一、臘肉炒菜薹

食材：菜薹500g、臘肉100g、大蒜1顆、生薑10g、幹辣椒2個。

調料：食鹽、黑胡椒、味精、醋。

做法:

1.把菜薹折斷，4釐米一根，然後洗淨，臘肉切片，水中泡製15分鐘。

2.生薑、大蒜都切成碎末、辣椒切成絲。

3.鍋底給油、油溫5成熱時，把臘肉倒入鍋底，炒制2分鐘，稍微金黃即可，裝盤備用。

4.把油溫燒到8成熟，放入姜蒜、辣椒，然後倒入菜薹，大火爆炒2分鐘，7成熟時，放食鹽、胡椒、味精翻炒均勻，然後放入臘肉，炒制30秒即可。

5. 給少許醋，起鍋裝盤即可。

注意事項：

1.臘肉可以是醃臘肉，也可以是燻臘肉，按照當地的來。

2.最後給少許醋，就是為了提香。

二、素炒菜薹

食材：菜薹500g、大蒜2顆、生薑10g、幹辣椒1個。

調料：蠔油、食鹽、黑胡椒、味精、醋。

做法：

1.把菜薹折斷，4釐米一根，然後洗淨，瀝乾水分備用。

2.生薑、大蒜都切成碎末、辣椒切成絲。

3.鍋底給油、油溫8成熱時，把姜蒜、辣椒爆香，然後給菜薹，大火爆炒2分鐘，大概8成熟，放食鹽、胡椒、味精、蠔油翻炒均勻30秒，最後加入食醋就可以起鍋了。

注意事項：給蠔油可以提香，吃起來非常的香甜，臘肉給蠔油，味道就會相抵。

菜薹怎麼燒好吃，給大家介紹一種涼拌菜薹

菜薹，又名菜蕊，菜黃，就是菜要抽苔中間的嫩菜蕊

嫩菜薹一把，生薑一塊切成絲，蒜拍成末，小鮮紅尖椒切成絲，蔥花香菜少許切成末，醬油，醋，鹽，菜籽油二兩

將菜薹在開火鍋牛煬熟撈起瀝乾水份，裝入盤中，上面放上薑絲，蒜末，尖椒絲，然後將菜籽油倒入鍋中燒滾後澆在姜蒜椒上面，香氣馬上溢位來，再放上剩下佐料一拌，清香可口，直接炒出來好吃多了

