虎皮鳳爪的用料

雞爪子 、 蜂蜜 、 老抽 、 豆瓣醬 、 花椒 、 燉肉包 一個 、 白醋 、 八角 、 料酒 、 鹽

虎皮鳳爪的做法

1、雞爪子剪去指甲，洗淨

2、鍋裡放水，加薑片和料酒

3、放入洗淨的雞爪

4、水開後煮兩分鐘，然後將雞爪子撈出來，用清水沖洗乾淨，然後晾乾水分

5、碗內放蜂蜜和白醋，攪拌均勻成蜂蜜白醋水

6、將每個雞爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾乾水分

7、鍋內放油

8、最重要的就在這一步，一不小心就會被燙了，油溫五六成熱的時候，就放入鳳爪炸

9、雞爪放油裡以後，馬上蓋上鍋蓋（留小縫），要用小火慢炸。要想翻個的時候，先關火，等到鍋內沒有噼啪聲了，開啟鍋蓋，給爪子翻個，再蓋上鍋蓋（留小縫），開火繼續炸（這一點雖然麻煩，但是絕對的安全）

10、炸至雞爪子呈深黃色的時候，撈出馬上泡在冷水裡，最少泡兩個小時，這樣雞爪子才會出虎皮！

11、兩小時以後，鍋內放底油，然後放八角和花椒，加蔥段薑片熗鍋；炸出香味，放六月香豆瓣醬，炒勻以後放足夠量的水

12、放老抽

13、將雞爪子撈出放到鍋中，湯開後加適量鹽，小火慢燉，燉到鍋內湯汁變得很濃稠，雞爪子軟爛就可以了！

虎皮鳳爪是將雞爪浸泡後，鍋內放水加入麥芽糖。加幾片姜焯水，讓麥芽糖均勻的粘固在雞爪身上。讓其炸時易上色上色。在炸的時候容易起泡。浸泡後形成虎皮狀。將焯水的雞爪？放入七成熱的油溫中炸至金黃色。撈出備用。，鍋內加入老湯。調好味道。放鹽蔥姜，花椒，大料，桂皮，香葉。小茴香。條件好的可多放幾種香料。比如白芷良姜。陳皮之類的讓他產生複合香，開鍋十分鐘後關火。讓他悶至入味兒。

食材展示：雞爪、油、鹽、生薑、老抽、生抽、生粉、白糖、蠔油、桂皮、白醋、八角、水。

2

準備材料：雞爪剪去指甲，用刀一分為二，薑切片。

3

雞爪焯水：將500克雞爪和5克薑片放入冷水鍋中，大火燒，加入10毫升白醋和5克白糖，中火煮5分鐘，撈出瀝乾。

4

炸雞爪：鍋中加100毫升油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃，撈出過涼。

5

調製料汁：用10克蠔油、10毫升老抽、10毫升生抽、白糖5克、10克鹽、10克生粉，加100毫升溫水攪勻，調成醬汁。

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滷雞爪：鍋中放20毫升油，把10克生薑、10克八角和10克桂皮下鍋煸出香味，加入醬汁燒開，把雞爪下鍋中翻勻，最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中即可。

很高興回答你的問題。虎皮雞爪想要骨酥皮爛好吃入味，按照步驟做，想不好吃都難。第一步：雞爪洗淨去腳趾甲，剁段涼水下鍋焯水，水開撈出洗淨控水。第二步：鍋中倒入植物油油溫6成熱倒入雞爪，蓋上鍋蓋(防止油賤出燙傷)等鍋中聽不到聲音，開蓋給雞爪翻身再次蓋上鍋蓋，等鍋中再沒聲音開蓋，這是雞爪已經變焦黃色，撈出放涼水中浸泡30分鐘。第三步：準備配料，生薑切片，香蔥切碎，八角2個，桂皮1個，香葉2片，花椒30粒。碗中倒放入鹽、白糖、雞精、老抽、生抽、黃酒、香醋、清水拌勻備用第四部：鍋中放油，依次放入生薑，八角，桂皮，香葉，花椒小火煸香，倒入雞爪翻炒幾下，倒入之前調好的配料，大火燒開後改小火，等湯汁濃稠撒讓蔥花裝盤出鍋。溫馨提示：1：雞爪一點要炸焦黃表面變硬。2：浸泡時間至少30分鐘，時間太短雞爪沒泡透表面不起皮，骨頭太硬。