作為炒了幾年蛋炒飯的人，從剛開始學煮飯就開始這道。我還是有資格說兩句的吧！

覺得雞蛋炒飯，千萬不要把煮得很軟糯的飯來炒，分分鐘粘鍋得令你懷疑人生。飯一定要煮的軟硬適中，不要帶很多水份。說到這裡，煮飯也是一個技術活。

一定要用不粘鍋炒，其它鍋炒要想不粘鍋給的油也會令你懷疑人生。

可想而知外面的蛋炒飯是多麼的不健康不營養。

為了家人和自己的健康，還是多在家裡做飯吧(*^ω^*)

小貼士

①米飯最好用隔夜的剩米飯 這樣炒出來米粒分

明口感好（我的是隔一下午的）

@炒雞蛋的時候用中火，其他時候全程大火喲

蛋炒飯真的是一道沒有人說難吃的飯，只有味道夠

不夠 今天教大家做一個超快手超簡單超好吃的

神仙蛋炒飯( 可以做成早餐、中餐、晚餐什麼時

候都好吃 分分鐘秒過夜市攤的什麼揚州炒飯阿

泰國炒米什麼的

首先他的秘密秘就是【神仙調料汁】靈魂所在喲

下面我們一起做起來吧~

HHHHHHHHHHHHHHHHH 準備食材

兩個雞蛋、一根火腿腸、剩米飯一碗、生抽、蠔

油、白砂糖、鹽

神仙蛋炒飯

首先我們來調一個靈魂【神仙調料汁】：2生

抽十1勺蠔油十半勺糖攪拌均勻備用

2兩個雞蛋加一點點鹽打散，香腸切丁備用

3起鍋燒油，下入雞蛋液把蛋液炒至半凝固，倒

入米飯翻炒均勻

4倒入神仙調料汁攪拌均勻，加入火腿，加一丟

丟鹽翻炒均勻，炒到自己喜歡的硬度即可出鍋

這樣炒出來米粒分明，超級鮮香，一人能吃一鍋

5還可以加入豆子，小青菜粒，玉米粒，胡蘿蔔粒。顏色更加好看哦。

HHHHHHHHHHHHHHHHH

雞蛋炒飯做過好多次，總結了如下經驗

1.準備隔夜的冷飯

2雞蛋打散以後倒在油鍋裡以後，不要等凝固，馬上把米飯加進去，這樣蛋液會包裹每一粒米飯，金黃金黃的。

3炒飯過程中加入火腿腸和韭菜，加入適量的鹽，加鹽的時候儘量均勻撒上去，這樣不會有的太淡，有的太鹹。

4差不多了就可以

關於蛋炒飯，個人覺得還是最簡單的味道才是雞蛋的靈魂，個人推薦兩種炒法：第一種為普通炒法，根據食用的量配製雞蛋，先把雞蛋打入碗中，用筷子充分攪拌，熱鍋熱油煎炒雞蛋，雞蛋入鍋後根據情況調節火勢，火過大容易把雞蛋煎老，火力過小，雞蛋又不會蓬鬆，這一步很是需要經驗的。雞蛋煎炒完畢，濾出多的油汁炒需加入的配菜，配菜炒到斷生即可。再次把多餘的油濾走，然後加入冷飯翻炒，飯炒散後加入雞蛋，繼續翻炒到香味撲鼻，加入適當的鹽及蔥花即可裝碗享用。第二種為黃金炒飯，如果使用的是飼料雞蛋，建議只用蛋黃，土雞蛋無所謂，成行後顏色都很好。比炒法不需要打蛋液，首先熱鍋加入少學油（豬油會更香），熱油後加入適量冷飯，炒散後加入雞蛋，之後就需要耐心了，不斷翻炒，使雞蛋包裹在每一顆飯粒上，炒到飯粒在炒鍋裡跳舞，加入食量蔥花，使用鹽即可裝碗享用了。黃金蛋炒飯很香，看著就食慾濃濃，但第一種方式的成品營養更豐富。

