萵筍和萵苣不是同一種蔬菜嗎？只是品種不同，有的粗，有的細長，還有一種香萵筍，有很濃的萵筍特有的香味，還有種紫帶紫紅葉子的萵筍

其實“萵苣”並不是一個菜的名稱，萵筍和生菜都可以見萵苣，萵筍就是吃徑不吃葉子的那種，可以炒和涼拌著吃，味道非常不錯。生菜就是我們平時吃火鍋吃的那種生菜，是吃葉子的，很多時候也可以生吃，吃漢堡的時候也會放一片生菜。

什麼是“萵筍”？

萵筍就是單獨一種植物的名稱了，平時我們吃徑不吃葉子的那種，萵筍徑呈翠綠色，值得一提的是萵筍葉子有兩種型別，一種是葉子呈圓形，一種是尖葉狀，但是味道差別不是太大。

“萵苣”和“萵筍”有什麼區別呢！

萵苣和萵筍是包括和被包括的關係，萵筍可以叫萵苣，但是萵苣並不是單一指萵筍，因為生菜也可以叫萵苣，這就是最大的區別了。

萵苣和萵筍的區別

1.葉子

(1)萵苣的葉子葉片的形狀有倒橢圓狀、披針形、 橢圓形或倒披針形，、頂端股尖銳或者是圓形，葉子不分裂，葉子較短，長度大概在6 7cm左右。

(2)萵筍的葉子是長在莖上面的，葉子比較長，有6-15cm左右，寬在1 5-6.5cm左右，呈現出長卵形，葉子頂端比較尖銳，平鋪開的時候會看到褶皺，沒有葉柄，兩面沒有毛，生長的不同時期有綠色、淡綠色、深綠色或者紫紅色等幾種顏色，但是紫紅色的葉子代表萵筍已經老了。

2.花朵

(1)萵苣的花朵是淡黃色的，花城圓錐狀花序。

(2)萵筍的花朵是淺黃色，可以長出20朵左右的花朵，而且也成圓錐狀花序，但是是長在枝最上面。

3. 食用部位

(1)萵苣主要吃葉子，可以用來清炒或者燙著吃。

(2)萵筍的葉子雖然也可以做蔬菜吃，但是般大家都吃的是根莖。

4吃法

(1)萵苣把葉子洗乾淨，是可以直接吃生的，可以用來包肉吃，味道又鮮又嫩，受到很多人喜愛。

(2)萵筍可以涼拌， 也可以用來和肉火眼等起炒，還會自帶一種萵筍自由的香氣。以上是萵苣和萵筍的區別，幫助大家有效的區分萵筍和萵苣。

主要是葉子區別，萵苣的葉片呈倒披針或橢圓形，葉子的頂端尖銳或者圓形，萵筍的葉子互生呈披針形或是長卵形，花朵區別，萵苣的花朵是頭狀花序，在頂端行形成圓錐狀花序，花朵淡黃色，萵筍的花朵是在枝條頂端形成圓錐狀花序花朵淺黃色！

萵筍是萵苣，但是萵苣不一定是萵筍

萵苣和萵筍的區別，其實可以用這句話概括，為什麼呢？那今天就聊一下生活中常見蔬菜萵苣這個大家族，萵筍家族的栽培馴化還是蠻有趣兒的。

萵苣原產歐洲地中海一帶，是在隋朝引入中國栽培的。萵苣最初是隋人花重金從“萵國”使者手裡買的，當時被叫做“千金菜”。有趣的是，這時候的萵苣，都是以吃葉子為主的。

萵苣在中國多年的栽培馴化，到了宋朝，人們逐漸培育出莖用萵苣品種——萵筍。而萵苣在它本土的國家，以吃葉為主的本性依然傳承者。

栽培馴化到後來，萵苣這個大家族就變成了兩大菜系，一種是食用葉子為主的，葉用萵苣，我們平時吃的生菜就是一種葉用萵苣哦；另一種是以吃嫩莖為主的，也就是大家常說的萵筍。

