拿手菜沒煮過，一般的菜也沒煮過，山珍海味自然更煮不了啦，那都是保姆的工作呢！於我無關，不過也學會了水果沙拉哦，想吃就自己學起來咯，炎炎夏熱裡別有韻味了。

拿手菜很多，我覺得適合自己的口味幾天，分享幾張自己做的美食。

海參紫菜蛋湯爆炒魷魚雞爪卷菜餅和銀耳湯酸湯水餃給爸媽炒的菜：乾煸豆角、油燜大蝦、蒜蓉蒸扇貝、辣炒魷魚。

我的拿手菜，是炒土豆絲。

作為生活中常見的家常菜，要想炒好一盤土豆絲是很重要。我炒的土豆絲家人愛吃。朋友也愛吃。

先不說了，上圖。

一般大家炒土豆絲，都喜歡用水泡。因為水泡過的就脆的。

但是我不喜歡泡，澱粉都泡沒有了。

1）土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。

2）鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），

3）放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒熟。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

當然還有其他的菜

炒山藥也好吃。

榛蘑炒土豆片更是個風味十足的地方家常菜。

東北傳統的做法中，土豆去皮後切薄片，過涼水泡硬。五花肉煸到焦黃用生抽熗鍋，下榛蘑土豆片，添一勺高湯大火爆炒，最後點上兩滴白醋，蒜末提香。土豆爽脆滑嫩、榛蘑鮮美可口，裡裡外外都透出了個“撒愣”勁兒。不過這些年來，人們的口味越來越刁鑽，不但要吃的香，更要吃的爽，普普通通的蘑菇炒土豆片很難抓住年輕人的味蕾，所以在與時俱進的精神催動下，各系菜餚優秀的烹飪做法在東北遍地開花，就比如今天的這道乾鍋榛蘑土豆片，汲取了川菜的”乾鍋“做法，融合東北食材的山野味，是爺們的拿手菜之一。

做這道菜需要的食材有：榛蘑、土豆、五花肉、青椒、小米椒、蔥、姜、蒜、大醬（東北大醬最佳，普通黃豆醬也可）、料酒、生抽、白糖、八角、桂皮、花椒麵

做法如下：

1、榛蘑泡發，焯水控幹備用，土豆去皮切厚片冷水浸泡10分鐘後控幹，五花肉帶皮切片，青椒切條，小米椒切段

2、熱鍋起油，油要稍多放，待油七成熱轉中火下土豆片滑炒3-5分鐘左右，將土豆撈出備用

3、此時鍋底留有餘油，下入五花肉片，煸炒至肉片發焦，肥油浸出。放入八角、桂皮，在油中煸出香味，放入蔥、姜略炒。

4、放入一勺大醬、迅速劃散爆出香味，倒入土豆片、榛蘑大火不斷翻炒，期間倒入少許白糖、花椒麵、生抽、料酒

5、直到土豆熟透，用炒鏟能輕易切斷時，放入青椒翻炒1分鐘，再放入蒜片和小米椒段，炒勻即可出鍋。

也說不上什麼拿手的，中秋在家做一桌6人吃，芝士焗土豆，明蝦椒鹽茄汁兩吃，豆豉鮑魚，蔥姜白蟹，三杯雞，蒜泥龍豆，三杯雞等等，家人吃了都說好，我忙一下午也好開心

一，材料準備：

魚頭、蔥、姜、蒜、豆豉、剁椒、蒸魚豉油、鹽、料酒。

二，具體操作：

1、首先準備胖頭魚一條，殺好去除魚鰓，留取魚頭部分（魚身可以紅燒）將其從中剖開。

2，洗淨後放入容器中抹上鹽 ，料酒醃製半小時。

3，將泡椒和蒜剁碎，姜切絲放入盤底。

4，起鍋燒油，將剁椒、蒜、豆豉、鹽少量、白糖放入鍋中炒出香味。

5，將剁椒放在魚頭上，上鍋蒸20分鐘。

6，蒸好後放入蒸魚豉油，放入蔥花，燒熱油後澆在魚頭上。這樣剁椒魚頭就做好了

延伸閱讀：

如果不想湯汁浪費的朋友可以弄一份麵條或者米線放在魚頭下蒸，這樣麵條也吸收了魚頭的鮮味和香辣味，非常有滿足感！

只要下過廚房，每個人在家多少都有自己的拿手菜，很多人能力不錯的人各種大菜做起來得心應手，而我的拿手好菜就是手撕包菜。

是一道經典的家常菜，做法簡單，口感脆嫩，可葷亦可素，價值豐富營養美味，深受大眾的喜歡，手撕包菜這道菜之所以能夠受到多數人的喜歡，便是因為其用簡單的食材，簡單的烹飪，便能做出營養又美味的食物，越家常的菜越會被大家所喜歡，但其實手撕包菜看似簡單，不過要想如同飯店大廚做的一樣美味，還是需要掌握技巧。

