紅豆糕用馬蹄粉怎麼做？

紅豆糕是江南地區傳統特色點心，顆顆紅豆，口感軟糯香甜，一般紅豆糕是用粘米粉來製作的，紅豆的營養非常豐富，不但味道香口感糯，還對消腫和便秘有著很好的作用，這麼好吃的紅豆糕在家也是非常製作的，方法簡單。

好吃的紅豆糕可以根據自己的口味喜好用其它粉來替代，不同的粉做出來的味道和口感都不同，很多人喜歡馬蹄粉的味道，馬蹄粉有著與粘米粉不同的味道和口感，做出來的紅豆糕清甜軟糯，營養豐富，在這裡把方法分享給大家。

【食材】

紅小豆 300g

馬蹄粉 250g

水 900g

冰糖 180g

純牛奶 200g

—— 【開始製作】 ——

1、把紅豆清洗乾淨後浸泡2小時，倒出泡豆的水，放入鍋中加入適量的水熬到紅豆開花，撈出紅豆備用，紅豆水不要倒掉。（電飯煲、壓力鍋也是很不錯的選擇，無論用什麼辦法，將紅豆煮糯煮到開花就行）

2、將馬蹄粉用牛奶和500g水攪拌至完全化開。鍋中倒入400g煮紅豆的水中，放入冰糖，攪拌至冰糖融化。

3、將化好的馬蹄粉漿慢慢倒入到鍋中，用小火，不停攪拌至黏稠的狀態，關火後放入紅豆攪拌均勻。

4、將攪拌好的紅豆粉漿倒入到容器內，蓋好保鮮膜，用大火隔水蒸30分鐘。

完全冷卻後放入冰箱中冷藏，隨吃隨切就可以了。味道香甜，口感軟糯，非常好吃，馬蹄粉的量少了口感會比較散糯，量多就會更Q彈。紅豆也可以根據自己的喜好進行用量的調整，喜歡吃紅豆就多放。

馬蹄粉紅豆糕這個方子是做了十年廣東點心的酒店師傅給的，我自己也做過很多次，希望這個配方和我的經驗能幫到你~

紅豆含有維他命B1，蛋白質及各種礦物質，有補血、利尿的作用。用馬蹄粉的紅豆糕會更Q彈，更有口感。下面是我平常用馬蹄粉做紅豆糕的做法，供大家參考：

【用料】

馬蹄粉：250克

白糖：450克

紅豆：500克

清水：800克

紅豆水：700克

【步驟1：煮紅豆】

提前把紅豆煮熟（家裡用高壓鍋的快很多，沒有的則用電磁爐）

【步驟2：馬蹄粉漿】

把250克馬蹄粉放進清水攪拌均勻

【步驟3】

把煮熟的紅豆和紅豆水分開備用

【步驟4】

把700克紅豆水加入450克白糖一起煮至白糖融化

【步驟5】

在煮溶糖的紅豆水中舀一碗糖水到攪拌好的馬蹄粉內繼續攪拌馬蹄粉，再舀一碗糖水到馬蹄粉中（這時看到有點稠了）

【步驟6】

把全部紅豆糖水倒進馬蹄粉中攪拌均勻，放入紅豆一起攪拌。

【步驟7】

煮一鍋熱水，把混合好的漿放進碟子裡，蒸20分鐘即可。

用馬蹄粉做的紅豆糕，其實就是廣式紅豆糕啦，在許多廣式早茶店裡可以買到。有直接蒸著吃的，也有再焦過吃的，口感Q彈軟韌，豆香味十足，真是百吃不膩啊！

自己在家做，也並不難，煮好紅豆，拌上馬蹄粉漿，蒸熟即可。

需要注意的是掌握好粉與水的比例，並調好生熟粉漿，下面來分享一下具體做法：

【準備食材】：

馬蹄粉100、黃糖150、紅豆適量、清水500

【操作方法】：

1、紅豆加水浸泡一夜，在電飯煲中加水煮至軟爛（也可以不泡，直接用高壓鍋來煮）。

2、準備好馬蹄粉、黃冰糖或者黃片糖。

3、馬蹄粉倒入盆中，加250g清水攪拌均勻成生粉漿；

4、鍋里加250g清水燒開水，放入黃冰糖煮化（黃糖不夠，我加了點兒紅塊糖）。

5、轉小火或者關火，舀入兩大勺粉漿（或者直接倒入三分之一的粉漿），邊倒邊快速攪拌至粉漿呈現透明糊狀。

6、一定要攪拌至粉漿透明後（如左下圖），再倒入剩餘的全部生粉漿，攪拌均勻呈生熟粉漿（如右下圖）；

7、舀入煮好的紅豆攪拌均勻；

8、倒入模具中上蒸籠蒸20-30分鐘，冷卻取出切塊即食（冷了熱熱或者煎著吃都不錯哦）；

【注意事項】：

1、紅豆不要煮得太稀爛哦，剛出沙且能有紅豆的形狀的最好。

2、這道紅豆糕的做法圖片是我兩年前拍攝的了，因為送人當時做的量是很大的，食材用量也沒有很精確。為了大家方便操作，在這次的文字描述時，我對食材的用量做了基本標註，馬蹄粉與水的比例基本在1：5左右，水一半或者1/3用來混合馬蹄粉，其餘用來煮糖水，您可以按照自己的需求來計算用量。（當然每袋馬蹄粉的包裝上都有水的使用標準，您可以去看一下）

3、最好用黃晶糖或者黃片糖，顏色更好看，透明光亮，口感也清新。紅糖味道重，顏色也會比較重～

做馬蹄糕，不管是加馬蹄的，還是加紅豆，加紅糖的，只要是只加了水混合馬蹄粉的就一定要做生熟粉漿，否則馬蹄粉水太稀，掛不住糊，蒸好後會粉水分離，導致下層成塊，上層全是水，沒法食用哦。

我覺得粉與水的比例在1:5左右就可以的，並不一定要特別精確，水越少，則馬蹄糕越Q彈韌性足，水越多，則馬蹄糕越柔軟易斷。