所以，萵筍是萵苣，但是萵苣不一定是指萵筍。不過人們在日常生活中，由於習慣的緣故，也通常把萵筍叫做萵苣。

另外在這裡再補充一句，我們平時吃的油麥菜，也是有最初的萵苣馴化而來的，如此說來，萵苣、生菜、油麥菜，這些人們夏天愛吃的蔬菜，都是同源的植物。

生活在城市的我從沒種過菜，去年一朋友來訪，發現我樓頂是種菜的“風水寶地”，就建議我種點菜自用。萵筍是我特別愛吃的蔬菜之一，於是乎，我就從網上買了兩袋種子。買回來之後也沒有仔細的看（一直傻傻的認為是萵筍）就種下去了，出苗之後我還一直堅信就是萵筍，但種菜經驗豐富的岳父看後說，你這哪是什麼萵筍，明明就是生菜。我找出包裝袋一看，上面寫的是葉用萵苣。岳父告訴我，葉用萵苣又稱生菜，而莖用萵苣才是萵筍，也就是說萵苣包含了生菜和萵筍。如此看來，這萵筍和萵苣僅僅一字之差，竟然有這麼大的區別，原來萵苣可以是萵筍，但萵筍就是萵筍。

1、萵筍：

萵筍是一年生蔬菜，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。萵筍別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍等。萵筍可分為尖葉和圓葉兩個型別，各型別中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。

萵筍的葉子互生，呈披針形或長卵形，長6~15釐米，寬1.5~6.5釐米，葉子頂端急尖或是逐漸尖銳，葉面平展的時候有褶皺，葉子沒有葉柄，葉子的基部呈心形或是箭頭狀的半包莖，邊緣呈波浪狀或是有小鋸齒，向上逐漸變小，全部的葉子兩面都無毛。顏色呈綠色、淡綠色、深綠色或是紫紅色，萵筍葉子一般都不會去食用它，味道有點偏苦。萵筍的頭狀花序多數或極多數，在枝條的頂端排成圓錐狀花序，花朵淺黃色，花序長有20朵左右的花朵。

2、萵苣：

萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作千金菜、萵苣和石苣等，葉用萵苣又稱生菜。其實，萵苣是一個大名字，它包含了好多變種，萵筍就是其中一個主吃莖稈的種類。比如說生菜、油麥菜等，都是大家常見，但並不會往萵苣這方面去想的蔬菜，都是萵苣的變種，它們都屬於葉用萵苣種類，就是隻吃葉片，有點彎曲，葉緣有鋸齒或無，一般都是生吃或者清炒。

萵苣的葉子不分裂，葉片呈倒披針形、橢圓狀倒披針形或橢圓形，頂端尖銳或是圓形。萵苣的花朵是頭狀花序在莖枝的頂端形成圓錐狀花序，花朵淡黃色。

萵筍（學名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。

萵苣

萵筍是萵苣的栽培變種，莖粗或極粗，供食用與製備醬菜。同樣屬於萵筍的栽培變種的還有生菜和捲心萵苣。

還有一種叫油麥菜的，很多朋友會因為油麥菜和萵筍葉的長相過於相似而將它們“不分彼此”。

油麥菜，是以嫩梢、嫩葉為主要食品的尖葉型葉用萵苣。油麥菜的葉片呈長披針形，它的外貌與萵筍的“頭”，也就是萵筍葉十分相似。它的葉，細長平展，筍細而短。油麥菜與人們熟悉的生菜相近，故而又被稱為牛俐生菜。

萵苣的葉子呈互生狀，狀如披針形或長卵圓形等，其顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅。葉面平展或有皺褶，葉子邊緣全緣或有缺刻。