包菜 小米辣椒 蔥薑蒜 味極鮮 蠔油 白糖 米醋 五花肉

1：包菜撕成小塊，然後用淡鹽水浸泡一會，撈出控幹水分。

2：小米辣椒切小丁，五花肉切片，蔥薑蒜切片。

3：鍋內留底油，下入包菜略煸，厚點的地方用勺子敲一下，這樣炒的時候易入味，然後倒出控油。

4：另起鍋下入底油炒香五花肉，下入蔥薑蒜 小米椒炒出香味。

5：然後烹入味極鮮 蠔油炒出醬香味，下入煸好的包菜加白糖調味。

6：大約需要煸炒1.5分鐘，沿鍋邊烹入少許米醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

1、手撕包菜一定要手撕。並且是包菜洗後再手撕。

2、一定要放五花肉，並炒成焦黃。

3、加入包菜後記得大火翻炒，這樣菜葉才會均勻受熱，炒出的菜才會通透，不會有半生不熟的感覺。

4、在炒包菜的時候還可以加一小勺料酒給菜增香，加一點點白糖給菜增鮮。

我在家的只要有時間就喜歡自己做一些菜，比較拿手的有椒鹽裡脊、青椒雞腿、牙籤牛肉等，都很好吃，並且做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

【椒鹽裡脊】

裡脊肉清洗乾淨後切成小條放入碗中，倒上料酒，放入食鹽和生薑片以及蔥段，醃製一會

取一碗，碗中放入玉米澱粉，倒上清水，攪拌均勻後靜置十分鐘左右，然後將碗中沉出的清水倒掉，然後放入醃製好的裡脊肉，用手抓勻備用

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，逐個的下入裡脊肉條炸，第一次炸至有些變色，定型後撈出，等油溫升高油復炸，復炸熟透顏色金黃後撈出瀝油擺入盤中，吃的時候再沾上有些椒鹽即可

【青椒雞腿】

青椒切成小塊，蔥切蔥花，大蒜切末，雞腿去骨切成小塊放入碗中，放上食鹽和胡椒粉以及十三香，放上少許玉米澱粉，倒上料酒和少許蠔油，攪拌均勻後醃製二十分鐘

起鍋燒油，將油燒熱後，放入醃製好的雞腿肉，大火翻炒幾下，放入蔥花和大蒜末，煸炒出香味後，放入青椒，倒上有些醬油，撒上一點白砂糖，大火翻炒至食材熟透後，放入味精提味，翻炒均勻即可

【牙籤牛肉】

小紅辣椒切段，蔥切蔥花，大蒜和生薑切末，牛肉切成小塊，然後用牙籤串起來備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入辣椒和蔥花以及大蒜和生薑熗鍋，煸炒出香味後，放入牛肉，淋上一些料酒，翻炒至牛肉變色後，倒上醬油和少許老抽，放入食鹽和孜然粉以及十三香和一點點白砂糖，翻炒至食材熟透即可出鍋擺盤

好吃又簡單的牙籤牛肉就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

蓮藕排骨啊，特別香。

一、食材：排骨，蓮藕，白胡椒，蔥姜等。

二、製作步驟：排骨呢先進行焯水，將血水浮末都去掉，這樣吃起來更健康，然後將蔥姜放入鍋中一起蒸煮，在排骨7成熟的時候將蓮藕，白胡椒加入其中一起煮熟即可，就是當蓮藕變成微紅的顏色即可。

