第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。第三步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。米飯的做法：黃燜雞米飯用的米飯是採用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒鬆散，不像普通米飯那麼粘，入口口感勁道，回味濃香。

黃燜雞

　　食材：

　　雞腿3只、幹香菇5朵、土豆1個、幹辣椒10個、青椒1個、生薑1段、蒜3顆、黃豆醬

　　做法：

　　1.雞腿剔掉骨頭切成塊，幹香菇泡發後對半切開，土豆切片後泡進清水備用，青椒切塊，幹辣椒對半切，姜蒜切片。

　　2.將切好的雞腿肉焯水，撈走浮沫，用水沖洗乾淨備用。

　　3.起鍋放油，油熱後下入雞腿肉翻炒片刻。

　　4.放入姜、蒜、乾紅辣椒翻炒出香味。

　　5.放6勺左右黃豆醬，適量加入清水至剛剛沒過雞肉的位置，然後下入香菇，大火燒開後換成小火蓋上鍋蓋悶20分鐘左右。

　　6.開蓋放入土豆片和青椒，開大火繼續煮至收汁及土豆熟透。

　　7.最後根據個人口味適量加入一點鹽（也可不加），和勻後即可起鍋。

　　小貼士：

　　1、雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭！！ 2、香菇選用幹菇最好，幹菇味道更濃郁，泡幹香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水。

1. 冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；

2. 雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；

3. 鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

4. 鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；

5. 再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；

6. 沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。

隨著秋天的到來，胃口也開始慢慢上來了，那些吵著嚷著要減肥的，估計子衣服的包裹下，也沒有了動力了吧！看見什麼都想吃，尤其是肉。不過清妹兒最愛的還是黃燜雞，以前叫外賣吃的時候總是會點一份黃燜雞加一份米飯，那搭配簡直是人間美味。冒著熱氣的砂鍋，香氣撲鼻而來，雞塊嫩滑多汁，色澤均勻，一碗黃燜雞就是米飯最好的伴侶。今天清妹兒就要把這道菜的做法介紹給大家，希望大家喜歡。

在正式燒菜之前需要把原材料準備好，在這道菜裡面，我準備的食材有雞肉，香菇，土豆，瓢兒菜，青椒。需要的調料有生抽，老抽，冰糖（我用的白糖，家裡沒有冰糖了），料酒，胡椒粉，八角，蒜，花椒，蔥段，幹辣椒，紅辣椒，薑片。

準備食材

雞肉切塊，紅椒，青椒切好，香菇切十字備用，把土豆切成滾刀塊，飄兒菜洗淨備用（你也可以根據自己喜歡的菜搭配）。

鍋中加入適量食用油，放入除了冰糖外的所有配料，炒香，倒入雞肉，爆炒至香。

分別倒入料酒，胡椒粉，白糖，加入水（蓋過雞肉即可），鹽，生抽，老抽，香菇，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘！

隨後放入土豆再煮十分鐘，雞肉熟了之後，大火收汁，加入飄兒菜，炒一下，斷生便可起鍋了。

這樣一份美味的黃燜雞就做好了，就這樣一份，我可以全部吃完，看來清妹兒在肥胖的路上一去不復返了！

現在黃燜雞米飯可謂是遍佈大街小巷了啊，15元一份就能吃飽，有肉有菜，這可是很多人大愛的美食啊。主要還是味道很夠的，劉師傅已經開店10年了啊，每天都要賣出幾百份，現在黃燜雞米飯的火爆程度真是厲害。

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區的傳統名吃，屬於魯菜系。該特色小吃做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。

