無論大家是否來過武漢，但我相信大家一定聽說過熱乾麵，如果您能吃過，那就能更好的理解，我下面說的這種食材，熟鹼面，這種麵條是製作熱乾麵的主要原材料，大致上可以這樣理解熟鹼面，將生面條在沸水中煮熟，之後撈出平鋪在工作臺上，淋上色拉油，讓每一根麵條都能均勻的裹上色拉油後，在電風扇的幫助下，快速降溫，麵條放涼後，就是熟鹼面，它的好處如下：

1、熱乾麵的主要原材料，放入鍋中汆燙加熱，淋上芝麻醬等調味料，就是一碗香濃美味的熱乾麵；

2、熟鹼面用來製作炒麵，非常的便捷，不用單獨處理麵條，比如，我們今天要說的蒸麵條，在我看來，蒸麵條是一種處理生面條的方法，最終的作用便於我們後續進行加工；

在武漢，因為有熟鹼面的存在，所以，我們在製作炒麵的時候，只需要從菜市場或者超市，購買新鮮的熟鹼面即可，而在湖北之外的大多數地方，做炒麵因為沒有熟鹼面的存在，可能需要用蒸的方法來預處理，下面我們們給大家說說蒸麵條的做法：

1、我這個南方人，對於蒸麵條的瞭解不算太多，大致可以這樣做，首先，我們在製作蒸麵條的時候，需要選擇細麵條，這樣做的好處顯而易見，麵條越細，越容易蒸熟，同時也更加容易入味，但是，這裡有一條大家一定要注意，蒸麵條需要選擇新鮮的手擀麵；

2、麵條上鍋蒸制前，我們需要將麵條弄得更加蓬鬆一些，同時可以噴撒少許的清水，讓麵條更加溼潤一些；

3、蒸麵條，需要用大火，將蒸鍋中的清水煮沸後再放入待蒸的麵條，麵條放入蒸鍋後，千萬不能將麵條壓的太緊；

4、蒸制的時間，一般上鍋蒸10分鐘即可；

5、麵條蒸好之後，需要淋入少許的色拉油，同時需要攪拌均勻，這樣做的好處是，防止麵條放涼後相互粘連；

6、麵條蒸好之後，我們就可以開始炒制配菜，我家常常製作的方法大多是借鑑豆角燜面的做法；

麵條蒸好後，怎麼做最好吃？

在武漢，吃蒸麵條比較少，對於麵條蒸好之後的做法，我大致只會採用豆角燜面的做法，今天給大家介紹的是，四季豆臘腸燜面，具體做法如下：

1、將四季豆掐去老筋後，在鹽水中清洗乾淨，之後在菜板上將四季豆斜刀切成小段；

2、四季豆不容炒熟，所以，我們在炒之前，需要先焯一下水，將四季豆煮熟，鍋中放入大半鍋清水，放入適量的食鹽和少許的色拉油，大火煮沸後，放入切好的四季豆，汆燙3分鐘左右，將四季豆煮熟即可；

3、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入切成薄片的臘腸，入鍋快速翻炒，炒至變色後放入小半碗清水，這樣做的好處是，讓臘腸的口感更加柔軟；

4、鍋中的水分炒幹後，放入薑末和蒜泥，炒出香味；

5、放入我們剛剛焯過水的四季豆，翻炒均勻後，放入小半勺白砂糖提鮮、放入小半勺食鹽調味；

6、我們今天做的是燜面，這時可以往鍋中加熱少許的清水，大火煮沸後，放入我們剛剛蒸好的麵條，翻炒均勻，讓每一根麵條都能裹上汁水、浸透，蓋上鍋蓋，稍微燜煮一會，當鍋中的湯汁都被面條吸收之後，一大鍋好吃的四季豆臘腸燜面就做好了；

寫到這裡，還想囉嗦幾句，最後面條入鍋時，我們不是加入了少許的清水，這時加入的清水千萬不能太多，一點點即可，水多，放入蒸好的麵條後，麵條好似在鍋中燉煮一般，所以這時加入的清水要很少，起到燜煮的作用即可；

在北方的麵食中麵條是一大主食，在經常吃過湯麵後就想換個口味，於是蒸麵條就是個不錯的選擇，下面我就蒸麵條的許多技巧給大家分享一下。蒸出來的麵條既好吃又不幹。

[蒸麵條所需要的食材]

1.鮮麵條750克。

2.豬裡脊肉200克，

3.黃豆芽200克，

4.豆角100克，

5.水發木耳切絲100克，

6.色拉油200克

7.蔥兩段，4釐米長的。

調料，鹽味精雞精胡椒粉老抽。

[蒸麵條的步驟]

1.鍋中加足量的水，燒開，把麵條放在蒸屜中，放均勻厚度，蓋上蓋子，上鍋蒸十分鐘，

2.在這個過程中，把裡脊肉洗淨切絲，豆角洗淨切2釐米長的段，蔥切絲。

3.另用炒鍋置火上，加入備好的色拉油，待油五成熱時放入蔥絲，再放入肉絲翻炒，待肉絲慢慢變白後再加入黃豆芽豆角和木耳絲一起翻炒，這時再加入鹽味精雞精胡椒粉各適量，再加入老抽炒勻，而後加入水約700克，燒開就關火備用，

4.這時麵條差不多就蒸好了，把蒸好的麵條放入一個盆中，把剛才炒好的肉絲黃豆芽和豆角，一塊連菜帶東加入盛有蒸麵條的盆中，湯先不加完，這時用筷子抄拌麵條和菜，使之拌勻，湯汁視情況酌情加入，直到麵條溼潤油亮為準，湯汁在盆中不存就可以了，然後拌勻。

5.把拌勻的麵條第二次放蒸屜上蒸，大約六七分鐘就行了，

6.把第二次蒸好的麵條倒入盆中，淋上芝麻油，再次抄勻，這樣麵條就算真正蒸好了。

這樣蒸好的麵條既好吃又不幹，

[要點答疑]

1.蒸麵條的肉絲必須用裡脊肉嗎?

答;不一定，也可以用去皮五花肉，這樣味道更香濃，但是考慮到有些人不吃有動物油脂的肉，所以此處用裡脊肉，當然也可以用雞肉等其它肉。

2.麵條用乾的能蒸嗎?

答:不能，蒸麵條必須用鮮麵條，乾麵條蒸不透，也無法拌菜，如果沒有鮮麵條，只有乾麵條，那就將乾麵條先在鍋中加水下成湯麵撈出過水再蒸，不過這種效果不好。

3.蒸麵條為什麼要蒸兩次呢?

答:如果只蒸一次，拌菜拌好後面和菜呈現分離狀，菜汁不能融入麵條，顯得汁多面粘，只有再蒸一次才能使湯計和麵條融入一起，面才軟香而筋，且不膩口。所以要蒸兩次。

[溫馨提示]

在第一次拌麵時如果湯汁太多就不要加完，以防由於加汁太多導致面粘，在第二蒸麵條時不要蒸太久，鍋開冒氣三四分鐘就行，蒸麵條出鍋後要耐心仔細拌勻。

這樣的蒸麵條既好吃又不幹，人人都喜歡。