三、煮熟以後呢，還需要在鍋中燜煮一會，這樣會使排骨更加脫骨，鮮香。

最後是我做這道菜的影片，希望喜歡

1.去皮洗淨的蓮藕 切成丁，胡蘿蔔切丁，尖椒切丁

2.鍋內水開放入藕丁焯水3分鐘，放入胡蘿蔔，再放入尖椒，撈出控水

3，熱鍋下入涼油,，放入辣椒段爆香，轉小火放入蒜仔，炒出香味 放入主料，放入生抽熗鍋，再放入耗油提鮮，放入少許清水，老抽調色，放入雞精，精鹽少量白糖，放入適量陳醋，淋入水澱粉至湯汁粘稠，關火出鍋

4.這樣一道醋熘藕丁就做好了，爽口開胃，特別好吃

這個題目有兩個意思：

拿在手裡的菜

拿的出手的菜

拿在手裡的菜：

在小時候是老鵝腿，那個香味

在八九十年代，那時候農村物質還是比較匱乏的，只有有什麼好事或者心情比較好的時候，父母能夠做一頓老鵝腿吃，那是無比的幸福。抓在手上，樂在心裡，考試成績都能提高几分。

到了現在，家裡能抓在手上吃的就是雞翅，是因為小孩比較喜歡吃，只不過現在來說屬於家常菜了，可以隨心所欲的吃。小孩的幸福感沒有我們那個年代強了，所以成績自然也提高不上去。

拿的出手的菜：

記得在部隊，炊事班八個人有七個是四川的，那個菜全部是辣的，風味都是川普。每天都是和辣椒生活，全連隊的火氣都比別的連隊大。那個時候我的拿手菜非辣子雞不可，吃一口能噴火。

工作後，很少回家，在外面租房子住，只好自己下廚做飯，女朋友只出伙食費。

我的拿手菜是酸菜魚，酸酸辣辣的，絕對征服過幾任女朋友。算起來，還是沒有走出川菜系列。

有機會請大家吃哈

1.醋血鴨

2.白切雞

3.酸筍黃豆魚仔

…

我家就是我媽做菜，拿手的菜很多。醋血鴨排第1位，其次到白切雞，再到酸筍黃豆魚仔。

當然還有很多很多菜，都是非常好吃的。我家親戚都說，做的菜蠻好吃的。

以前小的時候生活條件很苦，肉類食品都很少，調味料幾乎沒有。各種野菜各種青菜都可以做的，很好吃。現在生活條件好了，想吃什麼買什麼，各種調味各種方法。再加上我媽都喜歡研究，很喜歡做飯做菜，自然很多菜都都是拿手的。

我非常自豪，非常驕傲，有一個會做飯菜的媽媽。但是她太辛苦了，接下來我想學，想分擔。

我們家的拿手菜是紅燒魚。我家裡的人都愛吃魚，但吃遍了城裡大大小小的各種魚館，多數時候感覺還沒有我自己做的好吃。有些特別好吃的魚吧，但價格又貴，一家人去吃一頓，還沒把到癮就得花掉四、五百大鈔，不可能經常去吃。算來算去，還是決定買魚回家自己做來吃。

我家最愛買來吃的是羅非魚，基本上每星期買一次。最好吃的是兩到三斤一條的羅非魚，這種魚身上沒有小毛刺，加上肉質細嫩所以很受我們一家人的喜歡。具體做法是:

一丶先將魚洗淨瀝乾，放點料酒、加鹽抺遍魚身，放薑片一起醃3個小時左右。

二丶將魚冼一下放在乾麵粉裡滾一道然後放在油鍋裡炸黃。

三、將一個洋蔥、一個土豆、一個萵筍切成一指寬長條，加姜蔥蒜下鍋炒香後加一碗水，放魚後小火燉5分鐘，勾芡後依次加入老抽、味精、花椒油起鍋就完成了。

全網最簡單的蒜爆魚！！

草魚，蒜，蠔油，醋，糖，生抽，鹽，雞精，蔥，姜

刀在魚腹上對角切割，鍋裡倒入涼水，放入蔥姜，並加鹽。

水煮沸後，將魚放入其中，我們把大蒜切成碎蒜，把線椒切成丁，

調料，用蠔油，米醋，白砂糖，醬油，鹽和雞精。然後把混合好的輔料均勻地倒在魚上。把蔥絲和胡蘿蔔絲放在上面。

鍋裡放油，等八成熱時，把油倒在魚身上。

要說在家中拿手菜我有三樣，一般家裡來親戚朋友聚餐，我都會整這幾道菜，分別是《鍋包肉》《大辣椒炒肉》《油炸黃花魚》我是東北人，一般女人和孩子都比較愛吃鍋包肉！我的做法吃的人多了反映都很好，所以一直保持這個做法，

