跟大家分享6道正宗川菜的做法，道道麻辣鮮香，愛吃辣就讓你一次過足癮！

【川香辣子雞】

食材：雞半隻、花椒、乾紅辣椒、豆豉、辣醬、香蔥、料酒、油、薑片、蒜片、白糖

做法：

1、 將雞肉清洗乾淨後切成小塊，倒入料酒和鹽醃製半個小時入味

2、 乾紅辣椒切段、蔥切段

3、 鍋中倒油，下入雞塊將雞肉外皮炸幹，等到呈深黃色後撈出瀝乾油備用

4、 鍋中留適量的油燒至七成熱，下姜、蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒爆香

5、 放入炸好的雞塊，中火煸炒幾分鐘

6、 撒入白糖和香蔥段，加入豆豉辣醬，翻炒均勻出鍋。

外焦裡嫩，鮮辣夠味，配上米飯吃不夠！

【川香回鍋肉】

食材：五花肉、青蒜、蔥姜、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬、蒜苗、花椒、料酒、大蔥、甜麵醬、老抽

做法：

1、 將薑切片，大蔥切段，花椒粒洗淨

2、 鍋中倒清水，加入姜和大蔥，加半勺老抽，兩勺料酒，煮4分鐘放入五花肉，中火煮十幾分鍾撈出放涼切薄片

3、 燉肉的空當，將蒜苗切片，大蔥切絲，蒜切末

4、 起熱鍋燒油，放入肉片炒至微焦，轉中火，加半勺郫縣豆瓣醬、蒜末，炒出紅油，加入半勺甜麵醬，加料酒爆香

5、 等聞到肉香，轉大火加入蒜苗、蔥絲炒至斷生，加鹽調味翻炒均勻裝盤

沒人能拒絕得了剛出鍋回鍋肉！

【乾煸四季豆】

食材：新鮮豆角，五花肉，蔥姜，幹辣椒，花椒，白糖，澱粉，食用油，鹽。

做法：

1、將豆角摘掉老絲，掰成大塊，再從中間切開，沸水下鍋汆燙至變色，過涼後控幹水分

2、將芸豆放在盆中，加入一把澱粉抓勻，7成熱油溫下鍋炸4-5分鐘，直至炸酥炸脆，撈出控油

3、炒鍋再次燒熱，加入少許的食用油，先下入五花肉末和花椒，小火慢慢煸炒，再放入蔥薑末和幹辣椒

4、將小料徹底炒香，然後倒入炸好的豆角，加鹽，白糖調味，翻炒均勻，即可出鍋

酥脆鮮香，好吃上天！

【乾鍋肥腸】

食材：肥腸、洋蔥、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香葉

做法：

1、 將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液

2、 高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉

3、 上氣後壓13分鐘撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用

4、 洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用

5、 鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出

6、 將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸點上火，邊燉邊吃

沒有什麼比吃一頓肥腸乾鍋更讓人滿足的事！

【宮保雞丁】

食材：雞胸肉、澱粉、生抽、老抽、醋、料酒、耗油、白砂糖、蒜末、小米椒、豆瓣醬、黃瓜、胡蘿蔔、花生米~

做法：

1、 先把雞胸肉切丁，然後用2勺生抽和2勺料酒拌1勺澱粉醃15分鐘左右

2、 趁雞胸肉醃著的空閒時間，小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺糖、1勺醋、1勺澱粉、一點點清水

3、 把黃瓜和胡蘿蔔切丁

4、 鍋中倒適量的油，油熱下蒜末、小米椒和豆瓣醬，小火炒香，然後放入醃好的雞胸肉，炒至變色後加入黃瓜丁、胡蘿蔔丁

5、 翻炒3分鐘後加入調好的將料汁，等到收完汁濃稠後就可以出鍋啦

色澤金黃的宮保雞丁配米飯再好吃不過了！

【酸湯肥牛】

食材：肥牛片、金針菇、椒辣醬、野山椒、紅尖椒、綠尖椒、大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、米醋、白胡椒粉少許、鹽少許，油

做法：

1、 肥牛解凍備用，金針菇剪去根部洗淨撕散，紅綠尖椒切小圈，大蔥切片、薑切片、大蒜切碎

2、 鍋中倒油燒熱，放入金針菇炒熟，裝盤備用

3、鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜末煸香，放入辣椒醬煸炒出汁，加入料酒和一碗清水煮五分鐘，用濾篩濾掉雜質，將湯汁留下

4、將過濾好的湯汁重新倒入鍋中，加入野山椒和白醋煮開，放入肥牛片煮熟，將肥牛片撈出放入在金針菇上面，淋上湯汁，撒上紅綠尖椒即可

酸酸辣辣的酸湯肥牛開胃又解饞，再來一碗熱騰騰的米飯，香死個人！

　　川菜四大名菜：水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲

　　川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調製這些複合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調製方法，基本上也能學得八九不離十。

　　魚香味

　　蔥薑蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒、味精適量。調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。