先說答案，萵苣和萵筍是一家人，他們是同一種植物的不同品種。

說萵苣可能有些朋友不太清楚，但說起它的兩個變種蔬菜，大家應該都比較熟悉了，分別是生菜和油麥菜。

萵苣其實是一個統稱。

換句話說，就是生菜，油麥菜，都是萵苣，但蝸居並不是生菜或者油麥菜。

萵苣還有分莖用萵苣和葉用萵苣。

生菜和油麥菜就是其中的葉用萵苣。而萵筍就是萵苣中的莖用萵苣。

這三種蔬菜因為食用的部位不同，種植方式也不一樣。

有些朋友以為萵筍和油麥菜，是同一棵植物上的不同部位，其實不是。

雖然萵筍的葉子和油麥菜的味道極其相似，形狀也差不多，但它們兩者確實只是同一科變種的植物，油麥菜的種子可長不出萵筍。

不過吧，萵筍的葉子卻是可以吃的，而且營養方面，比萵筍還要高一些。比如，其中葉子的胡蘿蔔素含量是萵筍的9倍，維生素c是萵筍的三倍多。

所以買萵筍的時候，大家別浪費萵筍的葉子，炒一炒也能做出一盤炒青菜來。

《蒜蓉生菜》

1、生菜1斤，清洗乾淨；蒜蓉3瓣，剁成蒜蓉備用；

2、調汁：1茶勺鹽，0.5勺雞精，0.5湯勺蠔油，2湯勺醬油，4湯勺清水，拌勻備用；

3、起鍋熱油，油要多一些，燒到冒煙，下入蒜蓉，炒散，同時下入生菜和調好的味汁，翻炒均勻馬上出鍋。

小貼士：

生菜不能炒老，下鍋後翻炒時間不要超過2分鐘。

《萵筍炒牛肉》

1、萵筍削皮，切成2毫米的薄片，備用；

2、牛肉切成2毫米的薄片，加入清油拌勻；

3、起鍋熱油，油少一些，下入萵筍，翻炒至8成熟，滑入牛肉，調入1茶勺鹽、0.5茶勺雞精、1茶勺沙茶醬、半湯勺蠔油，快速炒散，炒到牛肉基本變色，趕緊出鍋。

小貼士：

⑴牛肉要買嫩一些，可以炒著吃的，這個買的時候要跟賣牛肉的老闆提前說一下。

⑵炒牛肉不能炒到全熟，全熟的時候就太老了，炒到7、8分熟，菜的餘溫會把牛肉加熱到全熟，口感也比較爽口。

補充：

散葉生菜也屬萵苣一家的，它是外來物種，原產地中海的植物。

萵苣是以吃葉子為主，當然大一點的，杆也可以吃，涼拌清炒配臘肉都可以，我們宜昌又叫萵馬菜。萵筍以吃杆（筍）為主，嫩的葉子也可以吃，清炒下火鍋都可以。

萵筍的葉子長在莖稈上，又長又寬，一般都不會去食用它，味道有點偏苦，但削去皮後，裡面的肉質是淺綠色的，蠻好看的，和肉片炒起來特別好吃。萵筍只吃莖部，不吃葉子。

萵筍可以叫做萵苣，但萵苣不能叫做萵筍。萵苣萵苣可分為葉用和莖用兩類。

萵苣吃葉子的有生菜，油麥菜等等，這些也是屬於萵苣

萵筍可以叫做萵苣，但萵苣絕不可以叫做萵筍。

比如這個就是萵筍。

生菜這種叫萵苣，是一個大類。

萵苣和萵筍的區別表現在用途上。萵筍其實是萵苣的莖用變種，其根莖呈現肉質，顏色為綠色，可以食用，而萵苣屬於葉用品種，其葉片較為細長，呈現倒披針形，葉病處較寬，葉尖處較窄。

萵苣和萵筍是同一種東西。

萵筍 別名:莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜p,香萵筍原產中國華中或華北。

地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。植物學性狀：直根系，移植後發生多數側根，淺而密集，主要分佈在20-30cm土層中。

莖短縮。葉互生，披針形或長卵圓形等，色淡綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。

短縮莖隨植株生長逐漸伸長和加粗，莖端分化花芽後，在花莖伸長的同時莖加粗生長，形成棒狀肉質嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時也會發生異花授粉。

瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。萵苣（Lactuca sativa）菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。

萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。

葉用萵苣又稱生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。中國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。

萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。

特性：萵苣根系淺而密，多分佈在20釐米--30釐米土層內。

苗期葉片互生於短縮莖上，葉用萵苣葉片數量多而大，以葉片或葉球供食，莖用萵苣隨著植株旺盛生長，短縮莖逐漸伸長和膨大，花芽 分化後，莖葉繼續擴充套件，形成粗壯的肉質莖。萵苣頭狀花序，花黃色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有時也會發生異花授粉。瘦果，果褐或銀白色，附有冠毛。

營養價值：萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的 啟用 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

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萵筍 別名:莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜p,香萵筍原產中國華中或華北。萵苣菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。中國各地栽培面積萵筍比生菜多。

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萵筍是萵苣嗎？

萵筍是萵苣，但是萵苣不僅僅是萵筍。萵苣可分為葉用和莖用兩類，葉用萵苣又稱生菜，莖用萵巨又稱萵筍、香筍。

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萵筍和萵苣的區別

萵苣和萵筍因為清爽的口感，豐富的營養，深受人們喜愛。但是嚴格意義上來說，萵苣和萵筍不是一種蔬菜，萵苣不是萵筍，而萵筍可以稱得上是萵苣。因為我們平時所說的萵苣其實是生菜，是萵苣的一種，主要是吃葉的。而萵筍也是萵苣的一種，主要是吃莖的。所以說萵苣是這類蔬菜的一個總稱，而萵筍只是這一個總目下的子目，不是同一種蔬菜的不同名稱。

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萵筍和萵苣吃法不同

萵筍和萵苣是一個科目下的兩種不同的菜，形狀不同，吃法也不一樣。生菜是以吃葉為主，而萵筍是以吃莖為主。患有高血壓，心律不齊等病症的人可以經常食用，有很好的療效的。一般人都可以吃，尤其是老人和孩子，但是它的屬於寒涼的食物，孕婦和產婦要儘量避免食用。

我們不但是有著數不勝數的各種物產，更是有著讓人眼花繚亂的美食，有的時候，一種食材搭配上不同的調味品後就可以製作好多種美食。還有一些食材就是我們自己也不是很能分清楚，不管是長相還是名字都是比較相似的，就像是萵苣和萵筍。

萵苣和萵筍都是因為它們清爽的口感還有豐富的營養價值，受到了很多人的喜愛。萵苣是分為萵苣分為莖用和葉用，葉用的萵苣又稱生菜，而莖用萵苣就是我們說到的萵筍了。我是比較愛吃萵筍，尤其喜歡萵筍炒肉，美味解饞超下飯。

美味的萵筍炒肉

做法：1、我們先把萵筍處理乾淨，用刀切成小片；把胡蘿蔔洗淨後，切成胡蘿蔔片；

2、再把豬五花肉沖洗乾淨，切成小片，加入適量的料酒、醬油和鹽，稍微醃製一下；

3、再把蔥姜分別沖洗乾淨，再分別切成蔥花和薑絲；備用；

萵筍是萵苣，但是萵苣不僅僅是萵筍。

萵苣可分為葉用和莖用兩類，葉用萵苣又叫生菜，莖用萵巨又稱萵筍、香筍。

用最簡單的描述來說，萵苣是一個大家族的總稱，萵筍只是這個家族當中的一名成員。

在咱們的生活當中最常見的有萵筍，莜麥菜，生菜和球形生菜這四種。它們都是萵苣家族當中的成員，卻有著截然不同的外表。這種情況的發生來源於全世界各地人們不同的飲食習慣。早在公元前兩千多年，古埃及人就學會了用萵苣的種子來煉油，古羅馬人用萵苣當中的成分來當做助眠劑。隨著萵苣的足跡遍佈世界各地，適合當地人口味的變種也就應運而生。