【鍋包肉】

食材：裡脊肉，蔥薑蒜，澱粉，雞蛋

做法第一步：

1，新鮮裡脊肉清洗乾淨，切成大約筷子的厚度，肉片不需要太大，因為隨著肉鬆弛會變大。

2，蔥，姜，胡蘿蔔，全部切成絲，蒜切成片，再來幾根香菜。

3，用小碗調汁，3湯匙的白糖，然後倒入米醋，加一點點鹽，生抽上點顏色。

4，用小碗倒入三分之二的澱粉，少加一點點水變成水澱粉。

第二步：正常需要打入蛋清，以不浪費的原則，一碗哥將整個雞蛋都放裡了，效果也很好，再倒入那碗水澱粉，少加一點鹽，攪拌均勻。

第三步：開中小火，鍋中燒油6層熱，用筷子一片一片將肉下入油鍋，如果量多，可以分兩次炸，最好復炸一次，黃金色撈出。

第四步：我比較喜歡吃外酥裡嫩的，所以炸的火候稍大一點，把油倒出留點底油，開中火，把切好的菜絲全部倒進去，翻炒幾下把調好的糖醋汁攪勻倒進去，以免有白糖沉積在碗底。

第五步：隨後開大火，下入炸好的鍋包肉快速翻炒，當湯汁均勻的掛滿肉片上，關火出鍋，瞬間酸甜的氣味撲鼻而來。

鍋包肉在我們東北，一直都是女人和孩子的最愛，還有番茄版本的鍋包肉，不過家人還是喜歡吃糖醋口味的。

【油炸黃花魚】

小黃花魚處理清洗乾淨後，蔥段，薑片，蒜，料酒，少許鹽醃製10分鐘入味，然後加入麵粉攪拌，讓其均勻的吸附在魚的表面，開中火逐漸下油鍋，炸至外酥成金黃色即成。

【大辣椒炒肉】

第一步：比較喜歡吃肥瘦相間，我用的五花肉來炒，之前弄鍋包肉碗底剩了點水澱粉，所以一碗哥，正好放了一點水澱粉拌勻五花肉，炒出來的肉會很香軟，不會發硬。

第二步：先開小火燒油，加蔥花把肉炒變顏色，倒入大辣椒翻炒幾下，放調料：鹽，醬油，雞精，蠔油和蒜末，無需放水，大辣椒有水分，開大火翻炒，見辣椒皮起泡泡即可出鍋。

另外買的豬耳朵熟食，黃瓜拍裂切段，多放點蒜末，加適量的鹽，再加1湯匙的蠔油，拌一拌就OK了，拍黃瓜一直很簡單，只不過後來加了蠔油的拍黃瓜，味道提升了一個檔次，朋友來家做客都說好吃特別，總問一碗哥怎麼弄的，其實就是這麼簡單。

這一桌4道菜，大家看的可滿意！總之我們吃的很滿意哈，不一會就一掃而光了，感覺做少了，還好都吃的飽飽的，只不過有好多盤子和碗筷要洗刷刷。

由於我們家裡人都不太能吃辣，所以都沒有放紅通通的辣椒油，就連炒辣椒，都是選的不辣的大辣椒，做飯花了兩個多小時的功夫，不過一家人能和和睦睦，開開心心的在一起吃頓飯，才是生活中最需要的色彩。

最拿手的是回鍋肉。

可能由於生活在四川的緣故吧，我們家每天基本都會做一頓回鍋肉。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。簡單說下製作流程。

首先，先把做回鍋肉的食物和材料，都準備齊全。準備四百克五花肉，三百克青蒜，一根蔥，一塊生薑，一瓣蒜，適量的花椒，乾紅辣椒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，白糖。把食材準備齊全後，先把五花肉拿出來，再拿出來個鍋，把鍋刷洗乾淨，裡面新增進去水，然後把五花肉冷水下鍋，再把蔥，姜拿出來，清乾淨切成蔥段，薑片放進鍋裡，再把花椒和料酒，也跟著放進去。