媳婦單位疫情期間食堂關閉，每天午飯需要自帶，於是蛋炒飯成了我每天必做的一道菜。

蛋炒飯，顧名思義，他的靈魂就在於兩個字:飯蛋。飯一定要去隔夜的稍微發乾的飯，這樣炒出來是一粒一粒的，比較好看。蛋一定要是正經母雞下的，不正經的不敢吃。

其實沒有什麼所謂正規模板，摸索出來符合自己和家人口味的就行，畢竟你做的也只有自己和家人有機會吃到。

我的方法就是:起鍋燒油，油熱後下入蒜末把油爆香，然後打入雞蛋翻炒，雞蛋成型後不用盛出，倒入隔夜飯，此時可以關火，用大勺子按壓米飯，直至完成米飯分離。開火，放入鹽，生抽，少量老抽，蠔油，十三香，雞精。

但是一般我每次還會隨機加入不同配菜，比如今天有牛肉，就將牛肉切成沫和飯一起炒。如果今天有香腸，那就加香腸，完全隨機，有什麼加什麼。家常菜最主要就是方便。

說到雞蛋炒飯，大多數人應該都是會做的一道菜，因為小時候都是以它作為入門級的學習菜品。但是總有些時候炒出來的蛋炒飯好吃，有時候又不好吃，是不是感覺這個問題困擾了多年呢？那麼今天就跟我一起來看看雞蛋炒飯背後的小技巧吧。

做雞蛋炒飯時，蛋液下鍋的時候油溫不要太高，不然雞蛋就會炒糊，影響美觀和口感。並且需要快速滑炒打散雞蛋，動作慢了蛋液就會凝固，不方便打散。

而且蛋炒飯一定要選用冷飯，這樣炒起來更容易鬆散，可以做到讓每一粒飯都能入味。冷飯下鍋時鍋內溫度也要保持，不能太高也不能太低，慢慢鏟松不要加水，加水會稀釋雞蛋的鮮味。還有一點就是蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了。

以上就是關於做蛋炒飯的一些妙招與小技巧，希望可以幫助您做出鮮美的蛋炒飯。下面為您呈上完整的雞蛋炒飯做法步驟。

雞蛋炒飯所需食材：米飯、雞蛋、香蔥、油、鹽

①雞蛋打入碗中攪拌均勻，可適量放一點鹽，然後將蔥切丁備用，並將米飯準備好；

②熱鍋倒油，蔥丁煸香，隨即倒入攪拌均勻的蛋液，注意這個時候不能用大火，並快速滑炒打散雞蛋；

①蛋炒飯新做法：將打好的蛋液裝入有蓋的盒子，放入米飯，然後蓋上蓋子使勁搖，直到蛋液充分的包裹在米飯周圍，然後放入鍋內翻炒，這樣炒出的蛋炒飯就會每粒飯都包著。

②臨出鍋前放入一點料酒，頓時會產生一片香味，然後利用料酒把鹽化開，味道效果也非常棒的。

做蛋炒飯有哪些妙招？下面我來回答一下這個問題。首先我們選擇米飯，不一定要選擇隔夜的米飯，最好是不要太黏的那種，也不要太告糙的那種。

炒飯時油一定不能放太多，放多了飯很容易黏在一起，而且會很油膩。蛋炒飯講究的就是一粒一粒的，吃完以後口感特別的香。還有就是雞蛋一定不要打在碗裡攪碎，要直接打在鍋裡慢慢攪動，炒雞蛋的時候火稍微偏大一點，把雞蛋炒熟炒幹後再把米飯倒進鍋裡，和雞蛋一起炒，炒成一粒一粒的之後再加調料：鹽，糊椒粉，生抽。再炒到飯在鍋裡跳動，撒上蔥花，能聞到一股焦香的味道，這個時候蛋炒飯就炒好了。

1.炒的順序

炒飯和炒蛋的順序其實要根據使用的米飯而定，看要用的是隔夜的涼米飯還是剛蒸出來的大米飯。如果是隔夜的涼米飯可以把生雞蛋直接打進飯中，用筷子把米飯攪散，讓雞蛋跟米飯充分混合之後再炒。如果炒蛋炒飯用的是剛蒸出鍋的熱米飯，可以先把雞蛋炒一下，再把米飯加進去一起炒。