黃燜雞

原料：

雞腿 1個

全雞翅 2個

香菇 10朵

青椒 2個

紅椒 1個

蔥姜 適量

蠔油 30克

幹辣椒 3個

料酒 30ml

糖、雞精 適量

生抽、五香粉 適量

蒜瓣 4個

（1）雞腿，雞翅洗淨後切小塊，加入，蠔油，生抽，料酒，糖，五香粉醃製20分鐘；

（2）香菇提前泡發洗淨去蒂切塊，青紅椒去籽切塊，蔥薑蒜，幹辣椒切碎。

（3）炒鍋倒油放入蔥姜，蒜，幹辣椒炒香。

（4）倒入醃製的雞塊翻炒，加入香菇塊繼續翻炒。

（5）炒至雞肉變色微焦黃關火，把炒過的雞肉香菇放入壓力鍋，加入泡香菇的水。

（6）水分不要太多，稍微漫過雞肉即可。

（7）然後加蓋大火煮上10分鐘關火，再燜至5分鐘。開蓋後把雞肉倒入砂鍋大火2分鐘收汁。

（8）加入青紅椒塊，和少許鹽，加少許雞精關火；

（9）砂鍋放入托盤，搭配一碗米飯和一碗玉米糊即可上桌。

好吃好做懶人餐—黃燜雞米飯

簡單的食材，簡單的做法，絕對秒殺外面館子味道的【黃燜雞米飯】！雞肉鮮香嫩滑，汁濃味美，配上一碗白米飯，艾瑪~~給神仙都不換！！

用料

雞腿3只

泡發乾香菇十幾朵

土豆1個

萵筍1根

青椒2個

八角1個

香葉2片

花椒10顆

幹辣椒適量

鹽根據自家口味適量

糖根據自家口味適量

老抽根據自家口味適量

生抽根據自家口味適量

料酒根據自家口味適量

好吃好做懶人餐—黃燜雞米飯的做法

一、雞腿剁塊，可以在賣菜的時候讓老闆幫忙剁好。

二、香菇泡發，切成條。蔥切段，薑切片，八角、香葉、花椒、辣椒都準備好。

三、土豆萵筍削皮切滾刀塊，想快熟的就切片。我們以前在外面吃黃燜雞的時候每次都要另外加土豆和萵筍，感覺入味以後比雞塊還好吃。大家也可以加青菜、海帶、千張結之類的，沒有限制。

四、鍋里加少許油，把雞塊倒進去煸一會，目的是把裡面的水分和油分逼出來。雞塊略微焦黃的時候盛出來，換一隻乾淨的鍋。

五、鍋裡倒少許油，把香料倒進去煸一下。

六、倒入雞塊翻炒，這裡為了方便就沒有炒糖色，最後成品沒什麼區別。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，這一步可以加一些豆瓣醬黃豆醬老乾媽之類的豐富口味，沒有也可以不加，不加也很好吃。

七、加入香菇翻炒

八、倒入沒過雞肉的開水，水再次開後倒入土豆。開水不必過多，雞肉很好熟。

九、土豆八成熟倒入萵筍繼續煮。

十、我家到這一步就倒進一個煲仔飯鍋里加鹽收汁，吃的時候還可以持續保溫，就像外面的黃燜雞店裡一樣。沒有就繼續在原有的鍋裡收汁。

十一、汁收好了加青椒塊，青蒜段翻一下就可以出鍋了。青椒和香菇一樣，是黃燜雞米飯的靈魂。

十二、盛一碗米飯，開吃吧！

小二溫馨提示

黃燜雞的汁不要收太乾，湯汁拌米飯，試過你就知道了

黃燜雞屬於魯菜，是山東濟南的特色菜之一，很多人都喜歡吃，之前的“百草黃燜雞”還受到當時山東省注意韓復榘的喜愛。接下來給大家分享下黃燜雞做法。

我們需要準備的食材：大雞腿2個、土豆2個、青辣椒2個、幹香菇4個。

第一步、先把雞腿肉切成塊放在清水裡泡一下，把血水泡出。

第二步、切一點蔥姜還有紅辣椒備用。

第三步、將土豆去皮後切成滾刀塊，裝盤備用。

第四步、把準備好的兩個青辣椒洗淨後直接用手掰成塊兒。

第五步、將幹香菇用溫水泡發後切成條，泡香菇的水不要倒掉，一會兒有用。

第六步、往鍋中加少許油，然後下入冰糖，用小火將冰糖慢慢融化。等冰糖全部融化開始起泡後下入我們剛才處理好的雞腿肉炒糖色，炒糖色的時候加入兩勺醬油。

第七步、炒完糖色後下入我們準備好的蔥姜還有辣椒，翻炒一下，然後下入剛才切好的香菇，炒勻。

第八步、把剛才泡香菇的水倒入鍋中，水不夠的話可以再加入一碗清水，然後蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。