在國外大部分人吃萵苣都是以葉子為主，在中國變成了吃根。所以咱們經常說到的萵筍也被外華人稱作“中國萵苣”。而生菜就是最符合外華人飲食習慣的變種，沒有限度的只是橫向發展，連根都快消失不見了。至於油麥菜和球形生菜那更是符合了很多人的審美觀念，又細又高或者胖胖乎乎看著就順眼，一點點味道和外形上的改變也帶來了價格上的巨大差異。

有些廚房小白對於“青筍”的稱呼總是傻傻分不清楚，其實這就是中國某些地方對於萵筍的別稱。不要看萵苣的種類這麼多，在我們這個飲食文化傳承幾千年的文明國度，所有的萵苣家族都可以放進一隻火鍋裡相親相愛。萵苣不僅僅是清脆鮮嫩開胃可口，它還富含多種維生素和礦物質，可以防治缺鐵性貧血，促進人體內的糖代謝，是很多慢性病患者的好朋友。

萵苣和萵筍是生活特別常見的蔬菜品種，在菜市場上常年都能看見它們的身影，不過萵苣是很多蔬菜的總稱，而萵筍包括在萵苣之中，雖然我們這裡也管萵筍叫做“萵苣”，但萵苣還有很多種，只不過叫法不同而已。

萵苣是一年生的蔬菜品種，萵苣的外觀和味道因為品種的不同而有很大的差異，我們常見的萵苣品種有這四種:

結球萵苣:這種萵苣長得類似捲心菜，不過它的葉是生熟都可以食用，外部都呈嫩綠色，因為球心部位照射不到Sunny，所以呈微黃色或嫩白色，比如我們經常食用的西生菜，它就是結球萵苣。

葉用萵苣:葉用萵苣的品種很多，它的葉片一般呈鬆散的鋸齒狀，有紅色和綠色的品種，我們常吃的生菜、苦苣都是這個品種的萵苣，葉用萵苣可以掰葉食用，而且很少生蟲子和打藥，東北人的蘸醬菜裡面都可以看到它的身影。

長葉萵苣:這種萵苣也非常常見，比如我們常吃的油麥菜，這種萵苣的葉子長而顏色深，味道都比較濃郁，用來跟蒜蓉爆炒或做湯都非常不錯。

嫩莖萵苣:這就是我們常說的萵筍，也叫作“青筍”，它主要吃它的嫩莖，葉片沒有變老的情況下也可以食用，是現在非常常見和產量很高的蔬菜品種。

我們常說的萵苣和萵筍區別主要在於:

食用部位不同:萵苣主要是吃嫩葉，萵筍主要是吃它的嫩莖，而且萵筍的出菜率要比萵苣高上很多。

食用的方法不同:萵苣主要是生食和涼拌來食用，萵筍雖然也可以生食，但是大多數時候還是以熟食為主。

上市時間不同:萵苣一年四季都可以上市和種植，萵筍一般春季比較多，其它季節種植和上市的比較少。

選購的方式不同:萵苣挑選時主要選擇葉片鮮嫩，沒有枯黃腐爛的，因為萵苣基本主要是吃葉。萵筍挑選時要現在莖沒有疤痕、頂端葉子沒有躥苔的、萵筍比較硬實的來購買，因為萵筍變軟會失去水分或空心影響食用效果。

【主要食材】:萵筍、海蜇皮、蒜末、香醋、辣椒油、鹽、香菜、白糖

【製作方法】:

1.萵筍颳去老皮清洗乾淨，切成細絲後備用，海蜇皮切成細絲，用清水反覆浸泡沖洗，直至嚐起來沒有苦澀味。

2.把萵筍絲和海蜇絲拌在一起，淋上用鹽、白糖、香醋、辣椒油和蒜末調好的料汁，拌勻後即可食用。

【小貼士】:

萵筍主要吃它的清脆味道，如果嫌萵筍的異味過重，也可以把萵筍焯水過涼後食用。

萵筍買回來後如果不及時食用，要洗淨後入冰箱冷藏儲存，因此萵筍的水分過多很容易失水造成不夠鮮嫩。