如何使炸出來的油條涼了也保持酥脆呢？要注意以下幾點：

1、加水的問題，不管拿到什麼配方，水的量，一定要根據自己家的麵粉的乾溼程度適當的增減。

2、加豬油這，這樣炸出來的油條，味道鮮美，而且也不容易發軟。

3、炸制的時候，油溫一定要高,並且不停的攪動，油溫低炸出來的油條很皮不酥脆。

想要做出來的油條冷了都很脆，和麵很重要，加雞蛋、油、小蘇打和麵，面一定要發酵好，麵粉、水的比例要掌握好，油溫要掌握好等，只要掌握這些小技巧，炸出來的油條外酥裡嫩，冷了還是很脆的，現在很少有人做老油條，畢竟明礬吃多也也不好。

油條大家都經常會吃吧，油條外酥裡嫩，香酥脆口，很多人都喜歡吃，特別是早上，配上稀飯、豆漿，非常美味，特別是配上我們這裡的胡辣湯，真的是太好吃，小時候還沒有酵母粉、

泡打粉，做油條都會放鹼、明礬、鹽來做油條，大家都知道明礬吃多了也不好，現在做油條都是用發酵粉 ，只要掌握了一些小技巧，做出來的油條冷了還是很脆的，下面就來分享下做法。

像我們小的時候，吃的油條，一般都是用鹽、明礬、鹼炸出來的油條，加了明礬炸出來的油條蓬鬆度和酥脆度都非常好，這也就是經常說的老油條，現在基本上都不會這樣炸油條了，因為明礬吃多了也不好，市面上也已經禁止食用明礬，現在炸油條都是使用酵母粉或者泡打粉等來炸油條。

1、食材：麵粉500克、酵母粉5克、小蘇打2克、白糖10克、雞蛋2個、鹽5克、溫水270克、油10克

2、盆裡加入500克麵粉，酵母粉用溫水化開，倒入麵粉裡，加入2克小蘇打，10克白糖促進發酵，5克鹽，再打入2個雞蛋，加入10克油，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成麵糰，餳10分鐘。

3、油條面要和的稍微軟一點，這樣炸出來的油條才不會發硬，時間到後再把麵糰充分的揉光滑，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發至原來的的兩倍大。

4、麵糰餳發至兩倍大，裡面蜂窩組織豐富，就是餳發好了，案板上抹油，把麵糰放在案板上，不要揉麵了，直接擀成長方形的大餅，再切成大小均勻的小長條。

5、把切好的油條坯，兩兩疊在一起，用筷子在中間輕輕壓一下，為了使油條坯能粘在一起，可以在兩個油條坯中間抹點水，全部做好後開始炸。

6、起鍋燒油，鍋裡放入適量的油，油溫六成熱轉中火，把做好的油條坯稍微拉長，下入油鍋中，用筷子不時的翻動，使油條坯受熱均勻，炸至兩面金黃就可以撈出控油，色澤金黃，外酥裡嫩的油條就炸好了。

1、和麵時候先把酵母粉用溫水化開，能使麵糰發酵的更快，加入白糖促進發酵，加入雞蛋炸出來的油條不僅營養，還可以使油條更加酥脆好吃。

2、和麵的時候加油，也可以使油條口感酥脆，油條面要和的稍微軟一點，這樣炸出來的油條不會硬，麵糰一定要餳發好，麵糰餳發好了炸出來的油條才會蓬鬆。

3、麵粉酵母的比例一般都是50：1，麵粉水的比例一般是2：1，不過都不是絕對的，酵母要根據天氣的溫度，適量的新增，麵粉的吸水性也不一樣，根據麵粉實際情況來定。

4、油溫要掌握好，油溫低會影響油條的膨脹度，油溫高又容易炸糊，要保持一個溫度，炸油條的時候，用筷子不時的翻動，使油條受熱均勻，這樣炸出來的油條色澤金黃，外酥裡嫩。

總結：透過以上的分析，我們知道了怎麼樣炸油條冷了油條都很脆，不用用明礬，用酵母粉一樣可以使炸出來的油條放涼都很脆，和麵很重要，酵母麵粉水的比例要掌握好，和麵的時候加雞蛋、油、小蘇打，面一定要餳發好，炸制油條的時候，油溫一定要掌握好，只要掌握了這些小技巧，炸出來的油條外酥裡嫩，放涼了油條還很脆。

掌握正確的方法才能做出又酥又脆的油條 油條不但美味好吃，它的做法也是十分的簡單的，如果大家害怕在外面吃油條不健康也可以自己在家做，自己炸油條時，掌握正確的方法才能做出又酥又脆的油條，吃起來更健康，一起來看看具體的製作方法吧。

