每一個好吃美味看似簡單的食物，其實製作步驟都不簡單，這是我之前做早餐是花1500元學費從師傅那學來的，但後來沒用上，現在跟大家分享下給需要的朋友。

麵糰製作：

麵粉500克，(高筋粉或包子粉)，鹽2克，豬油或植物油，(首選豬油)，冬季260克水，夏季250克，蛋清一個(可以不加要加，加水一起攪勻)。麵粉中加入所以材料攪成絮狀，揉成麵糰揉好後醒面10鍾。

皮凍製作：

1：肉皮洗淨焯水，再把肉皮上多餘的油脂去掉，然後切成小段放鍋中加清水燒開轉小火至肉皮煮爛，撈出來剁碎，在放入剛才的鍋中煮到燙髮白，放入老薑和蔥段。

2：控出白湯放入冰箱冷藏或隔一晚，等定型後備用。

調餡配料

350克五花肉，700克皮凍，老抽5克，生抽5克，味精7.5克，蔥花薑末個5克，料酒6克，香油4克，白糖30克，鹽7.5克白胡椒粉7.5克，麻辣鮮1克，。

製作餡料方法：

將肉沫放入盆中，加1個雞蛋，加入所以調料慢慢加水順一個方向打至上勁，上勁好加入皮凍(皮凍加入後不要攪拌，拌勻即可)

麵糰醒好後搓成長條分成寄子，每個寄子8克，杆成中間厚周邊薄的麵皮，放入肉餡包好，水開後上鍋蒸8分鐘，時間到關火開鍋一盤鮮美，湯汁充足的湯包就做好了。

小籠包做法其實非常簡單，主要是準備好食材就好。

瘦肉(四兩)，肥肉(一兩)，麵粉(九兩)，滾水(半杯)，椰菜或紹菜葉(數片)、鹽、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各兩茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四湯匙)，麻油、胡椒粉(各少許)、薑絲(半湯匙)，食醋(兩湯匙)。

步驟

1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸;

2麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手;

3.將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包包包形狀。

4.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

灌湯包經過這麼多年的沉澱發展，創新，主要區別是在皮面上與餡料的不同，有死麵的，發麵的，燙麵的，其中燙麵皮的透明度較高，有豬肉餡，羊肉餡，牛肉餡，還有海鮮餡的，水晶灌湯包看著誘惑力比較大。

水晶灌湯包（麵皮：燙麵皮）

主料 ：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 2輔料 料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

湯麵皮：取1000克的高筋麵粉，再用細篩子過濾2-3次，先倒入1/4的開水拌勻，將一半的面燙熟，再倒入1/4的涼水，用來和另外一半的面。 2、兩種麵糰充分揉成均勻後，再混合在一起再次反覆揉搓，直到形成光滑的麵糰為止，然後蓋上一層紗布，將它們放置一旁醒發1-2個小時，備用。

豬皮凍：豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘； 拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心； 把收拾乾淨的豬皮切成細條； 鍋內加水，水大約是豬皮的三倍； 把花椒大料裝調料盒，加點鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）薑片、蔥段； 大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時； 挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了；

豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。 包入餡料，捏成包子生坯。 儘量保持包子生坯子大小一致。 將包子生坯擺放小籠包包內,再發酵約10－20分鐘，開火蒸。 大火蒸開後轉小火15分鐘。 關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。