第九步、燜煮15分鐘之後加入適量的鹽調味，然後下入剛才切好的土豆，繼續蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。

第十步、下入剛才準備的青辣椒，翻炒均勻，然後加少許澱粉水勾芡（也可以不加），翻炒一下就可以出鍋了。

最近有朋友問我要黃燜雞的配方，說實話那些店裡面的絕味配方人家真不一定外傳的，但是好在外面還是有很多高人的，照樣做出好吃的黃燜雞米飯啊，分享了三種做黃燜雞配方，大家都收藏起來，什麼時候想吃了根本不用去外面了，有這些就夠了啊。

黃燜雞（雞腿版）

配方：

雞腿 3只，香菇 適量，生薑 1小塊，大蒜 1個，幹辣椒 若干，生抽 適量，老抽 適量，冰糖 1小塊，鹽 少許，料酒 少許

做法步驟：

1、琵琶腿洗淨剁塊，香菇泡發好擠幹水分。生薑切片，幹辣椒、大蒜略切。

2、鍋中入油，下大蒜、薑片，幹辣椒煸炒。

3、旺火時，加雞塊下鍋快速煸炒。

4、加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。

5、鍋中加水沒過雞塊。放入一小塊黃冰糖。加入香菇。

6、大火轉中火燜煮30~40分鐘。

7、雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。

8、出鍋裝盤即可。

黃燜雞

配方：

主料：三黃雞 半隻

配料：冬筍 100克，幹香菇 10朵，木耳 10克

輔料：姜 半塊，料酒 1小勺，五香粉 1小勺，鹽 適量，生抽 1大勺，蠔油 1大勺，乾紅辣椒 幾個，大蒜 2瓣，食用油 2大勺，香蔥 1根，青紅辣椒 2個

做法步驟：

1、香菇、木耳提前泡好；

2、冬筍切塊洗淨泡水去味兒；

3、將三黃雞肉剁塊，提前清水浸泡，多換幾次水一直到水清為止；

4、泡過雞肉晾乾水分，加入薑片，料酒，五香粉，鹽，生抽，蠔油，然後拌勻醃製20分鐘以上；

5、冬筍塊兒瀝乾水分，香菇切粗絲，香蔥斜切段，大蒜切成沫兒，；乾紅辣椒擦洗乾淨，青紅椒洗淨切塊；擺盤一塊備用；

6、將香菇水煮沸接近沸騰，盛出備用；

7、鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；

8、下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻；下入雞肉，大火反剷均勻；

9、加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點水燒開。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燒至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒；

10、加入適量鹽調味，並轉大火收汁；收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋。

黃燜雞米飯

配方：

主料：雞腿肉兩隻、香菇4、5朵、青椒2個

配料：生薑片、幹辣椒段適量

調料：鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精

1、雞腿洗淨，切成4cm左右大小的塊。

2、生薑切片、幹辣椒切成小圈。

3、香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。

4、炒糖色：鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺半白糖。

5、小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。

6、迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒。

7、烹入兩勺料酒，將生薑片和幹辣椒倒入，倒入兩勺醬油。炒勻。

8、倒入清水，以能淹住雞肉為準，放香菇片。

9、調入一勺白胡椒粉、一勺鹽。

10、翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15—20分鐘。

11、待雞肉軟爛，湯汁濃稠後，最後放入青椒。

12、加入少許味精，翻炒均勻後，關火，青椒基本斷生即可，不要炒太長時間了。

13黃燜雞做好之後，接下來就是蒸米飯了，現在電飯鍋直接蒸就可以了，最好是帶點湯汁的，這樣吃起來超級下飯。