　　麻辣味

　　花椒0.5或花椒粉0.2.幹辣椒0.3.四川豆瓣醬3.糖1.醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調法是先將幹辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥薑蒜之後下其他調料。為取麻味，還可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味來之於花椒粉)。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。

　　辣子味

　　四川豆瓣醬1.糖0.3.醋0.3.蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。

　　陳皮味

　　花椒0.5.幹辣椒1.四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒適量。調製法為先將幹椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤乾的陳皮碾成的粉，可在烹調近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味後再煸瓣醬，隨後下料加湯及其他作料燜燒原料。口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。

　　椒麻味

　　蔥白10.花椒2.醬油12.糖2.醋2.味精、鮮湯少許。製法是將花椒用酒浸泡一夜，然後與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調攔而成。特點是麻香鮮鹹。可用於調攔椒麻允片、椒麻肚片等菜。

怪味

　　四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。製法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調開芝麻醬，再加上所有作料調攔均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。可調製怪味雞丁、怪味鴨片等等。

　　酸辣味

　　辣味有用於炒爆菜和用於燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。製法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調和其他味料。後者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點是酸辣而香，微有甜味，後者酸辣爽口，上口鹹酸，下嚥時始覺辣味。用於炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。

正宗川菜也分三個派系，做法口味也各不同：

上河幫(蓉派，以成都和樂山菜為主)；其特點是小吃，親民為主，比較清淡，傳統菜品較多。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、乾煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。

下河幫(渝派，以重慶和達州菜為主)；其特點是家常菜，親民，比較麻辣，多創新。渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源於市民家庭廚房或路邊小店，並逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來在全國範圍內大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以幹豇豆為主）、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、乾鍋排骨和香辣蝦為代表乾鍋系列等。風靡海內外的麻辣火鍋（或稱毛肚火鍋、火鍋）發源於重慶，因為其內涵已超出川菜的範圍，通常被認為是一個獨立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。

小河幫(鹽幫菜，以自貢和內江菜為主)；其特點是大氣，怪異，高階(其原因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進中，積澱了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌，清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》，便記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣，惜已失傳。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這裡僅列舉其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉雞鴨蘑菇掌中寶……）、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、風蘿蔔蹄花湯 、芙蓉烏魚片、無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) 、火爆毛肚、謝家黃涼粉、鄭抄手、酸辣衝菜、李家灣退鰍魚等。

