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1 # 寬窄美食
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2 # 侯哥食課
再來切點蔥花，切好備用，在多準備點幹椒段。
準備一鍋開水，下人幹豆腐焯一下水，來點食用鹼，來提升它的滑嫩口感，水開再煮一分鐘
撈出投涼，以免幹豆腐粘連。
另起鍋燒油，油熱放人一半的蔥花一半的幹椒段，來一勺紅油豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油以後，倒入清水，現在開始調味，放適量精鹽，一勺雞精，一勺白糖，再來點味極鮮醬油，來點蠔油，大火燒開，水開以後撇去料渣，再倒入控好水的幹豆腐，大火煮兩分鐘，幹豆腐煮至入味後，再來點水澱粉勾芡，湯汁粘稠，關火，出鍋裝盤。上面再撒上另一半的蔥花和幹椒段，再淋一勺熱油，這樣一道既簡單又好吃幹豆腐就做好了，口感滑嫩，香辣可口，好吃下飯。
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3 # 覓食小叮噹
這一道菜製作環節非常的簡單並且好吃
賽螃蟹
主料:雞蛋三個。龍利魚80克
輔料:姜適量，蒜六克，白醋六克，香油五克，生抽五克
1.把蒜切成蒜末備用
2.龍利魚切成肉糜
3.姜蒜末加生抽，白醋，香油
4.雞蛋分離，龍利魚放入蛋清中攪拌均勻
5.油溫三成熱加魚，低溫滑炒至剛剛凝結
6.蛋黃炒熟加鹽
7.二者混合，放入盤中淋汁。這樣就製作完成
這個菜配上一碗米飯，特別的香
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4 # 小馬食圖
夏季天熱，吃飯總是個問題，太燙吃不下，所以來一份川味的雞絲涼麵就特別的爽，麻醬味濃，酸辣爽口，值得擁有。
四川雞絲涼麵的做法
首先要準備半斤機器壓製的鹼水面條；一個處理乾淨的雞腿、半根黃瓜、半根胡蘿蔔；麻醬一瓶，鹽、糖、辣椒紅油、醬油、保寧醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生薑、小蔥適量、菜籽油。將菜籽油入鍋略燒熟，盛出冷卻備用。雞腿入鍋中，加水，鹽、姜塊、蔥段、料酒，煮開，打去浮沫，雞腿煮熟撈出，冷後手撕成絲備用。黃瓜和胡蘿蔔洗淨，切成細絲。小蔥切蔥花、姜蒜剁茸或搗碎均可。鹼水面入開水鍋裡煮斷生撈出，攤在一個大的盤子裡面。淋上前面備好的菜籽油，用筷子挑勻，抖散，用扇子或者吹風機，邊吹邊挑，直至冷卻。冷卻後的涼麵裝盤備用。涼麵上面放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞絲。取一小碗，加入芝麻醬，調入鹽、白糖、味精、雞精少許、醬油、保寧醋攪勻，最後加入花椒油、香油和辣椒紅油攪拌均勻。將拌好的醬汁淋在涼麵上，在撒上姜蒜茸、蔥花點綴，吃的時候攪拌均勻，美味即成，也可以加點油炸花生或熟白芝麻進去味道會更好更香更美味。 -
5 # 河北芳姐在北京
我的拿手菜都是家常做法，雖然食材簡單，但是做出來非常美味可口，家人們都愛吃。這幾張圖片餃子麵條都是我的最愛，因為我是北方人。
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6 # 風的季節一華一酒兒—
我要想想，其實什麼菜我都會做，就不曉得好不好吃，自己燒的菜，自己都吃不下，應該沒有拿手菜，只有喝點小酒下菜了。
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7 # 1215104130
我並沒有什麼拿手菜，我手機上會下載一個菜譜軟體，每次做飯都是按照菜譜上說的去做但是做的做多的還是西紅柿炒雞蛋！簡單，快！