2.配料

為了蛋炒飯口感更有層次，營養更加豐富，很多人都會往裡面新增自己喜歡的食材。喜歡吃肉的人可以把肉切成肉丁，加入蛋炒飯之中。喜歡吃蔬菜的人可以在炒蛋炒飯的時候新增玉米、青豆、黃瓜和胡蘿蔔等新鮮的蔬菜一起炒，口感更好。蛋炒飯在新增配料炒的時候一定要把握好時間，根據每種食材成熟時間長短來確定炒的順序。

先將雞蛋加少許水打勻炒熟，這樣的雞蛋炒出來不幹，炒米飯時放油大概是鍋底的量，油多炒出來膩，最後放蔥白，炒出來有蔥香味

雞蛋炒飯做法

用料：米飯一碗，雞蛋一個，胡蘿蔔少許，香腸少許，蔥適量，鹽一勺，雞精小半勺，胡椒粉小半勺。

步驟：1.先把胡蘿蔔、香腸切小丁，蔥切段，雞蛋打入碗中加少許鹽攪拌均勻。

2.鍋裡熱油，把雞蛋液倒進去小火炒，加入蔥花一分鐘起鍋。

3.鍋裡倒油把香腸、胡蘿蔔丁放鍋里加少許鹽翻炒後，把雞蛋、米飯加入翻炒，倒入雞精、胡椒粉、少許的生抽翻炒均勻即可出鍋。

抄蛋炒飯的小妙招：

第一：要用剩冷飯或乾的米飯，米飯越幹越好。

第二：雞蛋不要提前炒，飯炒開了之後直接把蛋液澆到鍋裡，再炒，趁著蛋液沒有凝固，迅速翻炒，直到蛋液均勻的與飯粒融合。

第三：製作全程關小火。

蛋炒飯看似簡單但是可以發揮的空間很大

配料如下：

燜好的長粒香大米飯備用

切碎的小蔥花備用

農村柴雞蛋打入碗中備用

王中王火腿腸切成小丁備用

色拉油少許

鹽少許

1.首先我們先將長粒香大米飯燜好，燜飯的時候可以在電飯鍋裡放少許色拉油，燜出來的米飯晶瑩剔透，一粒是一粒米飯不粘連，將米飯盛出來放涼備用。

2.將鍋燒熱放入色拉油，這個時候一定要記住熱鍋涼油，當油燒熱以後倒入蛋液，用木鏟將雞蛋順一個方向攪碎，依次放入小蔥花，火腿丁，米飯，鹽，翻炒均勻即可出鍋。

3.其實蛋炒飯的訣竅就是要用放涼或者隔夜的米飯去炒，這樣炒出來的米飯才晶瑩剔透，一粒是一粒，熱鍋涼油又保證了雞蛋和米飯不會粘鍋。

4.我又教了大家一個訣竅就是在燜米飯的時候放入少許色拉油，這樣燜出來的米飯本身就晶瑩剔透不會粘連。

5.我們也可以根據自己的喜好加入別的配料做出自己喜歡吃的蛋炒飯。

最後告訴大家 烹無定法 適口者珍

主料：米飯

配料：雞蛋，火腿一根，蔥，豌豆，生抽，鹽適量

1.火腿切丁，碗豆煮熟，

2.雞蛋打入小碗內，加適量的鹽調成均勻的蛋液

，鍋燒熱加入油，倒入蛋液，炒熟用菜鏟搗碎，盛入碗中備用

3.鍋燒熱倒入適量的油，放入蔥都，火腿丁，碗豆炒出香味，倒入米飯翻炒均炒，加入炒好的雞蛋翻炒，最後加入適量的鹽、生抽翻炒略炒就可以出鍋了。

我家一般不會特意去蒸米飯做蛋炒飯吃，而往往用前一頓吃剩下的米飯來做。剩下的米飯直接熱著吃總感覺不如新鮮的好吃，所以最好的選擇是做蛋炒飯，蛋炒飯經過雞蛋的滋潤，就像被重新賦予了靈魂一樣，做好了比任何美食都好吃。

