥皮中，用推抹的手法，約包住3/4左右　　6、在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤，表面均勻的刷上全蛋液　　7、最後發酵30-40分鐘，發酵完成後，180°上下火15分鐘左右

請教一下，為什麼我做的菠蘿包的皮不夠酥脆？這位朋友，我認為你做的菠蘿包的皮不夠酥脆的原因，應該是材料的配方和比例方面。下面我就把完整的菠蘿包做法分享給大家。

麵包材料：高筋麵粉300克，活性乾酵母3克，細沙糖30克，雞蛋50克，鹽3克，奶粉15克，無鹽黃油30克，清水150克。

酥皮材料：低筋麵粉100克，糖粉45克，無鹽黃油45克，鹽1克，奶粉15克，雞蛋黃20克。

製做流程：先做麵包部份，將麵粉，奶粉過篩入盆，加酵母，細沙糖，雞蛋，鹽和勻，加清水將麵粉揉成團（有廚師攪拌機更好）成團後加黃油，繼續揉搓或攪拌，拿出麵糰用手可拉出薄膜狀即可，將麵糰滾圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，餳發1小時，澎漲至兩倍大小，取出用手將麵糰壓扁排氣，搓條分割成25克均勻大小的劑子，然後滾圓備用。

然後做酥皮部分，低筋麵粉，糖粉，奶粉過篩入盆，將雞蛋黃，鹽，無鹽黃油加入和勻成團，用保鮮膜包起，放冰箱常溫冷藏30分鐘。

取出酥皮面團，分割成15克的劑子，取一張保鮮袋，酥皮面劑搓圓放保鮮袋中間，用手壓扁，再用擀麵杖擀成薄圓片，將滾圓好的麵包坯放在酥皮上，用手整理放進烤盤，用面刀將酥皮壓成小方格，成菠蘿形狀，餳發至1倍大小，烤箱預熱，上下火180度，表面刷上雞蛋黃，放入烤盤，烤至20分鐘取出，美味好看的菠蘿包就完成了！

提示：髙筋麵粉做麵包，酥皮一定要用低筋麵粉，否則不會酥脆。