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8 # 海員李先森
我覺得我做的最拿手的的就是蒜蓉油麥菜了。
記得前面我請朋友吃飯，我自己做的，其中就做了一個菜，蒜蓉油麥菜，那貨基本上把一盤子都吃乾淨了，我問他怎麼樣，他說還行。
後來某天我倆聊天時，談到做飯，他來了一句，那次你做的那個油麥菜真好吃。哎呀，當時我挺激動的，因為我覺得一直以來我做的菜只是把菜弄熟能吃就行的水平，沒想到還有人覺得我做的好吃。我做菜平常都是想學什麼菜，就在網上找，然後按照方法做，做的多了，流程是記住了，但是還是覺得味道一般般。
我老婆不會做飯，再加上我老婆有點懶，那好，我不指望著她我自己做，自己學，不知道什麼時候我竟然喜歡做飯了，做的無論好吃不好吃，最起碼有點成就感。
當然我的水平跟飯店裡比連業餘也算不上，瘸子裡面挑將軍，這個蒜蓉油麥菜也算是我做的最好的了。
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9 # 小阿增
小時候很喜歡媽媽做的西紅柿炒雞蛋，覺得那是最好吃的菜。後來慢慢長大了，在媽媽下地忙農活的時候，開始自己做飯，第一道菜便是西紅柿炒雞蛋，一開始不太會做，色香味全不具備。後來，做的多了，便成了自己的拿手菜。現在每當想家的時候，便會想吃這道菜，因為它已經有了家的味道，每當吃到這道菜時，就像回到家一樣。
在後來，結婚了，有了自己的小家，也開始練習做其他的菜了，比如燒茄子、酸辣土豆絲、土豆炒肉絲、炒臘肉、清蒸臘肉、粉絲包菜、清燉魚……現在感覺，燒菜已經不單單是一種家務了，而是一種享受，享受這一刻的溫暖和愛。
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10 # 虎媽尚菜
我最拿手的一道菜是【酸湯鱸魚】，酸湯這個川菜中特有的調味料，跟魚或者肉類搭配，既去腥味還能增鮮。
因為家裡小孩最喜歡吃魚，所以平時經。常給孩子做各種口味的魚吃，紅燒、清蒸、油炸等等。鱸魚不僅具有海鮮所含的豐富的礦物質，食用鱸魚還有很多獨特的功效。具有很高的營養價值。
【酸湯鱸魚】
材料：鱸魚1條。
配料：蔥3根，姜1大塊；小米辣椒紅色的8個綠色的10個，泡椒8個；蒜半頭，泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許。
做法：洗淨的鱸魚，兩邊都打花刀，傾斜著劃開數個切口，淋上點料酒抹勻，然後在魚肚子魚頭內放入薑片蔥段。
將魚放入蒸烤箱，純蒸，120度，12分鐘。
蒸至魚皮炸裂，有鮮香味冒出即可。
蒸魚的時間，準備酸湯澆汁。炒鍋中油熱後，加入蔥薑蒜末，小火熗出香味。
然後將蔥薑蒜扒拉到鍋的一邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味。
倒入一碗半熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關火。
將酸湯汁澆在魚上即可。
小貼士：
買魚的時候得讓賣家幫著將魚殺好，並清理乾淨魚鰓內臟，拿回家再稍清洗即可。
蒸魚，不能用冰凍的做，不鮮，鮮活的魚才行。
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11 # 你好夏都
紅燒排骨~
下次給大家發給照片~
一定要用冰糖炒糖色~
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12 # VLOG減肥火葬場
糖醋排骨
主料：排骨10-15小塊、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、冰糖3塊左右、醋4湯匙、水適量、薑片適量
