油炸任何食品，一定要控水，油溫到八成後開小火，放入食品可用生粉裹一下在放入，有一句話說裹上面粉油炸隔壁小孩都饞哭了！還有最重要一點，必須分個放入！不然會粘一起，而且不能老是去攪動。而且要炸兩次！

炸雞爪怎麼油不濺出來？

大家好我是還美食的小楠，非常高興能回答您的問題！

虎皮雞爪男女老少都喜歡吃，口感軟糯，人口即化，鹹甜適中，在餐廳裡面點一份虎皮雞腳20多塊錢3只雞腳，完全吃不過癮！很多朋友就會想到在自己做一次性吃個夠，又超級划算，自己在家做一想到要炸雞爪，再想想炸雞爪時那個油飛四濺的恐怖場面，做菜的熱情瞬間去了一半，今天在給大家分享幾個小竅門希望幫到大家！

1.炸雞爪前一定要把雞爪表面的水用廚房紙吸乾淨。

2.油炸雞爪時油裡面放一勺鹽小火慢慢攪拌到鹽完全融化了再炸雞爪。

3.這一步是最關鍵的，炸雞爪不要選擇炒鍋，因為炒鍋是半圓形狀的本身炸東西油花就容易飛濺，要選擇自桶的鍋，比如蒸鍋，油裡面放入鹽融化後放入雞爪，然後再雞爪上面壓一個不鏽鋼的蒸片把雞爪完全泡在油裡面然後再蓋上鍋蓋就可以了（鍋蓋上面一定要有排氣孔），絕對安全。

炸雞爪的過程中，煮好的雞爪撈出後一定要瀝乾水分，這樣油炸的時候才不會油到處濺。

油炸雞爪的做法：

主料：雞爪12只

輔料：色拉油5勺、食鹽1.5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、蔥3根、姜3片、辣椒2個

1、把雞爪洗淨並剪去指甲，然後把雞爪剪成二段。

2、把雞爪放入鍋中，再放進姜，蔥及適量水，煮開後加入一勺白糖，再繼續煮5分鐘左右。

3、把煮好的雞爪撈出洗淨並瀝乾水分。

4、在鍋中倒入食用油，等到油溫升高的時候把雞爪放進油裡炸，炸至一面金黃再換另外一面炸。

5、然後把炸好的雞爪迅速放進冷水中，在水中泡三小時左右，泡至能看到雞爪表皮皺皺的就可以了。

6、在鍋中放入少許油，再放入姜，辣椒爆香。

7、然後放入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖及少許溫水，用小火煮開後把雞爪放進鍋中。

8、將雞爪在鍋中翻拌均勻後，關火。

9、然後把雞爪，醬汁全部倒進碗裡。

10、再把碗放入高壓鍋中，聽到嗤嗤聲音後繼續煮15分鐘就可以吃了。

製作麻辣雞爪用到的食材有。雞爪，花椒，乾紅辣椒，胡椒麵。生抽，花椒麵，味精。蔥，大蒜，生薑，料酒。

備用食材把雞爪洗乾淨備用。生薑，大蒜，切片備用，蔥切蔥花備用。幹辣椒切段備用。

醃製方法，把雞爪放入盆中放切好的生薑，大蒜，倒入生抽上色，料酒，花椒醃製一個小時後用鍋中燒水把醃製好的雞爪放鍋中煮半小時後撈出，把雞爪放入漏斗把水瀝乾。

製作方法。鍋中燒油。油開熱後把瀝乾水分的雞爪倒入鍋中炸制，這樣瀝乾水分的雞爪這鍋中炸制油就不會濺出來了，炸制金黃就可以撈出來了，然後鍋中在倒少許油。就生薑大蒜，乾紅辣椒，花椒，炒香後倒入雞爪，在放胡椒麵。花椒麵，味精，翻炒幾下就可以出鍋了，撒上蔥花，一道麻辣雞爪就做好了。

炸雞爪bai的過程中，煮好的雞爪撈出後一定要瀝乾水分，這zhi樣油炸的時候才不會油到處濺dao。

油炸雞爪的做法：

主料：雞爪12只

輔料：色拉油5勺、食鹽1.5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、蔥3根、姜3片、辣椒2個

1、把雞爪洗淨並剪去指甲，然後把雞爪剪成二段。

2、把雞爪放入鍋中，再放進姜，蔥及適量水，煮開後加入一勺白糖，再繼續煮5分鐘左右。

3、把煮好的雞爪撈出洗淨並瀝乾水分。

4、在鍋中倒入食用油，等到油溫升高的時候把雞爪放進油裡炸，炸至一面金黃再換另外一面炸。

5、然後把炸好的雞爪迅速放進冷水中，在水中泡三小時左右，泡至能看到雞爪表皮皺皺的就可以了。

6、在鍋中放入少許油，再放入姜，辣椒爆香。

7、然後放入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖及少許溫水，用小火煮開後把雞爪放進鍋中。

8、將雞爪在鍋中翻拌均勻後，關火。

9、然後把雞爪，醬汁全部倒進碗裡。

10、再把碗放入高壓鍋中，聽到嗤嗤聲音後繼續煮15分鐘就可以吃了。

炸雞爪前要將雞爪過水衝乾淨滴乾水，要用低油溫炸雞爪，雞爪入油鍋後輕輕推動防止雞爪粘連在一起，油溫慢慢升高雞爪變幹成金黃色撈起放進冷水中泡發。

因為在油炸過程中，只要有水分就會炸鍋，所以把雞爪表面水分清乾淨或者低溫下鍋都只能緩解這個問題。

所以這邊建議您蓋上鍋蓋。

鳳爪就是大家常說的雞爪，它在菜譜上一般稱為鳳爪。在南方，鳳爪是一道上檔次的名菜，大人小孩子特別喜歡吃。

原料：鳳爪、小蔥、生薑、老抽、精鹽、白糖、廚房專用紙、幹辣椒、料酒、大豆油、辣椒醬。

步驟：1、小蔥白切段、小蔥葉切花、生薑切片。2、鍋里加入，倒入適量料酒。3、放入乾淨的鳳爪，煮開撈出用涼水沖洗，用廚房專用紙擦乾。4、趁熱每個塗上老抽。炒鍋倒入適量大豆油，油溫5~6成熱，倒入鳳爪。5、炒鍋留點油，放入小蔥、生薑、幹辣椒炒香，再放入辣椒醬爆香。6、鍋裡放適量的水，依次放入適量精鹽、白糖、料酒、老抽。7、倒入鳳爪燒開，轉小火燜20分鐘。8、大火收汁即可，出鍋撒少許蔥花。

小妙招：1、炸鳳爪前，一定用專用紙擦乾水分。2、炸鳳爪時，從鍋旁慢慢地放入，放入後記得蓋上蓋子。3、用手輕輕晃動鍋把子。4、第6步水要超過鳳爪。5、大火收汁不要收太乾，稍微有點湯汁，味道更好。

這時香辣、美味的鳳爪就做好了！想吃嗎？