1。取高筋小麥麵粉(未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟麵糰,靜止醒發30分鐘,然後在清水中揉洗出麵筋,其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時(夏天最好放入冰箱冷藏室)。②調糊:待上部澄清後瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。③制皮:將旋子(似銅鑼)內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。④蒸麵筋:洗出的麵筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫後切塊備用。

裹涼皮（也叫卷涼皮）是中華龍鄉河南濮陽的一種傳統特色小吃。顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜絲、熟花生碎、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面，然後裹成卷放入塑膠袋中即可使用，吃起來方便快捷

在濮陽，一年四季都有人吃涼皮，但吃涼皮的最佳時間還是夏季。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香甜的芝麻醬，就能驅趕夏季的燥熱煩悶。相傳有人因為不能吃涼，就買來涼皮自己在家卷著吃，後來被人看見了，紛紛詢問，裹涼皮也就漸漸流行起來。

經過多年的加工，裹涼皮已經不是單單把涼皮捲起來了事。裹涼皮最重要的一種原料是碎花生，把花生炸熟，碾碎，加入鹽等調味品攪拌均勻方可使用。合格的碎花生要脆，要碎，要香，要有味。做裹涼皮不僅有獨特的配料，裹涼皮用的原料―――涼皮也經過了再三的改良，才能把各種材料包裹在內。

裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要麵皮剔透，能隱約看見所裹之物；麵皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要塗抹均勻，味道調製得當，咬下去鹹淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

據行內人士講，裹涼皮的皮子都是機器涼皮，食用膠比別的要多，因為需要薄厚均勻、不破皮，手工根本做不到，裹時加香菜、花生碎、黃瓜絲、涼麵等，有個別不良商家加大煙殼，為了吸引顧客，要不有很多人走不動呢，這是我聽在質檢局的同學說的，不喜勿噴。

裹涼皮是濮陽的特色，而且還有裹厚涼皮，味道也很贊！裹涼皮的好吃與否和調料的度以及辣椒油都有很多關係，濮陽很多好吃的裹涼皮的辣椒油的味道都很贊！

裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要麵皮剔透，能隱約看見所裹之物；麵皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要塗抹均勻，味道調製得當，咬下去鹹淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

材料就是涼皮(這是廢話)

還有蒜汁，鹽，芝麻醬，豆腐乳，香菜，生抽，醋，香油，麵筋

1.準備好配料，黃瓜切絲，香菜切碎，芝麻醬加一塊腐乳加入一點清水攪拌成糊，蒜搗碎加入適量清水成蒜汁

2.取一容器放入香菜.黃瓜.麵筋.醋.生抽.鹽.蒜汁.芝麻醬.香油.辣椒油，攪拌均勻

3.涼皮平攤在案板上

4.把拌好的菜到上面

5.攤平

6.兩面對摺

7.從下面捲起來就可以吃了

丸先森身邊很多人都好奇：“裹涼皮昰怎麼做的？觀賞樣子很好吃！”

裹涼皮（竾叫卷涼皮）昰中華龍鄉河南濮陽的一種傳統特徵小吃、望文生義.就昰把涼皮用裹的辦法做成的小吃.即把黃瓜絲、熟花生碎、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮外面.然後裹成卷放入塑膠袋中即可運用.吃起來方便快捷

在濮陽.一年四季都有入吃涼皮.但吃涼皮的最佳工夫還昰冬季、筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、苦澀的芝麻醬.就能驅逐冬季的燥熱煩悶、相傳有入由於不能吃涼.就買來涼皮本身在家卷著吃.後來被入觀賞見了.紛繁訊問.裹涼皮竾就漸漸盛行起來、

經過多年的加工.裹涼皮曾經不昰單單把涼皮捲起來了事、裹涼皮最重要的一種原料昰碎花生.把花生炸熟.碾碎.參加加碘食用鹽等調味品攪拌平均方可運用、合格的碎花生要脆.要碎.要香.要有味、做裹涼皮不只有共同的配料.裹涼皮用的原料―――涼皮竾經過了再三的改進.才幹把各種資料包裹在內、

裹涼皮要的就昰一個巧字.一個裹好的涼皮要麵皮剔透.能隱約觀賞見所裹之物；麵皮還要完好.不能破開.不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要塗抹平均.滋味調製妥當.咬下去鹹淡不合、這樣的涼皮才好吃.竾才算合格、

1、取高筋小麥麵粉(未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道)十斤加溫水5斤左右和成軟麵糰,運慟醒發30分鐘,然後在清水中揉洗出麵筋

,

其他水糊用紗布過濾後運慟沉澱5-8小時(夏天最好放入冰箱冷藏室)、②調糊:待上部廓清後瀝出清水,再將精加碘食用鹽十克、天喜牌涼皮精15克用—點點就行80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中.打擾平均、③制皮:將旋孓(似銅鑼)內擦—點點就行色拉油.