這次的雞蛋炒飯是加了冰箱剩餘的芹菜和平時吃的辣婆婆醬做的，老公說很好吃。我先分享下做法。

雞蛋炒飯所需食材:剩米飯1碗、雞蛋1個、芹菜100g、辣椒醬、海鮮醬油、醋、雞精。

做法:

1、芹菜洗淨切成末，雞蛋打入碗中放入適量鹽攪勻。芹菜可以換成其他任意喜歡的青菜都可以哦。

2、起鍋放入少量油，油熱放入芹菜末翻炒至斷生，加入雞蛋不要攪動，等雞蛋凝固一部分再攪動炒熟，這樣可以使使雞蛋包裹芹菜炒成塊。

3、雞蛋芹菜炒熟後加入適量辣椒醬、鹽、醋、老抽、雞精攪拌均勻再放入米飯，把米飯翻拌均勻，使每一粒米飯都粘上料汁就可以出鍋了。

下面來說一下做雞蛋炒飯的妙招有以下幾點:

☞做蛋炒飯加入蔬菜，蔬菜可以吸收一部分雞蛋的油，吃起來不會膩。

☞做蛋炒飯放入醋和辣椒醬吃起來特別爽口，不喜歡酸的可以少放一點醋，因為醋可以提味，辣椒根據自己口感適量加入即可。

☞雞蛋單獨炒好再放米飯，雞蛋吃起來有顆粒感，味道更好一些。如果把雞蛋和米飯混到一起再炒，雖然顏色好看了，但我感覺吃起來腥味很重。

☞米飯下鍋一定要翻拌均勻，才能確保每一粒米飯都充分入味。

做雞蛋炒飯，有哪些妙招？

做雞蛋炒飯，有哪些妙招，我很高興的回答你這個問題，雞蛋炒飯其實在生活中大部份的人都會做，只不過大家都有個有個的做法，個有個的材料，都是不同的味道。如果你學會了一道雞蛋炒飯自己感覺好吃的話，那是對平常的米飯是不會那麼浪費的呀，說真的我們三餐有時是避免不了米飯煮多了。最大的一個問題就是米飯一定飯要幹才行，不然米飯軟炒起來就會影響口感，喜歡吃辣的朋友可以加入少許的辣椒粉一起炒，個人口感我呢比較喜歡放辣椒粉，不喜歡放辣椒醬，如果放辣椒醬的話，米飯的味道都被隔掉了，這也看個人喜歡吧。雞蛋炒飯也不要一直的吃，因為一直吃會上火，時不時吃一下就好，最好再煮個白菜湯，吃完炒飯再來喝白菜湯，那就完美了。今天我也來做一下雞蛋炒飯，接下來看看我的做法，跟你們有沒有一樣的。

材料：白米飯500克、雞蛋1個、胡蘿蔔半根、蔥1根、火腿腸1根、食用油適量、胡椒粉適量、雞精適量、食鹽適量、生抽醬油適量

第一步、先把胡蘿蔔切成丁，蔥切碎，火腿腸切丁、放到碗裡，再拿雞蛋打在碗裡攪散。

第二步、起鍋倒入適量的食用油，倒入準備好在碗裡的雞蛋，雞蛋在鍋裡劃平，等到雞蛋差不多要凝固時，再倒入米飯一起翻炒，讓雞蛋粘在米飯，米飯翻炒到乾乾散散。

第三步、加入生抽醬油適量、胡椒粉適量、雞精少許、食鹽少許一起翻炒，讓米飯翻炒入味。

第四步、最後一步剛才準備好在碗裡的，火腿腸、蘿蔔丁、蔥碎、加入鍋裡翻炒到米飯變金黃色就可以裝盤享用了。

（溫馨提示：做時小心燙到手）

民己食為天，自古以來有句話說：人生會吃就是福、會品嚐就是享受。

我是一個、愛學習美食、愛做美食、愛創新美食的人，使我打小有了這樣的性格，讓我的人生一步一步學了很多、廚藝、和很多做法。

在美食的做法裡一道菜千形百變有不對的之處，請大家多多指教，我們大家一起、創新做法、創新美食。