它的十大經典菜：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。

回鍋肉

　　過門香

　　鱔魚回鍋肉

　　生爆鹽煎肉

　　魚香肉絲

　　糖醋里脊

　　宮保雞丁

　　麻婆豆腐

　　豆瓣魚

　　水煮牛肉

　　薑汁熱窩雞

　　蒜泥白肉

　　涼麵白肉

　　椒麻雞塊

　　街邊美味

　　臘

　　川式臘肉

　　川式臘腸

　　醬

　　浪花醬肉

　　醬排骨

　　燻

　　樟茶鴨

　　滷

　　老媽兔頭

　　樂山甜皮鴨

　　張飛牛肉

　　夫妻肺片

　　新版夫妻肺片

　　油滷小甲魚

　　煮

　　冒萊

　　烤

　　川東烤兔

　　乾鍋

　　乾鍋牛蛙

　　清涼世界

　　葷調

　　口水雞

　　棒棒雞

　　雞絲涼麵

　　怪味蹄花

　　蘸水兔

　　幹拌肚片

　　幹拌雞

　　幹拌牛肉

　　陳皮牛肉

　　糖醋排骨

　　酸辣蹄花

　　素拌

　　川北涼粉

　　傷心涼粉

　　燒椒皮蛋

　　酸辣折耳根

　　酥炸胡豆

　　椒麻胡豆

　　薑汁豆角

　　麻醬鳳尾

　　爆妙香氣

　　炒

　　泡椒雞雜

　　尖椒炒雞胗

　　脆臊白靈菇

　　手撕油渣蓮白

　　燒椒肉片

　　鮓辣椒肥腸

　　螞蟻上樹

　　歌樂山辣子雞

　　糊辣肉片

　　苕粉臘肉

　　炸

　　燈影魚片

　　燈影紫薇

　　爆

　　火爆腰花

　　爆炒豬肝

　　火爆鵝腸

　　幹煽

　　乾煸四季豆

　　乾煸魷魚絲

　　燒燴滋味

　　燒

　　大蒜燒肚條

　　魔芋燒鴨子

　　石鍋金筍牛肉

　　焦皮肘子

　　東坡蹄花

　　仔姜蛙

　　乾燒鴨

　　家常腦花

　　紅燒肉

　　醬燒冬筍

　　毛血旺

　　沸騰雙脆

　　米涼粉燒甲魚

　　酸菜鴨血

　　青椒麻鴨

　　燴

　　招牌燴什錦

　　熘

　　鍋巴肉片

　　燜

　　黃豆燜豬手

　　一尾江鮮

　　泡菜鯽魚

　　水煮魚

　　酸菜魚

　　乾媽魚

　　豆花鰱魚

　　番茄魚

　　水豆豉蒸大河鯽魚

　　酸湯翹殼

　　石鍋黃臘丁

　　藥膳雅魚

　　熗鍋魚

　　麻辣烤魚

　　河溝三鮮

　　生爆土鱔魚

　　椒麻土鱔魚

　　蒜瓣鱔魚筒

　　紅湯泥鰍

　　生烹牛蛙

　　蒸的藝術

　　鹹燒白

　　甜燒白

　　龍眼甜燒白（位上）

　　龍眼甜燒白（份上）

　　粉蒸牛肉

　　六味蒸菜拼

　　蟲草花蒸汽水

　　芋兒排骨

　　早蒸茄子

　　清蒸豬蹄

　　熱窩旱蒸雞

　　湯的鮮美

　　川湯三豔

　　雞豆花

　　開水百菜

　　竹蓀肝膏湯

　　巴豌豆湯

　　巴豌豆肥腸

　　雞絲豆湯飯

　　紅豆肚絲

　　豆湯肥牛

　　酸蘿蔔老鴨湯

　　砂鍋牛肉

　　蓮藕臘肉湯

　　白果燉雞

　　板藍根燉土雞

　　松茸燉雞

你吃過哪些？

夫妻肺片，魚香肉絲，怪味花生，水煮魚，水煮肉片，辣子雞，宮保雞丁，川北涼粉，口水雞，棒棒雞，擔擔麵，串串香

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜；下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

近現代川菜興起於清代和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展。川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

第一個名菜 毛血旺

毛血旺的做法有些複雜，材料有豬頭肉，豬骨頭，薑末，花椒段，老料酒，乾煸豌豆，豬肺葉，豬肥腸，味道特別好。

第二名菜 麻婆豆腐

好吃不貴，說的大概就是它啦，鮮紅的辣子擺在花白的豆腐上，配上一系列青綠的蔥花和明黃的薑末，不行了不行了，說的我口水刺溜刺溜的，都要流下來啦。 距今為止，“麻婆豆腐”已經成為一道家常菜系了，而且它的名氣已經漂過太平洋啦，許多國外朋友也很喜愛吃它呢。

第三道名菜 夫妻肺片

大家可不要誤會這道菜是用夫妻做成的哦，這就好像老婆餅裡是沒有老婆的啦~，實際上，這道菜是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉製成的，最後在以辣椒油、花椒麵等材料製成湯料澆在上面。這樣做出來的飯菜，不僅美觀大方，而且肉質鮮嫩，麻辣香濃，不用說了，小編又是一嘴口水了，刺溜刺溜。

第四道名菜 水煮肉片

水煮肉片是以秘製雞蛋澆豬肉片烹製而成的麻辣菜，不僅可以增進食慾，而且還可以補充大量的蛋白質和身體裡需要的東西比如維生素啥的，最最重要的是，他是水煮出來的，沒有長時間的油炸烹飪，所以，減免了致癌物質對我們的危害，並且肉質鮮嫩，易消化，吃起來更放心啦,看看他赤紅的顏色有沒有刺激到你的味蕾呢

代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

作為一個廣東人我覺得為了吃還是需要先學會吃辣的啦

雖然我廣西人，不是四川的，但是自從看了西瓜影片的農村四哥和型男行走鄉村以後，我就對四川的風俗和美食得以更多的瞭解，因此特別的喜歡四川的美食，首先四川菜，它做出來的菜有著特色的色香味俱全的味道，是全國大部分能夠接納的一種川菜，特別是酸菜魚，水煮牛肉，麻婆豆腐，幹筍燜鴨子，口水雞等等這些美食，讓人想到就有很想吃的感覺，如果我有機會到四川去遊玩的話我一定要好好的吃上一頓，而且還要把這些美食學到手去帶回到我們的家鄉來開個川菜館

就個人來說推薦以下幾道菜：

水煮肉片：川菜講究鮮辣，水煮肉片完美提現了這個特點。剛上桌時，你能看見表面的一層熱油和辣椒，當你用筷子去和勻辣椒時，一股鮮辣之氣迎面向你撲來。水煮肉片的配菜也讓人驚喜，且不說綠油油的筍尖，裡面的豆芽也是爽脆，一口菜一口飯，是不知選什麼的時候必備之選。

回鍋肉：對於四川人來說餐桌上當然不可缺少回鍋肉。還記得哈兒師長裡面經典的“師長，你的回鍋肉來呱了哇”嗎？在這裡面，你會發現無論是蒜苗還是蓮白亦或是青椒，這些素菜總會與肥肉產生奇妙的化學組合，對於我們來說這就叫做饞。雖然現在提倡減肥，但是回鍋肉真會讓你什麼叫做脂肪的美味。

魚香茄子：有的人或許對素食情有獨鍾，那魚香茄子不容錯過。名為魚香實則無魚，竟然暗含佛家色即是空的本意，當然香是必不可少的。每當為香味所吸引，再嘗一嘗軟糯的茄子，你會發現這確為色香味之上品，實為下飯菜必備之選。