取涼皮糊150克左右參加旋孓搖勻.使涼皮糊平均的攤開.放倒鍋內沸水下面.蓋上鍋的蓋子.大火煮2分鐘左右.取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮.以此類推、製造好後每張之間要擦—點點就行色拉油.以防粘結.最初用乾淨溼布蓋好.以防失水乾裂、④蒸麵筋:洗出的麵筋加點膨發粉上籠蒸熟.降溫後切塊備用、

食材

涼皮1張

蒜汁10g

鹽適量

芝麻醬20ml

豆腐乳1塊

香醋5ml

生抽4ml

香油4ml

麵筋30g

黃瓜絲80g

香菜碎30g

步驟

 1

準備好配料，黃瓜切絲，香菜切碎，芝麻醬加一塊腐乳加入一點清水攪拌成糊，蒜搗碎加入適量清水成蒜汁。

 2

取一容器放入香菜.黃瓜.麵筋.醋.生抽.鹽.蒜汁.芝麻醬.香油.辣椒油，攪拌均勻

 3

涼皮平攤在案板上

 4

把拌好的菜到上面

 5

攤平

 6

兩面對摺

 7

從下面捲起來就可以吃了

裹涼皮（也叫卷涼皮）是中華龍鄉河南濮陽的一種傳統特色小吃。顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。做法：黃瓜絲、熟花生碎、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面，然後裹成卷放入塑膠袋中即可使用，吃起來方便快捷，喜歡的話還可以調整餡料，新增自己喜歡的食物進去。

做法：黃瓜絲、熟花生碎、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面，然後裹成卷放入塑膠袋中即可使用，吃起來方便快捷

裹涼皮（也叫卷涼皮）是中華龍鄉河南濮陽的一種傳統特色小吃。

濮陽涼皮和陝西涼皮、西安涼皮等最大的不同是濮陽的涼皮既可以切成片涼調拌著吃，亦可以整張裹著吃，而其他地區的吃法只有拌著吃。

黃瓜絲、豆芽菜、熟花生碎、麵筋、香菜、涼麵、生菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面，有時候會再在涼皮上刷一層芝麻醬，然後裹成卷，放入塑膠袋中，豎起來就可以吃了。

配一個剛出爐的大燒餅不能更爽！

裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要麵皮剔透，能隱約看見所裹之物；麵皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要塗抹均勻，味道調製得當，咬下去鹹淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

河南濮陽人氏路過。

我們都知道涼皮起源於陝西，發揚於陝西，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。西北多有城市盛產涼皮，但大都是涼拌而食。把涼皮裹著吃的，是濮陽人；當然，寧夏的大武口卷涼皮也與濮陽人創意的裹涼皮異曲同工，濮陽裹涼皮也有了它鄉的好姐妹

濮陽，河南省地級市，位於河南省東北部，黃河下游平原，北與河北省邯鄲市交界，東與山東省泰安市、濟寧市、聊城市、菏澤市接壤，西與安陽湯陰縣、滑縣接壤，西南與新鄉長垣縣毗鄰，鶴濮高速將鶴壁與濮陽兩座城市緊密連線在一起。

濮陽是中原油田所在地，石油、天然氣、鹽、煤等資源豐富，是國家重要的石油化工基地、石油機械裝備製造基地、國家重要的商品糧生產基地。

濮陽先後榮獲中華龍鄉、國家衛生城市、全國造林綠化十佳城市、全國無煙草廣告城市、國家園林城市、全國建立文明城市工作先進城市、中國優秀旅遊城市、首屆華人居環境範例獎、迪拜國際改善居住環境良好範例獎、國際花園城市金獎、全國文明城市等稱號。