1. 排骨洗淨，瀝水備用；將1勺料酒+1勺老抽+2勺生抽+3少白糖+4勺醋倒入碗中調糖醋汁
2. 鍋熱後，倒入油，放入薑片炒香，然後放入排骨。
3. 炒至排骨肉有點發白，加水能剛好蓋住排骨，並倒入之前調好的糖醋汁，然後蓋上蓋子小火燜二十分鐘左右。
4. 然後開啟蓋子，放入冰糖，上色並增加甜味。
5. 待冰糖融化後，大火收汁，然後裝盤就好啦。
6. 裝盤
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13 # 蒹葭師師
會做的菜很多，感覺最拿手的是番茄雞蛋麵，好像有些跑題，不算菜！
首先是和麵擀麵條。
其次用雞蛋番茄熗鍋。
最後下面攪拌。出鍋。
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14 # 酒館對你不打烊
我是做鐵板的，拿手菜可能是牛排吧，下面說一下做的方法，1. 空盤洗淨，擦去水分，研磨器研磨適量喜馬拉雅鹽及黑胡椒灑在空盤子上，手拿牛肉(牛肉選料異常重要，素顏牛肉千萬別買醃製過的，好肉都是素顏的，跟美女一個道理(化濃妝漂亮的卸了妝嚇死你)，用手推牛肉在盤子上蹭上佐料，兩面蹭勻，最後手指按摩入味，擠上鮮檸檬汁，醃製20分鐘左右
2. 牛排火候異常重要，去餐廳偶爾聽到過女孩點餐時候對著waiter說我要八成熟的牛排，這讓我很尷尬，牛排熟度只有奇數，rare、mediumrare、alldone，我一般喜歡三成熟，圖片所示，牛肉內裡鮮紅色，並有血水流出，橄欖油入熱鍋，大火高溫時入牛排，正反兩面高溫鎖水
3. 大火煎兩面之後調中火，放入未去皮但已經拍扁的大蒜，熱油煎蒜，夾子夾住蒜抹在牛肉上，百里香同樣處理，黃油也是如此，兩面各煎時間不超過1分鐘
4. 瀝去汁水，裝盤，可以加胡椒醬，但我覺得糊嘴，研些黑胡椒就好。
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15 # 壽司媽媽
首先準備一隻新鮮斬殺的三黃雞，在雞肚子下方破洞掏出內臟保持雞的完整，清洗乾淨，拿一根燒烤用的鐵籤把雞身上扎無數個小洞洞。用料酒，蔥，姜，蒜，鹽醃製一個小時。醃製時間到把雞晾乾水份（這步很關鍵哦，為了使雞肉吃起來有彈性）
接下來我們來準備焗時用的鹽，我用的是海鹽，當然其他粗鹽都可以，1500克海鹽，50克花椒，放鍋裡炒，炒至花椒出香味即可。
然後拿出晾乾水的雞，用一把刷子在雞上均勻地塗抹一層食用油，用錫紙把雞嚴嚴實實地包裹起來，鍋裡的鹽鏟至兩邊，鍋㡳留2至3公分的厚度，把雞放中間把兩邊鹽鋪在雞的四周。
有時可能因為鍋大鹽不夠用，我這裡有個小妙招，拿幾個雞蛋用錫紙包好，放在雞的旁邊，鹽焗蛋味道也是不錯
接下來大火10分鐘，轉小火30分鐘，關火燜上10分鐘就OK了，開鍋小心不要燙到手，把雞拿出來，揭開錫紙香氣撲鼻而來，色澤金黃，雞肉鹹香味足，吃起來有彈性。
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16 # 假如你是我
我最拿手的菜是我家小寶最喜歡吃的小炒牛肉，一個星期得吃個四五次。這道菜不僅味道鮮美，做法也不復雜！
1.選購新鮮的牛肉400克，6-8根線椒。
2.牛肉切薄片，放水裡浸泡去除血水，清洗乾淨後瀝乾水分。
3.把牛肉放入乾淨的碗中，加入適量生薑片，蔥段，大蒜，料酒，生抽，老抽，蠔油，黑胡椒粉，蛋清，滴入幾滴色拉油用手抓勻，醃製一會兒。
4.等牛肉醃製好了，將線椒洗淨切成段。
5.鍋中加入食用油，倒入線椒翻炒一下，盛出備用。
6.鍋中倒油，將牛肉放入鍋中滑炒，炒至變色後放入線椒再翻炒一下，就可以出鍋了！
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17 # 超哥的新婚時代
糖醋蝦
1準備蝦，開背去蝦線洗淨控水備用！