第一步：取500克麵粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油條膨鬆劑，加入少許的食用鹽並打入一個雞蛋之後用筷子攪拌均勻。麵粉最好是選擇一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。泡打粉選擇普通的無鉛泡打粉就可以了。

第二步：另取一個小碗，向小碗當中加入3克酵母和6克白砂糖，再加溫水，用筷子輕輕的攪動，讓酵母和白糖慢慢的化開。

第三步：將酵母水慢慢的倒入麵粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將麵粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的麵糰。

第四步：在和好的麵糰上面均勻的塗抹上一層酥油，再在麵糰上面蓋上一層保鮮膜，將它放到一個比較暖和的地方發酵。

第五步：當面團發酵到原本兩倍大小的時候將它取出。在面板上刷上一層油，將麵糰放到面板的上面揉成長條的形狀。

第六步：用擀麵杖將長條形狀的麵糰擀扁了，用刀切成一個個小長條的劑子，再取一根筷子在清水當中蘸一下在每一個劑子中間壓出一條印記，最後將兩個劑子疊在一起用刀背壓扁。

第七步：劑子做好了之後再蓋上一層保鮮膜，讓它繼續發酵大約10分鐘左右。

第八步：起鍋在鍋裡面加入適量的食用油燒熱，當油溫燒到五成熱的時候把發酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀後放入油鍋當中炸，炸到表面金黃就可以撈出來了。在炸油條的時候要不停地用筷子翻動油條，讓它均勻的受熱。

第九步：將炸好的油條再一次放入鍋中復炸一遍，再控幹油分就可以了。讓油條復炸一下會讓油條吃起來更加的酥脆，放到第二天都不會覺得它很硬了。

冷了還很脆的油條，一般是老式的礬鹼鹽做法。達到此效果要注意以下兩點：

1、礬鹼鹽大致比例：10斤麵粉礬2兩4錢，鹼1兩2錢，鹽介於兩者之間。礬和鹼量不可過小，鹼少了油條就立不起來，有句行話“鹼是骨頭面是肉”說的即是；礬是起脆、起硬的，少了起不到脆的效果。

2、油條面上案板時，在案板上灑麵粉做補而不是抹油，這樣的好處可吸收面中部分水分，增加油條成型後的硬度與脆度。

案板上灑上面粉（非抹油），將油條面搓成條，擀成長片，用刀斷成適當寬的小段，然後兩片疊起，用筷子縱向從中部壓一下。油溫7、8成時將壓好的面劑兩頭捏實稍上勁下油鍋，不斷翻身，直至表面金黃撈起瀝油。

要吃冷了還脆的油條可以這樣做，把冷了的軟了的油條放進微波爐裡面重新加熱，當熱了油條發出吱吱的聲音的時候，就可以拿出來放冷卻，等油條冷了以後就是很脆的了。

要想油條涼了以後吃起來也酥脆，那是要有好方法的。

小時候吃的油條都是用明礬、鹼面、食鹽按一定的比例化成水和成特別特別軟的麵糰製作的。現在都提倡健康飲食，認識到明礬含鋁食用後對身體健康不利，所以現在是用無鋁油條膨鬆劑做油條。其實我們要是家庭製作油條，完全可以不用這種膨鬆劑。

家庭製作油條不僅要講究健康營養，還要酥脆好吃，現在我把我家炸油條的方法分享給大家。

一 和麵

在和麵盆中先加入10毫升左右的溫水，放入5克發酵粉用筷子攪拌使發酵粉融化，加入500克（一斤）麵粉，放入適量鹽攪拌均勻，打入一個雞蛋（中等大小），用筷子攪散開來，然後邊加水邊攪拌成比較軟的棉絮狀，用手和成麵糰，一定要軟。（也可以用一半水，一半牛奶做成奶香油條，營養更豐富）

二 整形

和好的麵糰經過醒發以後放到案板上，無需揉搓，整理成方塊，擀成厚度為1 釐米左右的面片（要想酥軟就擀的稍微厚點），切割成大小均勻的小段，兩兩重疊，用筷子在中間按壓一下。全部整理好，蓋厚紗布二次醒發20分鐘左右，下鍋炸。

三 炸制

油鍋加熱至6 7成熱，將油條生胚下入，待油條漂浮起來後，翻面，炸成金黃色出鍋瀝油，稍晾涼就可以吃了。

油條做好了，慢慢享用吧。不過為了健康，油炸食品還是不要吃太多，記得配點小菜，粥一類的清淡飲食。

這是我昨天早上做的油條，冷了還是很脆。油條配方一定要記下來。一斤面加油條膨鬆劑15克，5克小蘇打，5克鹽，10克白糖，20克油。用30度左右的溫水活面。一定要用摺疊法反覆用拳頭揣面。不要用手揉。每次間隔半小時。揣完醒半小時開始治做油條。決對的冷了還是脆的。