濮陽是中國國家歷史文化名城，中華民族重要發祥地之一，還是中國姓氏的重要起源地，盧、張、範、姚、秦、顧、孟、駱等姓氏均發源於此。作為“中國雜技之鄉”，擁有廣泛的群眾基礎。2012年2月被中國古都學會命名為“中華帝都”。

裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要麵皮剔透，能隱約看見所裹之物；麵皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要塗抹均勻，味道調製得當，咬下去鹹淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

對於很多在外鄉求學或工作的濮陽人來講，回到家鄉的時候，總是想去街上吃一個涼爽可口的裹涼皮。用他們的話說，“這才是正宗的涼皮”，“別的地方的都沒這個味兒”。

裹涼皮的家庭做法：

1、和麵

一般都是手和麵，因為自己不太會和麵，先用麵包機和麵，按照說明書操作即可，只加清水跟麵粉。十分鐘就可以和麵完成，靜置十分鐘。

2、洗面

將面放入盆中，加入少許水，開始揉搓麵糰，將麵糰裡面的澱粉揉出來，揉出來的漿水倒入乾淨的容器中備用，反覆洗面幾次，直至洗不出麵漿，一般取前三次的洗面水就可以了。

3、蒸麵筋

將麵筋分成小一點的塊，加入少許小蘇打（不加也可以），放入蒸屜中，根據麵糰大小，蒸制25分鐘左右，出鍋等待冷卻。蒸麵筋的同時，將洗出的麵漿放入冰箱靜止4小時左右。

4、沉澱

將靜置好的麵漿小心端出，將上面的清水倒掉，只留下面沉澱的麵漿，麵漿攪勻放入容器中備用（ps：容器底部可能會粘住少許麵漿，用工具慢慢弄下來即可）

5、蒸涼皮

最好用雪花白鐵皮的涼皮鑼，不鏽鋼的淺盤不太好用。炒鍋煮一大鍋開水，燒開沸騰，簸籮底部塗抹上些許香油，倒入2勺半面漿，搖勻放入開水中，蓋上鍋蓋蒸制3分鐘即可出鍋。準備一盆涼水，將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，慢慢從邊緣揭下涼皮即可。

6、塗油

根據您家裡的人數蒸制涼皮吧！晶瑩剔透，很是有成就感呢。每張涼皮做好後最好在表面塗抹些菜籽油，以防粘住哦！

7、制辣椒油

準備一隻耐熱的小碗，放入小半碗辣椒麵，少許十三香，幾粒花椒，加幾滴食醋；熱鍋倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香葉，小火煸出香料的味道，將香料撈出，將熱油澆入小碗中，邊澆邊攪拌。一碗紅亮的辣椒油就製作完成啦！

8、準備調料

芝麻醬放入少許鹽，用水澥開；大蒜拍開放入少許鹽，加入半碗礦泉水；另備一隻碗，加入食鹽，雞精，用溫水調一碗鹽水；一碗辣椒油；麵筋切成小丁，黃瓜洗淨，香菜洗淨，切碎；花生碎備用。

9、製作裹涼皮

涼皮上放入少許芝麻醬，辣椒油，目的是為了讓皮能均勻的粘上醬料。取一隻大碗，用擦絲器擦入半根黃瓜，放入少許麵筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻醬2勺，蒜水1勺，鹽水2勺，滴幾滴醋，拌勻，放到涼皮上（根據自制的涼皮大小放菜哦，不然會裹不住的）

裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要麵皮剔透，能隱約看見所裹之物；麵皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要塗抹均勻，味道調製得當，咬下去鹹淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

裹涼皮又叫卷涼皮

把菜卷在涼皮內拿著吃

在傳統的方法上有所改進

下面是涼皮的製作方法 ，可以吧調料抹在把涼皮上捲起來吃

可以試試

涼皮製作到哪裡好？涼皮製作培訓當然到山西新東方烹飪學校，學習做涼皮有很多，製作麵皮。製作拌料都是很不錯的，

第一次聽這個名字。看了大家的回答才知道是河南的小吃。感覺像我們平日吃的煎餅卷菜，只是食材變成了涼皮。想想口感更軟和吧。有機會一定去嚐嚐。

裹涼皮是濮陽的一種傳統特色小吃。顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。將涼麵、黃瓜絲、熟花生碎、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張完整的涼皮裡面，裹成卷放入塑膠袋中即可用手拿著食用，吃起來方便快捷，乾淨衛生，是年輕群體和上班族的快餐首選。