2準備輔料蔥薑蒜（蔥末、蒜末、薑末）在準備番茄醬、糖、鹽、白醋一定要白醋！
3起鍋燒油（油要多一點，我們的蝦要過油炸）油溫五成熱下入控幹水分的蝦（控不幹可以用毛巾壓一下，或者吸油紙）炸至蝦變色熟透，撈出備用，繼續升高油溫復炸（復炸為了讓蝦的外皮酥脆）復炸時間要短，油溫必須要高！復炸完畢撈出控油備用！
4另起鍋燒油下入蔥薑蒜爆香，加入番茄醬（番茄醬的量根據蝦多少放入）小火翻炒，不要炒糊！炒香放白醋，放一點點鹽，再放糖（糖的量要大）可以嘗一下汁的味道這道菜講究的是糖醋口味，甜中帶酸！燒的可以在自己新增，汁調好倒入炸好的蝦，迅速攪拌均勻！
5蝦子拌均勻後勾芡，讓汁水全都包裹在蝦上！一到好吃又美味的糖醋蝦做好了！老人小孩都愛吃，而且不用剝皮，直接入口，外酥裡嫩、酸甜可口！下面圖片是我自己做完發的抖音！
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18 # 用車輪丈量地球的人
哈哈哈首先感謝你給我這個問題。我是一個地道的新疆人。在我們這裡手抓飯絕對是代表本域特色的一道美食。營養豐富，老少皆宜。話不多說，開始操作。
可根據個人喜好，準備羊肉，雞肉，牛肉或牛排。這裡以羊肉為例。
一、準備新鮮羊肉或羊排一至二公斤。（具體數量以人數為準〉洋蔥一個，胡蘿蔔，黃蘿蔔三至四個，白糖少許，醬油少許。大米（最好採用北方大米）
二，羊肉剁塊（大小看個人喜好），胡，黃蘿蔔切小條，洋蔥切絲。
三、鍋內燒油，油到四成熱時放入羊肉開始炒制，同時放入少許鹽，以便肉內進味。待肉炒制到稍有焦乾時放入洋蔥，繼續炒制。二分鐘後再放入鹽，胡，黃蘿蔔條，白糖，少許醬油以不改變原湯顏色為準。繼續炒，待蘿蔔條炒軟後加入涼水進行燉制。
四、再燉肉湯時，我們開始準備大米，大米洗淨後等鍋內肉湯呈蘿蔔色時放入大米，蒸制二十分鐘左右。這中間隔十分鐘鍋內翻一次大米以便均勻受熱。
五、手抓飯熟了，開始享用。
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19 # 麗江納西寶貝
最拿手就是酸菜魚.
1準備草魚一條！洗淨魚肉和魚骨分開、魚肉切片（這步不會的可以請魚攤販幫忙弄完，回家在清洗一遍就可以）。
2醃魚：魚骨和魚片分開，魚骨用鹽、料酒抓勻醃製。魚片加澱粉兩勺、鹽兩小勺、胡椒粉兩小勺、雞精一小勺、一個蛋清攪打上漿醃製15分鐘以上.
3準備蔥薑蒜、泡椒適量（不吃太辣泡椒省略）、酸菜適量、幹辣椒、乾花椒（都隨自己口味增減）
4油熱下姜蒜、泡椒、酸菜炒香加水，水開先放入魚骨煮，此刻開始調味：加少許鹽、雞精、生抽、一點點糖.魚骨煮熟用漏勺撈出放大碗中、鍋中水煮開把魚片倒入用筷子劃開，魚片變色撈出即可（煮久了魚片會老，所以變色就可以撈出了）
5倒入魚的碗中放入蒜泥、幹辣椒段和乾花椒，用熱油澆上，撒上蔥花即可！
回覆列表
作為標準四川人，最拿手的菜當然是回鍋肉啦！
在四川，每家每戶都有屬於自家的回鍋肉，從青椒回鍋、蒜苗回鍋到土豆回鍋、鹽菜回鍋，只要你喜歡的，都可以拿來炒回鍋肉。回鍋肉下飯，就是標配的幸福感。
老一輩說，好吃的回鍋肉，選的肉是肥瘦均勻的臀尖五花肉，肉質更香，更有嚼勁，而豆瓣和豆豉，是大大的催發了配菜和肉的香味，使回鍋肉香而不膩，好吃下飯！
食材準備：
五花肉250g，青椒4根，姜一塊，蒜苗若干，花椒、豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精適量。
製作過程：
1.冷水下五花肉，放入切好的姜、花椒、料酒去腥
青椒、蒜苗斜切成塊，備用
水煮沸後將五花肉撈出，靜置10分鐘，切成薄片
熱鍋下油，下五花肉片，煸炒至肥肉捲曲呈金黃色，加入花椒、豆瓣醬、豆豉，炒香上色，放入青椒和蒜苗頭，翻炒聞香，再下蒜苗葉翻炒，最後放少許味精和白糖，起鍋裝盤即可食用。
老一輩教的回鍋肉做法，好吃又簡單，比下館子強多了，趕快學起來！