芒果君爺爺：紅菜薹，舌尖上的湖北，湖北人的鄉愁,紅菜薹炒臘肉、涼拌菜薹，美極了一、紅菜薹炒臘肉

紅菜薹，中國的特產蔬菜，主要分佈於長江流域，尤以湖北為盛。冬日，紅菜薹長勢繁盛，紅菜薹炒臘肉，可謂最易操作的中國名菜。

先上一張菜地裡的紅菜薹。我們吃紅菜薹，即是吃它的圓錐形的帶有黃色花苞的紫色莖幹。

為了採擷到最新鮮的菜薹，特地驅車前往鄉下，來到菜地，請老師傅在菜地裡掐了一把帶有露水的紅菜薹。

這麼一把菜薹，可以炒上兩三碗了

菜薹不用刀切，用手掐成寸段

臘肉切片

食材就是這麼簡單。至於佐料嘛，除少量食鹽外，加不加幹辣椒都行。

臘肉下鍋爆香，逼出臘油

加入菜薹、幹辣椒

翻炒

翻炒至斷生

適量下鹽

稍事翻炒，即可盛盤

上桌了，紅菜薹炒臘肉，真的很簡單。

除了用紅菜薹炒臘肉，用紅菜薹涼拌也是極好的

菜薹，烹飪前摘成寸長，可炒可涼拌。

先煮沸一鍋水

將摘好洗淨的菜薹放入鍋內

同時在水中加入適量的食鹽，煮十五秒鐘

迅速撈起，放入碗內，倘若稍有遲疑，菜薹被煮得軟爛，失去了菜薹脆嫩的滋味

加入適量的植物油（玉米油、香油為宜）

加入生抽、香醋混合的滋汁

加入辣椒油

拌均

盛入盤中

這樣一碟涼拌紅菜薹，上桌後，定會被一掃而光。

作為地方的湖北人，從小吃到大菜薹，每年冬天菜薹就是最豐盛的時候，摘掉一茬再接著長，臘月也是做臘肉的季節，兩種冬日美味自然就結合在一起了。經過冬日嚴霜的溫差錘鍊後的菜薹更甘甜，和臘肉混合爆炒，菜薹的甘甜配上臘肉的鮮香，豬油的滋潤，滋味不用說了，每年都是在外遊子的思鄉菜。

你好，很高興回答你的問題春天真是吃菜薹的最佳時期，菜薹中含豐富的維生素和鈣。菜薹有紫菜薹和白菜薹，我們常吃的是白菜薹，白菜薹是深秋種植，經歷了冬季霜凍的青菜，春天長出菜薹稍微煸炒就會軟爛。下面給大家介紹一種大家常吃也是很受歡迎的做法，鹹肉炒菜薹，今天我添加了豆腐泡增加營養。食材：菜薹一大把，鹹肉一小塊，豆腐泡十幾個步驟：1：菜薹洗淨從中間劃開，(太大不容易熟)，鹹肉切片，豆腐泡切開。2：鹹肉放鍋中炒至金黃，此時肉香味已經撒發出來了，倒入菜薹和豆腐泡大火翻炒，炒至斷生放少許鹽和糖翻炒幾下，撒點雞精關火出鍋，(中途不能蓋鍋蓋否則菜薹變黃)一盤飄香四溢色澤誘人的菜薹做好了

面朝大海，春暖花開，雖然筆者這裡離大海還有一段的距離，不過，說起春天來，筆者腦海裡就冒出了這麼一句話。春天到了，農民伯伯的菜園裡，又多了很多時令的蔬菜，比如，這裡題主問到的菜薹。菜薹有很多種，韭菜薹、白菜薹、油菜薹等，做法也有很多，就讓筆者給大家介紹幾種吧。

一、酸辣菜薹

準備材料：白菜薹、幹辣椒、蒜、還有各種調味料。製作方法：將菜薹洗乾淨，撕掉多餘的老葉子，然後切成均勻的小段，大蒜剁成沫，幹辣椒切成節。將油鍋燒熱，然後把蒜末和幹辣椒放進去翻炒出香味來。把菜薹放進去翻炒，然後放入鹽、味精、醋等調味料，繼續翻炒直至菜薹炒熟。不過菜薹不要在鍋裡炒太長時間，不然口感太過綿軟，沒有酸辣爽脆的感覺。

二、韭菜薹炒蝦仁

準備材料：韭菜薹、幹蝦仁、姜和一些必要的調味料。製作方法：將韭菜薹洗乾淨，切成段，生薑洗乾淨，切成片備用。把蝦仁泡發後洗乾淨，多洗幾遍，然後瀝乾水分。將蝦仁放入油鍋裡翻炒，直至蝦仁變色之後把韭菜薹放進去，再放入生薑片，等到菜薹炒軟之後，就可以放入鹽巴、雞精等調味料了，然後翻炒之菜餚熟了之後，就可以出鍋裝盤了。

Eddie Q

這個季節正是青菜薹上市的時候，先給大家介紹下這個蔬菜，估計好多人不知道它的營養價值，青菜薹是小青菜長出來的花苔，含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，另外青菜還有助於增強機體免疫能力的作用，青菜薹中所含的植物激素，能增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液迴圈、增強肝臟的排毒機制的作用。

青菜薹的做法其實不是很多，一般都是清炒或涼拌，我今天嘗試做了個改良版白灼青菜薹，味道特別鮮美，白灼是突出粵菜清淡的烹飪手法之一，“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。我這是把青菜薹焯水後，再澆上滾燙的湯汁，不算真正的白灼工藝，但一樣很好吃，下面把做法分享給大家。