不要看似裹涼皮很是簡單，裹涼皮最重要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要麵皮剔透，能隱約看見所裹之物，麵皮也要完整，不能破開，到了顧客手裡不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要塗抹均勻，一口咬下去咬鹹淡一致，這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

步驟就是：

1. 將芝麻醬，調料油，香噴噴的辣椒在涼皮上均勻的塗開

2. 把切好的麵筋，黃瓜絲，黃生米，香菜，愛吃的也可以加入火腿，香腸啊等別的好 吃的東西呢（流口水啦!）

3. 放入鹽，醋，等調料的料水。

4. 裹起來（裹得時候我感覺類似於疊被子，或者西安的煎餅果子啦，不過一直沒媽媽 疊的好看），開吃！

裹好之後是這個樣子的

說起裹涼皮，很多小夥伴並不陌生，很多人叫河南卷涼皮。為什麼這麼叫呢？因為裹涼皮是河南省濮陽的特色小吃之一，所以也叫河南卷涼皮。做法很簡單，也很受大眾歡迎，特別是上班族，因為工作太忙。甚至是忙得沒有時間吃飯，剛好涼皮又這麼美味，還可以填飽肚子。

裹涼皮的做法

我們先準備食材：涼皮、黃瓜絲、辣椒油、花生搗碎或者花生醬、香菜、生菜、胡蘿蔔、豆芽、火腿腸等。我們先將碎花生或者花生醬、辣椒油等和其他的調料按照比例攪拌均勻，然後放入準備好的涼皮裡，然後將涼皮裹成來即可食用，吃起來美味可口，相當方便。

注意事項：豆芽、香菜這些要用水過一下，也就是人們常說的焯水。這個做法有點類似手抓餅。

原料：麵粉、鹽、水、土豆澱粉、酵母粉、黃瓜、紅蘿蔔、綠豆芽、花生米、秘製辣椒油、芝麻醬、花生醬、鹽、糖、生抽、老抽、陳醋、香油、大蒜。

做法步驟：

第1步、把原料中的麵粉、鹽、水混合，揉成麵糰，然後三揉三醒至光滑適當。

第2步、醒好的麵糰分成小劑子。

第3步、加入半盆水，開始洗面。要換一次水。

第4步、洗好的麵漿。靜置5小時。（可以前一天晚上做。天氣熱放冰箱冷藏。）

第5步、洗出的麵筋 。

第6步、麵筋加1克酵母粉發酵後上鍋蒸15分鐘。

第7步、5個小時以後。水和澱粉分離。

第8步、倒去多餘的水分，加入30克土豆澱粉攪拌均勻。

第9步、舀一勺麵漿，倒入烤盤中（我用的不粘烤盤，不用刷油），放入美遇蒸烤箱中。

第10步、選擇蒸汽模式，100度蒸8分鐘。

第11步、蒸好後不用往涼水裡叮一下，直接取出就行。很省事。

第12步、涼皮取出後抹上香油或其它熟油疊著放起來。

第13步、芝麻醬和花生醬各30克，鹽1.5克，糖1.5克，雞精根據個人喜好可加可不加，生抽5克，香油2滴，老抽2滴用溫水調稀。

第14步、黃瓜和紅蘿蔔擦成絲、綠豆芽焯一下水，大蒜製成蒜汁。

第15步、花生米炸熟。

第16步、取一張涼皮，抹上秘製辣椒油和芝麻醬。

第17步、把黃瓜絲，綠豆芽、紅蘿蔔絲和切成小塊兒的麵筋放盆裡，加鹽、陳醋、蒜汁、芝麻醬和辣椒油拌勻。

第18步、倒在涼皮上。

第19步、再撒上壓碎的花生米，包裹起來即可。

第20步、成品圖

第21步、成品圖

第22步、如果想要調著吃，還需要做一個料水。製作方法如下：以500克水為例，小鍋中加入水500克，鹽30克，雞精可放可不放，糖4克，薑絲10克，放火上燒開，燒開後滾30秒，加蔥絲10克，生抽10克，香油少許再燒開3秒端下來，撈出料渣後晾涼，最後加入100-125克陳醋。