其次，料子都放齊全後，合上鍋蓋子，把火開啟煮，把水煮滾，把肉的血沫煮出來，開始關小火掀開鍋蓋，用勺子把沫子撇乾淨。然後再把肉從熱水裡撈出來，放一邊上，冷涼就行了。五花肉冷涼後，把案板拿出來擦乾淨，然後把冷涼的五花肉拿出來，用刀切成片狀。再把生薑，蔥和蒜拿出來。生薑削皮，洗乾淨切成片；蒜瓣剝開皮，洗一下切成片；蔥洗乾淨，切成段狀。切好，都留起來備用。

再次，我們再把青蒜拿出來，把青蒜的白色根部，用刀拍扁，然後再切成段，備用。找個乾淨鍋，倒進去適量的油，再開火燒油，油燒熱後，我們開始把乾紅辣椒和花椒，還有分切好的蔥薑蒜，放進熱油鍋裡面。這些食材全部都放進油鍋後，用勺子翻滾，一起煸炒出香味。然後把備切好的肉片，也放進爆香的鍋裡，繼續翻炒均勻，把肉片炒變顏色，有點透明，就可以把肉盛出來。

最後，把備好的郫縣豆瓣醬，適量的放進去，用勺子翻炒，把紅油給炒出來，我們再備好適量的甜麵醬和醬油，一起倒進炒鍋裡，最後再把我們剛剛炒好的肉片，也放進炒鍋裡面。把肉片和調料，用勺子一起翻炒起來，把料子都炒融化進去，和肉片融合在一起，炒入味。然後，我們再把剛剛備切好的青蒜，也放進炒鍋裡面。把青蒜放進去後，用勺子繼續來回的炒，炒一會後，再倒進去一點料酒，還有一點白糖。用勺子翻滾均勻，調料完全融化入味，就可以了。我們就能把火關住，把鍋裡面的食物，盛出來了。

在家裡我最拿手的菜要數蛋炒飯，蛋炒飯雖然聽起來很容易，也有很多人都會，不過我還是要推薦給大家，看看所有的蛋炒飯是不是做法都一樣。

首先我們先準備的材料有:飯（我一般都是隔頓剩下來的飯來做的），雞蛋，胡蘿蔔，火腿，香蔥。

1. 雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。

2. 香蔥切沫，胡蘿蔔切小丁，火腿切小丁。

3. 鍋中燒熱下油，大火燒至六七成熱，下入雞蛋液炒散，放入盤裡備用。

4. 鍋燒熱下油，放入香蔥、胡蘿蔔丁、火腿丁炒香，放在盤裡備用。

5. 放入大米翻炒，加鹽。翻炒均勻，最好炒幹水分。

6.加入炒好的雞蛋塊，胡蘿蔔，火腿。

7. 翻炒均勻，出鍋就好了。

蛋炒飯簡單又美味。生活不需要大魚大肉，有時一碗蛋炒飯就夠了

當然屬辣椒炒肉了，親戚朋友每次來我們家，我的辣椒炒肉是最吃香的。基本上一上來就沒有了。

下面我就來告訴你們製作方法吧。

1、肉絲洗乾淨，然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，醃製15分鐘。

2、青椒洗乾淨，切絲。

3、鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。

4、然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精起鍋，這樣做出來的青椒炒肉最香了。

其實青椒炒肉這道菜，關鍵就在醃製上面。引入為了做出來才好吃。

其實在家裡可以做很多家常菜，只要你肯用心去做。多做幾次，多總結一下經驗，絕對會把菜做好的。

都差不多吧，因為地處於珠三角順德地區。路邊亞叔，亞嬸隨手拈來的食材作出來的都是美食。吃得多了，炆雞魚鴨是最拿手的。

我是一個美食愛好者，自己拿手的菜也有很多，但我做得最得心應手數鯽魚豆腐湯。

別看步驟幾點，裡面還有學問。

製作步驟：

1.將魚洗盡打花刀，加少許料酒、薑片醃製10分鐘；

2.豆腐洗乾淨切塊，蔥切蔥花；

3.燒油、放入鯽魚煎至兩面微黃，接著加入少許花椒、薑片，加適量清水；

4.加適量鹽、料酒，煮至湯汁發白；

5.加入豆腐，煮5-6分鐘；

6.撒上蔥花就完成了；