食材準備：青菜薹、蒜、幹辣椒、蠔油、白糖、生抽；

1、青菜薹沖洗乾淨瀝乾水分；

2、蒜用菜刀拍扁切末備用；

3、碗里加入一勺蠔油、兩勺生抽、半勺白糖，適量鹽，再加入少許溫水攪勻備用；

4、鍋裡水燒開先放入一勺鹽，幾滴油，（這樣焯水的青菜顏色更鮮豔哦）放入青菜薹焯水1分鐘左右即可；

5、焯好後撈出過涼水瀝乾水分在盤子裡依次整齊擺放；

6、熱鍋燒油至5成熱，放入幹辣椒跟蒜末爆香；

7、接著將調製好的料汁倒入鍋裡大火煮開；

8、將滾燙的料汁均勻的澆在青菜薹上即可；

9、白灼青菜薹就做好了，這樣做比清炒、涼拌的都要好吃很多，味道特別爽口鮮美，而且好吃還不貴，這一盤的成本才不到兩塊錢。

紫菜薹也叫紅菜臺，是低脂肪蔬菜，富含膳食纖維，在古代紫菜薹還是一種貢品，可見它的食用價值了吧。它也是現在很常見的一種蔬菜了，它的做法有很多，可以清炒，做配菜，特別是用紫菜薹炒臘肉，是很多人忘不掉的味道，我今天嘗試用紫菜薹炒五花肉，做出來簡直太香了，下面把做法分享給大家。

食材準備：紫菜薹、五花肉、姜、蔥；

1、五花肉沖洗乾淨，涼水下鍋放入薑片、蔥段、香葉，煮15分鐘；

2、紫菜薹洗淨切段備用（我只用了紫菜薹的葉子跟尖，梗部我單獨清炒了）；

3、五花肉煮好後撈出稍微涼一會；

4、將五花肉切成薄片備用；

5、熱鍋燒油至6成熱加入五花肉煸出油盛出；

6、鍋裡留少許油放入薑片，加入一小勺豆瓣醬，一小勺豆豉炒香；

7、放入五花肉，加入一小勺老抽炒勻；

8、加入紫菜薹加入一小勺醋；

9、翻炒均勻炒一分鐘左右即可；

10、出鍋裝盤即可，一道香噴噴的紫菜薹炒肉就做好了，這個味道簡直太香了。

11、喜歡這個紫菜薹炒肉的朋友按照上面的做法試試吧。

菜薹怎麼做好吃？

春天來了，氣溫漸升，水也熱了幾分！一夜之間，菜園裡的青菜們忽然抽出了花朵樣的苔……

將這些苔掐下來，折成幾段，洗乾淨，可以炒成一道鮮美的小菜！

將鍋燒熱，加入一點油，將洗好了的帶水菜在鍋中爆炒，大火爆炒會保留青菜的鮮綠，只需加點點鹽，就可以起鍋了……

一年四季，餐桌上青菜應該是不可缺少的主菜！其他肉類蛋白質的菜可有可無……青菜中含有豐富的維生素，是維護血管年輕態的小幫手……並且，常吃青菜，腸胃潤滑，不會產生便秘的問題……

菜薹是南方地區出產的一種特色菜，菜薹還分青菜薹和紅菜薹，吃法有好幾種，就看你喜歡怎麼吃，比如清炒，菜薹炒臘肉，吃火鍋時燙著吃，焯水後涼拌等等。

清炒菜薹要講究型，不要用刀切斷，用刀切的菜薹不美觀，要用手一節一節掐斷，每一節都要留一片葉子，這樣炒出來好看又好吃，不能炒的太熟，菜薹變黃了就不好吃了，一定要保持菜薹的嫩綠 ，營養不流失還不失美味。

吃火鍋時，燙點綠葉菜薹吃那口感真是美極了，那個鮮，脆，嫩，爽讓你停不住口，沒有那種菜比菜薹更適合燙火鍋吃了，總之菜薹可以做出各種各樣的美味，營養價值也很高，多吃有益於健康。